איך לשמור על טריות שמיר לחורף בבית, הדרכים הטובות ביותר

ירקות ריחניים ועסיסיים מוסיפים צבע חדש למנות האהובות עליכם. לא במקרה שמיר כה פופולרי בבישול. בזכות שמנים אתריים שלו, יש לו טעם וארומה ייחודיים, והוא גם אוצר בלום של חומרים מזינים. העלים עשירים בויטמינים A ו-C, אשלגן, זרחן וברזל, כמו גם חומצות שומן רוויות. איך לשמור על טריות שמיר ריחני לחורף זה לא קשה, ובמהלך העונה הקרה אפשר לקבל תיבול ותמיכה מצוינים לגוף.

שמור על טריות

ישנן מספר דרכים לשמור על טריות השמיר לאורך זמן רב יותר ללא עיבוד מיוחד. הן די פשוטות ויעילות.

בצנצנת זכוכית

שטפו עשבי תיבול טריים, קוצצים בסכין חדה ונותנים להם להתייבש. לאחר מכן שפכו לצנצנת נקייה וכסו במכסה. זה הכל. שיטה פשוטה זו מאפשרת לכם לשמר את כל הוויטמינים, המיקרו-אלמנטים והשמנים האתריים המקוריים בשמיר הקצוץ.

שקית של בצל

אין כאן שום דבר מסובך. קחו צרור של ירקות, הסירו את הגבעולים הצהובים או הנבולים, והכניסו לשקית ניילון. חתכו את הבצל לרבעים והכניסו אותו לשקית עם הגבעולים. קשרו היטב ואחסנו במקרר. אווררו את הירקות כל חמישה ימים, והחליפו את הבצל הישן בבצל טרי.

זר פרחים מאולתר

עטפו את הצרורות בשקית ניילון (זה ימנע מהעלים להתאדות לחות יקרה) והניחו אותם בצנצנת מים. כך תיווצר זר ייחודי.

הכנת שמיר ירוק לאחסון חורף

כדי להבטיח שהעשב הארומטי יישמר היטב, יש להכין אותו כראוי. הנה כמה טיפים פשוטים:

1. עדיף לאחסן זרדים יבשים (ניתן לשטוף אותם מאוחר יותר לפני ההגשה).
2. אם במקרה קונים שמיר שטוף (עם גבעולים רטובים עדיין), כדאי לייבש אותו תחילה במגבת.
3. ל"אריזה", ניתן להשתמש בניילון נצמד (עם חורים), שקיות קטנות, מגבות נייר או עיתון רטוב.
4. אסור להשאיר ענפים צהובים; צריך להסיר כל אחד ואחד מהם.
5. אם כל הכללים יבוצעו, השמיר יישאר טרי על מדף המקרר במשך 30 יום.

קְפִיאָה

זוהי הדרך הטובה ביותר לשמור על טריות השמיר. ניתן להכין את השמירים הללו במגוון דרכים. בכל המקרים, עשבי התיבול שומרים על טעמם הקיצי הייחודי.

בצרורות שלמים

שטפו את הענפים, יבשו אותם, עטפו אותם בניילון נצמד ואחסנו אותם במקפיא, תוך שמירה על הרחקתם ממזונות אחרים.

כָּתוּשׁ

קוצצים דק את עשבי התיבול הנקיים והיבשים, כפי שהייתם עושים לקישוט מנות. אין צורך לקצוץ אותם לפירורים. לאחר מכן, ארזו אותם בשקיות או מיכלי פלסטיק. עכשיו הם מוכנים להקפאה.

בנייר כסף

הכינו את עשבי התיבול כפי שתואר לעיל. חתכו את נייר הכסף לחתיכות קלות לניהול וצרו מכל אחת מעטפת קטנה. לאחר מכן, סדרו את השמיר במעטפות אלו (2-3 כפיות לכל מעטפה).

בתוך קוביית קרח

קוצצים את הנבטים הירוקים בעזרת סכין. קחו מגש קוביות קרח ומלאו כל גומה בירקות (יותר מחצי). הוסיפו מים. הקפיאו את הקוביות בפעם הראשונה עד שהמים יתמצקו לחלוטין. לאחר מכן, הניחו את הקוביות בכל מיכל נוח והחזירו אותן למקפיא.

חשוב! שמיר יישאר טרי במקפיא במשך 6 עד 8 חודשים (כלומר 180-240 ימים).

כְּבִישָׁה

כידוע, מלח הוא אחד החומרים המשמרים הטבעיים הטובים ביותר. עשבי תיבול ישמרו היטב לאורך זמן כרוטב מוכן למנות ראשונות ושניות. שמיר צעיר, לפני פריחתו, מתאים ביותר לשיטה זו.

עבודת ההכנה זהה: לשטוף, לייבש ולקצוץ דק. להניח את הירקות בצנצנת נקייה בשכבות, לפזר מלח על כל שכבה. להשתמש ב-200 גרם מלח לכל קילוגרם ירקות. ללחוץ את הירקות בצנצנת עד שהנוזלים יוצאים. לאחר כיומיים, הרוטב יתחיל להתכווץ. לאחר מכן, להוסיף מנה חדשה ולסגור במכסה פלסטיק. לאחסן את הרוטב במדף העליון של המקרר, ישירות מתחת למקפיא. בבית פרטי, עדיף לאחסן אותו במרתף.

יִבּוּשׁ

בתנאים חמים בתוך הבית, כמו דירה, עדיף לאחסן שמיר מיובש. ניתן לייבוש העשב באמצעות מגוון שיטות.

הדרך הטבעית

יום לפני הקטיף, יש להשקות את השמיר. יש לרסס את הענפים במים כדי להסיר עודפי אבק וחרקים. יש לחתוך את הירקות בבוקר, לפני שהם נשרפים מהשמש. לאחר מכן יש לשטוף, לייבש במגבות או מפיות, ולהניח להם לשבת מספר דקות כדי להסיר לחלוטין כל לחות.

בעזרת חוט או גומיות, קשרו את השמיר לאשכולות (10-15 ענפים כל אחד). תלו אותם בחוץ במזג אוויר שטוף שמש ויבש. כדי להגן מפני חרקים, עטפו כל צרור בשקית נייר עם חריצים בתחתית. ניתן גם לייבש את השמיר בתוך הבית. זמן הייבוש הוא שבועיים.

בתנור

הכינו את ענפי השמיר כמו לייבוש באוויר. חממו את התנור מראש ל-43 מעלות צלזיוס (או פחות). רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה, פזרו את ענפי השמיר בשכבה אחת וייבשו בתנור במשך 2 עד 4 שעות. אם התנור חם מאוד, ניתן להשאיר את הדלת פתוחה לחלוטין. שימו עין על השמיר כדי למנוע ממנו להישרף. אם הירקות מתפוררים בקלות, הם יבשים מספיק.

טיפ! ניתן גם לייבש אותו באמצעות מיקרוגל או מייבש כביסה (כווננו את הטמפרטורה בהתאם להוראות).

כיצד לאחסן שמיר מיובש

יש לאחסן עשבי תיבול מיובשים בצנצנות זכוכית אטומות. זה ישמור על המראה והארומה שלהם.