כיצד להקפיא כראוי פטריות חלב טריות ומעובדות לחורף בבית: מתכונים

פטריית החלב היא פטרייה מורכבת, אך היא תופסת מקום מיוחד בקרב קוטפי פטריות מקצועיים ומוכרת בקרב חובבים. מצד אחד, קשה לבשל אותה בגלל המרקם החלבי המר שלה. מצד שני, יש לה את המרקם הצפוף ביותר מכל פטריית מאכל אחרת. בהתחשב בגורמים רבים, חשוב לדעת כיצד להקפיא אותה כראוי. פטריות חלב לחורףכדי לשמר את הערך התזונתי והטעם.

מהם היתרונות של פטריות חלב?

בשל מרירותן הייחודית, יש העשויים לראות בפטריות אלו רעילות. עם זאת, אין זה המצב: פטריות חלב הן בנות ממשפחת הרוסולה. צמח זה, שוכן יערות, ידוע במיוחד בתכולת החלבון שלו - הוא עולה בהרבה על זה של בקר. כמו כן, חומצה אסקורבית בשפע הנמצאת בפטריות אלו מועילה ביותר למערכת החיסון של הגוף. פטריות חלב הן מזינות למדי, כך שאפילו כמות קטנה תשמור עליכם שבעים לאורך זמן.

פטרייה זו מומלצת לאנשים עם סוכרת, מכיוון שהיא אינה מעלה את רמות הגלוקוז בדם. אנשים המשלבים פטריות חלב בתזונה שלהם נוטים פחות להפרעות נפשיות ודיכאון.

רעלים ונוזלים עודפים מסולקים מהגוף הודות להשפעה המשתנת של מוצרים אלה. תרופות נגד שחפת מיוצרות גם באמצעות פטרייה זו.

עיבוד מקדים והכנת המוצר להקפאה

במקרה זה, חשוב לזכור שפטריות חלב מכילות חומרים רעילים שיש להסירם לפני עיבוד נוסף. כמו כן, לפני ההקפאה, יש לטפל בחום בפטריות מוכנות. עיבוד יסודי זה הכרחי מכיוון שפטריות אלו נחשבות אכילות בתנאי - מותרות לכלול במנות רק אם ננקטים אמצעי זהירות מתאימים. לאחר שהובאו תושבי היער הללו הביתה מהיער, לא מומלץ לכסות אותן היטב או לאחסן אותן במקום קריר.

הנחתן מיידית במקום קר עלולה להגביר משמעותית את הסיכון להידבקות בבוטוליזם, שכן מיקרואורגניזמים פתוגניים יתרבו באופן פעיל בתוך הבית ללא חמצן מספק. לכן, יש לשטוף היטב את כל הפטריות במים. מומלץ לבצע את השלבים הנותרים אחד אחד, בהתאם להוראותיהם של קוטפי פטריות מנוסים. זוהי הדרך היחידה לשמר את טעמן הייחודי של פטריות החלב.

מה שצריך לעשות:

1. מיינו את הפטריות. אם תהליך קטיף הפטריות היה כל כך מרגש שמצאתם פטריות נוספות יחד עם פטריות החלב, יש למיין אותן. חלק מהפטריות אינן מומלצות לאחסון יחד.
2. נקו את הפטריות מכל פסולת קטנה. פטריות בר אלו משגשגות ליד גדמי עצים ועצים צעירים המכוסים טחב. גם תלוליות נמלים וחרקים אחרים עשויים להיות בקרבת מקום. תהליך זה יכול להימשך זמן רב. עם זאת, במקרה זה, ניתן לנקוט בטריק: לקנות מברשת מיוחדת עם זיפים רכים.
3. סיימו את ההכנה בעזרת סכין. בעזרת כלי זה ניתן לגרד את כל האזורים הפגומים, לחתוך את הגבעולים ואת הכתמים התולעתיים. לאחר מכן ניתן להתחיל לשטוף את הפטריות.

יש לשטוף את המוצר המעובד תחת מים, תוך החלפת המים מספר פעמים. לאחר מכן, יש לשפוך אותו לכלי עמוק ולהשאיר למשך מספר שעות. באופן אידיאלי, ההשריה צריכה להימשך לפחות יומיים. במהלך תקופה זו, מתנת היער תאבד לחלוטין את חומריה הרעילים. לאחר מכן, יש לקצוץ את הפטריות ולבשל אותן. יש להמליח קלות את המים. לאחר הרתיחה, יש לבשל על אש קטנה במשך 15 דקות.

שיטות הקפאה בבית

שיטות ההקפאה תלויות לחלוטין בשיטת החימום של פטריות החלב. ניתן לבשל אותן או לטגן אותן. ההקפאה מבטיחה אחסון ארוך טווח ואמין. ניתן להשתמש במתנות היער הללו כתוספת למרינדות, בורשט, מרקים וסלטים. עיבוד נכון יסיר כל מרירות, כך שהן ישמחו אתכם בטעמן המעודן.

פטריות קפואות מבושלות

שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר כאשר מקפיאים את הפטריות במנות קטנות בשקיות ניילון. הקפאה חוזרת של הפטריות לאחר הפשרתן אינה מומלצת גם כן.

מה תצטרכו:

• פטריות טריות שנקטפו;
• קורט מלח;
• חוּמצַת לִימוֹן.

אופן הקפאה: יש לשטוף היטב את פטריות החלב המוכנות תחת מים זורמים, לחתוך לחתיכות קטנות ולהניח בכלי בישול. להוסיף מלח למים הרותחים ולבשל על אש קטנה במשך 7 דקות. לסנן ולקרר בכלי מלא בנוזל קריר. לייבש, לפזר בשכבה אחת ולהקפיא. הטמפרטורה הגבוהה גורמת לחלבונים להיקרש, מה שמשפר את מבנה פטריית החלב.

פטריות חלב מיובשות קפואות לחורף

השיטה הנפוצה ביותר היא הקפאת מוצרי יער מיובשים. שיטה זו משמרת כמעט את כל הטעם והמבנה של המזון. רכיבים:

• קילוגרם אחד של פטריות חלב;
• ירקות ירוקים - אופציונלי;
• קורט מלח;
• 3 כפות שמן צמחי.

אופן הקפאה: מניחים את התערובת היבשה בכלי עמוק, מוסיפים שמן צמחי ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. מוסיפים כף יין לבן, מתבלים בתבלינים, ומוסיפים עשבי תיבול אם רוצים. מצננים ומקפיאים.

מְטוּגָן

שיטה נוספת להקפאת פטריות בר היא שיטה שמפחיתה את זמן ההכנה והמאמץ. מתכון זה דורש טיגון המרכיב העיקרי עם שמן צמחי ותבלינים. אפשרות שנייה כוללת טיגון ללא שמן צמחי - ניתן לטגן את הפטריות במיץ שלהן. מצרכים:

• תוצרת יער טרייה;
• מעט מלח;
• שמן צמחי.

אופן הקפאה: יש לשטוף היטב את החומרים המוכנים ולקצוץ. להוסיף מלח לסיר בישול ולהוסיף את פטריות החלב. לבשל במשך 10 דקות. רק לאחר מכן ניתן לטגן את הפטריות המיובשות במחבת. התהליך אורך כחצי שעה. לאחר מכן יש לתת למרכיב העיקרי להתקרר. במהלך הטיגון, פטריות החלב מקבלות ארומה מיוחדת וטעם מובחן. להעביר אותן לשקיות או מיכלים ולהקפיא.

טיפ! כל נוזל מתרחב כשהוא קפוא במהירות. לכן, הימנעו מהוספת יותר מדי שמן צמחי.

צָרוּב

טיפול בחום מבטל לחלוטין את מרירות הפטריות המוכנות, בניגוד לשיטה הקרה. לפני ההקפאה, יש לחמם פטריות חלב במים רותחים. עם זאת, גם במקרה זה, השריית תושבי היער חיונית. זה הכרחי כדי להסיר כל זיהום. יש לחתוך את הפטריות הצרובות לחתיכות בינוניות, להניח אותן במיכלים ולהקפיא אותן.

מְבוּשָׁל

הקפאה אפשרית גם עבור מוצרי יער מבושלים. מתכון זה דורש הקפאה עם הנוזל. עם זאת, שיטה זו מתאימה אם אתם מתכננים להכין מרק ג'וליאן או מרק שמנת בהמשך. מצרכים:

• פטריות חלב מוכנות;
• כף קינוח של מלח;
• 100 מיליליטר מים;
• תבלינים.

להקפאה: יש לשטוף היטב את הפרי כדי להסיר לכלוך או זיהומים אחרים. להוסיף כמות קטנה של נוזלים ומלח לכלי בישול. לבשל על אש קטנה במשך 15 דקות. לשפוך את הנוזלים הראשונים ולהחליף אותם במים טריים. להוסיף את התבלינים הרצויים ומים רותחים לכלי הבישול ולבשל על אש קטנה עם מכסה סגור במשך 10 דקות נוספות.

אם רוצים, אפשר לגוון את ההכנה על ידי הוספת גזר או בצל מטוגנים. לאחר מכן, יש לתת לתערובת להתקרר. לאחר מכן, יש להעביר אותה למיכלים ולהקפיא. הכנת חורף זו תישמר עד שלושה חודשים.

פטריות חלב מלוחות בהקפאה

המלחת כמויות גדולות של תוצרת יער שנאספה היא שיטה מצוינת לשימור. עם זאת, במקרים מסוימים, תנאי הטמפרטורה מונעים אחסונם במקום נוח. כדי להימנע מאובדן מלאי החורף ולשמור על הריבה המומלחת, ניתן להקפיא אותה. המרכיב העיקרי יהיה רך ומתאים להכנת מרקים או פטה.

אופן הקפאה: יוצקים את מי המלח מהצנצנות המשומרות, סוחטים את המרכיב העיקרי ומוציאים עודפי לחות. תותי בר שלמים או קצוצים מתאימים להקפאה. מניחים בכלים מתאימים או בשקיות ניילון. מקפיאים.

טרי מקפיא

פטריות יער טריות מתאימות גם להקפאה. פטריות חלב נא שומרות על הכמות המרבית של מינרלים וויטמינים מועילים. לפני הכנסתן למקפיא, יש להשרות אותן בכלי מים כדי להסיר כל מרירות. לאחר מכן, יש לקלף, לחתוך ולקצוץ. פטריות פגומות אינן מתאימות להקפאה. יש להעביר אותן למיכלים או שקיות מתאימים ולהקפיא.

איך להפשיר כראוי

מוצרי יער המאוחסנים במקפיא אינם דורשים הפשרה מוקדמת. יש להניחם מיד במים רותחים. כמו כן, מתכונים לרוב אינם דורשים הקפאה חוזרת. במקרה של הפסקת חשמל או מקרה חירום אחר, יש לצרוך את המוצר בהקדם האפשרי.

חיי מדף לאחר הקפאה

יש לאחסן תכשירי פטריות קפואים למשך לא יותר משישה חודשים. אם המתכון כולל ירקות או עשבי תיבול, חיי המדף מצטמצמים לחודשיים-שלושה. חיי המדף תלויים גם הם ישירות בטמפרטורה.

בטמפרטורות עד 14°C-, מותר לאחסן יותר משלושה חודשים; ב-18°C-, מותר לאחסן ארבעה עד חמישה חודשים. אם הטמפרטורה נמוכה מ-18°C, ניתן לאחסן את המוצר בבטחה עד שנה.