איך להחמיץ פטריות חזיר ופטריות חלב שחור בבית בצנצנות לחורף: תיאור ומתכונים שלב אחר שלב

פטריות חלב שחורות ופטריות חזיר גדלות בעיקר ביערות נשירים ומחטניים, באדמה לחה. הן שייכות למשפחת העצים הלמלריים ומפרישות מוהל חלבי בעת חיתוך. ללא הכנה נכונה, טעמן עלול להיות מר. הכנה מיוחדת יכולה לסייע במניעת זאת. ישנם כמה טיפים כיצד להחמיץ פטריות חלב שחורות ופטריות חזיר כדי להבטיח שהן יהיו מוצקות ופריכות.

בהתאם לאזור, פטריות נקראות בשמות שונים: פטריית חלב שחורה, פטריית ליבנה, פטריית חזיר, פטריית חוחית ירוקה וכן הלאה. השם לא משנה; החשוב הוא לוודא שהוא אכיל. אם נתקלתם בפטרייה לא מוכרת ואין קוטף פטריות מנוסה בקרבת מקום, עדיף לזרוק אותה.

מה ההבדל בין פטריות חזיר לפטריות חלב שחור?

פטריות מגוונות במראה. קוטר הכובע מגיע עד 20 סנטימטרים, בצורת משפך, עם קצוות מעוגלים פנימה. הצבע נע בין חום-צהוב לצבע זית. הבשר מתכהה מעט בעת חיתוך. הגבעול מתחדד כלפי מטה.

הייחודיות של פטריות חלב היא שהן גדלות בקבוצות גדולות; ברגע שמוצאים אחת, אפשר לחתוך סל שלם.

במהלך השנה האחרונה, כמה מומחים הגדירו את הפטרייה כרעילה. היא מכילה חומר שיכול להצטבר בגוף ובסופו של דבר להוביל למוות.

כובע החלב השחור גדול יותר ובעל גבעול חום כהה. הוא נחשב אכיל בתנאי וגדל בעיקר על עץ.

הכינו את המרכיב העיקרי

כבישה והמלחה של חזירונים יכולים להיעשות במגוון דרכים. בעבר, הם היו מוכנים בשיטה פשוטה וקלאסית. כיום, זהו טקס קולינרי הכולל שימוש במרכיבים שונים כדי להוסיף טעם חריף.

הדבר היחיד שנשאר זהה הוא תהליך ההכנה. בזמן שהם עדיין ביער, יש לנקות את הכובעים והגבעולים מעלים ועשב לפני הנחתם בסל. יש לאחסן אותם כשצד הכובע פונה כלפי מעלה כדי למנוע חדירת פסולת בין הזימים.

עם הגעתם, יש למיין אותם מיד ולהסיר אותם שוב על מנת למנוע זיהומים קטנים. יש לחתוך חלקים מקולקלים או תולעים. יש להשרות במים קרים ומלוחים במשך שעתיים. זמן ההשריה תלוי במתכון בו משתמשים.

ניתן לקבוע את מוכנות הפטריות לעיבוד נוסף לפי צבען; הן צריכות להכהות.

חזירונים קטנים וצעירים אידיאליים לכבישה, מכיוון שהם מוצקים ואינם מתפרקים במהלך הבישול.

כל מיכל בכל גודל מתאים לכבישה, העיקר שהוא מכוסה באמייל או עשוי מזכוכית. אסור להשתמש במיכלי חרס.

מתכוני פטריות טעימים

מתכונים לבישול פטריות שתוכלו להשתמש בהם בבית.

פטריות חלב מלוחות חמות וחזירונים

רשימת רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• דומדמניות - 5 עלים;
• מֶלַח;
• עלה דפנה;
• שׁוּם;
• שחור ופלפל אנגלי

שלבי ההכנה ותיאורם:

• נקו את כובעי החזירים כדי להסיר לכלוך או חול קלים. הפרידו את הכובעים מהגבעולים והשרו אותם במים חמים למשך חצי שעה. שטפו מספר פעמים.
• ממלאים במים מומלחים ומשאירים לעמוד 24 שעות.
• מרתיחים במשך שלושים דקות.
• סננו את המים, מלאו במים חדשים והרתיחו שוב.
• מוסיפים מלח ותבלינים. כמות המלח תלויה בהעדפה אישית, אך עדיף לטעום את מי המלח. הם צריכים להיות מעט מלוחים יותר, כך שהפטריות יהיו מלוחות בדיוק במידה הנכונה לאחר ספיגת המלח.

• מבשלים את פטריות החלב עוד עשר דקות.
• מניחים את עלי הדומדמניות בכלי מעוקר מראש.
• ממלאים את המיכלים בכובעי הפטריות עד לעומק של סנטימטר מתחת לצוואר ומוזגים פנימה את מי המלח. המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את פטריות החלב.
• מכסים במכסים ניילון מבושלים.
• אם יש לכם הרבה פטריות, אפשר להמליח אותן בכלי אמייל עם משקולת.
• ניתן לנסות את ההכנה לא לפני חודש לאחר מכן.

שיטה קרה

שיטה זו משמשת לרוב.

מוצרים:

• חזירונים - 2.5 ק"ג;
• מלח - כף אחת;
• שמיר, עלי דומדמניות, עלי דובדבן.

הוראות שלב אחר שלב:

• מיינו את פטריות החלב, תוך הסרת כל הזיהומים הקטנים בזהירות. שטפו מספר פעמים. אם הפטריות מלוכלכות מאוד, השתמשו במברשת. השרו את הפטריות במשך שלושה ימים. החליפו את המים מעת לעת.
• הוציאו את פטריות החלב וסחטו אותן קלות בעזרת הידיים.
• מניחים את הדברים הבאים בשכבות בקערה רחבה: עשבי תיבול, פטריות, מלח, תבלינים.

• לסירוגין עד לסיום המוצר העיקרי.
• כסו את החלק העליון בכמה שכבות של בד או בד גבינה. ​​הניחו מעל כלי רחב בגודל מתאים והפעילו משקל. צנצנת או בקבוק מים יעבדו היטב כמשקולת.
• ההכנה נשלחת למקום קריר למשך שלושים יום.
• חשוב לפקח כל הזמן על מפלס מי המלח; יש לכסות את פטריות החלב במי מלח.
• לאחר חודש, תוכלו לנסות את הפטרייה בפעם הראשונה.
• לנוחות האחסון ולמניעת היווצרות עובש, יש להניח את התערובת בצנצנות, לשפוך פנימה מי מלח ולכסות במכסי פלסטיק.
• יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

חזירונים ופטריות חלב שחור בצנצנות

מתכון פשוט ומהיר להכנת בשר חזיר.

המצרכים הנדרשים:

• חזירונים - 1 ק"ג;
• תבלינים ותבלינים אהובים;
• מֶלַח.

שיטת הכנה:

1. מתכון זה דורש רק את כיפות הפטריות. יש לעבד אותן תחילה ולהשרות אותן בנוזל מלוח.
2. לאחר יומיים, יוצקים את תמיסת המלח, מוסיפים מים נקיים ומרתיחים.
3. סננו את הציר, שטפו וחזרו על התהליך, הפעם הוסיפו תבלינים. בשלו במשך 30 דקות.
4. שטפו את הצנצנות בסודה, שטפו במים והניחו אותן מעל קיטור.
5. פזרו את התבלינים והעשבי תיבול באופן שווה.
6. מניחים את הבשר בצנצנות, יוצקים עליהן מי מלח ומכסים במכסי פלסטיק. מאחסנים במרתף.

קוויאר פטריות מחזירונים

המצרכים הנדרשים:

• חזירים - דלי אחד;
• מֶלַח;
• בצל - 3 יחידות;
• שמן חמניות;
• פלפל אנגלי - 6 יחידות;
• ציפורן - 2 יחידות;
• שמן מזוקק - כף אחת;
• תמצית חומץ - 1 כף.

הוראות בישול:

• משרים את החזירונים, תוך החלפת המים לעתים קרובות.
• הרתיחו מים והוסיפו מלח. הוסיפו את הכובעים ובשלו במשך שעה.
• שימו את התבלינים בשקית בד. זה יאפשר לכם להוציא אותם במהירות לאחר הבישול.
• מטגנים את הבצל במחבת עד שהוא רך.

• סננו את המים מהפטריות וקוצצו אותן בכל שיטה נוחה: בלנדר או מטחנת בשר.
• הוסיפו תמצית חומץ ושמן חמניות.
• ערבבו ובשלו במשך עשר דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, שכן התערובת עלולה להישרף ולקבל ריח וטעם לא נעימים.
• מחלקים למיכלים ואוטמים.

עורות פרה מלוחים: מתכון קלאסי

קלַאסִי מתכון להשריית פירות יער הוא עומד בפני עצמו. זוהי התוספת המושלמת לפירה. ניתן לאכול את המנה מיד לאחר הבישול.

רכיבים:

• חזירונים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• שום, פלפל, עלה דפנה;
• חומץ - 50 גרם.

שיטת הכנה:

1. פרות שהוכנו מראש נחתכות לחתיכות.
2. מבשלים במשך חצי שעה במים מומלחים קלות.
3. החליפו את המים ובשלו שוב את גללי הפרה במשך שעה.
4. החליפו את המים והוסיפו את כל שאר המרכיבים להכנת המרינדה. בשלו את הכרובית על אש קטנה במשך חמש עשרה דקות.
5. סננו את הנוזל.
6. קוצצים את השום והשמיר ומפזרים מעל הפטריות המקוררות המוכנות.
7. הפטריות מוכנות לחלוטין לאכילה. ניתן להניח אותן בכלי ולאחסן אותן במקרר למשך מספר ימים.

עם בצל

רשימת רכיבים:

• חזירונים - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 30 גרם;
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• תמצית חומץ - 10 מ"ל.

שיטת הכנה:

1. הרתיחו את החזירונים שטופלו מראש במים מומלחים עד שהם שוקעים לתחתית.
2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
3. יוצקים שמן למחבת עבה ומוסיפים את הפטריות, מוסיפים מלח לפי הטעם ומטגנים.
4. בנפרד, מטגנים את הבצל עד להזהבה.
5. ערבבו את שני המרכיבים ויוצקים פנימה את החומץ. בשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה.
6. מחלקים לצנצנות מחוטאות ומגלגלים.

עִם קִינָמוֹן

רשימת רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• קינמון - 2 גרם;
• חומץ - 75 גרם;
• עלה דפנה, פלפל, שום.

מתכון בישול שלב אחר שלב:

1. נקו את הבשר, השרו אותו ובשלו אותו פעמיים. הוסיפו מלח למים לאחר הרתיחה.
2. הכינו את המרינדה על ידי הרתחת מים עם המרכיבים הנ"ל.
3. הניחו את החזירונים במי המלח ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. זה יאפשר להם לספוג את התבלינים והתבלינים ולהתפשט לריח.
4. מניחים בכלים מעוקרים ומזלפים שמן חמניות מעל.
5. גלגלו את המכסים.

כבוש פטריות חלב רטובות ללא חומץ

מוצרים נחוצים:

• פטריות מושרות - 1 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• תבלינים אהובים.

שיטת הכנה:

1. מניחים את פטריות החלב המושרות בקערה כשצד המכסה פונה כלפי מעלה. מפזרים מלח על כל שכבה.
2. מניחים עלי חזרת, שמיר ותבלינים אחרים בתחתית, באמצע ומעל.
3. כאשר חצי מהדגימות מונחות, יש לשפוך עליהן מים מינרליים. להמשיך להניח.
4. שתי השורות העליונות לא צריכות להיות מתחת למים.
5. הניחו להם להשרות במשך שבוע. פטריות החלב ישחררו את הנוזלים שלהן ויהיו שקועות לחלוטין.
6. ניתן לצרוך לאחר 7 ימים.

לנוחות האחסון, ניתן להניח את התערובת בצנצנות ולכסות במכסי ניילון.

דרך מהירה להחמיץ פטריות מיובשות לחורף

דֶרֶך כבוש פטריות חלב יבשות לא שונה מאלה טריים.

מוצרים:

• פטריות מיובשות;
• חזרת וירקות ירוקים אחרים;
• מֶלַח.

שיטת הכנה:

1. יש לשטוף היטב את החזירונים בכמה שטיפות. מברשת תקל על הניקוי.
2. מניחים את הפטריות בקערה גדולה, פרוסות לפרוסות. מוסיפים מים ומשרים למשך 72 שעות. מסננים וממלאים מחדש את המים מעת לעת.
3. מניחים את החזירונים המוגמרים בשכבות במיכל.
4. שפשפו היטב כל פקק במלח.
5. אפשר להניח עשבי תיבול ושום בין השכבות.
6. מניחים מעל מטלית ומכסים במכסה פלסטיק.
7. יש להניח במקום חשוך עם טמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות.
8. תקופת ההמלחה היא 30 יום.

מְיוֹבָּשׁ ניתן גם להחמיץ פטריות חלב בשיטה החמהזה דומה, ההבדל היחיד הוא שהמרכיב העיקרי חייב להיות מבושל לפני הכבישה. אפשר להשתמש בתבלינים לפי בחירתכם.

כללים לאחסון פטריות מלוחות

מיכלי אמייל וזכוכית מתאימים לכבישה. כדי להבטיח חיי מדף ארוכים יותר, יש לוודא שהמיכל נקי מראש.

מיכלים גדולים נשטפים בסודה לשתייה ומייבשים. ניתן לעקר צנצנות זכוכית בדרכים שונות:

• באמצעות מכשיר מיוחד, החזיקו אותם מעל קיטור;
• צולים בתנור;
• מיקרוגל בעוצמה מלאה;
• מבושל במים רותחים.

אם היו נבגי פטריות על פני המיכל, המלפפון חמוץ יתקלקל, ללא קשר לאופן שבו הוא מאוחסן.

תנאי אחסון אידיאליים הם חדרים יבשים וחשוכים עם טמפרטורות שבין 4-5 מעלות צלזיוס. בבניינים מרובי קומות, ניתן לאחסן את המזונות המוכנים במקרר, אם המקום מאפשר זאת, או במרתף.

עקרות בית מסוימות מאחסנות מזון משומר במרפסות. חשוב למנוע קפיאה במרפסת במהלך כפור קשה. זה יגרום לצנצנות להתפוצץ ולקלקל את המזון המשומר. ניתן להגן על המזון המשומר מקפיאה על ידי כיסוי הצנצנות בשמיכות ישנות או לבד. ניתן גם לבנות מיכלים מרופדים היטב בבידוד.

בטמפרטורות גבוהות, התכשיר יחמיץ; אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הפטריות יאבדו את כל תכונותיהן המועילות ויהפכו לבלתי ראויות למאכל.

פעם בשבוע יש לנער אותם כדי לערבב את מי המלח.

כאשר התמלחת התאדה והפקקים מעל פני השטח, הוסיפו מים נקיים.

ניתן לאחסן צנצנות אטומות הרמטית שיוצרו בהתאם לכל כללי השימור בטמפרטורת החדר.