13 מתכונים שלב אחר שלב להכנת רוטב טקמלי משזיפים לחורף

במהלך העונה הקרה, קל להתפנק על ריבת פירות טעימה ובריאה. בואו נעיף מבט. איך להכין טקמלי שזיפים לחורף – הרוטב הזה הוא משתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר, ומוסיף טעם ייחודי. אנו מציעים מספר מתכונים מוצלחים, כולל קלאסיקות, יוצאות דופן וניסיוניות, וכאלה המשלבים מרכיבים טעימים אחרים.

איך להכין טקמלי שזיפים לחורף?

אחד הרטבים הגאורגיים המסורתיים המפורסמים והפופולריים ביותר, טקמלי, עשוי משזיפים אדומים או צהובים מתורבתים או פראיים, כמו גם משזיפים משובצים. כמות נדיבה של תבלינים ועשבי תיבול חריפים היא חיונית.

רוטב זה לא רק טעים להפליא אלא גם בריא. המרכיב העיקרי שלו, שזיף, עשיר בפקטין, אשר משפיע לטובה על המעיים, ומקדם תפקוד תקין ופעיל. התבלינים והעשבים החריפים, החיוניים להכנת טקמלי, משפרים את התיאבון ומעוררים את העיכול.

רוטב טקמלי משתלב היטב עם כל סוגי הבשר, כמו גם עם דגים וירקות. כדי להבטיח את הטעם הטוב ביותר מההכנה הביתית שלכם, בחרו את המרכיבים הנכונים והכינו את המיכלים.

מה שאתם צריכים לבישול

רוטב טקמלי גאורגי מוכן באופן מסורתי משזיפים חמוצים. חלק מהמתכונים דורשים תוספת של פירות ופירות יער אחרים, כמו תפוחים, דומדמניות או כרעי בקר. מרכיבים חיוניים כוללים תבלינים ועשבי תיבול, כגון נענע ביצות, כשות-סונל, כוסברה ואחרים.

חשוב לבחור שזיפים מזן חמוץ. אפשר אפילו להשתמש בשזיפים שלא בשלים לחלוטין. עליהם להיות מוצקים וצפופים, עם קליפה שלמה, וללא כל נזק או ריקבון.

לפני הבישול, יש לשטוף את השזיפים, לחתוך אותם לשניים ולהסיר את הגרעינים.חשוב לזכור כי שזיפים מבושלים עד לפי 3-4 בערך מנפחם המקורי במהלך תהליך הבישול. לכן, כדי להכין ליטר רוטב, תצטרכו כארבעה קילוגרמים של פירות.

עדיף להשתמש בכלי בישול מצופים אמייל עם תחתית ודפנות עבות. כלי בישול מאלומיניום אינם מקובלים, שכן חשיפה לחום עלולה לגרום לתהליכי חמצון מזיקים.

עיקור מיכלים לשימורים

שימורים רוטב שזיפים טקמלי לחורף יש לאחסן בצנצנות זכוכית קטנות או בינוניות. הן צריכות להיות באיכות גבוהה, ללא סדקים, שבבים, לכלוך וקורוזיה.

ראשית, יש לשטוף אותם עם סודה לשתייה, ולאחר מכן לעקר אותם בשיטה נוחה:

• מכניסים לתנור, כשהצוואר כלפי מטה. מחממים מראש ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) ואופים במשך 15-20 דקות, תלוי בנפח. מוציאים בזהירות והשתמשו לפי ההוראות.
• מעבדים בתנור מיקרוגל באופן דומה.
• מבשלים בסיר מלא במים במשך 10-15 דקות.

המתכונים הטובים ביותר

ישנן מספר דרכים ווריאציות להכנת רוטב טקמלי ארומטי וטעים לחורף. המתכונים שאנו מציעים קלים מאוד לביצוע. אפילו בעלי ניסיון קולינרי מינימלי יכולים להתמודד איתם.

הדרך הקלאסית

כדי להכין את רוטב הטקמלי הגאורגי לפי המתכון הקלאסי, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג שזיפים חמוצים;
• 2 ראשי שום בגודל בינוני;
• 200 גרם כוסברה טרייה;
• 2 פלפלים חריפים;
• 20 גרם כשות-סונל;
• 10 גרם של נענע ביצות;
• 150 גרם סוכר;
• 4 כפות מלח גס.

תהליך בישול סדרתי:

1. שוטפים, חותכים ומגלענים את השזיפים, מכסים בשלוש כפות סוכר ומניחים במקום קריר. מניחים לחצי שעה לשחרור המיצים.
2. במידת הצורך, הוסיפו כמות קטנה של מים רותחים למיכל עם השזיפים והניחו אותו על אש בינונית על הכיריים.
3. לאחר שהביאו לרתיחה, המשיכו לבשל כעשר דקות, ולאחר מכן שפשפו דרך מסננת.
4. מחזירים את תערובת השזיפים לאש. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שתכולת הסיר מצטמצמת בשליש.
5. בשלב הבא, מוסיפים לתוכן עשבי תיבול טריים קצוצים דק, כשות-סונל, שום כתוש ופלפל חריף, כמו גם את הסוכר הנותר.
6. מבשלים עוד רבע שעה.
7. מניחים את הרוטב החם המוכן בצנצנות מעוקרות ומכסים אותן היטב.

בישול במולטי-קוקר

במקרה זה תצטרכו:

• 2 ק"ג שזיפים;
• ראש שום אחד;
• 2 כפיות מלאות של מלח שולחן;
• כפית אחת מכל אחד סוכר וכפית אחת פלפל שחור טחון;
• 1.5 כפיות כוסברה;
• כוסברה, שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה - לפי הטעם;
• 1-2 תרמילי פלפל חריף.

יש להכין את המנה הזו בסדר הבא:

1. מניחים את השזיפים המוכנים בקערת המולטי-קוקר ומוסיפים מלח.
2. השאירו למשך שעה כדי לשחרר את המיץ.
3. בעזרת בלנדר מוט, טחנו את הפירות עד שהם הופכים למסה חלקה ורכה.
4. מניחים בקערה של מולטי-קוקר.
5. מוסיפים סוכר, פלפל חריף קצוץ ושום מגורר.
6. מוסיפים כוסברה ופלפל שחור טחון.
7. הוסיפו עשבי תיבול.
8. בחרו במצב "בישול" או "טיגון" והגדירו את זמן הבישול ל-20 דקות, לאחר מכן סגרו את מכסה המולטי-קורק.
9. מחלקים את הרוטב הרותח לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסי מתכת.

טקמלי ב גאורגית

מתכון גיאורגי מסורתי דורש את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג שזיפים אדומים;
• 1 ק"ג שום;
• 200 גרם כל אחד של מלח וכוסברה טרייה;
• 100 גרם כוסברה ירוקה מיובשת וטרייה מכל סוג;
• 50 גרם כל אחד של שומר ופלפל אדום טחון;
• 20 גרם נענע ביצות טרייה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים את השזיפים השטופים בתבנית אמייל.
2. ממלאים 3 ליטר מים.
3. להביא לרתיחה על אש מקסימלית.
4. הנמיכו את האש לבינונית והמשיכו לבשל במשך 15 דקות.
5. מניחים את השזיפים הרכים והמבושלים במסננת ומניחים אותה מעל המחבת. שומרים את המיץ שמשחררים השזיפים במחבת.
6. מעכו את הפרי בעזרת כף עץ ולאחר מכן ביד, תוך כדי שימוש בכפפות.
7. יש להיפטר מהגלעין ולערבב את תערובת השזיפים עם המיץ בכלי אחד.
8. כתשו את השום הקלוף בעזרת מכבש מיוחד או העבירו אותו דרך מטחנת בשר.
9. הפרידו את הפרחים והעלים מאשכולות נענע הביצות, קצצו אותם והוסיפו אותם לשאר המרכיבים.
10. מוסיפים כוסברה, מלח ומערבבים.
11. הגבעולים שנותרו מהעשבים - נענע ביצות, כוסברה ושומר - קשורים יחד וקושרים בחוט חזק.
12. מניחים את הצרור הריחני שנוצר במחבת שבה נמצאים כל שאר המרכיבים לרוטב הטקמלי העתידי.
13. מוסיפים פלפל אדום טחון ומבשלים על אש נמוכה.
14. מרתיחים במשך 40 דקות.
15. לחצו את צרור גבעולי עשבי התיבול, שיצופו למעלה מדי פעם, לתחתית התבנית בעזרת כף עץ.
16. לאחר התקופה שצוינה, יש לשפוך את הרוטב המוגמר לתוך בקבוקי זכוכית או צנצנות שעברו עיקור מראש, ולסגור במכסים סטריליים.

רוטב שזיפים טקמלי חריף עם אדג'יקה

למי שאוהב תבלינים חריפים ומלוחים, נסו להכין את הרוטב לפי המתכון הבא. תצטרכו:

• 3 ק"ג שזיפים;
• צרור כוסברה ופטרוזיליה;
• 2 כוסות סוכר;
• כפית אחת מכל אחד מתערובת פפריקה, כוסברה ופלפל;
• כף מלח;
• פלפל צ'ילי אחד;
• ראש שום אחד.

שלבי בישול:

1. מניחים את השזיפים השטופים בכלי אמייל, מוסיפים כמות קטנה של מים ומניחים על אש בינונית.
2. מבשלים עד שהקליפה מתחילה להתקלף והזרעים נפרדים.
3. שפשפו את הפרי המרוכך דרך מסננת.
4. מניחים את המחית שנוצרה בחזרה על הכיריים, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
5. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
6. קוצצים דק עשבי תיבול טריים ופלפל חריף, כותשים שום.
7. מוסיפים את כל זה לרוטב, מערבבים ומכבים את האש לאחר דקה.
8. בזמן שהרוטב חם, יוצקים את רוטב הטקמלי המוכן עם אדג'יקה לכלי זכוכית ואוטמים אותו במכסים אטומים.

מתכון פשוט לשזיפים כחולים בבית

כדי להכין את גרסת הרוטב הבאה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם שזיפים כחולים;
• 20 גרם סוכר חום;
• 100 מ"ל מיץ רימונים;
• 10 גרם שום;
• מלח שולחן, כוסברה טחונה ופלפל שחור, כשות-סונל - לפי הטעם.

תהליך הבישול המפורט יהיה כדלקמן:

1. טוחנים את השזיפים, שטופים ומגולענים מראש.
2. מניחים את מחית הפירות שנוצרה במחבת אמייל ומבשלים במשך 10 דקות.
3. מוסיפים מלח, ממתיק ותבלינים.
4. הוסיפו מיץ רימונים, שיעניק חמיצות נעימה לרוטב.
5. ערבבו היטב.
6. כתשו את השום הקלוף בעזרת מכבש מיוחד והוסיפו לשאר המרכיבים.
7. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה עוד 1-2 דקות.
8. מניחים בכלי זכוכית סטרילי וסגורים את המכסים.

מתכון לטקמלי עם עגבניות

טעמם של השזיפים משתלב עם טעמם של העגבניות. שילוב זה משמש לעתים קרובות להכנת רטבים לחורף.

מתכון זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג שזיפים ועגבניות;
• 3 בצלים;
• ראש שום;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 150 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים את העגבניות והשזיפים, מסירים את הגרעינים מהשזיפים.
2. קולפים ושטופים את הבצל והשום.
3. סחטו את השום בעזרת מכבש שום והניחו בצד כדי שישחרר את המיץ ממנו.
4. הסירו את הגרעינים והקרומים מפלפל הצ'ילי, לאחר מכן קצצו דק והניחו בצד.
5. טוחנים את העגבניות, השזיפים והבצל במטחנת בשר ומניחים בסיר אמייל.
6. להמתיק ולהמליח, להביא לרתיחה על אש גבוהה.
7. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך שעה וחצי.
8. מוסיפים שום 10 דקות לפני סיום תהליך הבישול.
9. הוציאו את הרוטב מהכיריים, המתינו עד שיתקרר באופן טבעי וחלקו אותו לצנצנות מעוקרות בנפח מתאים.

רוטב שזיפים צהובים

למתכון הטעים הזה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1.7 ק"ג שזיפים צהובים בשלים;
• 4 שיני שום גדולות;
• 0.5 תרמיל פלפל חריף;
• 4 כפיות סוכר מגורען;
• 2 כפיות מלח שולחן;
• כפית אחת של כוסברה קצוצה;
• ענפי לובאז', שמיר ועשבי תיבול ארומטיים אחרים - לפי הטעם והרצון.

תהליך בישול סדרתי:

1. יוצקים מים על השזיפים השטופים, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
2. כבו את האש ברגע שהם מתחילים לרתוח.
3. סננו את הפרי במסננת. לאחר שהמים התנקזו, סחטו אותו דרך מסננת כדי להסיר את הקליפות והגרעינים.
4. מבשלים את מחית השזיפים על אש נמוכה במשך 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
5. מוסיפים פלפל ותבלינים ארומטיים קצוצים.
6. כאשר תהליך הבישול מתקרב לסיומו, מוסיפים שום ועשבי תיבול קצוצים דק.
7. מניחים את הטקמלי החם העשוי משזיפים צהובים בכלי זכוכית מעוקרים ואוטמים היטב.

מתכון לתיבול ללא בישול

המתכון הבא שלנו הוא סופר פשוט וחוסך זמן. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג שזיפים;
• 2 צרורות של בזיליקום וכוסברה;
• 1 צרור נענע ביצות (ניתן להחליף בנענע);
• 2-3 ראשי שום;
• 5 תרמילי פלפל אדום חריף;
• כף אחת מכל אחד מהם סוכר ומלח.

סדר הבישול:

1. שטפו את עשבי התיבול וייבשו אותם על ידי הנחתם על מגבת מטבח.
2. קלפו את השום.
3. הסירו את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים.
4. שוטפים ומייבשים את השזיפים, מסירים את הגרעינים.
5. טוחנים את כל המרכיבים שהוזכרו במטחנת בשר.
6. מוסיפים מלח וסוכר.
7. מערבבים ומניחים לרבע שעה כדי לאפשר הספגה הדדית.
8. מערבבים שוב ומחלקים למיכלי זכוכית סטריליים.
9. סגרו היטב עם מכסים אטומים.

מתכון ריחני עם מיץ רימונים

כדי ליישם את הרעיון הקולינרי הזה, עליכם להכין:

• 2 ק"ג שזיפים (זנים אדומים);
• 100 מ"ל מיץ רימונים טבעי;
• מלח וסוכר - לפי הטעם;
• תבלינים - כשות-סונל, כוסברה ואחרים לפי הטעם;
• ראש שום אחד.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הסר את הגלעינים מהשזיפים וקוצץ אותם בשיטה נוחה (באמצעות מטחנת בשר או בלנדר).
2. מוסיפים תבלינים יבשים, סוכר מגורען ומלח.
3. מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד להגעה לעובי הרצוי של הרוטב העתידי.
4. הוסיפו שום כתוש.
5. יוצקים פנימה את מיץ הרימונים.
6. מערבבים הכל היטב.
7. הרתיחו עוד חמש דקות, מניחים בצנצנות זכוכית קטנות ואוטמים במכסים אטומים.

עם אגוזי מלך

על ידי הוספת אגוזי מלך לשזיפים, ניתן ליצור רוטב עדין וטעים יותר שישלים בצורה הרמונית מנות בשר.

תזדקקו לרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג שזיפים דובדבן או שזיפים;
• 250 גרם אגוזי מלך (קצוצים מראש);
• 50 גרם מלח;
• 100-150 גרם סוכר;
• כף אחת מכל סוג של נענע ביצות וכשות-סונל;
• 250 גרם כוסברה;
• ראש שום אחד.

תהליך בישול:

1. שטפו את הפירות.
2. מניחים בסיר ומוסיפים מים עד לכיסויים.
3. מבשלים במשך מספר דקות עד שהעור והעצמות מתחילים להיפרד מהמסה העיקרית.
4. שפשפו דרך מסננת וזורקים את הזרעים.
5. הכינו מחית שזיפים באמצעות מיקסר מוט.
6. מעבירים לסיר בישול, מוסיפים את הנוזלים שנותרו לאחר ריסוק הפרי.
7. הוסיפו עשבי תיבול ארומטיים קצוצים דק (כוסברה ונענע ביצות).
8. סחטו את השום והוסיפו אותו לתערובת השזיפים-תבלינים.
9. מוסיפים כשות יבשות-סונליות וסוכר מגורען.
10. מוסיפים מלח ומבשלים כעשר דקות.
11. יוצקים פנימה את האגוזים.
12. להביא לרתיחה על אש בינונית ולהסיר מהאש.
13. יש לחלק למיכלי זכוכית סטריליים.
14. מגלגלים עם מכסים מעוקרים.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

המרכיבים הבאים משמשים לרוטב הטעים הזה:

• 5 ק"ג שזיפים מכל סוג;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 2 ראשי שום ו-2 תרמילי פלפל אדום חריף;
• 130 גרם סוכר מגורען;
• 80 גרם מלח.

יש להכין את המנה הזו בסדר הבא:

1. שטפו את כל הירקות והכינו אותם כראוי. חצו את השזיפים והגלעין אותם, הסירו את הגבעולים מהעגבניות וחתכו אותם לפרוסות בעובי בינוני. הוציאו את הגרעינים מהפלפלים וחתכו אותם לחתיכות קטנות.
2. מעבירים את כל מרכיבי הירקות דרך מטחנת בשר ומניחים בסיר אמייל.
3. מוסיפים את התבלינים אחד אחד ומניחים על הכיריים.
4. מבשלים במשך שעה על אש נמוכה.
5. מצננים את מחית הירקות המוכנה ומשפשפים אותה דרך מסננת.
6. מחזירים את תערובת הירקות לסיר, מכוונים את המבער לחום מינימלי ומבשלים כשלוש שעות.
7. 40 דקות לפני סיום תהליך הבישול, מוסיפים שום כתוש.
8. בזמן שהתערובת חמה, יש להניח בצנצנות זכוכית.

רוטב בזיליקום ארומטי

כדי להכין רוטב ארומטי וטעים לחורף, תצטרכו:

• 1 ק"ג של שזיפים דובדבנים או שזיפים;
• צרור גדול של בזיליקום;
• צרור בינוני של פטרוזיליה ושמיר;
• 200 גרם סוכר לבן;
• 50 גרם מלח;
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם;
• 5 כפות גדולות של שמן צמחי מזוקק.

סדר הבישול:

1. הסירו את הגבעולים מהפירות ושטפו אותם תחת מים זורמים.
2. מניחים בסיר בעל תחתית עבה ומוסיפים מעט מים.
3. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
4. השאירו את זה עד שהפירות מתחילים לרתוח.
5. לשפשף דרך מסננת או במסננת.
6. מוסיפים מלח וסוכר לפירה השזיפים, לאחר מכן שום קצוץ ועשבי תיבול.
7. מבשלים עוד 5 דקות.
8. מניחים בצנצנות ואוטמים.

מתכון לרסק עגבניות לחורף

אחד המתכונים הקלים ביותר ליישום דורש את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג שזיפים חמוצים מתוקים;
• 500 גרם רסק עגבניות איכותי;
• 5 גבעולי שמיר טרי ומיובש;
• 120 גרם שום;
• 2 כפות גדולות של סוכר ו-2 כפות קטנות של מלח;
• כפית אחת מכל אחד מזרעי חרדל וכוסברה;
• 2 עלי דפנה;
• 7 גרגירי פלפל שחור.

הרוטב הזה מהיר וקל להכנה. תצטרכו:

1. קחו סיר אמייל והניחו בו גבעולי שמיר מיובשים וזרעים.
2. לאחר מכן, מוסיפים את השזיפים השטופים.
3. מבלי להוסיף מים, סגרו את המיכל במכסה והניחו אותו על הכיריים.
4. מבשלים על אש בינונית במשך 50 דקות, עד שהשזיפים רכים מספיק.
5. כדי למנוע מהפרי להידבק לתחתית המחבת, יש להפוך אותה מעת לעת.
6. לאחר פרק הזמן שצוין, הסירו את המחבת מהאש והניחו לה להתקרר.
7. שפשפו דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים ולקבל מסה הומוגנית.
8. יוצקים לסיר ומבשלים כ-7 דקות.
9. בשלב זה, הכינו את התבלינים - פלפל, שמיר ושום, טחנו במטחנת בשר.
10. כדי לקבל מסה אחידה יותר, טחנו אותה גם בבלנדר.
11. מוסיפים רסק עגבניות, זרעי חרדל ושמיר, ואפונה פלפל אנגלי.
12. הביאו את הסיר לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך רבע שעה.
13. הוסיפו עלה דפנה לתערובת ובשלו על אש קטנה עוד כמה דקות. הוסיפו סוכר במידת הצורך.
14. מניחים את הרוטב החם והמוכן לצנצנות זכוכית קטנות.

תנאי אחסון ומשך זמן

ניתן לאחסן רוטב טקמלי תוצרת בית במשך 3-4 חודשים במקום קריר - מרתף או מזווה. יש להניח מיכלים פתוחים במקרר.