המתכונים הטובים ביותר לכבישה והשריית פטריות מרות חמות וקרות בבית לחורף

גוריאנקי, או ביטרלינגים, הן פטריות בעלות קצוות קטיפתיים וצבע חום בהיר. קוטר המכסה מגיע ל-11 סנטימטרים, עם בליטה קטנה במרכז. מאפיין ייחודי של פטרייה זו הוא שהן אינן מושכות תולעים, ולכן הן משמשות לעתים קרובות לכבישה. אם תרצו להכין ביטרלינגים מלוחים, תמצאו את המתכון במאמר שלנו.

תכונות מועילות

פטריות חלב מר מכילות כמות עצומה של ויטמין C, כמו גם את המינרל החשוב אשלגן. צריכה מתונה של פטריות אלו מסייעת לנרמל את לחץ הדם, לשפר את עור הפנים ולהוריד את רמות הסוכר בדם. יתר על כן, פטריות חלב מר הן מזון דל קלוריות המתגאה בשפע של חומרים מזינים.

עיבוד והשריית פטריות

עיבוד פטריות אפימדיום בבית כרוך במיון קפדני שלהן, ולאחר מכן השרייתן במים במשך שלושה ימים. יש לשטוף ולהחליף את המים פעמיים ביום. פעולה זו תסיר את המרירות מהפטריות.

מתכון קלאסי לפטריות מרות מלוחות

נצטרך את המוצרים הבאים:

1. ביטרלינגס - קילוגרם אחד.
2. מלח סלעים - 60 גרם.
3. גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
4. שום - לפי הטעם.

יש להשרות מראש את פטריות האפימדיום, לסנן אותן במסננת, לשטוף אותן ולסחוט אותן יבשות. יש להניח אותן בכלי מתאים, לכסות אותן לחלוטין במים ולהניח אותן תחת משקולת. יש לשמור אותן במצב זה למשך חודש במקום קריר.

דרך מהירה לבשל

במהירות פטריות חמוצים, הכינו את המצרכים הבאים:

1. פטריות חלב - 2 קילוגרם.
2. בצל - קילוגרם אחד.
3. תמצית חומץ - 15 גרם.
4. גרגירי פלפל שחור - 9 אפונה.
5. ניצני ציפורן - 3 יחידות.
6. עלה דפנה - 2 עלים.
7. סוכר ומלח - 60 גרם כל אחד.
8. מים – ליטר אחד.

שטפו את פטריות החלב, הרתיחו אותן במשך 15 דקות וסננו. הכינו מי מלח על ידי שילוב סוכר, מלח, ציפורן, פלפל וחומץ עם מים. הרתיחו את הפטריות המרות במי המלח במשך 5-6 דקות, לאחר מכן העבירו את פטריות החלב לבקבוקים, לסירוגין עם הבצל. מלאו את הצנצנות במי המלח שזה עתה הוסרו מהאש וסגרו.

המלחה חמה

שטפו את הדלעות הקרניות, הסירו את החלקים והגבעולים הפגומים, והשרו אותן במים במשך 5 ימים. בזמן ההשריה, החליפו את המים 3-4 פעמים כדי להסיר את המרירות. לאחר מכן, שטפו את הפטריות ובשלו אותן על אש קטנה במשך חצי שעה במים מומלחים קלות.

חשוב! כדי למנוע מהאפונה להישרף לתחתית המחבת, ערבבו אותה מדי פעם בזמן הבישול.

לאחר חצי שעה, כבו את האש ותנו לפטריות להתקרר במים. רק לאחר מכן שפכו אותן למסננת וסננו את הנוזלים. העבירו את הפטריות המבושלות לסיר, לסירוגין עם מלח ותבלינים. אל תשכחו את השום. הניחו משקולת מעל כדי למנוע מהפטריות לצוף ולהתייבש. הגישו לאחר שבוע.

המלחה קרה

כדי להחמצן פטריות חלב בכבישה קרה, יש לפעול לפי ההוראות.

רכיבים:

1. פטריות הרים - קילוגרם אחד.
2. מלח - 60 גרם.
3. שום – 2 שיני שום.
4. חזרת - חתיכה קטנה.
5. קימל - לפי הטעם.
6. עלי דומדמניות שחורות - 1-2 יחידות.

שטפו את פטריות האפימדיום, חתכו את הגבעולים לכ-1 סנטימטר והשרו אותן. עיקרו את הבקבוק והוסיפו מעט מלח. ערבבו לסירוגין את המלח, הפטריות והתבלינים עד שהבקבוק מלא. כאשר הצנצנת מלאה, הניחו משקולת מעל. לאחר מספר ימים, הניחו אותה במקום קריר לחמישה ימים נוספים.

לאחר זמן זה, הוציאו את האפימדיום ובדקו האם שוחרר מספיק נוזל. אם כן, הסירו את המשקולת. אם לא, הוסיפו תמיסת מלח או הגדילו את המשקל והניחו אותם לזמן מה נוסף. הזמן הכולל שבו האפימדיום צריך לנוח הוא חודשיים.

כָּבוּשׁ

כבישת פטריות חלב היא קלה. לשם כך תצטרכו:

1. ביטרלינגס - קילוגרם אחד.
2. מים - 0.5 ליטר.
3. חומץ - 60 מיליליטר.
4. מלח - כף אחת.
5. סוכר - כפית אחת.
6. פלפל שחור - 10 אפונה.
7. ציפורן - 5 ניצנים.
8. עלה דפנה - 2 עלים.
9. בצל - 2 חתיכות.
10. גזרים - חתיכה אחת.

בשלו את פטריות החלב במשך 20 דקות, לאחר מכן סננו. בשלו את הסוכר, המלח, התבלינים והירקות במים עד לריכוך, לאחר מכן הוסיפו את החומץ והפטריות המרות במשך 10 דקות. הניחו את פטריות החלב בצנצנות, שפכו עליהן את המרינדה וסגרו.

בפולנית

אנחנו לוקחים:

1. פטריות - 2 קילוגרם.
2. בצל - 2 חתיכות.
3. מלח - 2 כפות.

לתמיסת המלח:

1. מים – ליטר אחד.
2. חומץ – 0.4 ליטר.
3. סוכר - 3 כפות.
4. מלח - 2 כפיות.
5. גרגרי ערער - כף אחת.
6. פלפל אנגלי - כף אחת.
7. פלפל שחור - כפית אחת.

בנוסף: בצל אחד, חתוך לחצאי טבעות; ו-2 כפות זרעי חרדל.

שוטפים, מנקים וקוצצים גס את הפטריות. מכסים במים ומלח ומניחים למשך 20 דקות. שוטפים במסננת. מניחים את פטריות הקרמל, הבצל והמלח בקערה גדולה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. מסננים.

מניחים את הבצל והחרדל בבקבוק. בינתיים, מכינים את המרינדה על ידי שילוב כל המרכיבים והבאה לרתיחה. מוסיפים את פטריות האפימדיום למים הרותחים, מביאים שוב לרתיחה, ואז יוצקים לצנצנות.

חשוב! יש למזוג את מי המלח עד לצוואר הבקבוק.

מפסטרים את הצנצנות המכוסות במכסים בסיר עם מים רותחים ומגלגלים אותן.

אילו מאכלים ניתן להכין מריפורי פטריות?

ניתן להגיש גוריאנקי מלוח או כבוש הן בשולחן חגיגי והן בארוחת ערב משפחתית יומיומית.

פטריות יכולות להיחשב כמנה ראשונה נפרדת, וגם לכלול אותן בסלטים.