מתכונים למלפפונים חמוצים פריכים לחורף, בדיוק כמו אלה שנקנו בחנות, וחיי מדף

גננים המגדלים מלפפונים חמוצים בגינותיהם מנסים לקטוף אותם כשהם לא גדולים מ-5 ס"מ. המלפפונים מגיעים לגודל זה מספר ימים לאחר הופעת הפרחים. מלפפונים חמוצים כבושים לחורף, בדרך כלל פריכים ובעלי ארומה חריפה נעימה. לעתים קרובות הם מומלחים וכבושים, מוסיפים לסלטים, משמרים עם תבלינים, פירות יער, מוגשים כמנה ראשונה או מוסיפים למרקים. מלפפונים חמוצים עשירים בויטמינים B ו-C, ומכילים יוד, ברזל ויסודות קורט כמו סידן, מגנזיום ואשלגן.

המורכבויות של הכנת מלפפונים חמוצים לחורף

לצינון, בחרו מלפפונים טריים וקטפים. אם הם נקטפו זמן מה, הם לא יהיו פריכים. עדיף להשרות מלפפונים מיניאטוריים במים רותחים מספר פעמים במקום לעקר אותם. עגבניות, בצל, תפוחים ושום - כולם מעניקים טעם נעים למלפפון חמוץ.

מלפפונים כבושים מושרים בדרך כלל בחומץ, אך מכיוון שחומר משמר זה מזיק לאנשים הסובלים מבעיות עיכול, ניתן להחליפו בחומצת לימון. נוח יותר לגלגל מלפפונים חמוצים בצנצנות בנפח של 0.5 או 0.75 ליטר.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

יש למיין בקפידה מלפפונים, בין אם נקטפו מהגינה או נרכשו בשוק, ולהשליך מלפפונים עם חבורות או סדקים. יש להניח את המלפפונים הירוקים בקערה עם מים קרים, אותם יש לסנן מספר פעמים. יש לשטוף את המלפפונים החמוצים ולהשרות אותם לפחות שלוש שעות, ולאחר מכן להעביר אותם לקערה אחרת מלאה במים רותחים.

הכנת מיכלים לכבישה

את הצנצנות המשמשות לאחסון המלפפונים שוטפים בסודה לשתייה ומייבשים היטב. אין צורך לעקר את הצנצנות לפני הכבישה. יש לנגב את המכסים ולבשל אותם במים כ-10 דקות. עדיף לא להשתמש בצנצנות שכבר נאטמו, ואם הן חלודות, הן בהחלט לא מתאימות.

שיטות לכבישת מלפפונים חמוצים בבית

מלפפונים מיניאטוריים כבושים בתבלינים ומושרשים עם ירקות ופירות. לא משנה איך מכינים אותם, הם משמחים בארומה ובטעם שלהם.

מלפפונים חמוצים משומרים יכולים להיות חריפים וחמצמצים, פריכים ומעט חמצמצים. פירות יער, עלי דומדמניות, עשבי תיבול ועגבניות מוסיפים טעמים ייחודיים משלהם.

מלפפונים חמוצים לחורף: הוראות שלב אחר שלב

כבישת מלפפונים קטנים אינה קשה יותר מכבישת מלפפונים גדולים יותר, אך הם הרבה יותר טעימים ובעלי מרקם פריך נעים. כדי לשמר את החמוצים בצנצנת של ליטר, תצטרכו להכין מרינדה. תצטרכו:

• מלח - 60 גרם;
• חומץ - רבע כוס;
• סוכר - 3 כפות.

הניחו עלי דומדמניות וענפי שמיר בתחתית המיכל, לאחר מכן הוסיפו את המלפפונים. הוסיפו ציפורן ופלפל חריף לטעם מלוח. מלאו את הצנצנות במים רותחים. לאחר שהנוזל התקרר מעט, הוסיפו מלח ובשלו על אש קטנה בסיר עם סוכר וחומץ. מלאו את המיכל במי מלח, סגרו היטב וכסו בשמיכה. המלפפונים הכבושים טעימים כמו מלפפונים קנויים. אורחים ובני משפחה כאחד יעריכו את המלפפונים הפריכים האלה.

ללא עיקור עם חרדל

מלפפונים חמוצים מיניאטוריים ישמחו אתכם בחריפותם ובארומה המתוקה שלהם אם תשתמשו במתכון המכיל קינמון. כפית של אבקה זו מספיקה לצנצנת של 3 ליטר. כבישתם לחורף לא דורשת הרבה זמן:

1. מלפפונים שטופים מונחים בכלי מוכן.
2. מים רותחים מוזגים לתוך המלפפונים החמוצים.
3. המים הקרים מחוממים שוב.
4. הוסיפו לצנצנות 3 או 4 שיני שום, 5-6 גרגירי פלפל שחור ותרמיל פלפל חריף, קינמון, 7 שיני שום ותבלינים.
5. ירקות ממולאים במרינדה חמה וחומץ.

יש לאטום את המלפפונים, להפוך אותם ולעטוף אותם בשמיכה. יש להשתמש בכמות שתתאים לצנצנת, בדרך כלל כ-3 קילוגרמים. לכמות זו של מלפפונים תצטרכו:

• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 2 כפות;
• מים - 1200 מ"ל;
• חומצה אצטית - כפית אחת.

מלפפונים חמוצים חריפים הם קישוט מרכזי אמיתי בשולחן. מנה ראשונה חריפה וחמצמצה זו תפתיע את האורחים ותענג את כל המשפחה.

מתכון לצנצנת ליטר

כדי להבטיח צריכה מהירה ופחות קירור, מלפפונים כבושים מאוחסנים בצורה נוחה בצנצנות קטנות. צנצנת ליטר דורשת כ-600 גרם של מלפפונים חמוצים קטנים. תצטרכו:

• סוכר - 20 גרם;
• חומץ - 20 מ"ל;
• מלח - כפית אחת.

מניחים בצנצנת זכוכית עלי דובדבן או דומדמניות, כמה שיני שום, שמיר, פרוסת פלפל חריף ומלפפונים. ממלאים את הצנצנת במים רותחים. לאחר שהמים התקררו, מחממים אותה שוב. יוצקים את התבלינים לצנצנת, מוסיפים חומץ ומוזגים את הנוזל החם.

עם עלי אלון

יש נשים ששלטו באומנות כבוש מלפפונים חמוצים כל כך טוב, עד שלא ניתן להבחין בינם לבין ירקות המשומרים בחביות. צלילות המלח והארומה הנפלאה נובעים מחזרת ועלי אלון.

חצי קילוגרם של מלפפונים חמוצים קטנים וטריים מושרים במשך כ-4 שעות. לאחר מכן הם מניחים בצנצנות יחד עם עשבי תיבול, שיני שום וגרגירי פלפל. להכנת המרינדה, מרתיחים מים עם סוכר ומלח, ואז מוסיפים חומץ. את הנוזל המקורר מעט יוצקים על הירקות. מעקרים את הצנצנת במשך כ-6 דקות, ומתקבלים מלפפונים חמוצים טעימים.

עם חומצת לימון

ניתן לשמר מלפפונים לחורף לא רק באמצעות תמצית או חומץ כחומר משמר, אלא גם על ידי הוספת מרכיבים שונים בצורת ירקות וירקות שורש.

מלפפונים חמוצים חריפים וארומטיים מתקבלים עם חומצת לימון אם מוסיפים להם חריף ופלפל אנגלי.

מניחים בצנצנת את התבלינים, הגזרים, שיני השום והמלפפונים. ממלאים את הצנצנת עד הסוף במים. לאחר 15 דקות, יוצקים את הנוזל לסיר, יחד עם סוכר ומלח. כשהמרינדה רותחת, מתבלים בה את המלפפונים החמוצים ומוסיפים חומצת לימון.

עם קטשופ

נשים רבות פיתחו כישרון לכבישת מלפפונים מיניאטוריים חריפים ופריכים אלה באמצעות מתכונים קולינריים משלהן. כדי להשתמש באחד מהם, תצטרכו:

• קטשופ צ'ילי - 0.5 ליטר;
• רסק עגבניות - 2 ליטר;
• סוכר - כוס;
• חומץ - 20 מ"ל;
• מלח - 60 גרם.

מ-2 ליטר מים, תבלינים ורוטב צריך לבשל את המרינדה, למלא אותה את המלפפון חמוץ שהונחו בצנצנת, לעקר במשך 20 דקות.

עם בצל וגזר

ירקות השורש מעניקים טעם מתוק ייחודי למלפפונים. לפני הכבישה, המלפפונים טובלים במים רותחים, לאחר מכן מניחים אותם במים קרים, מנקבים אותם בחפץ חד ומשאירים אותם במרינדה למשך הלילה. כדי להכין את המלפפונים החורפיים האלה, תצטרכו:

• גזרים - 1 חתיכה;
• 2 בצלים;
• עלה דפנה;
• שמיר ושום;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ - 5 מ"ג;
• גרגירי פלפל.

ירק השורש נחתך לטבעות ומושרה במים חמים במשך כמה דקות יחד עם הבצל. מוסיפים לצנצנות ירקות, שיני שום וגזר. מרתיחים את מי המלח, מוסיפים תבלינים, תיבול וחומץ. ממלאים את הירקות במרינדה המוכנה. הצנצנות המעוקרות נאטמות במכסי פח.

עם תפוחים

מלפפונים כבושים בעלי טעם חמוץ-מתוק נוצרים על ידי שימורם עם פירות. המלפפון חמוץ מושרה בתערובת של תבלינים, מים רגילים וחומץ. כדי לאטום צנצנת של ליטר מלפפונים חמוצים, מוסיפים כפית מלח, 5 גרם סוכר ותבלינים. פרוסות תפוח קלופות ומלפפונים קטנים מניחים בצנצנת. הצנצנת ממלאים תחילה במים, לאחר מכן במרינדה, והמכסה מסודר.

עם דומדמניות

מלפפונים חמוצים משתלבים נפלא עם פירות יער לא בשלים, אשר מעניקים טעם חמוץ קלות אך נעים מאוד לריבה. יש נשים שרוצות לאכול. מלפפונים כבושים עם דומדמניות, הוסיפו מעט מאוד חומץ למי המלח.

בהונגרית

כדי לשמר כמה שיותר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בקופסאות מלפפונים חמוצים משומרים, הצנצנות אינן מעוקרים, אלא יוצקים את הירקות במים רותחים לא פעם אחת, אלא לפחות פעמיים.

להכנת מלפפונים פריכים וחמצמצים, בצעו את המתכון הזה בדיוק. לכל ליטר מים תצטרכו:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות;
• שום - ראש אחד;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ - ¼ כוס;
• יָרוֹק;
• עלה דפנה.

את התבלינים והמלפפון חמוץ מניחים בצנצנות וממלאים במרינדה העשויה מהתבלינים. הצנצנות סגורות במכסי פח ומכסות במגבת עבה או שמיכה.

חיי מדף וכללי אחסון של מזון משומר

יש לאחסן מלפפונים כבושים במרתף מאוורר היטב, שבו הטמפרטורה נשארת בין 1 ל-6 מעלות צלזיוס. מלפפונים חמוצים אטומים היטב יישמרו עד 3 שנים. אם מי המלח עכורים או שנוצר שכבה על פני השטח, יש להימנע מסיכון בריאותי ולהימנע מאכילת חטיף זה.