מתכונים להכנה מהירה של קישואים פריכים כבושים לחורף בצנצנות ובחביות, כללי אחסון ותקופות

קישואים צעירים כבושים הם דרך אחת לשמר ירקות לחורף. מוצר זה פופולרי בקרב טבחים ביתיים בשל קלות ההכנה והזמינות של המרכיבים. עם קצת זמן, תוכלו להשיג מוצר טבעי ועשיר בוויטמינים. להכנה תצטרכו קישואים צעירים, מגוון מלא של עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, ומלח גס רגיל.

מידע כללי

קישואים הם אחד הירקות הפופולריים ביותר בקרב גננים רוסים. מרכיב רב-תכליתי במגוון תבשילי ירקות ומתאבנים, הוא גם בחירה פופולרית לשמירת חורף. אכילת קישואים מסייעת לשטוף חומרים מזיקים ולחות עודפת מהגוף ולהוריד כולסטרול. הם משמשים גם בארוחות תזונתיות, שם הם עוזרים לכם להרגיש שבעים במהירות ומאיצים את העיכול.

ירקות כבושים אינם מתאימים לאנשים עם בעיות במערכת העיכול, לכן מומלץ לשמר אותם על ידי תסיסה או המלחה לקראת החורף. מתכונים אלה אינם משתמשים בחומץ.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

לשימורים, יש צורך לבחור ירקות צעירים עם בשר רך וללא שכבה גדולה של זרעים.

לא מומלץ להשתמש בקישואים עם נזק מכני או סימני פעילות מזיקים. הטעם והעסיסיות של החמוצים שלכם תלויים בהקפדה נכונה על כללים פשוטים אלה.

כל קישוא נשטף היטב, תוך הסרת לכלוך וגיזום הגבעולים. לאחר השטיפה, הירקות מתייבשים ולאחר מכן חותכים לעיגולים או רבעים, בהתאם להעדפות המשפחה. עובי הפרוסה צריך להיות מקסימום 10 מ"מ. בנוסף למרכיב העיקרי, תצטרכו להכין מבחר של עשבי תיבול ותבלינים. הבחירה תלויה במתכון ובטעם הטבח. מומלץ להשתמש עלי דומדמניות, ענבים, חזרת, דובדבן או פטל.

אפונה פלפל אנגלי, שום, עלי שמיר או ירקות ירוקים, ותרמילי פלפל חריף מוסיפים כתבלין. קישואים משתלבים היטב עם גזר, פלפלים וכרוב.

חשוב! ללא קשר לתבלינים ולחומרי הטעם בהם נעשה שימוש, יש להשתמש בהם אך ורק בהתאם למתכון. פעולה זו תשמור על הטעם הטבעי של המוצר.

מתכונים להכנת קישואים כבושים בבית

הנה כמה מתכונים בסיסיים להכנת קישואים כבושים. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לפי טעמכם.

מתכון פשוט לחורף

זוהי השיטה הבסיסית לכבישת ירקות:

• שטפו 1500 גרם קישואים (אם גדולים), קלפו אותם ופרסו לפרוסות בעובי 20-30 מ"מ, תוך הוצאת הליבה והגרעינים.
• שטפו 2 עלי דפנה, עלה חזרת וכמה גבעולי שמיר תחת מים זורמים. קלפו 3 שיני שום בגודל בינוני ופרסו אותן לעלי כותרת דקים.
• פזרו את פרוסות הקישוא באופן שווה מעל, לעובי של 20-30 מ"מ, ופזרו מעל מלח ותבלינים. לקבלת קישוא פריך יותר, הוסיפו עלה וקצת שורש חזרת קצוץ.

• לחריפות נוספת, אפשר להוסיף כמה פלפלים חריפים.
• לאחר מילוי המיכלים בירקות, מכסים אותם במי מלח. להכנתם, ממיסים 80-100 גרם מלח גס בליטר מים.
• לאחר מילוי מלא של הצנצנות, יש לעקר אותן באמבט מים למשך 10-15 דקות.
• הצנצנות החמות אטומות היטב במכסי פלדה, עטופות בשמיכה ומונחות להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, המוצר המוגמר מאוחסן במזווה ומוכן להנאה תוך 5-7 ימים.

קישואים כבושים מהירים בשקית

כדי להכין במהירות מתאבן רק כמה שעות לפני הגעת האורחים, השתמשו במתכון מיוחד ללא עיבוד חם:

• 1 ק"ג של גלילים צעירים לאחר עיבוד מקדים מקולף וחותך לעיגולים בעובי 10-20 מ"מ.
• 3-4 שיני שום קלופות וחותכות לעלי כותרת דקים.
• צרור אחד של שמיר או 5-8 מטריות נשטפים מתחת לברז וקצוצים דק.
• מניחים את הקישואים בשקית, מוסיפים 50-60 גרם מלח ותבלינים ומערבבים היטב על ידי ניעור השקית.

המתאבן יומלח תוך 6-8 שעות, והאורחים שלכם יעריכו את מנת הירקות.

ללא עיקור

אפשר להתסיס קישואים במהירות בעזרת המתכון הזה:

• מכינים ק"ג ירקות לפי המתכון הבסיסי, בנוסף קלופים 4 שיני שום ונחתכים לעלי כותרת דקים.
• קוצצים דק צרור שמיר.
• כדי להוסיף רמז של חריפות, השתמשו בעלי דומדמניות שחורות, חזרת, דובדבן או אלון.

שאר התהליך מתבצע על פי התבנית הבסיסית, אך למתכון זה מומלץ להשתמש בחביות או צנצנות עץ גדולות, שטופות היטב ונצרבות במים רותחים. הירקות מונחים בשכבות, לסירוגין עם תבלינים. את החלק העליון מכסים בעלי חזרת, דומדמניות או דובדבן. לאחר מכן, מניחים מפית טבעית מעל ומניחים משקולת.

כעת, במשך שבעה ימים, יש לשפוך מים רותחים על הגזה מדי יום כדי להסיר את הקצף. לאחר מכן, יש להניח את המוצר במרתף ולשמור אותו קריר.

קישואים עם עלי דומדמניות ודובדבן

מתכון זה למנה ראשונה משתמש בעלים של דומדמניות שחורות ודובדבן בנוסף לתבלינים הבסיסיים. הירקות מונחים בצנצנות, לאחר מכן יוצקים עליהן מי מלח רותחים מספר פעמים ואוטמים אותן במכסים.

חשוב! כשמכינים קישואים לצנצנת, עדיף להשתמש בשום שלם.

קישואים משומרים עם גזר

לכל 2 ק"ג ירקות, תצטרכו 200-250 גרם גזר. חתכו את הירקות לעיגולים. קצצו דק צרור שמיר ו-10 גרם שורש פטרוזיליה. חתכו פלפל חריף אחד לפרוסות דקות, מבלי להסיר את הגרעינים, וקלפו 6-7 שיני שום וחתכו לעלי כותרת דקים. הוסיפו פלפל אנגלי לפי הטעם; במתכון משתמשים גם בכמה עלי דומדמניות או דובדבן.

הצנצנות מעוקרים ומכסים אותן בירקות ותבלינים. את החלק העליון מכסים בעלי דומדמניות. שתי כפות גדושות של מלח מפוזרות מעל ויוצקים עליהן מים רותחים. מניחים משקולת מעל והצנצנות מאוחסנות במרתף. לאחר 10-12 ימים, המוצר מוכן לצריכה.

קישואים כבושים עם מלפפונים

מתכון זה מכין מתאבן קר וטעים עם מעט מרכיבים וקצת תבלינים. קלפו 4-5 קישואים, הוסיפו כמה מלפפונים צעירים וכמות מלאה של תבלינים. למתכון זה, שמיר, פטרוזיליה וסלרי אידיאליים.

תחתית החבית מכוסה בעלי דומדמניות ודובדבן. לאחר מכן מוסיפים שכבה של קישואים, מפזרים תבלינים. מעל מניחים שורה של מלפפונים פרוסים, ומפזרים עוד תבלינים. ממלאים את הצנצנת לחלוטין בשיטה זו. ממיסים 60 גרם מלח ו-10 גרם סוכר מגורען ב-2 ליטר מים ומביאים את מי המלח לרתיחה. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות לחלוטין במרינדה ומפעילים לחץ.

לאחר 4-5 ימים, המוצר מוכן לצריכה. לאחסון, יש להניחו במרתף קריר או במקרר.

מתכון זה מאפשר לך לבשל במהירות מלפפונים חמוצים וקישואים ללא שימוש בחומץ. מוצר זה מומלץ לילדים ולאנשים עם בעיות קיבה.

קישואים כבושים בסגנון פולני

למתכון הזה, תצטרכו לפרוס 1 ק"ג קישואים ולקלף 4-5 שיני שום. שימו את המרכיבים בצנצנות מעוקרות.

להכנת המרינדה, הוסיפו למים כמה עלי דפנה, מלח, סוכר ומבחר תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. בשלו את המלח במשך 15-20 דקות על אש נמוכה ושפכו לצנצנות המכילות את הירקות. סגרו אותן מיד היטב במכסים מעוקרים. לאחר 3-4 ימים, לאחר קירור בשמיכה, אחסנו את הירקות במרתף.

בתוך חבית

לכבישה בחבית, ניתן להשתמש בכל אחד מהמתכונים המצורפים, תוך שימוש במבחר תבלינים המותאמים לטעמכם. המפתח הוא לשטוף היטב את המיכל באבקת חרדל ולשטוף את כל המשטחים במים רותחים. שיטת כבישה זו דורשת אחסון המוצר במקום קריר, לכן הקפידו להחליט היכן לאחסן את החטיף לפני שמתחילים.

טיפים לאחסון מזון משומר

אחסון ירקות כבושים ללא מכסה אטום דורש ניסיון רב וטיפול יומיומי. יש לאחסן מוצרים אלה רק במרתף קר או במקרר גדול. התחזוקה כוללת סחיטה ושטיפה של בד הגבינה כל 2-3 ימים, כוויותיו במים רותחים והסרת קצף ומלח עודף.

אם קישואים כבושים אטומים בצנצנות זכוכית, אין דרישות אחסון מיוחדות. הם לא יתקלקלו ​​במרתף או על מדפי מזווה בדירה. עם זאת, תצטרכו לעקוב אחר מצב החמוצים, לא משנה באיזו שיטה תשתמשו. בסימן הראשון של תסיסה או עובש, הסירו את השכבה החיצונית של הקישוא ושפכו שמן צמחי לתוך הצנצנת.

חשוב! ללא קשר למתכון ולשיטת האחסון, חיי המדף המרביים של ירקות כבושים תוצרת בית הם 9 חודשים.

מַסְקָנָה

הכנת קישואים כבושים לחורף אינה דורשת הרבה זמן או מאמץ. על ידי הכנה נכונה של מוצר בריא זה, המשפחה יכולה ליהנות מתוסף עשיר בוויטמינים וחטיף קר וטעים לאורך כל העונה הקרה.