איך להקפיא שמיר במקרר לחורף: המתכונים הטובים ביותר

שמיר הוא צמח תבלין רב-תכליתי שטעמו העשיר והחריף משלים מגוון רחב של יצירות קולינריות. צמח תבלין חיוני זה מוסיף ארומה עשירה לסלטים טריים של ירקות. מנות עיקריות ומנות בשר מוכנות אינן שלמות ללא תיבול זה. מקובל לחשוב שויטמין זה זמין רק בחודשים החמים יותר, אך אין זה נכון. הניסיון הוכיח שניתן לצרוך ויטמינים ירוקים כל השנה, ואפילו טבח מתחיל צריך לדעת כיצד להקפיא שמיר כראוי.

האם ניתן להקפיא שמיר לחורף?

הקיץ מציע מגוון רחב של עשבי תיבול בריאים. עם בוא הקור, השפע פוחת, ותוספות טריות ומלוחות תמיד חסרות. עקרות בית בעלות תושייה מצאו פתרון ולמדו לשמר שמיר לחורף.

צמח מרפא ארומטי זה מיובש, מומלח ואפילו מוקפא. השיטה האחרונה היא היעילה ביותר, שכן היא מאפשרת לצמח לשמור באופן מלא על תכונותיו המועילות ומוסיפה ארומה עשירה למנות.

לא רק שמיר קפוא. גם עלי שמיר ירוקים בוסרים מכילים שפע של ויטמינים ושמנים אתריים. ירקות קפואים בהקפאה כמעט ולא ניתנים להבחנה בטעם ובצבע מירקות טריים, ושומרים על שפע של חומרים מועילים וויטמינים.

ייבוש או הקפאה

שמיר הוא בריא וחסר תחליף. תכונות הוויטמינים שלו נשמרות בכל מצב. עקרות בית חסכוניות מסוימות מייבשות את העלים ברוח, קוצצות אותם ומשתמשות בהם במהלך העונה הקרה.

שמיר מיובש תמיד צריך להיות בהישג יד. שימורים אלה אינם תופסים מקום רב ובעלי חיי מדף ארוכים. עם זאת, לשמיר מיובש יש חיסרון משמעותי. הוא אינו לוכד את הארומה הרעננה האופיינית לעשב ואת הרמזים לקיץ.

רק שמיר קפוא יכול לשמור על מלוא טעמו לאורך זמן, ולהשלים כל ארוחה. ישנן מספר דרכים להקפיא שמיר, אך בשלנים ביתיים טובים משתמשים בה באופן בלעדי בשיטה מוכחת משלהם.

כיצד לבחור ולהכין ירקות ירוקים

כל תהליך הקפאת ירקות דורש הכנה מסוימת, ושמיר אינו יוצא מן הכלל. לפני ההקפאה, חשוב להכיר את הדברים הבאים:

• בחר נוצות ירוקות טריות ובהירות ללא קצוות צהובים או נזק;
• השתמשו רק בצמחים צעירים עם גבעולים דקים וללא צמחי תפרחת;
• עלי השמיר הרכים והאיכותיים ביותר נוצרים בתחילת הקיץ.

קל להכין גבעולי תבלין נבחרים להקפאה. הצמחים ממוינים, מנקים פסולת ועשב זר, ושוטפים היטב תחת מים זורמים קרים. לאחר ייבוש קל בעזרת מגבת מטבח דמוית ופל, עשבי התיבול מוכנים להקפאה.

הכנת המקרר לפני תחילת התהליך

כדי להבטיח שמריבות תבלינים ישמרו על הארומה והטעם הייחודיים שלהן, יש לסדר את המקפיא לפני האחסון. כל סוגי מוצרי המזון מאוחסנים בתאי ההקפאה לאחסון לטווח ארוך. זה מאפשר למקפיא לספוג את כל הריחות ולהעביר אותם לתבלינים שהוכנו טריים.

ירקות צריכים לשמור רק על הארומה הטבעית שלהם. כדי להבטיח שימור נאות של ירקות, יש לנקות את המקרר עם חומרי חיטוי מיוחדים לפני הקפאה לחורף, לייבש אותו, לאוורר אותו ורק לאחר מכן לפתוח אותו.

שיטות להקפאת שמיר בבית

עשבי תיבול קפואים יכולים לאכזב אפילו את הטבח הביתי החרוץ ביותר. כדי להימנע מכך, השתמשו רק במתכונים הטובים והמוכחים ביותר ובשיטות ההקפאה היעילות ביותר. אחרי הכל, הארומות הפריכות והפריכות של עשבי תיבול טריים חסרות מאוד בקור עז. ניתן להכין שמיר בשיטות פשוטות וזמינות.

ענפים שלמים

כשמקפיאים צמחים בריאים, רוצים לשמר כמה שיותר ויטמינים. הקפאת גבעול שלם היא דרך מצוינת להשיג זאת.

אפשרות זו נבדלת בפשטותה ובקלות היישום שלה:

• נבחרים רק גבעולים טריים, חזקים וגמישים;
• הירקות מושרים במים לזמן קצר, לאחר מכן שוטפים היטב ושוטפים תחת מים זורמים;
• אם יש ודאות שקיימים ניטרטים, הם מוסרים באמצעות תמיסת מלח, שעבורה מומסת כף מלח בליטר מים;
• לאחר כל הליכי המים, הדשא מנענע, מסיר נוזלים עודפים, ומונח על מטלית רכה לייבוש;
• מניחים חלק מהירק בשקית, סוגרים היטב ומכניסים למקפיא.

שמיר קצוץ בשקיות מנות

עלי שמיר קצוצים גס נשמרים היטב בשקיות קטנות של מנות אישיות. לשיטה זו יתרון משמעותי. השתמשו בשקיות קטנות ואטומות לאחסון כמות חד פעמית של הצמח. שיטה זו משמרת את כל התכונות המועילות של המוצר.

להקפאה נקצרים רק ענפי שמיר טריים ועשירים. הם נשטפים, מיובשים וחותכים למספר חתיכות. המסה הירוקה מונחת באופן רופף בשקיות להקפאה מראש ומונחת במקפיא.

לאחר זמן מה, המוצרים הקפואים מוציאים. השקיות נלחצות החוצה בעזרת קשית קוקטייל כדי להוציא כל אוויר, לאחר מכן נאטמות היטב ומונחות במקפיא לאחסון לטווח ארוך.

בניילון נצמד

שיטת אחסון נוחה מאוד היא שימוש בניילון נצמד. שמיר נארז באריזות קטנות לשימוש חד פעמי, מוכנס למקפיא עם חיסכון מקסימלי במקום, ומקפיא.:

• רק גבעולי שמיר צעירים וארוכים עם נוצות עבות מתאימים;
• הירקות נשטפים היטב ומיובשים;
• מניחים כמה גבעולי תיבול על הניילון המוכן ומכסים בשכבה דקה.

מספר ניכר מאריזות חד פעמיות אלה מיוצרות, לאחר מכן מוכנסות לשקית גדולה ומוקפאות. שיטה זו נוחה ביותר לשימוש. לירוקים הארוזים יש חיי מדף ארוכים מבלי לאבד את הוויטמינים או הטעם שלהם.

בנייר כסף

עלי שמיר קצוצים מאוחסנים בנוחות בנייר אלומיניום. עשבי התיבול הקצוצים משמשים מדי יום במנות מוכנות. שיטה זו יתרונה משום שהעשבים מאוחסנים במנות, שכן לא ניתן להקפיא אותם שוב.

אבל השיטה הנוחה דורשת ייבוש יסודי. חלקים מיובשים היטב וקצוצים אינם מתקבצים יחד וניתן להפריד אותם בקלות לחלקים הנדרשים. ריבועים נחתכים מנייר אלומיניום, עשבי התיבול מונחים בפנים, והחתיכות מקופלות למעטפות קטנות. החתיכות המתקבלות נוחות מאוד לאחסון.

עם מלח במיכל

שמיר שנקטף מאוחסן בארון העליון של המקרר, לא במקפיא. המתכון דורש הכנה מדוקדקת יותר. הכנה נכונה תבטיח שהירקות יהיו בעלי חיי מדף ארוכים:

• נוצות שמיר צעירות נשטפות במשך זמן רב ומיובשות על מטלית יבשה וסופגת לחות;
• ירקות קצוצים ומונחים במיכל נקי ולא עמוק במיוחד;
• מוסיפים מעט מלח לתערובת;
• המיץ שנוצר מהאינטראקציה עם מלח מוסר, התבלין מונח בכלי פלסטיק מרווח ומונח על המדף העליון של המקרר.

קוביות קרח

רק העלים המוקדמים והרכים של הצמח משמשים להקפאה במיכלים. שיטה זו דורשת זמן הכנה נוסף, אך התוצאות שוות את זה:

• נוצות שמיר נקטפות מהגבעולים הקשים ונשטפות;
• לא לקצוץ דק מדי בעזרת סכין חדה;
• ירקות מונחים במגשי קוביות קרח, ממולאים בנוזל ומונחים במקפיא;
• לאחר פרק זמן מסוים, הקוביות הירוקות הקפואות מוכנסות לשקיות או קופסאות ומוחזרות לתא לאחסון לטווח ארוך.

איך וכמה זמן ניתן לאחסן ירקות קפואים?

כאשר נאסף יבול גדול של עשבי תיבול ארומטיים, מתבצעת כמות גדולה של שימור. שמיר, שהוקפא בדרכים שונות, ניתן לאחסן במקפיא עד שנתיים או יותר. המפתח לשימור נכון הוא הקפאה אחת.

ירקות לא סובלים הקפאה חוזרת ונשנית, מכיוון שהם מאבדים את טעמם, ארומתם, תכונותיהם התזונתיות והוויטמינים שלהם. הם הופכים לעשב חסר טעם עם ניחוח שמיר קלוש.

אבל כאשר מתרחשת הפשרה פתאומית של החדר, עליכם לדעת אילו פעולות לנקוט במצב זה.

כדי להגן על עשבי התיבול השמורים, שקיות, קופסאות ושקי שמיר קפואים מניחים בכלי עמוק ומכוסים בבד עבה. זה ישמור על הטמפרטורה הרצויה לזמן מה וימנע הפשרה של התוצרת. עם זאת, אם אפשר, יש לאחסן את עשבי התיבול במקפיא במהירות האפשרית.

איך להפשיר שמיר כראוי

עשבי תיבול המאוחסנים במקפיא אינם מופשרים; הם משמשים מיד לאחר הקפאתם. ניתן להוסיף מנת עשבי תיבול למתאבנים חמים ולמרקים. פיזור נדיב של שמיר ארומטי משמש גם לתיבול מנות מוכנות. עשבי תיבול המוספים לסלטים מופשרים במהירות מעצמם.