שמות ותיאורים של זני המלפפון הטובים ביותר לכבישה בחורף, מתכונים פשוטים

כדי להכין חטיף איכותי לחורף, עליכם לבחור את זני המלפפונים הנכונים לכבישה. לא כל זן של ירק זה מתאים לשימורים. מלפפונים חייבים לעמוד בדרישות מסוימות כדי שהמלפפונים המשומרים יחזיקו מעמד עד האביב מבלי לאבד את טעמם. חשוב גם לקצור את המלפפונים מהגינה.

אילו מלפפונים מתאימים לשימור בחורף?

מלפפונים בחממה וגם מלפפונים באדמה פתוחה מתאימים לאחסון חורף. עם זאת, טבחים ביתיים מנוסים מעדיפים את האחרון, שכן ירקות אלה טעימים וטעימים יותר.

המאפיינים העיקריים של מלפפונים כבושים טובים כוללים את הקריטריונים הבאים:

• מספר קטן של זרעים בפירות;
• נוכחות של קוצים שחורים ומשטח עור מחוספס;
• גודל הירק אינו מגיע ליותר מ-15 ס"מ;
• לעור הירק יש צבע ירוק עשיר, שאינו נעלם בעת כבוש;
• בשר פריך, ללא חללים בתוך המלפפון.

אילו מהם אינם מתאימים?

בעת שימור לחורף, יש להימנע מירקות בעלי המאפיינים הבאים:

• מלפפונים גדולים ובשלים יתר על המידה;
• ירקות מסופרמרקטים;
• מלפפונים מסוקסים בעלי צורה לא סדירה;
• פירות עם פצעונים לבנים;
• ירקות דקי קליפה;
• פירות נבולים עם ציפוי צהבהב;
• מלפפונים שטופים.

סימנים של זן כבישה איכותי

היצרן מציין על אריזת הזרעים את השימוש המיועד של המלפפונים. לכבישה, בחרו ירקות המסומנים כ"לכל מטרה". משמעות הדבר היא שהפירות נצרכים הן טריים והן משמשים לשימורים. גננים שוקלים זנים כמו "Boych-s-Thumb", "Tesha", "Rodnichok", "Adam", "German", "Murashka" ואחרים. בחירה מתוך מבחר רחב של זרעים היא קלה.

האם אפשר להמליח ולהשרות במרינדה?

כדאי לבחון מקרוב את זני המלפפונים השונים כדי לקבוע אילו מהם אידיאליים לכבישה ואילו לא מומלצים.

מלפפונים בחממה ובחממה

מלפפוני חממה משמשים פחות ל ירקות כבושים לחורף מתאימים יותר מאלה הגדלים בחוץ. עם זאת, גם בקטגוריה זו, ישנם ירקות אהובים המועדפים על ידי טבחים ביתיים מנוסים.

רשימת הירקות הכבושים כוללת את הזנים הבאים:

• מרפינסקי;
• החתול של פאלאס;
• בַּיִת;
• מִמסָר;
• סוֹלָרִי;
• מרתה.

זוהי רחוקה מלהיות רשימה מלאה של זני כבישה הגדלים בחממות ובחוממות.

מלפפוני אפריל

ניתן לקבוע האם מלפפון מתאים לכבישה לפי תיאורו. אפרילסקי F1 הוא זן היברידי. ירק פרתנוקרפי זה, בעל האבקה עצמית, מגודל בהצלחה על ידי גננים בחוץ ובפנים. הוא גדל לגודל מקסימלי של 25 ס"מ ובעל משטח מחוספס. לדברי גננים, זן היברידי זה מצוין לכבישה והשרייה. יתר על כן, הוא מבשיל באופן שווה, מה שמבטל את הצורך בתהליך שימור ארוך.

לוחוביצקי

מלפפוני לוחוביצקי גודלו על ידי המקומיים במשך זמן רב והם אידיאליים לכבישה לחורף. תנאי האדמה והאקלים של עיירה זו באזור מוסקבה מאפשרים יבול עם פריכות טעימה, קליפה דקה ובשר חלק.

הם מבשילים מוקדם, עמידים למחלות הפוגעות בגידול זה ועמידים בפני קור. הם מתאימים הן לצריכה טרייה והן לשימור בחורף.

לְהַחלִיק

לא מומלץ לשמר מלפפונים חלקים לחורף. הם הופכים לחסרי טעם בעת כבישה, מתפרקים בצנצנת, ולא תקבלו מהם את הפריכות הטעימה. עדיף לאכול את הפירות האלה טריים.

מלפפונים צהובים

בדרך כלל, מלפפונים צהובים אינם משמשים לכבישה; הם משמשים בסלטים. לשם כך, קולפים אותם ומוציאים את הליבה, המכילה את הזרעים הקשים.

הזנים הטובים ביותר לכבישה

ישנם מספר עצום של זני מלפפונים הזמינים לאחסון חורף. לפני רכישת זרעים, הכירו את שמם ולמדו את תיאור הזן או ההיבריד.

חממות

אפשר גם לשמן מלפפונים בחממה, אבל חשוב לבחור את הזן הנכון. הזנים הטובים ביותר כוללים:

• כבישה. פירות זן זה גדלים לא יותר מ-11 ס"מ, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימורים בצנצנות בגודל ליטר. קוצים קטנים ופסים בהירים ממוקמים על פני הירק. המלפפונים מעוגלים מעט. יתרון לזן זה הוא עמידותו לרוב מחלות הצמחים.
• נז'ינסקי 12. זן זה מתגאה ביבולים טובים והוא פופולרי בקרב גננים. למלפפונים הסגלגלים הקטנים יש פריכות נפלאה בכבישה, הם אינם מימיים ובעלי טעם נעים. נקודות שחורות קטנות מכסות את כל פני הירק.
• זוזוליה F1. היברידית המתאימה לגידול פנים וחוץ כאחד. יתרון נוסף הוא חוסר הצורך בהאבקה על ידי דבורים. ניתן לקצור את הירק המלבני והחלק הזה 40 יום לאחר השתילה. הוא מפגין יבולים גבוהים.
• מוראשקה F1. היבריד נוסף המתאים גם לכבישה וגם לשימורים. עמיד בפני תנודות טמפרטורה ומחלות נפוצות. מרקמו הפריך וטעמו התוסס והנעים הופכים אותו למועדף בקרב גננים.

לשטח פתוח

מבחר הזנים לשטח פתוח רחב הרבה יותר. בין המועדפים נמצאים הבאים:

• חמות F1. פירות בעלי קוצים שחורים ובינוניים גדלים עד 10-12 ס"מ. הירק עמיד בפני גלים קרים פתאומיים ותנודות טמפרטורה. העיקר הוא לקצור את המלפפונים בזמן, מכיוון שהם נוטים לגדול יתר על המידה.
• טום ת'אמב F1. מלפפון חמוץ היברידי, אידיאלי לכבישה לחורף. הבשר החלק והנטול שקעים אינו מריר ובעל גרעינים קטנים. הגובה הממוצע הוא 8-10 ס"מ.
• Smuglyanka F1. לפירות קוצים שחורים וגודלם 10-12 ס"מ. הבשר אינו מר, טעים ופריך.

מלפפונים פופולריים לכבישה

הזנים הפופולריים ביותר כוללים את הזנים וההכלאות הבאים:

• תְקוּפָה;
• אלטאי;
• מְכוּסֶה שִׂיחִים;
• נֶהְדָר;
• ה-F1 האהוב על אמא;
• ליליפוט F1;
• בחורים מצחיקים F1;
• מלפפון חמוץ פריזאי.

זנים אוניברסליים לשימורים

ניתן גם לשימור זנים אוניברסליים. החיסרון היחיד שלהם הוא יבולים נמוכים יותר.

סוגים פופולריים כוללים:

• אפרוח עגורן;
• אֵגֶל;
• חֲסִידָה;
• מרינדה;
• פְּלוּגָה;
• אירה.

כללים לקציר מלפפונים לשימורים

כדי להבטיח מוצר פריך וטעים, חשוב לקצור את המלפפונים לכבישה בצורה נכונה. יש לעשות זאת מוקדם בבוקר או בערב, כשהשמש מתחילה לשקוע. יש להפריד בזהירות את המלפפונים מהגפנים, תוך הקפדה לא לפגוע בצמח. אם מתכננים הובלה למרחקים ארוכים, אין להסיר את הפרחים בקצות המלפפונים, שכן הדבר יבטיח שהם יישמרו טוב יותר.

המתכונים הטובים ביותר

מתוך אוסף המתכונים הטובים ביותר, כל עקרת בית תבחר את האפשרות שהיא אוהבת.

המלחה קרה

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 5-6 שיני שום;
• 2 כפות מלח סלעים גס;
• כף אחת של סוכר מגורען;
• 2 עלי חזרת;
• 3 מטריות שמיר ופטרוזיליה;
• חצי פלפל חריף.

מניחים את הירקות השטופים בסיר עמוק ומכסים בצלחת הפוכה. מכסים במים קרים ומניחים למשך שעתיים. יוצקים 1200 מ"ל מים לכלי אחר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. לאחר שהמי מלח התקרר מעט, מקררים למשך שעתיים.

מניחים את המלפפונים בכלי סטרילי, מפזרים עליהם תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים עליהם את המרינדה הקרה, מכסים בבד גבינה ומניחים להם לנוח 5 שעות. לאחר מכן, סוגרים אותם במכסים רגילים ומעבירים אותם למרתף.

המלחה חמה

הרכיבים הבאים מוכנים:

• 3.5 ק"ג מלפפונים טריים;
• 200 גרם מלח גס ו-3 כפיות סוכר מגורען;
• כמה שיני שום;
• עלי אלון, דובדבן, דומדמניות ושמיר.

חותכים את הגבעולים והקצוות של המלפפונים ומניחים אותם בצנצנות נקיות. מוסיפים את השום ועשבי התיבול הארומטיים. ממיסים את הכמויות המפורטות של מלח וסוכר בשלושה ליטר מים, מביאים לרתיחה ומוזגים את המרינדה על הצנצנות. מניחים את הצנצנות במעקר ומכסים במכסי מתכת.

מתכונים חריפים

אפונה פלפל אנגלי, צ'ילי, בזיליקום, זרעי חרדל, כוסברה, טבעות בצל או פרוסות גזר משמשים כתבלין חריף כדי לשפר את טעם הריבה. הכל תלוי בהעדפת הטבח.