איך להחמיץ מלפפונים לחורף בצנצנות כדי שלא יתפוצצו: מתכונים עם חומצת לימון ואספירין

לפעמים אפילו קומפונים מנוסים נתקלים בבעיות עם שימורי חורף. רק הכנה נכונה וביצוע השיטה הקלאסית ימנעו את התפוצצותם של שימורי החורף. כדי לפנק אורחים או משפחה בשימורים תוצרת בית, עליכם לדעת כיצד לשמן מלפפונים בצורה אמינה כדי למנוע את התפוצצותם. אחרת, השימורים יהיו בלתי שמישים, וכל המאמץ והמאמץ שלכם יתבזבזו.

כיצד להכין מלפפונים לשימורים כראוי

ראוי לציין שלא כל זן מלפפון מתאים לשימורים. ישנם זנים שמתאימים רק לסלטים או לתוספות ירקות אחרות. זאת בשל קליפתם החלקה, מרקמם המימי וחוסר מוצקותם. מלפפונים אלה יהפכו בהכרח רכים מדי.

כדי לכסח ירקות ירוקים, תצטרכו מלפפונים עם פצעונים שגודלו בחוץ. הם לא צריכים להיות ישנים או בשלים מדי. עדיף לבחור מלפפונים שאורכם לא עולה על 12 סנטימטרים. חשוב גם שהירקות הירוקים יהיו חלקים ולא נבולים, מכיוון שמלפפונים טריים נלקחים נדרשים לשימורים.

צעדים חובה למניעת פיצוץ צנצנות

שימור הוא תהליך פשוט אם ניגשים אליו באחריות. ישנם טריקים וסודות רבים שבהם משתמשים טבחים ביתיים בעת כבישת מלפפונים. שיטות ומתכונים אלה עמדו במבחן הזמן ובניסיון של רבים.

לְהַשְׁרוֹת

מלפפונים נרכשים בדרך כלל בכמויות גדולות לשימורים בחנויות או בשווקים. עם זאת, לירקות אלה יש תכולת לחות נמוכה יותר. לכן, לפני הכבישה, יש להשרות אותם במים קרים למשך שעתיים לפחות. זה ישיב את מוצקותם ויציבותם, ויהיה להם פריכות נעימה לאחר הכבישה.

אם תדלגו על שלב זה, הירקות יספגו את הנוזל מהמרינדה, והצנצנת תתמלא בחמצן במקום זאת. זוהי הבעיה הגדולה ביותר בשימור. במיכל אטום, הכל יתחיל לתסוס, וכתוצאה מכך יווצר פחמן דו-חמצני, שיגרום למיכל להתפוצץ. השרייה גם מסייעת בהסרת חומרים מזיקים המשמשים לעיתים לטיפול בירקות ירוקים.

לשטוף היטב את הירקות

ניקוי יסודי של ירקות ירוקים המיועדים לשימור הכרחי כדי להסיר כל זיהום מפני השטח של המלפפונים. חשוב גם להסיר כל כימיקלים מזיקים ורעילים המשמשים לטיפול בפרי כדי להבטיח שיווק אופטימלי.

זה נכון במיוחד לגבי מלפפונים בעלי משטח גרגירי. ירקות אלה קשים יותר לקילוף, כך שלעיתים לכלוך יכול להישאר על פני השטח שלהם.

תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים לעתים קרובות לשימור ירקות כדי להוסיף טעם מיוחד. במקרה זה, יש לשטוף היטב לא רק את הירקות אלא גם את כל עשבי התיבול שישמרו. יש להשרות אותם בקערה של מים, למלא אותם במים טריים ונקיים מספר פעמים, ולהסיר כל עלה נבול או פגום. אלה עלולים לפעמים לצבור לכלוך. יש לשטוף תבלינים כמו עלי דפנה או ציפורן במים רותחים.

ניקיון ועיקור מושלמים של צנצנות ומכסים

עיקור זהיר ונכון של הצנצנות מסייע במניעת סתימה. לפני עיקור הצנצנות, הכינו תמיסה של מים וסודה לשתייה. הוסיפו כף קינוח של סודה לשתייה לליטר מים מסוננים. לאחר מכן, שטפו את הצנצנות במים חמים רותחים. לאחר מכן הניחו את הצנצנות הפוכות על מגבת או תחתית.

חשוב גם לזכור לשמור על המכסים המשמשים לחמוצים סטריליים. כל מכסה מכיל טבעת גומי שניתן להסיר ולכבס.

ניתן לאחסן ירקות ירוקים במיכלים של ליטר או שלושה ליטר. עם זאת, לפני כן, חשוב לבחור את שיטת העיבוד המתאימה. צנצנות קטנות עדיף לעקר בתנור. לשם כך, הפכו אותן, פרשו אותן שטוחות וחממו אותן ב-150 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. עבור מיכלים גדולים יותר, מומלץ לעיקור בקיטור - השתמשו בסיר כפול או בקומקום ללא מכסה. הליך זה אורך לפחות 10 דקות.

שימוש בחומצה

חומץ או חומצת לימון הם חומר משמר חזק. מסיבה זו, הם תמיד קיימים במרינדות חורף. זה נכון במיוחד לשימור תוצרת ירוקה, שהיא חומצית באופן טבעי. זו הסיבה שמלפפונים הם תפלים ומתקלקלים בקלות. כדי למנוע זאת ולשמור על שלמות המיכל, מוסיפים חומצה תמיד למרינדה.

חריפות הריבוע תלויה בכמות החומצה שנוספה. ככל שיש יותר חומצה במיכל, כך ריבועי החורף יחזיקו מעמד זמן רב יותר. עם תוספת חומצה מינימלית, ירקות משומרים בדרך כלל לא מחזיקים מעמד זמן רב. יחס החומצה המתאים ביותר לשימור פירות ירוקים הוא 6 מיליליטר לליטר מים. עבור מיכל של שלושה ליטר, נדרשים 10 מיליליטר. אספירין הפך לאחרונה לחלופה פופולרית לשימור. חלופה נוספת היא לשימור העגבניות יחד עם הפירות המשומרים, שכבר מכילים חומצה.

עיקור צנצנות של מלפפונים

המרכיב העיקרי מונח בשלמותו או לעיתים חתוך לאורכו לחתיכות במיכל. לאחר מכן, התבלינים, עשבי התיבול ותבלינים אחרים נדחסים ומפוזרים באופן שווה. לאחר מכן, משתמשים בשתי שיטות ידועות לעיקור תוצרת ירוקה. בשיטה הראשונה, מכינים מרינדה עם מלח, סוכר ותבלינים. לאחר הרתיחה, מבשלים אותה על אש קטנה במשך 5 דקות. מוסיפים למיכלים עם המלפפונים.

לאחר מכן, הניחו את הצנצנות בסיר ויוצקים עליהן נוזל חם. הניחו להן לעמוד 15 דקות. הוסיפו את החומצה לצנצנות המחוממות, מלאו אותן במים חמים ואטמו אותן מיד. שיטה זו מתאימה לצנצנות קטנות. השיטה השנייה כוללת שפיכת מים רותחים לצנצנות המלאות, כיסוין והמתנה של 10 דקות. סננו את המים לסיר, הוסיפו מלח וסוכר, הביאו לרתיחה ויוצקו על המלפפונים.

איטום הרמטי

יש לאחסן ירקות משומרים בצנצנות מתאימות - ללא סדקים או סדקים. פגמים בצוואר יאפשרו כניסת חמצן למיכל. מכסים עלולים להישבר בעת ניסיון לאטום צנצנות מלאות. במקרה כזה, יש להחליפם מיד. לכן, חשוב לקנות מכסים נוספים.

לאחר האיטום, הפכו את המיכל כדי לוודא שהוא אטום היטב. רק לאחר שווידאתם שאין רווחים והמכסה אינו דולף, תוכלו לכסות את החמוצים היטב בשמיכה.

הִתקָרְרוּת

לאחר השימור, הצנצנות מכוסות היטב בשמיכה חמה. זה מבטיח שהן יישארו חמות למשך 24 שעות נוספות. במהלך תקופה זו מתבצע עיבוד נוסף כדי להבטיח שימור ופסטור. רק לאחר שהן התקררו לחלוטין, הצנצנות מועברות למרתף.

מתכונים לכבישת מלפפונים לחורף כדי שהצנצנות לא יתפוצצו

ניתן לכבוש את ירקות הגינה שלכם באמצעות מגוון טריקים. רבים מהם נועדו למנוע פיצוץ של צנצנות ומכסים להתנפח.

גרסה קלאסית

ניתן לשמר ירקות בצורה טעימה בשיטה ישנה ומוכחת. יש להשרות את המרכיב העיקרי במי מלח. מצרכים:

• 2 קילוגרם מלפפונים;
• גבעול פטרוזיליה;
• חתיכת חזרת.

אופן ההכנה: למלפפונים חמוצים אלה יש טעם של מלפפונים חמוצים בחבית. ראשית, יש להשרות את המרכיב העיקרי במי קרח. לאחר מכן, יש להוסיף עשבי תיבול כמו פטרוזיליה או שמיר לתחתית מיכל השימורים. יש להוסיף חתיכות חזרת אם רוצים טעם חריף יותר. יש לסירוגין שכבות של ירקות ותבלינים לאורך כל התהליך.

בכלי נפרד, ערבבו מים מסוננים ומלח. שפכו את הנוזל הזה לצנצנות החמוצים והניחו לעמוד שלושה ימים. לאחר מכן, שפכו את מי המלח שנוצרו לסיר אחר והביאו לרתיחה. שטפו את המלפפונים. הניחו את הירקות הירוקים בצנצנות סטריליות ויוצקו עליהם את מי המלח החמים.

המתינו מספר דקות וגלגלו את תכשירי החורף שלכם. כסו היטב בשמיכה ותנו להם להתקרר. אחסנו במקום מתאים.

אפשרות עם טאבלטים

ניתן גם להחמיץ מלפפונים פריכים באמצעות חומצה אצטית. הוספת טבליות מונעת מהמי מלח להפוך עכור לאורך כל תקופת האחסון. אספירין גם מגן על מיכלים מפני פיצוץ, מונע התפתחות חיידקים ומוסיף פריכות נעימה לירקות.

רכיבים:

• 3.5 קילוגרמים של יבול ירוק;
• 4 שיני שום;
• עלי חזרת;
• פלפל אנגלי;
• שמיר או פטרוזיליה.

אופן ההכנה: משרים את המלפפונים זמן רב במים קרים. בינתיים, כותשים את שיני השום, מוסיפים לצנצנת את עלי חזרת, עשבי תיבול ואת יתרת התבלינים. לאחר מכן שוטפים את המלפפונים ודוחפים אותם היטב בצנצנות.

הביאו את הנוזל לרתיחה ויוצקו לצנצנות, תנו להן להתבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. שפכו את מי המלח לכלי אחר, הוסיפו את המלח והסוכר והביאו לרתיחה. כתשו את הטבליות ויוצקו אותן לצנצנות. לאחר מכן שפכו את מי המלח החמים על כל המרכיבים. סגרו את המכסים, הפכו אותם, עטפו היטב ותנו להם להתקרר.

איך לאחסן מלפפונים בצנצנות בצורה נכונה

אם ירקות כבושים נשמרו לפי כל הכללים ועם טיפול זהיר במיכלים, אז אתם יכולים להיות סמוכים ובטוחים שמוצרים אלה יישמרו לאורך זמן, אפילו בטמפרטורת החדר.

עם זאת, אם נעשו טעויות כלשהן במהלך תהליך השימור, יהיה צורך לאחסן במקום קריר. ניתן לאחסן חמוצים פתוחים במקרר במשך שבועיים.