8 מתכונים לעגבניות שרי כבושות במהירות עם שום ופלפל חריף, והוראות אחסון

עגבניות אלו החלו להיות מעובדות לפני כ-50 שנה. כיום, זן הדובדבן מגודל על ידי גננים רבים. וזה לא מפתיע. גידול ירקות זה צבר פופולריות כזו לא רק בזכות מראהו היפה, אלא גם בזכות היכולת להכין מגוון חטיפים עם עגבניות. אבל את התפקיד המוביל תופסת הכנת עגבניות שרי מלוחות קלות לחורף.

הפרטים הספציפיים של הכנת עגבניות שרי מלוחות קלות

מומלץ לנקב את העגבניות בעזרת קיסם או לחתוך אותן קלות בעזרת סכין. זה מאפשר למי המלח לחדור לפרי בצורה מהירה ויעילה יותר.

עגבניות שרי לכבישה נבחרות מעט לא בשלות. הן ישמרו על צורתן לאורך כל התהליך. עגבניות בשלות יתר על המידה, לעומת זאת, יהפכו למחית.

מי שנהנה ממנות חריפות צריך להוסיף עוד חזרת ושום לתערובת. אבל היזהרו לא להגזים, שכן יותר מדי מהמרכיבים האלה יגרום לעגבניות לאבד את מוצקותן. ההערכה היא ש-3 עד 6 שיני שום ועלה חזרת אחד הם אידיאליים לק"ג עגבניות.

טבחים ביתיים מנוסים תמיד קוצצים את כל המרכיבים למרינדה העתידית מראש. שמיר קצוץ יעניק למי המלח טעם טוב יותר מענפים שלמים.

עגבניות מקוררות לוקחות יותר זמן להשריה, אבל הטעם שלהן מתעצם. אבל אם אתם לא יכולים לחכות, אתם יכולים להשאיר אותן על השיש למשך 24 שעות ולנסות את העגבניות בנות היום.

מבחר והכנת פירות

לכבישה, השתמשו בפירות איכותיים ללא שקעים או כתמים רקובים.

שטפו עגבניות תחת מים חמים. אל תשאירו אותן במים יותר מ-5 דקות. השרייתן בהחלט לא אפשרית.

כדי לשמור על שלמות העגבניות לאחר השרייה, מומלץ לא לאחסן אותן קר. עדיף לתת להן לשבת על השיש במשך 5 או 6 שעות.

היחס האופטימלי בין מלח לסוכר מגורען במרינדה נחשב ל-1:2. אם תגדילו את כמות הסוכר ל-3 חלקים, העגבניות המתקבלות יתגלו מעט מתוקות.

מתכוני בישול

במהלך השנים נאסף מגוון גדול מהם. אי אפשר לבודד מתכון מסוים. להלן השיטות הפופולריות והקלות ביותר לכבישת עגבניות מהזן הזה.

שגריר חם דובדבן

לאחר שהכנתם עגבניות בדרך זו, תוכלו לאכול אותן באותו היום. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם שום;
• 2.5 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח;
• עלה דפנה;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה.

במתכון זה, מוסיפים סוכר מגורען רק כדי להעניק רכות ייחודית לטעם. לכן, אם רוצים, ניתן להשמיט אותו לחלוטין.

עגבניות שרי נשטפות וננעצות בקיסם. לאחר מכן מניחים אותן בקערה, מפזרים מעליהן עשבי תיבול, שום כתוש ועלה דפנה.

מניחים מים בסיר נוסף, מוסיפים מלח, ואם אפשר סוכר. מחממים את מי המלח על הכיריים ומביאים לרתיחה. יוצקים אותם על העגבניות ומכסים את הסיר במכסה. לאחר שהתערובת מתקררת, העגבניות מוכנות לאכילה.

מתכון לעגבניות שרי מעושות בקור

להכנת החטיף הזה, השתמשו בחבית עץ, דלי פלסטיק או בקבוק גדול. מתכון זה אינו דורש ניקוב העגבניות, מכיוון שאין טעם לזרז את תהליך הכבישה.

דובדבנים נבחרים כשהם מוצקים ומעט בוסר.

מצרכים לכבישה:

• 10 ק"ג עגבניות;
• 5 ליטר מים;
• 150 גרם מלח.

הניחו עלי חזרת, פרחי דובדבן או גבעולי שמיר בתחתית המיכל. הניחו מעל ירקות.

ממיסים מלח במים, מחממים מעט את מי המלח (במידת הצורך) לטמפרטורת החדר, ומוזגים אותו לתוך המיכל עם העגבניות. העגבניות צריכות להיות מכוסות לחלוטין במרינדה. אם אין מספיק, מוסיפים מים רגילים. מוסיפים שום כתוש.

העגבניות נותרות במקום חמים למשך מספר ימים. כאשר מי המלח עכורים ומופיע קצף על גבי העגבניות, תהליך הכבישה הסתיים בהצלחה וההכנה מוכנה לטעימה. כסו את המיכל במכסה והניחו אותו במקום קריר.

עם שום ועשבי תיבול

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבן;
• חצי צרור שמיר ופטרוזיליה;
• כוסברה;
• ליטר מים;
• קורט של פלפל שחור;
• 2 יחידות ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• 5 שיני שום;
• כף סוכר אחת;
• 2 כפות מלח;
• 5 כפות מיץ לימון.

עגבניות השרי נשטפות ומיובשות. כל אחת מהן מחוררת.

מניחים סיר על הכיריים וממלאים אותו במים. מוסיפים מלח, סוכר, מיץ לימון, ציפורן, פלפל ועלי דפנה. לאחר שהמי מלח מתחילים לרתוח, נותנים לו לבשל על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר מכן מצננים ל-60 מעלות צלזיוס.

קוצצים את כל הירקות ופרוסים את השום. מניחים את העגבניות בקערה נוספת ומפזרים את הירקות והשום. יוצקים את המרינדה מעל הכל ומכסים במכסה. ודאו שכל הירקות שקועים לחלוטין במי המלח. אם הם צפים, משכו מעט.

הניחו את מיכל הכבושים במקרר למשך הלילה. למחרת בבוקר, התערובת מוכנה לאכילה.

מתכון מהיר לעגבניות מלוחות קלות בשקית

רכיבים:

• 0.5 ק"ג דובדבן;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 4 שיני שום;
• כפית מלח אחת.

כל המרכיבים נשטפים ומייבשים על מגבת. השום נמעך תחת מכבש. עשבי התיבול קצוצים דק.

בקערה נפרדת, שלבו את השום, הבצל הירוק והמלח. ערבבו היטב. חתכו קלות את העגבניות כדי להבטיח ספיגה אחידה של המרינדה והוסיפו אותן לתערובת הירוקים. לאחר מכן, שימו את התערובת בשקית ניילון והניחו לה לשבת על השיש במשך שעתיים לפני קירור.

עם ענבים

להכנה תצטרכו:

• 1 ק"ג דובדבן;
• 1 ק"ג ענבים;
• חבורה של שמיר;
• 4 עלי חזרת;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות חומץ;
• 4 עלי דפנה;
• 10 גרגירי פלפל שחור.

פירות היער נקטפים ונשטפים היטב. הגרגירים הירוקים והחזרת מניחים בצנצנת. עגבניות וענבים מפזרים שכבות מעל, וממלאים עד למעלה.

יוצקים את התכולה במים רותחים, מכסים ומשאירים להשרות במשך 10 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, ומוסיפים חומץ.

לאחר מכן, מי המלח מוחזרים למיכל עם המלפפון החמוץ העתידי. הצנצנות נאטמות הרמטית.

בלי חומץ

מתכון זה עוזר לכם להחמיץ ירקות במהירות. להכנתו תצטרכו:

• 1 ק"ג עגבניות;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 6 שיני שום;
• 2 כפיות מלח.

קצוצים את עשבי התיבול, ואת השום כותשים. לאחר מכן, שני המרכיבים משולבים ומפזרים מלח. את התערובת המתקבלת משלבים עם עגבניות השרי. מערבבים הכל היטב.

הירקות מניחים בשקית, אטומים היטב, מנענעים ומכניסים לכל מיכל. לאחר מכן, המיכל נשמר במקרר למשך מספר שעות.

כבישת עגבניות שרי ירוקות

המתכון דורש את המוצרים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות שרי ירוקות;
• 10 עלי דומדמניות שחורות;
• 4 מטריות שמיר;
• 2 ראשי שום;
• 6 עלי חזרת;
• 1-2 פלפלים חריפים;
• 5 גרגירי פלפל;
• 2 ליטר מים;
• 4 כפות מלח.

השום נחתך לפרוסות, כל הירוקים נשטפים.

מניחים כמה עלי דומדמניות, חזרת, פלפל ושמיר בצנצנת של 3 ליטר. מעל מניחים עגבניות, שיני שום, פלפלים חריפים, חזרת ושמיר. ממשיכים לסירוגין שכבות עד שהצנצנת מלאה.

ממיסים מלח במים. את מי המלח הקרים שנוצרים יוצקים על העגבניות. הצנצנת נאטמת ומאוחסנת במקום קריר. הבישול של המלפפון החמוץ הוא בממוצע 20 יום.

עם חרדל

עגבניות חתוכות מראש מניחות בקערה. מוסיפים שום, תבלינים ועשבי תיבול. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ואבקת חרדל לפי הטעם. יוצקים מים רותחים על התערובת.

המיכל קשור בגזה למעלה ומשאיר לחליטה על שולחן המטבח.

תהליך ההמלחה אורך כ-2-3 ימים.

כיצד לאחסן מזון משומר

אם כל כללי השימור נשמרים, ניתן לאחסן חמוצים במקומות קרירים וחשוכים למשך 3 שנים לפחות.

יש להניח את חלקי העבודה בחדר שבו הטמפרטורה היא בין -1 ל- +10 מעלות.

אם תאחסנו עגבניות בתנאים חמים יותר, אז אחרי חודשיים הטעם עשוי להשתנות לרעה.