המתכונים הטובים ביותר להכנה ואחסון שמיר לחורף בבית

בשיא הקיץ, איש אינו חושב על זמינותו של שמיר. אך בחורף, רבים סובלים מהיעדרו. בעוד שתבלין זה קל למצוא בסופרמרקטים, אין לו כמעט ארומה או טעם. עם זאת, על ידי בילוי של כמה שעות בקצירת שמיר בבית בקיץ, תוכלו ליהנות ממנו במלואו במהלך חודשי החורף הקרים. היום, נדון כיצד להכין שמיר בבית לחורף.

הרכב ותכונות מועילות

התבלין מכיל מספר חומרים מועילים. בראש ובראשונה, הוא מכיל סיבים וויטמינים B ו-C. חומצה פולית, הנמצאת בשפע במוצר, מועילה מאוד, במיוחד לילדים ולנשים בהריון. גם גברים נהנים משמעותית מהחומצה, המסייעת לנרמל את ייצור הזרע.

שמיר עשיר בפלבנואידים שונים, קרוטן ושמנים שומניים. נוכחותם של שמנים אתריים משפרת את ייצור המרה ואנזימי עיכול. הוא גם מחטא את מערכת העיכול ואת מערכת השתן והגניטורינריה.

אין פלא שמי שמיר משמשים זה מכבר להקלה על כאבי בטן אצל תינוקות ולשיקום תפקוד המעיים. נוכחותם של מגנזיום וברזל משפרת את זרימת הדם.

למרות עיבוד כמו שימורים, שמיר שומר על חומצה אסקורבית, אשלגן וסיבים תזונתיים.

שימוש בו מועיל מאוד כנוגדי דלקת ולהיגיינת הפה. שמיר משפר את התיאבון והעיכול, ומפחית את מספר ותדירות ההתכווצויות.

אנשים רבים מכירים את השמיר כמשתן, בעוד שאחרים נהנים מסגולותיו המכייחות. הוא מסייע בהפגת מתחים ומזרז את ההחלמה לאחר לחץ נפשי אינטנסיבי. יש נשים המשתמשות בשמיר ככלי עזר לירידה במשקל. 100 גרם שמיר מכילים רק 40 קלוריות.

הכנת המרכיבים הדרושים

כדי להכין שמיר לחורף, בחרו רק ענפים טריים ועסיסיים. שימו לב לענפים צהובים או לעלים דבוקים זה לזה - אלה מעידים על מוצר מיושן. אם ישנם גבעולים או נבטים גדולים אחרים, הסירו אותם בעזרת סכין או מספריים.

יש לשטוף היטב את הירקות במים קרים מספר פעמים. זה יבטיח שכל האבק, הלכלוך והאדמה יוסרו. בזמן השטיפה, סובבו את הצרור בידיים מספר פעמים, תוך הקפדה לשטוף את החלק המרכזי, המוסתר על ידי ענפים אחרים.

לאחר מכן, יבשו את עשבי התיבול. הימנעו מייבוש בתנור, שכן פעולה זו תהרוס את רוב החומרים המועילים ויגרום לעשבי התיבול להפוך, במקרה הטוב, קשים, או, במקרה הרע, מצהיבים. תלייה היא שיטת הייבוש הנפוצה ביותר. הקפידו לעטוף את הצרור בבד גבינה. ​​זה ימנע הצטברות אבק עליו.

שיטות לשימור שמיר לשימוש עתידי

ישנן דרכים רבות להכין תבלין זה לאחסון בחורף. כל אחד בוחר את השיטה הנוחה ביותר בהתבסס על משאביו (זמן, מקום ייבוש או הקפאה). השיטות הנפוצות ביותר מפורטות להלן. אלה כוללות ייבוש, הקפאה, שימור, כבישה ושימור בשמן או במלח. חקור אותן והחליט איזו מהן אתה מעדיף.

יִבּוּשׁ

שיטה זו תדרוש את מירב הזמן והמאמץ. לפני שתתחילו, שקלו היכן בביתכם תוכלו לפרוס את ענפי השמיר על משטח אופקי גדול. ודאו שהמיקום צריך להיות חשוך, מאוורר ולא לח. מזווה קטן עשוי להתאים, כל עוד יש בו מערכת אוורור אמינה.

או שיש לכם פינה קטנה בבית שניתן לסגור אותה לכמה ימים? בכל מקרה, ייבוש לא ייקח יותר משלושה ימים. ראשית, שטפו את ענפי העשבים, פרשו אותם לייבוש, ולאחר מכן קצצו אותם דק. הניחו אותם באזור הייבוש המוכן והניחו אותם שם עד שהעשבים יתייבשו לחלוטין. לאחר מכן העבירו את התבלין שנוצר לצנצנת קטנה.

חשוב! אם השמש אכן פוגעת בירוקים בזמן שאתם עובדים, הם יקמולו, יצהיבו ויהפכו לקשים.

אם מצאתם מקום מתאים אך אינכם מוצאים משטח אופקי לייבוש עשבי התיבול שלכם, ישנה אלטרנטיבה. אספו את עשבי התיבול השטופים והיבשים לכמה צרורות, עטפו כל אחד בבד גבינה ותלו אותם אנכית.

חובבי פירות וירקות יבשים יכולים לרכוש מייבש חשמלי, שיכול לעשות את העבודה תוך מספר שעות בלבד. מכשיר זה משתמש באוויר קר וברוח חזקה לייבוש, תוך שמירה על כמות מקסימלית של חומרים מזינים.

קְפִיאָה

הקפאת עשבי תיבול במקרר אינה דורשת הרבה זמן או מאמץ, אך היא דורשת מקום. במקרה זה, תא הקפאה נפרד הוא בעל ערך רב. בדרך זו, תוכלו להכין את המנות האהובות עליכם עם עשבי תיבול טריים בחורף הזה, תוך שמירה על הארומה והטעם העשירים והחריפים שלהם. שיטות שונות מתוארות להלן. שמיר מקפיא:

1. קצוץ. שמיר נקי ומיובש נקצץ דק, מונח במיכלי פלסטיק או בשקיות רגילות, ומכניסים למקפיא.
2. בענפים. בצעו את אותם השלבים, אך אל תחתכו את השמיר. חתכו רק את הגבעולים העבים ביותר. ניתן לעטוף אותם בשקית, נייר כסף, ניילון נצמד, או להניח אותם בכלי פלסטיק.
3. במגשי קוביות קרח. יש לשטוף, לייבש ולקצוץ דק את עשבי התיבול. יש להניח את התערובת הירוקה במגשים, ולמלא את התחתית והחלק העליון במים, שמן חמניות, שמן זית או חמאה רכה. יש להקפיא אותם, להוציא אותם מהמגשים ולהניח אותם בשקית ניילון.

חשוב! אם תקצצו עשבי תיבול בבלנדר ולא בסכין, הם יהיו בעלי מרקם של פירה והם יקפאו גם בלי להוסיף נוזלים.

שימור

שימור ירקות נעשה לעיתים ללא עיקור הצנצנות. עונת השיא לשימור מוצר זה לחורף היא אמצע הקיץ. בואו נבחן כיצד תהליך זה עובד.

בחרו עשבי תיבול טריים ועסיסיים, ללא גבעולים צהובים או סבוכים. שטפו אותם היטב ותלו אותם לייבוש עד לייבוש מלא. לאחר הקטיף, חתכו את הגבעולים העבים וקצצו את עשבי התיבול לחתיכות קטנות עד בינוניות. אם אתם משתמשים בצנצנת של ליטר, הכינו 450 גרם שמיר ו-100 גרם מלח. מלאו את הצנצנות, לסירוגין מלח ושמיר, עד לראש הצנצנת. זכרו, המלח צריך להיות השכבה העליונה.

חשוב! שימו לב לפרופורציות: מלח צריך להוות 20% מהנפח הכולל בצנצנת.

כבוש בצנצנות לחורף

כבישה מתאימה למי שאין לו את האמצעים לייבש או להקפיא את עשבי התיבול שלו. שיטה זו, למרות שהיא דורשת טיפול בחום מסוים, משמרת את התכונות המועילות של עשבי התיבול ואת הארומה הייחודית שלהם, ובזכות תוספת של מרכיבים אחרים, היא גם מקבלת טעם ייחודי.

החיסרון הוא שבניגוד לשיטות אחרות, שיטה זו דורשת נוכחות של מרכיבים נלווים, שבלעדיהם השריה לא תעבוד.

אז, כדי להחמיץ שמיר, הכינו את המרכיבים הבאים:

1. שמיר טרי - 0.8 קילוגרם.
2. מים - 0.5 ליטר.
3. מלח ים - 5 כפיות.
4. סוכר מגורען - 10 גרם.
5. פלפל אנגלי – 6 אפונה.
6. עלה דפנה - 2 עלים.
7. חומץ 6% – 0.25 ליטר.

הכינו בקבוקים מעוקרים בשיטה המועדפת עליכם. בדקו את עשבי התיבול והסירו עלים צהובים או נבולים. שטפו עשבי תיבול טריים מספר פעמים, תוך מינון דק של הלהבים כדי לוודא שהם נקיים מכל הצדדים. לאחר מכן, קצצו דק את הלהבים. סדרו את התערובת במיכלים.

לאחר מכן, הכינו את המרינדה. מניחים את כל שאר המרכיבים בסיר אמייל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 6 דקות נוספות. יוצקים בזהירות את מי המלח לתוך הבקבוקים המלאים בשמיר ומכסים במכסים. לאחר מכן, מניחים את הבקבוקים בסיר הברזל (יש להקפיד להניח מגבת או מטלית אחרת בתחתית). ממלאים את הסיר במים, מניחים על אש נמוכה ועוקרים במשך חצי שעה.

לאחר מכן הוציאו את הבקבוקים מהסיר (בזהירות רבה, הם יהיו חמים), סגרו מיד את המכסים, הפכו אותם, כסו בשמיכה והניחו למשך הלילה. אם הבקבוקים עדיין חמים בבוקר, המתינו עד שהצנצנות יגיעו לטמפרטורת החדר. לאחר מכן אחסנו את הצנצנות.

שיטת אחסון בשמן

דרך די פופולרית לשמר עשבי תיבול, ריחניים, טריים ועסיסיים, עד החורף. כדי להכין את המנה הזו, תצטרכו רק קילוגרם אחד של שמיר וליטר אחד של שמן חמניות.

שיטת ההכנה פשוטה למדי:

1. שטפו את הדשא מכל הצדדים, תנו לו להתייבש וקוצצו אותו לענפים דקים.
2. הוסיפו כמות קטנה של שמן למיכל וערבבו.
3. מוסיפים את יתרת השמן בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת מרקם רך ואוורירי.
4. מעקרים את הבקבוקים, ממלאים אותם בתערובת שלנו, ומזלפים שמן מעל.
5. מגלגלים ומאחסנים במרתף או במקרר.

שמיר עם מלח לחורף

כדי להכין ירקות מלוחים לחורף, אתם צריכים רק שמיר (קילוגרם אחד) ו-500 גרם מלח.

חשוב! שימו לב לפרופורציות; זהו המפתח לכבישה.

מיינו את עשבי התיבול, ומשאירים רק את ענפי הירוק הדקים. שטפו כמה פעמים וקוצצו דק. הוסיפו מלח לשכבה בעובי של 50 מ"מ בכלי מוכן (צנצנות הן הטובות ביותר). החליפו את עשבי התיבול, ופיזרו את המלח לעובי של קצת פחות מסנטימטר אחד. לאחר שהצנצנת מלאה עד הסוף, הוסיפו מלח. סגרו את הבקבוק ונערו אותו היטב כדי לפזר את המלח באופן שווה בין עשבי התיבול. זהו - אתם מוכנים לאחסן את התערובת במקום קריר וליהנות.

איך לבחור את הדרך הטובה ביותר לשמר את כל הוויטמינים בירקות

כדי להבין איזו שיטה טובה יותר, השתמשו ברמז הבא:

1. תבלינים מלוחים ויבשים מתאימים להגשה כחלק מסלט.
2. כדי להימנע מאובדן ויטמינים יקרי ערך, הוסיפו את התבלין הזה ממש בסוף הבישול ולא תנו לו לרתוח.
3. אם אתם מוסיפים עשבי תיבול בעת אפיית לחם, תצטרכו זן קפוא או מלוח.
4. ניתן להשתמש בכל סוג להכנת מנות חמות, מרקים ומנות ראשונות. ודאו שפרופורציות המרכיבים נכונות.

חשוב! נסו להכין תערובת על ידי שילוב ענפי שמיר עם פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה ועשבי תיבול ירוקים אחרים. תערובות אלו נהדרות להוספה לסלטים, או פשוט להוספת טעם חדש ורענן למנה מוכרת.