מתכונים פשוטים שלב אחר שלב כיצד להחמיץ כראוי כובעי חלב זעפרן בצנצנות לחורף

הפטריות הנוחות והקלות ביותר לכבישה הן פטריות חלב זעפרן. הסיבה לכך היא שהן אינן דורשות הכנה מיוחדת. חלק מקוטפי הפטריות אינם רואים טעם בכבישתן ופשוט אוכלים אותן טריות. אבל עבור אלו שנהנים להצטייד בפטריות כבושות, ישנם מספר מתכונים לכבישה נכונה של פטריות חלב זעפרן.

הכנת הפטריות

לפני שמתחילים לבשל כיפות חלב זעפרן, או ליתר דיוק, לכבישתן, עליכם להכין אותן. ראשית, חשוב למיין אותן, ולהסיר את הפגומים או הפגומים בדרך אחרת.

שימו לב! מומלץ לבחור בכפות חלב זעפרן בגודל דומה לכבישה, מכיוון שהן יומלחו באופן שווה תוך שמירה על מרקם עסיסי ומוצק.

ניקוי מכסי חלב זעפרן לכבישה

לפני שמתחילים לנקות מכסי חלב זעפרן, חשוב לדעת שאסור לדחות את המשימה הזו, שכן בתנאים חמים בתוך הבית, פטריות מתחילות להתקלקל במהירות, הופכות לרופפות, וניחוח היער מתאדה לאוויר. יתר על כן, פטריות כאלה עלולות אף להפוך למסוכנות.

אופן ניקוי הפטריות תלוי באופן שבו אתם מתכננים להשתמש בהן. חלקן דורשות הרתחה או השריה, בעוד שאחרות דורשות פשוט ניקוי יבש.

קוטפי פטריות מנוסים מתחילים לנקות את כיפות חלב הזעפרן ישירות ביער. כל מה שצריך זה סכין קטנה וחדה כדי להסיר כל פגם ולכלוך עיקש ביותר, כמו בוץ דחוס. כמו כן, הסירו מיד את כל החלקים הקשים של גבעולי הפטריות. זה מאפשר לכם לזהות מיד את האפשרות של נגיעות תולעים.

ניקוי פטריות על ידי הרתחה מתאים רק לשימורים חמים, הכוללים טיפול בחום. לשם כך, כסו את כיפות חלב הזעפרן במים, הוסיפו מעט מלח ובשלו במשך 5 דקות.

בעת שימוש בשיטת המלחה קרה, יידרש גם עיבוד קר מקדים.

השריית פטריות

טבחים ביתיים מתחילים וחסרי ניסיון תוהים לעתים קרובות האם יש צורך בהשריית פקקי חלב זעפרן לפני הכבישה, וכיצד לעשות זאת כראוי. כפי שצוין קודם לכן, תהליך זה חיוני לשיטת הכבישה הקרה.

זה מורכב מהשלבים הבאים:

1. ראשית, תצטרכו להסיר כל לכלוך ועלים שנדבקו. ספוג מטבח רגיל ומטלית לחה ונקייה יעשו את העבודה. מברשת שיניים ישנה תעבוד גם היא היטב להסרת לכלוך בין הלוחות.
2. הסירו את החלק התחתון המחוספס של הגבעולים ושטפו את הפטריות במיכל עמוק.
3. סננו את המים המלוכלכים, מלאו במים נקיים והוסיפו 2 כפות מלח. בבחירת מיכל לשטיפת פטריות, חשוב לוודא שהוא עשוי מחומר שאינו מתכתי.
4. השאירו את הפטריות במים אלה למשך מספר שעות. לאחר מכן סננו את המים ושטפו את כיפות חלב הזעפרן תחת מים זורמים קרים. השאירו אותן למשך זמן מה כדי לאפשר ללחות עודפת לצאת.

עכשיו אפשר להתחיל לכבישה של הפטריות.

מוזרויות של המלחת כיפות חלב זעפרן (כדי למנוע את החשיכה שלהן)

בעת שימור פטריות, במיוחד בבית, בעיה נפוצה היא שינוי במראה שלהן, ובפרט השחרה. זה קורה לרוב במהלך השריה, בישול או כבישה. עם זאת, אין זה אומר שהמוצר אינו שמיש.

יש לבדוק את המוצר לאיתור עובש וריחות לא נעימים, ואם אין כאלה, לצרוך אותו בביטחון.

בואו ניקח בחשבון מה גורם לשינוי כזה בכמוסות חלב זעפרן:

• ייתכן שחלק מהפטריות לא יכוסו לחלוטין במי מלח במהלך הבישול. חשיפה לאוויר גורמת לשינויי צבע. פטריות מלוחות ניתן להשתמש בו ללא חשש.
• נוכחותם של סוגים שונים של כיפות חלב זעפרן אפשרית. פטריות אשוח ישחירו בהכרח לאחר הבישול.

• שימוש בכמויות מוגזמות של תבלינים במהלך הבישול. זה נכון במיוחד לגבי שמיר, אשר נוטה להשחיר פטריות.
• אחסון לטווח ארוך לפני עיבוד ובישול.

שימו לב! כדי לשמר את צבעם המקורי של כיפות חלב הזעפרן, יש להימנע מהשרייתן למשך זמן רב מדי. במידת הצורך, המתכון דורש השרייתן למשך לא יותר מ-5 דקות.

מתכון לכוסות חלב זעפרן כבושות בצנצנות זכוכית

כבישת פקקי חלב זעפרן בצנצנות זכוכית בגדלים שונים היא השיטה הנפוצה ביותר. הסיבה לכך היא שקל יותר לאחסן אותם בתוך הבית. חשוב לעשות זאת נכון כדי למנוע מהפטריות לתסוס ולהתקלקל.

שיטה זו דורשת את רשימת המרכיבים הבאה:

• כמוסות חלב זעפרן – 2 קילוגרם;
• מלח שולחן - 1 וחצי כף;
• סוכר מגורען - חצי כף;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלי דפנה - 5 חתיכות;
• חומץ תשעה אחוזים - 50 מיליליטר;
• מים מטוהרים - חצי ליטר;
• בצל - 2 ראשים.

תהליך ההשריה שלב אחר שלב:

• כסו את כיפות חלב הזעפרן המוכנות מראש (קלופות ושטופות) במים קרים, הוסיפו את פקעות הזעפרן הקלופות והשלמות והניחו על הכיריים. הביאו לרתיחה.
• מבשלים במשך 20 דקות, לאחר מכן מסננים דרך מסננת. מניחים בצד כדי לאפשר ללחות עודפת להתנקז, וזורקים תחילה את הבצלים.
• יוצקים חצי ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך 5 דקות.

• מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, סוכר מגורען ומלח שולחן לכוסות חלב הזעפרן. מבשלים במשך 2 דקות ומוסיפים חומץ. מבשלים עוד 3 דקות.
• מניחים את מכסי חלב הזעפרן בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים פנימה את המרינדה וסוגמים היטב עם מכסים מעוקרים.
• הפכו את הצנצנות, עטפו אותן בבד חם והניחו אותן ללא הפרעה עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחסון, עדיף להשתמש במרתף חשוך עם טמפרטורה שלא תעלה על 10 מעלות צלזיוס.

זה יוצא טעים מאוד. בעוד כמה ימים תוכלו לנסות את הפטריות.

שיטת המלחה חמה בבית

השיטה החמה לכבישת פטריות טעימות מחלב זעפרן בבית היא הגוזלת ביותר זמן ועבודה. היא מסתמכת על טיפול בחום של המוצר. היתרון העיקרי של שיטה זו הוא שניתן להשתמש אפילו בדגימות פחות טריות. כמו כן, אין צורך לבחור פטריות בגודל דומה.

עבור כבישה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 5 קילוגרם של קפסולות חלב זעפרן;
• 250 גרם מלח שולחן;
• ניצני ציפורן (מיובשים) – 10 יחידות;
• 50 גרם עלי דומדמניות שחורות;
• 2 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 10 עלי דפנה.

איך לבשל פטריות בצורה החמה המפורסמת בצורה נכונה:

• מיינו את הפטריות, והשליכו את הפגומות או התולעות. נקו וחתכו לרבעים היטב את כיפות חלב הזעפרן הגדולות ביותר. הניחו סיר מים על הכיריים והביאו לרתיחה.
• מוסיפים את כיפות חלב הזעפרן המוכנות ומוודאים שהן מכוסות לחלוטין. מבשלים במשך 2 דקות על אש גבוהה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עוד 3 דקות, תוך כדי הסרת קצף שנוצר.
• סננו את המים דרך מסננת והניחו עד להתקררות מוחלטת.

• הכינו כלי לכבישת פטריות ומלאו אותו בכוסות חלב זעפרן מבושל. עדיף להניח את הפטריות כשכפתן כלפי מעלה, שכן זה יאפשר להן לספוג את המלח בצורה יעילה יותר. תבלו כל שכבה במלח ופזרו את התבלינים המוכנים.
• כסו את המיכל בכמה שכבות של בד גבינה נקי והניחו משקולת (צלחת שטוחה ועליה צנצנת מים של שלושה ליטר תספיק). יש לאחסן למשך 6 שבועות במקום קריר וחשוך (הטמפרטורה צריכה להיות בין 0 ל-7 מעלות צלזיוס).

שימו לב! בזמן המלחת כיפות חלב הזעפרן, יש לשים לב לצבע המלח; הוא צריך להישאר חום. צבע כהה יותר מעיד על קלקול.

שיטה קרה

כדי להחמיץ כובעי חלב זעפרן בשיטה הקרה שנבחרה, תחילה תצטרכו להכין את המרכיבים הבאים:

• 5 קילוגרם פטריות (כובעי חלב זעפרן);
• 20 עלי גפן (דובדבן);
• 5 כפות מלח שולחן;
• 4 עלי דפנה;
• 30 גרגירי פלפל שחור;
• 2 או 3 מטריות שמיר.

עוד על כבישת פטריות:

• יוצקים מים רותחים על עלי גפן או דובדבן, ואז יבשים אותם. מניחים חצי מהעלים בתחתית מיכל הכבישה לפטריות כדי ליצור כרית.
• יש לנקות היטב פטריות מוכנות מלכלוך ולאחר מכן לשטוף אותן במים קרים.
• הסירו עודפי לחות בעזרת מגבות נייר או השאירו לזמן מה להסתננות.
• פזרו את כיפות חלב הזעפרן באופן שווה על כרית העלים בשכבות, כל אחת בגובה של לא יותר מ-7 סנטימטרים.

• יש לפזר כל שכבה במלח, מעליה עלי דפנה, פלפל ושמיר. את שכבת הפטריות האחרונה יש לכסות במחצית השנייה של עלי הגפן המוכנים.
• הניחו צלחת שטוחה על גבי העלים, שקוטרה קטן מעט מקוטר המיכל.
• הניחו חפץ כבד על גבי הצלחת כדי שישמש כלחץ.
• לאחר חודש, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה מיידית. לאחסון קל, ניתן להעביר אותן לצנצנות מעוקרות, למלא אותן במי מלח ולכסות אותן במכסי ניילון. יש לאחסן במרתף.

ניתן גם להכביד פטריות חלב זעפרן בשיטה הקרה, באמצעות צנצנות זכוכית רגילות במקום מיכלים גדולים. זה לא רק מקל על ההכנה, אלא גם מאריך את חיי המדף של הפטריות המוכנות.

להכנה תצטרכו:

• 4 קילוגרמים של כיפות חלב זעפרן נקיות ומוכנות במלואן;
• 130 גרם מלח שולחן;
• 5 ציפורן מיובשות;
• 3 שיני שום;
• 1 צרור קטן של שמיר טרי.

איך להחמיץ פטריות:

1. בקערה עמוקה, ערבבו את הפטריות עם כל התבלינים המוכנים. יש לקצוץ דק מראש שמיר ושום טריים.
2. ערבבו את התערובת היטב עם הידיים, הניחו אותה תחת לחץ והניחו לה לחלוט במשך מספר שעות בלבד.
3. יש לעקר היטב את הצנצנות לפני הנחת פקקי חלב הזעפרן בתוכן. יש למזוג גם את מי המלח שנוצרו לצנצנות. חשוב לוודא שפקקי חלב הזעפרן שקועים לחלוטין במי המלח. אם אין מספיק נוזלים, ניתן להוסיף מים רותחים רגילים.
4. כסו את המיכלים במכסי ניילון ולאחר מכן אחסנו אותם במקרר או במרתף.

השיטה הקרה השנייה לכבישת פקקי חלב זעפרן היא הרבה יותר פשוטה ומהירה. לכן, מתחילים צריכים להתחיל עם אפשרות זו.

כללים לאחסון מזון משומר

לאחר השלמת תהליך השימור, תתעורר בהכרח שאלה הגיונית: כיצד לאחסן פטריות מלוחות לפי מתכון מסוים?

ראשית כל, עליכם להקפיד על הכללים הבאים:

• הטמפרטורה צריכה להיות בטווח שבין 0 ל-6 מעלות צלזיוס;
• היעדר חובה של אור - הן אור שמש והן מלאכותי;
• הגנה על מיכלים מפני חדירת עובש;
• מומלץ להשתמש בצנצנות זכוכית לאחסון.

מרתף אידיאלי לאחסון פטריות כבושות. עם זאת, יש לטפל בחדר בחומרים מיוחדים מראש כדי למנוע התפשטות ריקבון ועובש.

ניתן גם להשתמש במקרר, מכיוון שהטמפרטורה מווסתת בקלות ואור כמעט ולא מגיע אליו.