המתכונים הכי טעימים למלפפונים וקישואים כבושים בצנצנת אחת לחורף

ניתן לגוון מלפפונים משומרים מסורתיים עם ירקות אחרים. עגבניות, כרוב ופלפלים מתאימים כולם לזנים שונים. אבל יש גם מתכונים רבים למלפפונים וקישואים לחורף. ירקות אלה דומים במבנה ובהרגלי גידול. כאשר מלפפונים וקישואים נשתלים זה לצד זה, מתרחשת האבקה צולבת, וכתוצאה מכך נוצרים כלאיים מוזרים. מלפפונים וקישואים משתלבים יפה בצנצנת אחת, ומשלימים זה את זה בצורה מושלמת.

סודות לכבישת מלפפונים וקישואים לחורף

יבולי מלפפונים מוגבלים לעיתים קרובות, ולכן לעתים קרובות משתמשים בקישואים. כבושים, הם טעימים ובריאים באותה מידה, ומתאימים בצורה מושלמת לצריכה מקופסאות שימורים. ניתן להוסיף אותם לסלטים ולוויניגרטים. הם משלימים כל תוספת.

יש להחמיץ קישואים ומלפפונים צעירים, כך שהזרעים עדיין לא בשלים, קטנים ורכים. עדיף להניח את הפירות הקצוצים בצנצנות כדי להבטיח שהם יישרו טוב יותר.

צנצנות של ירקות כבושים מתפוצצות לעיתים קרובות, לכן חשוב להיזהר במיוחד בעת עיקור מיכלים. ירקות כבושים יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם תבחרו את המרכיבים הנכונים לכבישה. יש להשאיר את הפירות ללא פגמים, ללא ריקבון ולשטוף אותם היטב לפני ההכנסה לצנצנות.

תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים תמיד מוסיפים למרינדות כדי לשפר את טעם הירקות. גם מלפפונים וגם קישואים הם ללא חומצה ותפלים, בעוד שום, פטרוזיליה ושמיר מסייעים לשפר את איכותם.

דרישות לבחירת המרכיבים העיקריים

לא מומלץ לשימור כל סוג של ירק. ישנם סוגים מיוחדים של מלפפונים לכבישה. עליהם להיות:

• עם עור צפוף וקשה;
• עד גודל של 10 סנטימטרים;
• עם קוצים שחורים;
• מכוסה בעור ירוק כהה או בהיר.

הודות לקוצים השחורים, פני השטח של המלפפונים נקבוביים, מה שעוזר למי מלח לחדור לפרי מהר יותר.

לכבישה, בחרו קישואים קטנים עם גרעינים לא בשלים. הקליפה צריכה להיות דקה ועדינה. קישואים הם הטובים ביותר לכבישה. הם אינם גדלים לגדלים עצומים ודומה במראהם למלפפונים. ניתן להשתמש גם בקישואים בעלי קליפה לבנה, אך רק אם גודלם 20 סנטימטרים (8 אינץ'). איכות הקישוא נקבעת על ידי לובן וצפיפות הבשר. הוא צריך להיות מבריק ויציב.

היתרונות של שילוב מלפפונים וקישואים הם עצומים. קישואים עשירים בחומצה אסקורבית, מינרל חיוני לגוף. לכן, שילוב ירקות זה מועיל לאנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת. ובתחילת האביב, ירקות כבושים הם מקור נהדר לוויטמינים ומינרלים.

עיקור צנצנות

כדי להבטיח שימור מוצלח של מלפפונים וקישואים, יש להכין כראוי את הצנצנות למוצר הכבוש. בנוסף לשטיפה יסודית של הצנצנות, יש גם לעקר אותן. יש לעשות זאת מיד לפני עיבוד הירקות.

במים רותחים

שיטת העיקור הפשוטה ביותר היא להרתיח את הצנצנות. לשם כך, קחו סיר אמייל גדול ומלאו אותו עד לחציו במים חמים. הניחו את צנצנות השימורים בסיר, כשהצוואר כלפי מטה. הניחו את הסיר על הכיריים והביאו את המים לרתיחה. זמן הרתיחה עבור מיכלי זכוכית צריך להיות לפחות 10-15 דקות.

לאחר חלוף הזמן, הוציאו את הצנצנות מהתבנית בעזרת מגבת והניחו אותן הפוכות על מגבת סטרילית. אפשרו ללחות להתנקז לחלוטין.

שיטה נוספת כרוכה במילוי הצנצנות עד לשליש במים רותחים. יוצקים את המים בזרם דק, כפית אחר כף, לתוך הצנצנות, אשר נשטפו היטב בסודה לשתייה. זה ימנע מהצנצנות להתפוצץ משינויי טמפרטורה פתאומיים. לאחר מכן, מכסים את הצנצנות במכסה ומניחים להן לעמוד 10 דקות. לאחר כוויות בדפנות הצנצנות, מסננים את המים והופכים את הצנצנות על מגבת.

מַעבּוֹרֶת

אידוי מתבצע באמצעות סיר ומסננת או מכסה רשת. קומקום יעבוד גם כן.

הביאו את המים בסיר לרתיחה והניחו מעל רשת עם צנצנות זכוכית. אידו את הצנצנות בהתאם לנפחן:

• חצי ליטר - 5 דקות;
• עד ליטר אחד - 8 דקות;
• 2 ליטר - 10;
• 3 ליטר - 15 דקות.

מיכל הסטריליזציה ממוקם גם מעל פתח הקומקום שבו המים רותחים. מיכלים קטנים מונחים מעל הפיה.

בתנור

ניתן לעקר מספר צנצנות בו זמנית בתנור. הניחו את הצנצנות הפוכות על תבנית אפייה נקייה והדליקו את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. השאירו את הצנצנות בתנור בין 5 ל-25 דקות, תלוי בנפחן. לאחר העיקור, כבו את התנור ופתחו את הדלת כדי לאפשר לצנצנות להתקרר מעט. הוציאו אותן בזהירות והתחילו למלא אותן בירקות.

איך להחמיץ קישואים ומלפפונים בצנצנת אחת

שימור מלפפונים וקישואים בצנצנת אחת נעשה בדרך הרגילה. האם יש צורך לעקר את התערובת או לא תלוי במתכון שנבחר.

מתכון קלאסי

לכבישה, קחו 2 או 3 קישואים קטנים וחצי קילוגרם מלפפונים. אי אפשר להחמיץ ירקות בלי:

• עלה דפנה;
• 50 גרם סוכר;
• מלח - 100 גרם;
• 2 ראשי שום;
• חומץ ב-80 מיליליטר;
• מטריית שמיר;
• עלה חזרת.

כל המרכיבים מחושבים לצנצנת של 3 ליטר. 1.5 ליטר מים מספיקים למרינדה.

שימורים מתחילים בהכנת המלפפונים והקישואים. יש לשטוף אותם היטב. לאחר מכן, מתחילים לפרוס את הירקות לעיגולים או רצועות. לשם כך משתמשים בסכין נירוסטה. את החתיכות מניחים בצנצנת של ליטר או שני ליטר. חשוב להשאיר כמה שפחות מקום בצנצנת לאחר הנחת המלפפונים ופרוסות הקישוא. יש להקפיד להוסיף עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים יחד עם הירקות.

אם אתם משתמשים בצרורות סלרי או פטרוזיליה, דלגו על השמיר. צמח ארומטי זה לבדו מספיק כדי להוסיף נופך של תחכום לירקות המשומרים. שום מוסיף טעם חריף וחריף למרינדה. חובבי בצל יכולים להוסיף טבעות בצל או בצל ירוק קצוץ. לאחר מכן, שפכו מים רותחים על התערובת והניחו לה לעמוד 10 דקות, מכוסה במכסים.

ריבות טעימות נוצרות על ידי הוספת עלי דומדמניות שחורות, זרעי חרדל ופלפל שחור למרינדה. גזרים פרוסים מוסיפים טעם ייחודי לירקות הכבושים. מלפפונים פריכים עשויים מעלי חזרת או חתיכות של אוכל חריף.

יוצקים את המרינדה החמה על הירקות המוכנים בצנצנת, ומוסיפים חומץ שולחן 9%.

כדי לשמר טוב יותר את האוכל המוכן, הניחו את הצנצנות עם תערובת הירקות בסטריליזטור.

ללא עיקור

ניתן להחמיץ ירקות בצורה פשוטה יותר. יש להניח את הדברים הבאים בצנצנות מעוקרות מראש:

• קלופים וחתוכים לעיגולים או מקלות קישואים, 2 זה מספיק;
• פרוסות מלפפון - 0.5 קילוגרם;
• מטריות שמיר;
• 3 אפונה פלפל אנגלי;
• מקלות גזר - 100 גרם;
• זרעי חרדל.

אם רוצים להוסיף טעם חריף, הוסיפו רצועות של שורש חזרת. הכינו את המרינדה על ידי הוספת 60 גרם מלח ו-70 גרם סוכר לכל ליטר צנצנת. הוסיפו את החומץ לאחר הוצאת המרינדה מהאש. מומלץ להשרות תחילה את המרכיבים במים רותחים למשך 5-10 דקות. זה יבטיח שהמלפפונים והקישואים ישמרו על קליפתם הירוקה והעזה. רק לאחר מכן, לאחר סינון המים, ניתן להשתמש במרינדה הרותחת. גלגלו את הצנצנות ועטפו אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.

תאריך תפוגה וכללי אחסון לתכשירים

מלפפונים וקישואים משומרים אינם נשמרים לאורך זמן. יש לצרוך אותם במהלך החורף. כדי לשמר אותם עד האביב, עדיף לאחסן את הצנצנות במרתף קריר או במרתף שבו הטמפרטורה נשארת בין 8-10 מעלות צלזיוס. אפשר שיהיה קריר יותר, אך לא מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. לחות חשובה גם היא לשימור הריבה; 70-75% הוא אידיאלי.

עקרות בית צריכות לפקח כל הזמן על מצב ההכנות. הימנעו מירקות המאוחסנים במיכלים עם מכסים בולטים. המוצר גם מתקלקל אם מי המלח עכורים. שימורים כאלה עלולים לגרום להרעלה בקלות.

מכסים חלודים על צנצנות מלפפונים וקישואים הם סימן ללחות גבוהה באזור האחסון. הירקות עדיין אכילים, אך טעמם יהיה ירוד. קישואים ומלפפונים הופכים רפויים ותפלים עם אחסון ממושך, למרות התבלינים במרינדה.