מתכונים טעימים לכבישת פטריות חלב בבית בשיטות קרות וחמות.

פטריות חלב הן זן אהובות בקרב קוטפי פטריות, ונחשבות לטובה ביותר מבין הזנים האכילים בתנאי. המרקם הבשרני והעסיסי שלהן הופך אותן למועדפות בקרב קוטפי פטריות. הן בדרך כלל כבושות חמות או קרות, אך קיימות גם שיטות שימור אחרות. הפטריות טעימות וארומטיות. בואו נבחן מקרוב כמה מתכונים שלב אחר שלב לכבישת פטריות חלב בבית.

מוזרויות של כבישת פטריות חלב

לפטריות טריות יש מרירות קלה, שכן המבנה הנקבובי שלהן סופג לא רק תרכובות מועילות אלא גם מזיקות מהסביבה.

אם המרכיב העיקרי מוכן בצורה שגויה, במקום חמוצים טעימים וארומטיים, מקבלים רעל.

• אסור לאסוף פטריות חלב הגדלות ליד כבישים מהירים, מפעלי תעשייה או אתרי פסולת.
• לפני הכבישה, יש למיין פטריות חלב ולהסיר כל חלק פגום או תולעתי. אם פטרייה שלמה פגומה, יש להשליך אותה.
• הסירו פסולת יער, כגון עלים וזרדים. צחצחו במידת הצורך. אם הלכלוך נמשך, הניחו את הצמח בכלי אמייל ומלאו אותו במים קרים. כסו והניחו למשך 30-120 דקות.

• בהתאם למתכון, חותכים את הפטריות. ניתן להפריד את הגבעולים מהכובעים. חלק מהטבחים משתמשים בחלק האחרון כדי להכין קוויאר מפטריות.
• לאחר קילוף ופריסת פטריות החלב, יש להשרות אותן. שלב זה חיוני. אחרת, הפטריות יישארו מרות ויפגעו בטעם המנה המוגמרת. יש להניח את פטריות החלב הפרוסות בכלי מתאים ולכסות במים קרים. יש לסגור מכסה ולאחר מכן להניח חפץ כבד מעל. יש להשרות במשך 70-72 שעות. יש לזכור להחליף את המים 2-3 פעמים ביום.
• לכבישה, השתמשו במיכלים עשויים עץ טבעי, זכוכית או אמייל. מיכלים מגולוונים עלולים לגרום לתגובה שתהפוך את "מתנות היער" לבלתי אכילות. כמו כן, לא מומלץ להשתמש במיכלי חרס.

בחירת והכנת פטריות לפני תחילת התהליך

לפני שמתחילים לשימור, עליכם לדעת כיצד לבחור את הפטריות הנכונות:

1. פטריות חלב צעירות ומוצקות משמשות לכבישה. אחרת, במהלך הכבישה, הכובעים יהפכו רפויים וחסרי טעם, והפריכות האופיינית להן תאבד.
2. פטריות חייבות להיות נקיות ולא תולעיות.
3. אל תשכחו להשריה מוקדמת ולהסיר את המרירות.
4. לאחר סיום תהליך ההשריה, שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים מספר פעמים.
5. מניחים במסננת או מסננת לניקוז עודפי לחות.

זהו - פטריות חלב טריות שנקטפו מוכנות לאחר מכן לפי המתכון הנבחר.

מתכונים לכבישת פטריות חלב בבית

ישנן מספר דרכים להחמיץ פטריות חלב בבית. אנו מציעים מתכון בסיסי שלב אחר שלב.

שיטה חמה

רכיבים:

• פטריות חלב טריות – 3.8 קילוגרם;
• מים נקיים - 4.5 ליטר;
• מלח סלעים – 170 גרם;
• עלה דפנה – 8 עלים;
• פלפל שחור - 12 יחידות;
• תפרחות ציפורן – 8 יחידות;
• שום - 12-14 חתיכות.

הכינו את "מתנות היער" מראש: מיינו, נקו, שטפו והשרו, החליפו את המים באופן קבוע במשך 3 ימים.

בסיר נפרד, ערבבו את הנוזל עם מלח שולחן, מלח גס ותבלינים ארומטיים. הניחו על הכיריים והביאו לרתיחה על אש בינונית.

קוצצים את הפטריות ומערבבים אותן עם מי המלח. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. מקפידים להסיר קצף מהמשטח באופן קבוע.

הסירו את פטריות החלב מהאש. קלפו וקצצו את השום. הוסיפו אותו לתערובת העיקרית וערבבו.

מניחים תחת לחץ בקור למשך 29-30 שעות.

בינתיים, בואו נתחיל להכין את המיכלים. שטפו את הצנצנות וייבשו אותן בתנור.

הביאו את הפטריות לרתיחה והמשיכו לבשל במשך 10-20 דקות. הניחו את הפטריות בצנצנת זכוכית מוכנה מראש ויוצקו מעליהן את מי המלח.

שיטה קרה

אנו מציעים לשקול שיטה פשוטה של ​​שימור:

• פטריות טריות שנקטפו - 6 קילוגרם;
• מלח סלעים - 250 גרם.

גרסה זו של המתכון מהירה להכנה:

• לעבד את הפטריות: למיין אותן, להסיר פסולת ואזורים רקובים;
• להשרות במשך 2-3 ימים, לשטוף;
• מניחים את פטריות החלב הגולמיות בכלי מתאים. הכמות שצוינה אמורה לייצר 5 שכבות;
• כולם בטוחים לפזר מלח לשימורים;
• הנח את העיתונות למעלה;
• הניחו את המבנה המוגמר במקום קר;
• לאחר 60 יום, יש לפזר לצנצנות סטריליות.

לפני ההגשה, יש לשטוף את הפטריות כדי להסיר עודפי מלח. אם רוצים, ניתן לתבל בשמן צמחי ולפזר עשבי תיבול קצוצים טריים.

פטריות חלב לבנות בעלי כרוב

כדי להמליח פטריות חלב לבנות, עליכם להכין:

• פטריות - 2.5 קילוגרם;
• מים נקיים - 2.5 ליטר;
• מלח סלעים – 150 גרם;
• שום – 70 גרם;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• עלי דומדמניות - 10 יחידות;
• עלי דובדבן – 10-12 יחידות;
• עלי כרוב - 5 יחידות.

מיינו את פטריות החלב, הסירו שאריות או כתמים רקובים. שטפו והשרו אותן, ולאחר מכן הפרידו את הגבעולים מהכובעים. מומלץ להשתמש רק בכובעים לכבישה.

שטפו אותם תחת מים זורמים. שפכו את כמות הנוזל המצוינת לקערה אמייל והוסיפו 25 גרם מלח. הוסיפו את כיפות הפטריות והשרו אותן במשך 10-11 שעות. לאחר מכן החליפו את המים למים נקיים והמשיכו להשרות אותן במשך 5 שעות נוספות.

סננו דרך מסננת וחכו עד שעודפי הלחות יתנקזו.

קלפו את השום, שטפו אותו וחתכו כל שן ל-3 חתיכות.

שוטפים את השמיר, מנערים עודפי לחות וקוצצים דק.

סדרו את הפטריות ושאר המרכיבים הארומטיים בכלי המוכן לפי המתכון. פזרו מלח בנדיבות על כל שכבה.

הניחו משקולת כבדה מעל. השאירו למשך 60 יום, לאחר קירור. לאחר זמן זה, פטריות החלב מוכנות לאכילה.

כבישה עם בצל

מוצרים:

• פטריות חלב – 2.7 קילוגרם;
• מלח – 130 גרם;
• מים נקיים - 2.5 ליטר;
• בצל - 500 גרם.

הכינו את הפטריות מראש: מיינו, נקו, שטפו והשרו.

יוצקים את כמות המים המצוינת לכלי נפרד ומוסיפים 50 גרם מלח גס. מערבבים עד להמסה מלאה. מוציאים את הפטריות המוכנות, מכסים ומניחים למשך 10 שעות, ולאחר מכן שטפו היטב.

קולפים את ראשי הבצל, שוטפים אותם וחותכים אותם לטבעות או רצועות.

מניחים את הפטריות בכלי מתאים, מוסיפים את הבצל והמלח. מערבבים היטב ומניחים חפץ כבד מעל. מקררים למשך יומיים. זכרו לערבב כל 10-11 שעות.

כפי שאתם רואים, כבישת פטריות חלב היא קלה. לאחר חלוף הזמן, הניחו אותן בצנצנות סטריליות וכסו אותן במי מלח.

מלח במי מלח חמים

כיצד להחמיץ פטריות חלב בשיטה החמה תואר לעיל, אך עקרות בית רבות אוהבות שהפטריות שלהן יהיו פריכות ונשמרות בצורה מושלמת עד החורף:

• פטריות טריות שנקטפו – 5.4 קילוגרם;
• מלח שולחן – 250 גרם;
• מים נקיים – 5.4 ליטר;
• שום - 2-3 ראשי שום בגודל בינוני;
• חזרת (חלק השורש) – 15 גרם;
• טרגון - אופציונלי;
• מטריות שמיר.

מיינו את הפטריות והסירו שאריות עודפות. הסירו את הגבעולים, שכן רק המכסה ישמש לכבישה.

קולפים וקוצצים את שורש החזרת ואת שיני השום.

עכשיו בואו נכין את תמיסת המלח. יוצקים את כמות המים שצוינה לתוך מיכל גדול, מוסיפים מלח וענפי שמיר.

הניחו את הפטריות המעובדות במי המלח ובשלו במשך 30 דקות. הקפידו להסיר באופן קבוע כל קצף מפני השטח. לאחר הזמן המצוין, שטפו את הפטריות, אך אל תזרקו את מי המלח. הניחו אותן בכלי נקי, ערבבו עם שום וחזרת. שפכו את מי המלח החמים מעליהן והניחו תבנית לחיצה מעל. מקררים. לאחר 14 יום, השתמשו בפטריות לפי ההוראות.

בקוריאנית

רכיבים:

• פטריות מבושלות - 2 קילוגרם;
• בצל - 0.5 קילוגרם;
• גזר - 180 גרם;
• שום - ראש אחד;
• פלפל צ'ילי - 2 חתיכות;
• תיבול לסלט קוריאני – 15 גרם;
• שמן - 130 מיליליטר;
• חומץ - 100 מיליליטר;
• סוכר מגורען – 130 גרם;
• מלח גס - 20 גרם.

קולפים את הבצלים וחותכים אותם לרצועות. משמנים מחבת בשמן, מחממים אותה ומטגנים את הבצלים.

קלפו וקצוצו את הגזרים באותו אופן. ערבבו עם הירקות במחבת. קלפו את השום וקצוצו דק.

ערבבו את הפטריות המבושלות עם שאר המרכיבים לפי ההוראות. הכניסו לצנצנות מעוקרות וסגרו. עיקרו במשך 15 דקות. הוציאו בזהירות וסגרו. הריבה המתקבלת ריחנית וטעימה ויש לשמור אותה בקירור מלא.

פטריות חלב חבית פריכות ביער

בימי קדם, עקרות בית השתמשו בחביות עץ כדי להחמיץ פטריות חלב ופטריות בר אחרות. כדי להעריך באופן מלא את הטעם והארומה של "מתנות היער" הללו, יש לנקוט משנה זהירות בעת הכנת המיכל.

אם החבית חדשה, מספיק להשרות אותה במשך 2-3 ימים כדי שהלוחות יספיקו להתנפח.

אם מיכל העץ היה בשימוש בעבר, יש להשרות אותו במשך שבועיים, תוך החלפת הנוזל באופן קבוע.

לפני כבישת פטריות חלב, יש לשפוך מים רותחים לחבית ולהניח לה להתקרר. זה יבטיח שהמיכל מוכן כראוי לשימורים.

ניתן להמליח פטריות חלב בחביות עץ באמצעות כל אחד מהמתכונים שתוארו לעיל.

כללי אחסון

יש לאחסן פטריות חלב מלוחות במקום קריר. חשוב להרחיק את החדר מאור שמש ישיר. מקרר, מרתף או מרתף יבש יתאימו.