המתכונים הכי טעימים למלפפונים כבושים בסגנון פולני לחורף, פרוסים וחתוכים לקוביות

שלא כמו שיטות כבישה אחרות, השיטה בסגנון פולני מייצרת מלפפונים טעימים ופריכים. התוצר המתקבל מעט חמצמץ, אך עדיין בעל ארומה נעימה. הכנת מלפפונים בסגנון פולני דורשת הקפדה על כללי כבישה מסוימים, המבטיחים שהירקות יישארו יציבים במשך שישה חודשים או יותר.

סודות לכבישת מלפפונים פולניים לחורף

כדי להכין את המלפפון החמוץ בסגנון פולני הזה, תצטרכו מלפפונים טריים, אותם יש להשרות במשך 4 שעות במים הקרים ביותר האפשריים. לאחר מכן, הירקות נחתכים לרצועות אורכיות.

המלפפונים שיתקבלו צריכים להיות בעובי של כ-0.9 ס"מ. אם משתמשים בבצל (מומלץ לבן) ובפלפלים, חותכים אותם לטבעות של 0.7 ס"מ.

בנפרד, קוצצים דק את השום הטרי. אמורות להיות לכם לפחות שתי כפות מהתערובת.

טעם המוצר תלוי במידה רבה באיכות התמלחת. להכנת התמלחת, יש להביא מים נקיים לרתיחה ולהוסיף שמן צמחי ומלח. לאחר שהנוזל מתחיל שוב לבעבע, יש להסיר את הסיר מהאש. לאחר מכן יש להוסיף חומץ. מומלץ לאחסן את החטיף בצנצנות בגודל ליטר. עם זאת, גודל הצנצנות אינו קריטי. הצנצנות, כולל המכסים, עוברות עיקור באמצעות קיטור. לאחר האיטום, הצנצנות הופכות ומכוסות בשמיכה חמה למשך 24 שעות.

דרישות לבחירת מלפפונים

למתכון זה, אנו ממליצים להשתמש במלפפונים באורך 10 סנטימטרים. המלפפונים צריכים להיות חלקים, ללא כל נזק נראה לעין. באופן אידיאלי, הקליפה צריכה להיות ירוקה (הגוון יכול לנוע בין בהיר לעמוק). מלפפונים בשלים מדי אינם מתאימים לכבישה.

שום טרי אידיאלי לכבישה, מכיוון שהוא מעניק יותר טעם. כדי לשמור על הירקות יציבים לאורך זמן, הוסיפו לצנצנות עלי דומדמניות או דובדבן, המכילים טאנינים.

איך לבשל מלפפונים בסגנון פולני?

בבחירת מתכוני מתאבנים, יש לקחת בחשבון את סוג המרכיבים הנוספים. סוגים מסוימים של ירקות עלולים לגרום לקלקול קיבה ומעיים, מה שמוביל לבעיות עיכול.

מתכון קלאסי

מתכון קלאסי זה לא רק מכין את המתאבן הכי טעים, אלא גם מספק בסיס למנות עתידיות. בהמשך תוכלו להתאים אותו לטעמכם עם מרכיבים אחרים.

מתכון זה מכין 4 קילוגרם מלפפונים. לכבישה, השתמשו ב:

• ראש שום גדול;
• כף שמן חמניות וחומץ;
• 200 גרם סוכר;
• פטרוזיליה;
• 4 כפות מלח.

הירקות שהוכנו כמתואר לעיל מניחים בסיר עם שאר המרכיבים ומערבבים. הסלט צריך לעמוד שעתיים. זה מאפשר לירקות לשחרר את הנוזלים הדרושים להם.

לאחר העיקור, מניחים את התערובת בצנצנות. מגבת מונחת בתחתית הסיר, ושם מניחים את המיכלים עם הסלט והמיץ. לאחר מכן, מוסיפים מים, תוך השארת כ-2-4 סנטימטרים של מרווח מעל צוואר הצנצנת עם המכסה (לא אטום).

הניחו את הסיר על הכיריים ובשלו על אש קטנה במשך 12 דקות (לצנצנות של 500 מיליליטר) או 20 דקות (לצנצנות של ליטר) לאחר שהסיר מגיע לרתיחה. לבסוף, סגרו את הצנצנות ואחסנו אותן.

עם חרדל

שיטת כבישה זו נחשבת גם היא לקלאסית. עבור 4 קילוגרם מלפפונים, שיטה זו דורשת 2 כפות של זרעי חרדל ואותה כמות של שום כתוש.

תמיסת המלח מוכנה מ:

• כף סוכר, חומץ 6% ושמן חמניות;
• שתי כפות פלפל שחור טחון;
• שלוש כפות מלח.

תהליך הכנת הירקות זהה למתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שיש להשאיר את המרכיבים למנוחה במשך שלוש שעות. באופן דומה, את הצנצנות מחממים בסיר למשך 20 דקות.

עם גזר ובצל

הוספת גזר ובצל למתכון הבסיסי תהפוך את החמוצים לטעימים עוד יותר. כדי להכין אותם, פשוט קחו קילוגרם של מלפפונים ו:

• שני גזרים בינוניים ואותה כמות של פלפל;
• בצלים;
• 100 מיליליטר חומץ;
• 65 גרם חרדל;
• 60 גרם סוכר ו-70 גרם מלח;
• שורש חזרת.

אם רוצים, אפשר להוסיף למתכון הזה אפונה פלפל אנגלי, עלי דפנה וזרעי שמיר. מרכיבים אלה יוסיפו טעם עשיר ומעט חריף יותר לירקות הכבושים.

את הבצל פורסים לטבעות ואת הגזר לרצועות דקות. מומלץ להשתמש בירקות קטנים לליטר צנצנת מעוקרת. לאחר מכן, מוסיפים לצנצנת את התבלינים (פלפל, עלי דפנה ושמיר), ולאחר מכן את המלפפונים המוכנים, וממלאים את החלל ביניהם בגזר ובצל. לבסוף, מוסיפים את שאר המרכיבים.

לאחר מכן, מחממים מים נקיים ל-40 מעלות צלזיוס ומוזגים אותם לצנצנות המכילות את תערובת הירקות. כל צנצנת נאטמת במכסה ומונחת בסיר עם מגבת בתחתית. לאחר מכן מוסיפים מים, ומחממים את הצנצנת במשך 15 דקות במים רותחים.

פָּרוּס

אם אתה רוצה לבשל מלפפונים חריפים לחורף, כדאי להשתמש במתכון הזה. שימורים מתבצעים בצורה דומה. מתכון זה דורש צנצנות בגודל ליטר.

המרכיבים העיקריים שעליכם לקחת הם:

• 4 קילוגרמים של מלפפונים;
• 2 ראשי שום;
• פטרוזיליה.

להוסיף למרינדה:

• 200 גרם סוכר (רצוי סוכר גבישי);
• 100 גרם מלח גס;
• כף חומץ 9% ושמן חמניות (רצוי לא מזוקק).

מלפפונים נחתכים לרצועות דקות, באורך של עד 5 סנטימטרים, ולאחר מכן מערבבים עם שום כתוש. הירקות מערבבים עם שאר המרכיבים (יש לקצוץ דק את הפטרוזיליה) ומשאירים אותם לחליטה במשך שעתיים.

לאחר חלוף הזמן המוקצב, מניחים את הסלט בצנצנות. יש למזוג גם את המיץ לתוך המיכלים.

מלאו את הסיר במים עד לצוואר הצנצנת, והביאו לרתיחה. רפדו את תחתית הברזל במגבת טריי. אחרת, הזכוכית תיסדק במהלך העיקור. הניחו את הצנצנות עם המכסים שלהן בסיר והשרו אותן במים רותחים במשך 20 דקות. לבסוף, סגרו את הצנצנות ותנו להן להתקרר.

עם שום

אם מסיבה כלשהי לא ניתן להוסיף חומץ למרינדה, ניתן להשתמש במתכון זה כמנה ראשונה. כבישת המלפפונים הללו היא די פשוטה. תצטרכו 1.5 קילוגרם של מלפפונים חמוצים ו-3 ראשי שום חורף.מוסיפים למרינדה שורש חזרת וכף מלח סלעים. כדי לדלל את הטעם ולמנוע מהמלפפונים להתרכך, מומלץ להוסיף עלי דובדבן או דומדמניות.

הניחו מרכיבים נוספים בתחתית כל צנצנת מעוקרת, ולאחר מכן את המלפפונים - מגדול לקטן. להכנת מי המלח, שפכו 5 ליטר מים נקיים לסיר והוסיפו מלח. לאחר מכן, מחלקים את המרינדה בין הצנצנות המכילות את תערובת הירקות. מומלץ לאטום את הצנצנות במכסי ניילון הדוקים. מלפפוני שום מוכנים לאכילה לאחר חודש.

חד ללא עיקור

הבסיס לחטיף החריף הוא:

• 1.5 קילוגרם של מלפפונים חמוצים;
• 500 גרם פלפל חריף;
• לא יותר מ-40 גרם פלפל צ'ילי.

כדי להכין את המרינדה תצטרכו:

• ליטר מים נקיים;
• 13 עלי דפנה;
• 100 גרם מלח;
• 250 גרם סוכר;
• 3 כפות חומץ יין.

הירקות חתוכים מראש ומגורעים. הבצל פורס לחצאי טבעות. לאחר מכן, הירקות מונחים בתחתית הצנצנות.

מומלץ ללבוש כפפות בעת טיפול בפלפלי צ'ילי. הוסיפו את מרכיבי המרינדה למים והביאו לרתיחה. את התערובת המתקבלת מוזגים מיד לצנצנות יחד עם תערובת הירקות. הצנצנות נאטמות (לא מגלגלות) במכסים. לאחר שהמרינדה התקררה, מוזגים את התערובת בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה. לבסוף, ממלאים את הצנצנות בתערובת זו.

עם עלי דובדבן

הכנה מקורית זו מתגאה בטעם ייחודי. תוספת של שלושה עלי דובדבן (ניתן להשתמש בדומדמניות) מבטיחה את חיי המדף של המלפפון החמוץ לאורך כל החורף.

הבסיס למנה ראשונה זו הוא 500 גרם מלפפונים חמוצים ושלוש שיני שום. המרינדה עשויה מ:

• 200 מיליליטר חומץ;
• עלה דפנה;
• 60 גרם מלח;
• 3 אפונה שחורה ואפונה אנגלי;
• עלה חזרת;
• 100 גרם סוכר.

אם רוצים, ניתן להוסיף למתכון חצי כפית טרגון קצוץ ו-2 גבעולי שמיר. את כל המרכיבים מכינים לפי ההוראות לעיל. לאחר מכן, מניחים את עלי חזרת, שמיר ועלי דובדבן בתחתית הצנצנת, ומעליהם מניחים את מלפפוני החמוץ היטב. ממלאים את ראש הצנצנת ביתרת המרכיבים. לאחר מכן, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לליטר מים.

התערובת מביאים לרתיחה ונמזגים לצנצנות המכילות את הירקות. לבסוף, הצנצנות מניחות בסיר ומעוקרים לפי ההוראות המצורפות.

כללים וחיי מדף למלפפונים משומרים

מלפפונים חמוצים יש לאחסן הרחק מאור שמש במקום קריר ויבש (רצוי במרתף). טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות על 24 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות יותר יגרמו לתסיסה של המוצר, מה שיגרום לפיצוץ הצנצנת.

כאשר מאוחסנים כראוי, המלפפונים המשומרים נשארים ראויים למאכל עד שנה לאחר שימורם. חלק מהמתכונים מאפשרים כבישה עד שנתיים. אם מופיעים כתמים לבנים על פני המלפפונים החמוצים, פתחו את הצנצנת ושלחו אותה שוב.