10 מתכונים שלב אחר שלב לעגבניות כבושות קרות בצנצנות ללא חומץ

עגבניות כבושות לחורף — זהו אחד המרורים הפופולריים ביותר. ישנם מתכונים רבים להכנה זו, אך רובם דורשים חומץ. עם זאת, ניתן לשמר עגבניות מלוחות בצנצנות בקור מבלי להוסיף חומץ.

יתרונות המלחה קרה

באופן מסורתי, עגבניות כבושות מוכנות עם חומץ כדי להבטיח שהשימור יחזיק מעמד כל החורף מבלי להתקלקל. במקרה זה, החומץ משמש כחומר משמר. עם זאת, הוא משנה את טעם העגבניות.

כדי להכין עגבניות בטעם עגבניות טבעי לחורף, תצטרכו להימנע מהוספת חומץ למי המלח.

אילו יתרונות נוספים יש להמלחה קרה?

1. בשל היעדר טיפול בחום, הפירות שומרים על כמות הוויטמינים המקסימלית.
2. שימורים לוקחים הרבה פחות זמן.
3. לא תצטרכו לדאוג להכנת תמיסת המלח.
4. ניתן להניח את הפירות בכל מיכל, לא רק בצנצנות מעוקרות.

אבל כשמכינים ריבות בשיטה הקרה, תצטרכו לקחת בחשבון שניתן לאחסן את ההכנות רק במקום קריר.

בחירת והכנת עגבניות

כל זן של עגבניות מתאים לשימורים. עגבניות קטנות עם קליפה מוצקה הן הטובות ביותר. עגבניות לא לגמרי בשלות מתאימות גם כן. הקליפה צריכה להיראות ללא סימני נזק, עובש או שינוי צבע.

לפני הגלגול, הפירות נשטפים היטב במים, מסירים את הגבעולים (אם יש) ומונחים על מגבת כדי לאפשר למים להתייבש.

כדי להוסיף ארומה וטעם לחמוצים, ניתן להוסיף תבלינים שונים, כגון פלפל שחור, עלי דפנה, חרדל וציפורן. ניתן גם להוסיף עלי דומדמניות, פטל ודובדבן, בזיליקום, שמיר ועשבי תיבול אחרים.

מתכונים מוכחים וטעימים

ישנם מתכונים רבים לכבישה קרה של עגבניות ללא שימוש בחומץ.

שיטת בישול קלאסית

כדי להחמיץ עגבניות בדרך הקלאסית תצטרכו:

• עגבניות;
• מֶלַח;
• ראשי שום;
• חבורה של שמיר טרי;
• מַיִם.

איך להחמיץ:

1. להביא מים לרתיחה, להוסיף מלח.
2. כאשר המלח מוכן, הוציאו אותו מהכיריים וקיררו אותו.
3. מניחים שום ושמיר בתחתית הצנצנת. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות.
4. כאשר הצנצנת מלאה, היא ממלאת במי מלח חמים.
5. כסו במכסה ניילון והניחו את התכשיר במקום חשוך הרחק מאור שמש ישיר למשך 10 ימים.
6. בעוד שבוע וחצי הכבישה תהיה מוכנה.

מתכון לחרדל עם מכסה ניילון

אילו מצרכים תצטרכו:

• עגבניות;
• סוכר מגורען;
• מלח שולחן דק;
• חרדל יבש;
• מים מסוננים.

איך להחמיץ נכון:

1. ראשית, עליכם להכין את המרינדה. לשם כך, יש להמיס חרדל, סוכר ומלח במים.
2. את המרינדה המתקבלת יוצקים על הפירות.
3. לאחר מכן העגבניות נלחצות. המלפפון חמוץ יהיה מוכן תוך כ-5-7 ימים.

כבישה קרה של עגבניות ירוקות

מה תצטרכו:

• עגבניות ירוקות;
• מלח שולחן דק;
• סוּכָּר;
• מים מסוננים;
• חומץ שולחן;
• תבלינים לפי הטעם.

כבישת עגבניות ירוקות בדרך הקלה:

1. מניחים את התבלינים בצנצנות, אחר כך את העגבניות.
2. מוסיפים מלח וסוכר.
3. יוצקים פנימה מים רותחים מקוררים.
4. לאחר מכן מוסיפים חומץ. לאחר מכן ניתן לאטום את הריבה.

המלחה יבשה של עגבניות בשיטה הקרה

מה שצריך לבישול:

• עגבניות;
• שמיר טרי;
• עלי פטל, דומדמניות וחזרת;
• שׁוּם;
• מֶלַח.

תהליך המלחה:

1. לכבישה יבשה וקרה, תצטרכו דלי גדול. הניחו את התבלינים בתחתית, ואז את הפירות.
2. עגבניות מפוזרות בכמות גדולה של מלח, מכוסות בעלי חזרת ומונחות תחת לחץ.
3. הדלי מונח במקום חמים למשך 24 שעות.
4. לאחר מכן, הוא מונח במקום קריר.

המלחת עגבניות אדומות במים קרים ללא חומץ ואספירין

במקום חומץ, אפשר להוסיף אספירין לשימורים, המשמש כחומר משמר.

מה תצטרכו:

• עגבניות;
• מלח שולחן דק;
• סוּכָּר;
• מים מסוננים;
• שמיר טרי;
• שׁוּם;
• מספר טבליות אספירין.

מעקרים את הצנצנות. מניחים בתחתית את השמיר והשום, לאחר מכן את העגבניות. יוצקים עליהן מים רותחים, מכסים במכסים ומניחים למשך 15 דקות. מסננים את המים לסיר. מניחים על הכיריים, מוסיפים מלח וסוכר. מניחים טבלית אספירין אחת בצנצנת של ליטר. יוצקים פנימה את מי המלח. סוגרים את המכסים.

מתכון ישן לעגבניות כבושות

לפי מתכון זה, עגבניות מומלחות בחביות עץ. עלי חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן מונחים בתחתית החבית, יחד עם שום ושמיר קצוץ. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות. יוצקים מים לסיר גדול, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל שחור. מביאים את המים לרתיחה. יוצקים את מי המלח שנוצרו על התערובת המוכנה. מכסים בעיגול עץ ומניחים אותו מתחת למשקולת.

אנחנו ממליחים אותו קר בסיר.

מה תצטרכו:

• עגבניות;
• ראשי שום;
• תבלינים;
• מֶלַח;
• סוכר מגורען;
• שָׁמִיר.

איך לבשל:

1. ראשית, עליכם להכין תמיסת מלח. הוסיפו מלח למים רותחים וסוכר מגורען.
2. לתוספת טעם וחריפות, ניתן להוסיף חרדל יבש למי המלח.
3. מניחים עשבי תיבול, תבלינים, שום ועגבניות בסיר. יוצקים פנימה את מי המלח החמים.
4. העציץ נשמר בבית במשך 5 ימים. לאחר מכן הוא מונח במרתף או במרתף למשך חודש.
5. הטמפרטורה במרתף לא צריכה לעלות על +7 מעלות.

עגבניות בדלי עם חזרת

מה שצריך לבישול:

• עגבניות;
• מֶלַח;
• סוכר מגורען;
• עלה דפנה;
• שורש ועלי חזרת;
• מים מסוננים;
• שמיר עם מטריות.

הכנת כבישה:

1. הכינו את תמיסת המלח. הוסיפו מלח במים, הוסיפו סוכר מגורען והביאו לרתיחה.
2. מניחים עלי חזרת, שמיר ועלי דפנה בדלי.
3. את שורש חזרת קצוצים ומניחים בדלי.
4. אחר כך הם ממלאים אותו בפירות.
5. חומר העבודה ממולא במי מלח ומונח תחת לחץ.
6. הדלי מונח בחדר קריר למשך כשבוע.
7. לאחר תקופה זו, המלפפון חמוץ יהיה מוכן.

מתכון לעגבניות חבית עם עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות

אילו מצרכים תצטרכו:

• עגבניות;
• מים מסוננים;
• מֶלַח;
• זרעי חרדל;
• שׁוּם;
• עלי חזרת
• עלי פטל, דובדבן ודומדמניות.

איך להחמיץ נכון:

1. ראשית, הכינו את המרינדה. הרתיחו מים, הוסיפו מלח ובשלו במשך 2-3 דקות.
2. מניחים את השום והעלים בתחתית הצנצנת וממלאים אותה בעגבניות.
3. לאחר מכן הוסיפו זרעי חרדל. שפכו מעל את התערובת מי המלח החמים.
4. כסו את הצנצנות במכסה ניילון והניחו אותן במקום קריר למשך 10 ימים.

עגבניות שום ריחניות "ללקק את האצבעות"

מה תצטרכו לכבישה:

• עגבניות;
• מֶלַח;
• סוכר מגורען;
• חוֹמֶץ;
• מים מסוננים;
• כמה ראשי שום;
• עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן;
• צִפּוֹרֶן;
• בָּזִילִיקוּם.

תהליך הכנת חמוצים:

1. ראשית, עליכם להכין תמיסת מלח. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו סוכר מגורען, מלח וחומץ.
2. לעקר את הצנצנות.
3. מניחים עלים, שיני שום וקצת בתחתית.
4. החלק השני של השום קצוץ בבלנדר.
5. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות בשכבות של עגבניות יחד עם שום קצוץ.
6. כאשר המיכל מלא לחלוטין, הוא ממלא עד גדותיו במי מלח חמים.
7. גלגלו את הצנצנות, הפכו אותן ותנו להן להתקרר. לאחר מכן ניתן לאחסן אותן במרתף.

משך זמן ותנאי אחסון

מומלץ לאחסן מזון משומר במקום קריר - מרתף, מרתף או מקרר. אין לחשוף את הצנצנות לאור שמש. אם עוקרים אותן, ניתן לאחסן אותן עד שנתיים.

עדיף לאכול ממתקים לא מעוקרים מהר ככל האפשר.