איך להכין מלפפונים כבושים באדג'יקה לחורף ללא עיקור ובסגנון קווקזי: מתכונים

כיום, יש מגוון רחב של מתכונים למלפפונים באדג'יקה לחורף. מתאבן מקורי זה צובר פופולריות בהדרגה. טעמם של המרירות הללו ימשוך את רוב הגורמה, שכן כל אחד מהמתכונים מציע שילוב של תבלינים ועסיסיות. הכנת וריאציות שונות של מתאבן זה יכולה לגוון משמעותית את התזונה שלכם.

היתרונות של שימור מלפפונים ברוטב אדג'יקה

כשמשלבים מלפפונים עם חריפות האדג'יקה, מקבלים מוצר טעים שמשתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר ודגים. המלפפונים השמורים בשימורים אלה שומרים על פריכותם הייחודית וצבעם העז, ונבלעים במהירות על ידי המשפחה.

סוד הטעם הטוב של הריבה והפריכות האופיינית למלפפונים שבהם מושג על ידי השרייה מוקדמת של הפרי במים קרים.

למתכונים עם מלפפונים קצוצים, השתמשו בצנצנות זכוכית של 0.5 ו-1 ליטר, ועבור ירקות שלמים, השתמשו בצנצנות של 1 ליטר ומעלה.

איזה סוג של מלפפונים יתאים?

מלפפונים באדג'יקה נשמרים בדרכים שונות: מתכון אחד דורש אותם שלמים (למשל, כבושים), בעוד שאחר דורש את הקיצוץ של המלפפונים.

לכן, עבור הכנות הדורשות מלפפונים שלמים, בחרו זנים קטנים לכבישה כדי להימנע מחללים ריקים. ואם המלפפונים נחתכים במהלך הכנת האדג'יקה, לא משנה איזה זן או גודל הם.

מתכונים טעימים לחורף

ישנן אפשרויות רבות להכנת פינוק חורפי טעים. כל מתכוני אדג'יקה מלפפון עשויים לחלוק מרכיבים וטכניקות הכנה דומים. עם זאת, ישנם גם הבדלים משמעותיים. לכן כדאי לבחור את זו עם המרכיבים שאתם הכי אוהבים.

לדוגמה, אם מישהו לא אוהב כרובית, הוא חופשי לבחור מתכון שאינו כולל אותה. אבל עדיף לנסות כמה מתכונים ולהחליט איזה מהם עובד הכי טוב, או לזכור את שניהם.

הגרסה הקלאסית של אדג'יקה "מלפפון"

אדג'יקה של מלפפון מושכת את עצמה עם פריכות המלפפונים והטעם המתוק והחריף של החלק הנוזלי של המוצר.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• תרמיל של פלפל אדום חריף;
• פלפל אדום מתוק;
• ראשי שום;
• שמן צמחי;
• סוכר מגורען ומלח;
• תמיסת חומץ 9%.

מכינים את הירקות: ממיינים, מקלפים (שום) ושוטפים. לאחר מכן, טוחנים את העגבניות, הפלפלים האדומים והפלפלים והשום במעבד מזון או מטחנת בשר עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הפירה שנוצר בכלי ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים סוכר מגורען ומלח, שמן צמחי וחומץ. לאחר הרתיחה, מבשלים את האדג'יקה על אש קטנה עד 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.

בינתיים, עבדו על המלפפונים - יש לטעום אותם כדי לוודא שהם מרירים. אם כן, חותכים את הקליפה. לאחר מכן קוצצים את הירקות לפרוסות עגולות בעובי של עד 4 מ"מ.

לאחר שהאדיקה מבושלת, מוסיפים את המלפפונים הפרוסים. מנמיכים את האש ומערבבים כל הזמן. בודקים את הצבע לאחר 10 דקות.

אם הירקות הפכו כהים יותר, הסלט מוכן.

בסוף, יש לשפוך את המתאבן החם לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותו.

מתכון גאורגי טעים

המטבח הגאורגי ידוע במרכיביו החריפים במיוחד. אבל יש כאלה שנהנים ממנות כאלה, והמתכון הזה יהיה לטעמם.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• ראש שום;
• שמן צמחי;
• אדג'יקה יבשה;
• סוכר מגורען ומלח;
• תמיסת חומץ 9%.

שטפו את העגבניות והמלפפונים. חתכו את הירקות הירוקים לפרוסות דקות, ואת האדומים קצצו ויוצקים לסיר. הוסיפו מלח, סוכר ושמן צמחי ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר מכן הוסיפו את המלפפונים הפרוסים והחומץ וחממו ל-100 מעלות צלזיוס.

לאחר מכן, מוסיפים את התבלין. חשוב לזכור שאדג'יקה יבשה היא מוצר חריף מאוד, ולכן יש להוסיף אותה לפי הטעם. אם אתם לא חובבי תבלינים גדולים, כף אחת תספיק, אבל אם אתם מעדיפים מאכל חריף, 3 כפות יספיקו. הוסיפו שום כתוש בסוף זמן הבישול. בשלו עוד 10 דקות כדי לאפשר למלפפונים להחשיך, לאחר מכן כבו את האש. שפכו את התערובת לצנצנות שהוכנו מראש וסגרו.

סגנון קווקזי

מלפפונים כבושים אלה מתהדרים גם בחריפות שמושגת בעזרת אדג'יקה קווקזית.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• פלפל מתוק;
• אדג'יקה קווקזית;
• שמן צמחי;
• סוכר מגורען ומלח;
• תמיסת חומץ 9%.

הכינו את הירקות. טחנו את העגבניות והפלפלים במעבד מזון או מטחנת בשר. שפכו לכלי גדול והביאו לרתיחה. הוסיפו סוכר מגורען, מלח ושמן צמחי. הוסיפו את הבצל הירוק הקצוץ ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות תוך ערבוב. לאחר מכן, שפכו את החומץ ותניחו לו להתבשל על אש קטנה עוד 5 דקות. שפכו לצנצנות מעוקרות וסגרו.

ללא עיקור

עקרות בית רבות נהנות ממלפפונים טריים משומרים עם אדג'יקה ללא עיקור.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• פלפל מתוק;
• תרמילי פלפל חריף;
• ראש שום;
• שמן צמחי;
• סוכר מגורען ומלח דק;
• תמיסת חומץ 9%.

התהליך מתחיל בהכנת הירקות, אותם שוטפים. לאחר מכן, המלפפונים נפרוס, הפלפלים נחתכים לרצועות ופורסים את העגבניות. השום מקולף.

כל הירקות המוכנים עוברים דרך מטחנת בשר, ואת התערובת המתקבלת יוצקים לכלי. לאחר מכן, מניחים אותו על הכיריים, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, שמן צמחי וחומץ, ומחממים ל-100 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב יסודי.

לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש ותנו לאדג'יקה להתבשל במשך 15 דקות. מלאו צנצנות סטריליות בתערובת החמה וסגרו.

עם כרובית

כרובית בצנצנות עם מלפפונים ואדג'יקה נראית יוצאת דופן. גורמה שמבשלים כל דבר מעניין וטעים יעריכו את המתכון הזה.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• כְּרוּבִית;
• ראשי בצל;
• קִשׁוּא;
• עלה דפנה;
• ג'ינג'ר טחון;
• פלפל אנגלי ואבקת פלפל שחור;
• סוכר מגורען ומלח;
• תמיסת חומץ 9%;
• מַיִם.

שטפו את כל הירקות. חתכו את המלפפונים והבצלים לטבעות, חתכו את הקישואים לקוביות, והפרידו את הכרובית לפרחים בודדים. השאירו אותם במים מומלחים למשך 18 שעות.

רוטב עגבניות מוכן על ידי הסרת הקליפה תחילה על ידי הלבנה. לאחר מכן, העגבניות טוחנות בבלנדר.

מוציאים את הירקות הקצוצים מהמים באמצעות מסננת ומניחים אותם בנוזל העגבניות. מוסיפים את כל התבלינים, המלח, הסוכר והחומץ. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.

מכיוון שלוקח לכרובית יותר זמן להתרכך, עדיף להשתמש בזה כמדריך. כשהיא רכה, הסלט מוכן. יש להניח אותה בצנצנות מוכנות ולסגור במכסי מתכת.

שיטת הכנה ממלפפונים כבושים

שימור יוצא דופן זה העשוי ממלפפונים כבושים משתלב היטב עם מנות בשר.

רכיבים:

• חֲמוּצִים;
• רסק עגבניות;
• שמן צמחי;
• אבקת פלפל שחור ואדום;
• שיני שום.

גרדו את המלפפונים על פומפיה גסה וכתשו את השום הקלוף. ערבבו את המרכיבים הללו. לאחר מכן הוסיפו שמן צמחי, רסק עגבניות ופתיתי פלפל שחור ואדום. ערבבו.

אדג'יקה מלפפון מושרים במקרר למשך חצי יום.

מלפפונים באדג'יקה קנויה

עם אדג'יקה דמוית משחה, מוצר זה מקבל טעם חדש לגמרי.

רכיבים:

• מלפפונים;
• סוכר מגורען ומלח;
• אדג'יקה;
• תבלינים לפי הצורך;
• תמיסת חומץ 9%.

הכינו את הירקות הירוקים: שטפו אותם, חתכו את הקצוות ודחו אותם בצנצנות נקיות. לאחר מכן העבירו את תוכן צנצנת האדג'יקה לכלי גדול יותר והוסיפו סוכר, מלח וחומץ. הניחו את המיכל על הכיריים וחממו ל-100 מעלות צלזיוס. שפכו את התערובת לכל צנצנת שמכילה את המלפפונים. עיקרו את הצנצנות של ליטר אחד למשך 15 דקות וסגרו.

אדג'יקה עם מלפפונים חמוצים

ניתן גם להוסיף אדג'יקה למלפפונים כבושים. זה הופך שני מרכיבים מוכרים מאוד למנה אחת חדשה וטעימה.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• אדג'יקה;
• מַיִם;
• סוכר מגורען ומלח;
• תמיסת חומץ 9%.

מניחים את המלפפונים הכבושים בצנצנות. טוחנים את העגבניות, מערבבים אותן עם מים, מלח, סוכר וחומץ. מביאים לרתיחה. יוצקים לכל צנצנת ועוקרים במשך 15 דקות. סוגרים היטב.

מתאבן אדג'יקה חריף עם מלפפונים

החריפות של המנה הזו תלויה באדג'יקה החריפה.

רכיבים:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• פלפל חריף;
• שמן צמחי;
• ראשי שום;
• תרמיל פלפל אדום;
• תמיסת חומץ 9%.

שטפו וקלפו את הירקות. לאחר מכן, מעכו את העגבניות והפלפלים לעיסה חלקה. שפכו לסיר וחממו. הוסיפו מלח וסוכר, שמן צמחי וחומץ. בשלו במשך 15 דקות.

בינתיים, פורסים את המלפפונים ומוסיפים אותם למחבת. מבשלים את כל המרכיבים במשך 5 דקות.

בזמן שהאדג'יקה מתבשלת, פורסים את המלפפונים. מוסיפים אותם לאדג'יקה הרותחת יחד עם הפלפל החריף והשום הכתוש. מבשלים הכל יחד במשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות מעוקרות וסוגמים.

אחסון נכון של מזון משומר

כדי לשמר שימורים, חשוב לאחסן אותם בטמפרטורה מסוימת. הטמפרטורה לא תעלה על 15 מעלות צלזיוס. אורך חיי המדף הבטוח של מוצרים מעוקרים הוא 12 חודשים ממועד הייצור.