איך להחמיץ ולהשרות פטריות צפצפה חמות וקרות לחורף, מתכוני בישול

לאחר איסוף מספר סלים של פטריות בר, אנשים תוהים לעתים קרובות לגבי עיבודן ושימורן. ניתן לאכול פטריות צפצפה טריות לאורך כל העונה, ולאחר מכן להקפיא או לייבש אותן. עם זאת, שימורי פטריות אציליות אלו פופולריים גם הם ולעתים קרובות מופיעים על שולחנות החג. לתוצר יער זה תכונות מועילות ויכולת לשמר את טעמן. לכן חשוב לדעת כיצד להכריח ולהשרות כראוי פטריות צפצפה לחורף.

תכונות ויתרונות של פטריות

פטריות צפצפה נחשבות לאחת הפטריות היקרות והמועילות ביותר. הן מומלצות לאנשים הנמצאים בדיאטה. הן גם הכרחיות למטרות מניעה, כגון מחלות כליות או הפרעות במערכת העצבים. הן בעלות ערך באותה מידה לצמחונים.

הודות להרכבו העשיר, הכולל אשלגן, זרחן, חלבון וברזל, מוצר יער זה מסייע בהפחתת כולסטרול "רע" וגם מסוגל לטהר את הדם.

קשה לבלבל בין פטריות אלו לבין פטריות אחרות. צבע הכובע של תושבי היער הללו דומה לעלי סתיו, ולכן הן מכונות בדרך כלל "ג'ינג'יות". מוצר זה גם דל בקלוריות - 100 גרם מכילים רק 22 קילוקלוריות. בהשוואה לפטריות אחרות, פטריות צפצפה יעילות יותר בספיגת רדיונוקלידים, שריכוזים גבוהים שלהם עלולים לגרום לסרטן.

מבחינת הערך התזונתי ותכולת חומצות האמינו, מוצר יער זה דומה למוצרי בשר. הכובעים גם עשירים במינרלים מועילים.

הוספת פירות אלה לתזונה יכולה לשפר את מצבן של ההפרעות הבאות:

1. הפרעה אנמית הנגרמת מחוסר ברזל בגוף.
2. תהליך דלקתי.
3. חתכים ופצעים עמוקים הדורשים התחדשות רקמות מהירה.
4. שיקום לאחר מחלות זיהומיות קשות.

עם זאת, פטריות אלו אינן מומלצות לילדים, מכיוון שהם עלולים להתקשות בעיכול ובספיגה של המוצר.

הכנת המרכיב העיקרי

אחד המאפיינים העיקריים של פטריות צפצפה הוא שהן אינן מרירות, ולכן אינן דורשות השריה ארוכה. ניתן לטגן, לבשל או לייבש אותן. עם זאת, כדי להאריך את חיי המדף שלהן, הן כבושות ומשומרות.

מאפיין ייחודי נוסף של פטריות צפצפה הוא שבלי קשר לתהליך הגידול, הן שומרות על הארומה, הטעם, הצבע הטבעי והמרקם המוצק המקוריים שלהן. חשוב לזכור שפטריית צפצפה זו היא מוצר מתכלה; לכן, יש להשתמש בהן תוך היומיים הראשונים לאחר הקטיף.

לפני שמתחילים לקצור עצי צפצפה לתקופת החורף הארוכה, הם דורשים הכנה ועיבוד קפדניים.

יש להשלים את השלבים הבאים מראש:

1. לאחר איסוף הפטריות, יש לשטוף אותן תחת מים זורמים ולנקות אותן בעזרת מברשת נוקשה כדי להסיר לכלוך. אם יש פטריות מכוסות בלכלוך, יש להשרות אותן במים חמים למשך 10 דקות. אם הן נשארות זמן רב מדי, הן יספגו נוזלים ויהפכו לא מתאימות לשימורים.
2. לפטריות צפצפה יש שכבה דקה ושקופה על כיפתן; יש להסיר אותה. כדי למנוע נזק לפרי, מומלץ גם להשרות אותן.
3. לאחר מכן יש למיין את הפירות שנקטפו, ולהסיר כל פרי תולעתי או פגום. החלק התחתון של הגבעול נחתך.
4. מוסרים אזורים פגומים של פטריות צפצפה. יש לחתוך פירות בר גדולים לשניים. עם זאת, המפתח כאן הוא לעשות הכל במהירות, מכיוון שהפטריות יכולות להכהות במהירות.
5. לפני השרייה והאטימה, יש לאדות את המרכיב העיקרי. במהלך תהליך האידוי ייווצר קצף, אותו יש להסיר במהירות מפני השטח. לאחר שכל פטריות האספנות שקעו בתחתית, ניתן להמשיך לשלב הבא של ההכנה.

ראוי לקחת בחשבון שכל סטייה מהטכנולוגיה או המתכון הנכונים תוביל להידרדרות בטעם או בשלמות המיכל לגלגול.

מוזרויות של כבישת פטריות צפצפה

במהלך השנים, פותחו ונבדקו שיטות מעניינות רבות לשימור פטריות צפצפה לחורף. כיום, שתי שיטות הכנה נפוצות. ניתן להכין את הפטריות לשימורים באמצעות שיטת הטווח הארוך או בשיטת הדו-שלבית. השיטה הראשונה כוללת הרתחת הפטריות במים מומלחים למשך 20 דקות. השיטה השנייה כוללת הכנת הפטריות במשך יומיים - ביום הראשון, הן מבושלות למשך 15 דקות, ולאחר מכן התהליך חוזר על עצמו ביום השני.

בבנק

עדיף לשמור בצנצנות כאשר המרכיבים שנקטפו קטנים מאוד. יש לארוז את פטריות האספנות במיכל ולכסות אותן במרינדה חמה. לפני סגירת מכסי הפח, יש לבדוק את מפלס מי המלח כדי לוודא שהיא מכסה לחלוטין את המרכיבים. כמו כן, ודאו שהמכסים אטומים היטב. אם אוויר נכנס, הם יתקלקלו ​​בהכרח.

בסיר

שימוש בסיר בתהליך זה מאפשר לכם להכין במהירות כמות משמעותית של יבול יער לחורף. שיטת איטום זו כוללת הרתחת פטריות האספנות, הוספת מרכיבים שונים והנחתן במיכלים. לאחר מכן, מתבצע ההליך הסטנדרטי: הפיכת הצנצנות וכיסויהן בשמיכה חמה. לאחר מכן, הן מאוחסנות.

בתוך דלי תחת לחץ

שיטה זו משתמשת בדרך כלל בשימור קר. המרכיב העיקרי מורחים שכבות במיכלים מוכנים, לסירוגין עם מלח. לאחר מכן, מוסיפים משקולת, והמיכלים מאוחסנים. במהלך זמן זה, תוצר היער משחרר מוהל וסופג את המלח. יש להקפיד שכל פטריות הצפצפה מכוסות בנוזל.

מתכוני פטריות פופולריים

לכל המתכונים הידועים מאפיינים ודקויות ייחודיים של התהליך הטכנולוגי. וכל מתכון מביא לתענוג קולינרי אמיתי. לכן, מומלץ לא להסתפק בשיטה אחת, אלא לחקור וריאציות חדשות ומעניינות בכל פעם.

במרינדה קלאסית בצנצנת

פטריות צפצפה כבושות בצנצנות הן מתכון סטנדרטי ומוכח שנמצא בשימוש במשך שנים רבות. הן מוכנות בדרך כלל בכמויות קטנות, כך שלאחר הפתיחה החטיף מחזיק מעמד למספר ימים. רכיבים:

• 3 קילוגרמים של גרגרי צפצפה;
• 120 גרם מלח;
• 6 ציפורן;
• 5 עלי דפנה;
• פלפל שחור;
• חופן עלי דובדבן מיובשים;
• 20 גרם של חומצת לימון.

אופן ההכנה: בישול דורש בישול במי מלח. הכינו את המרכיב העיקרי, קלפו וחתכו במידת הצורך. הניחו אותם בסיר רותח, הוסיפו מלח והביאו לרתיחה.

חשוב! ערבבו את הנוזל והסירו כל קצף ללא הרף. לאחר מכן הוסיפו את כל שאר המרכיבים מהרשימה לתמלחת ובשלו על אש קטנה במשך חצי שעה.

לאחר שהמרכיב העיקרי שקע בתחתית, כבו את האש. הניחו את הפטריות בצנצנות מעוקרות, תבלו שוב במלח וסגרו.

שיטה קרה

השיטה הקרה אינה בשימוש תכוף, אך עדיין יש לה יתרונות. היא משמרת את רוב החומרים המזינים, כמו גם את הארומה והטעם של היער. מכיוון שהיא אינה כרוכה בטיפול בחום, נדרש ניקוי יסודי של המרכיבים. רכיבים:

• 3.5 קילוגרם של פטריות;
• חופן עלי דובדבן;
• 4 עלי דפנה;
• פלפל שחור;
• 4 שיני שום;
• 150 גרם מלח;
• עשבי תיבול טריים.

אופן ההכנה: ניתן להשתמש בעלי אלון במקום עלי דובדבן. רפדו את תחתית כלי רחב בעלים, פזרו מלח ועשבי תיבול טריים. הניחו שכבות של פטריות היער, לסירוגין עם תבלינים ומלח. חברו את הפטריות בעלים. הניחו משקולת מעל ואחסנו את הכלי הרחב. הניחו לפטריות לנוח במשך שבוע כדי לשחרר את הנוזלים שלהן, ולאחר מכן העבירו אותן לצנצנות.

שיטה חמה

זהו מתכון מהיר, מכיוון שהמרכיבים השמורים יהיו מוכנים לאכילה תוך שבועיים בלבד. תצטרכו גם להרתיח ולחתוך את המרכיב העיקרי לחתיכות בינוניות. מרכיבים:

• 3 קילוגרמים של גרגרי צפצפה;
• 5 שיני שום;
• צִפּוֹרֶן;
• פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 4 כפות מלח.

הוראות: חותכים את הפטריות לפרוסות גדולות ומבשלים על אש קטנה בנוזל, תוך הוספת קורט חומצת לימון. מסירים את הקצף מהמשטח באופן קבוע. מסירים מהאש לאחר 20 דקות. מעבירים את הפטריות למסננת ומניחים לנוזלים העודפים להתנקז. לאחר מכן, מניחים אותן בכלי סטרילי, מפזרים תבלינים ומלח מעל. ממשיכים לפזר בשכבות עד שהפטריות מתמלאות. מניחים משקולת מעל ואחסנים את המיכלים. נותנים להם לעמוד במשך שבועיים.

עם שום

אם אתם מכינים חטיף מלוח לחורף, אתם בהחלט צריכים להוסיף קצת טעם בצורת שום חריף. ותבלינים ארומטיים רק ישפרו את הטעם המדהים של הריבה. רכיבים:

• 3.5 קילוגרם של פטריות;
• 130 גרם מלח;
• 8 שיני שום;
• עשבי תיבול טריים;
• פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה.

אופן ההכנה: הכינו ובשלו את המוצר העיקרי במים מומלחים. לאחר 40 דקות, הניחו במסננת לסינון נוזלים עודפים. לאחר הקירור, העבירו למיכלים מעוקרים וסדרו בשכבות, לסירוגין עם תבלינים, עשבי תיבול ומלח. סגרו את המיכלים ושמרו למשך חודש לפחות.

עם ציפורן

מרינדה עם תבלינים ארומטיים מחדירה את תוצר היער ומשפרת את טעמו. על ידי ביצוע מדריך שלב אחר שלב זה, תוכלו להפוך את הריבה שלכם למנה מיוחדת שמשפחתכם תעריך. מצרכים:

• 3 קילוגרמים של גרגרי צפצפה;
• 2 כפות מלח;
• 6 עלי דפנה;
• פלפל שחור;
• 40 גרם מלח;
• 2 ליטר נוזל.

אופן ההכנה: הכינו את תוצרת היער לכבישה ושטפו היטב. הפרידו את המכסה מהגבעול, לאחר מכן חתכו לחתיכות בגודל בינוני. הוסיפו את כמות המים המצוינת לסיר, הוסיפו מלח והביאו לרתיחה. הוסיפו מיד את המרכיב העיקרי, הוסיפו את התבלינים הנותרים ובשלו על אש קטנה במשך חצי שעה. הניחו לתוצרת היער להתקרר מעט, לאחר מכן העבירו לצנצנות. שפכו מעל את מי המלח המוכנים ואחסנו. יש לאחסן במקום חשוך למשך חודש.

עם רוזמרין

כבישה לחורף יכולה להזכיר את תחילת הקיץ, כאשר עשבי תיבול רבים מתחילים לפרוח והאוויר מתמלא בניחוח נפלא. שימור עם רוזמרין משדר רעננות ורמז של עשבי תיבול. עם זאת, זהירות חיונית כאן - יותר מדי יכול להוביל למרירות. רכיבים:

• קילוגרם אחד של פטריות צפצפה;
• שמן חמניות;
• חצי לימון;
• 50 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 2 חתיכות רוזמרין.

אופן ההכנה: פורסים דק את המוצר העיקרי ומניחים אותו במחבת. לאחר שהפטריות משחימות, מוסיפים את התבלינים, סוחטים פנימה את מיץ הלימון ומתבלים במלח. מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד כמה דקות. מאחסנים את פטריות האספנות הרכות בכלי לאחסון.

עם שמיר וצ'ילי

השריית בשר בר בדרך כלל אינה דורשת שפע של מרכיבים. עם זאת, לקבלת ארומה וטעם עשירים ומודגשים יותר, עדיף להוסיף תבלינים חריפים, אך לא יותר מדי, שכן הדבר עלול להתגבר על הטעם הטבעי של המרכיב העיקרי.

אופן ההכנה: הרתיחו את המוצר העיקרי במשך 20 דקות והוסיפו את התבלינים ממש בסוף. הניחו עשבי תיבול טריים בתחתית מיכל סטרילי, הוסיפו את עשבי הבר המבושלים ופיזרו מלח ועשבי תיבול. מלאו את המיכל עד הסוף ותבלו שוב במלח. סגרו ושמרו במקום חשוך. הניחו למשך 15-20 ימים.

עם חרדל

המלח את יבול היער בחרדל יבש, שכן זה הופך את החטיף לחריף וטעים יותר. רכיבים:

• 2.5 קילוגרמים של חומרי גלם;
• 2 כפות מלח;
• ליטר מים;
• כף סוכר אחת;
• 100 מיליליטר חומץ;
• חבילת חרדל יבש;
• פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה.

אופן ההכנה: שכבו את פטריות הצפצפה בצנצנת: תחילה את המוצר העיקרי, לאחר מכן את התבלינים והמלח. כסו את הצנצנת והוסיפו משקולת. אחסנו במקום חשוך במשך שבועיים. סננו את הנוזלים ושטפו את הפטריות. הכינו מרינדה טרייה: הוסיפו מלח לנוזל והביאו לרתיחה. הוסיפו את פטריות הצפצפה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. העבירו לכלי, שפכו את הנוזל והוסיפו חומץ. סגרו ושמרו את הריבה.

עם רסק עגבניות

מאכלים מלוחים, כאשר מוסיפים להם רסק עגבניות, הופכים לרכים וטעימים באופן מפתיע. ריבת שיבולת שועל זו מתאימה להכנת מגוון מאכלים. רכיבים:

• 2 קילוגרם של פטריות צפצפה;
• 30 גרם מלח;
• חצי ליטר מים;
• 80 מיליליטר חומץ;
• 150 גרם של עגבנייה;
• 3 עלי דפנה.

אופן ההכנה: הביאו את הנוזל לרתיחה עם מלח. הוסיפו מיד את המרכיב העיקרי ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר מכן העבירו למחבת, הוסיפו את העגבנייה, עלי הדפנה והמים. תבלו במלח וחומץ. העבירו את התערובת המטוגנת למיכלים סטריליים. כסו ושמרו במקום חשוך. הניחו למשך שבועיים.

מתכון ללא סטריליזציה

על ידי בישול ממושך של רכיב היער, ניתן לשמר את הריבה לאורך זמן רב מבלי לעקר את המיכלים. רכיבים:

• 3 קילוגרמים של חומרי גלם;
• 100 מיליליטר חומץ;
• 50 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• פלפל שחור.

הוראות: טבלו את הבסיס במרינדה של מלח ותבלינים. בשלו על אש קטנה במשך 45 דקות, תוך הסרת קצף. העבירו את המוצר המוגמר לכלי בישול, שפכו פנימה את מי המלח החמים והוסיפו חומץ. אחסנו.

כיצד לקבוע אם הפטריות מוכנות

חשוב תמיד לבדוק את מידת העשייה של כל מוצר, שכן זה מבטיח שהוא לא יגרום לתוצאות שליליות או לתגובות מסוכנות. בעת בישול פטריות צפצפה, זמן הבישול נקבע לפי זמן הבישול המצוין במתכון. בדרך כלל, זמן הבישול אינו עולה על 20 דקות.

המראה והעקביות גם הם יתנו רמזים. ממש בהתחלה, התמיסה תתחיל להתכהות בצבעה, ואז יופיע קצף. ככל שהיא מתקרבת למוכנות, התמיסה תתבהר, והפטריות ישקעו בתחתית המיכל.

לטיגון, 40 דקות של זמן בישול מספיקות. משך הכבישה של פטריות צפצפה תלוי ישירות במתכון ובכמות המלח והחומץ שצוינה. ככל שתוסיפו יותר מלח וחומץ, כך תהליך הכבישה יהיה מהיר יותר. בדרך כלל, כבישה נמשכת בין 14 ימים לחודש. מבנה הפרי משתנה לחלוטין, והופך רך מאוד. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא עד 4°C (40°F).