6 מתכונים מובילים להכנת מלפפונים כבושים לחורף, בדיוק כמו שסבתא הכינה אותם

כנראה שיש רק מעט אנשים בעולם שלא אוהבים חמוצים. ירקות כבושים אלה יכולים להיות בעלי מגוון רחב של טעמים, ארומות ופריכות. לא רק שיש מתכונים שונים, אלא שלכל משפחה יש את המתכון הייחודי שלה. אפשרות מעניינת אחת כזו היא חמוצים כמו שסבתא שלכם הייתה מכינה. הירקות האלה הם שאין שני להם, שכן הם טעם שתזכרו מילדות.

מוזרויות של כבישת מלפפונים לפי המתכון של סבתא

נלקחים בחשבון מאפייני ההכנה הספציפיים של המרכיבים.

בחירה והכנה של המרכיבים הדרושים

ישנן דקויות וניואנסים מסוימים בהכנת מלפפונים לפי המתכון של סבתא. העיקר הוא לבחור את הירקות הנכונים. עדיף ירקות טריים בגודל בינוני. לא אמורים להיות עליהם סדקים, ריקבון או כתמים כהים או בהירים.

כדי להבטיח שהירקות יהיו רכים ופריכים, יש להשרות אותם במים קרים למשך 5 שעות. מדי פעם להוסיף מעט קרח.

חשוב לזכור שטכניקת הערימה הנכונה היא קריטית כשמכינים מלפפונים כמו של סבתא. הוסיפו עשבי תיבול, תבלינים, עלי דפנה ותבלינים אחרים לכלי מעוקר. לאחר מכן, סדרו את המלפפונים השטופים, תמיד אנכית.

דחסו את הירקות בחוזקה, אך לא כל כך חזק שהם ייסדקו תחת הלחץ. רק לאחר מכן שפכו פנימה את המלח. ניתן להוסיף עלי דומדמניות טריים או דובדבן מעל, אך לא כל המתכונים דורשים זאת. טבחים מנוסים ממליצים:

• קחו מוצרים בינוניים או קטנים.
• בחרו רק מלפפונים ירוקים בהירים עם פצעונים צפופים.
• אין לחתוך את הקצוות, מכיוון שזה יגרום למוצרים להתרכך.

לאחר סגירת הצנצנות, הפכו את המלפפונים. כסו אותם במגבת. הניחו אותם בקערה והשרו אותם במים חמימים. לאחר 5 דקות, שפכו עליהם מים קרים. טכנולוגיה זו תמנע מהמלפפונים להתרכך ותותיר אותם טעימים מאוד, עסיסיים אך פריכים.

הכנת המיכל

חיוני להכין את המיכל בקפידה. צנצנות בנפח של ליטר אחד עד שלושה ליטר מתאימות. הן צריכות להיות שלמות, ללא סדקים או סדקים. ראשית, יש לשטוף את הצנצנות בעזרת מברשת וסבון או תמיסת סודה לשתייה. שימו לב לצוואר הצנצנת, שכן שם נותרים לעתים קרובות שאריות חלודה, כתמים כהים מגומיות קודמות וכדומה. לאחר השטיפה, יש לשטוף את המיכל כדי להסיר מי סבון.

ניתן לבצע עיקור בכל שיטה נוחה. ניתן לחמם את הצנצנת במיקרוגל בעוצמה בינונית למשך 3-4 דקות. לחלופין, אם אתם מכינים ריבות קטנות, ניתן להניח את הצנצנת על צוואר של קומקום רותח. ניתן גם לעקר את המיכל בתנור. לשם כך, חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

גומיות ומכסים לא צריכים לעבור עיקור בדרך זו - הם יימסו. פשוט הרתיחו אותם במים במשך 5 דקות. הניחו את הצנצנות והמכסים על מגבת נקייה כדי למנוע מחיידקים לזהם אותם.

מתכוני חמוצים טעימים בדיוק כמו שסבתא הכינה אותם

השתמשו באחד המתכונים שאתם אוהבים.

מֶלַח

המתכון הקלאסי למלפפונים של סבתא מוכן באמצעות אלגוריתם פשוט למדי. תצטרכו:

• 1.7 קילוגרם של מלפפונים טריים (קטנים ובינוניים);
• 1 צרור שמיר;
• 2 ראשי שום;
• 5 עלים טריים מצמחים מהגינה;
• 4 כפות מלח;
• 4 עלי דפנה;
• 2 ליטר מים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• ציפורן לפי הטעם.

ראשית, הכינו את המלפפונים על ידי שטיפתם והשרייתם במים קרים. הניחו את השום והעלים בתחתית הצנצנת. הרתיחו אותם במים, הוסיפו פלפל שחור ותבלינים ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. הניחו את המלפפונים בצנצנת, שפכו פנימה את מי המלח, הניחו להם לעמוד 10 דקות ולאחר מכן עיקרו אותם לאותו פרק זמן. סגרו במכסי מתכת.

מלפפונים פריכים כבושים לחורף

הם לוקחים:

• 1.7 ק"ג של ירקות קטנים
• צרור אחד של פטרוזיליה ושמיר;
• 2 ראשי שום;
• 4 כפות מלח;
• עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור.

המלפפונים דוחסים, מכסים במים ומשאירים למשך 15 דקות. הנוזל המסונן משמש להכנת מרינדה. יוצקים אותו על הירקות ואוטמים במהירות.

אנחנו מכינים את זה עם זרעי חרדל

זרעי חרדל מוסיפים טעם עז וחריף. הכנה זו גם חריפה למדי, לכן יש לטפל בה בזהירות. המרכיבים הבאים משמשים להכנה:

• 2 קילוגרם של מלפפונים קטנים;
• 4 בצלים גדולים;
• 5 כפות גדושות של מלח;
• 3-4 כוסות חומץ טבעי תוצרת בית;
• שלוש כוסות סוכר;
• 4 כפות זרעי חרדל טריים;
• כורכום על קצה הסכין;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

ראשית, הכינו את הירקות. חתכו את המלפפונים לטבעות רחבות, ואת הבצל לחצאי טבעות באותו רוחב. השאירו אותם יחד, מעורבבים, במשך שלוש שעות. כאשר התערובת מתחילה לשחרר מיץ, היא מוכנה. לאחר מכן שטפו את הירקות כדי להסיר את המיץ.

הכינו את תמיסת המלח. הוסיפו את כל התבלינים, הסוכר והמלח למים הרותחים. הוסיפו את המלפפונים והבצלים ישירות לתערובת הרותחת ובשלו יחד. צבע המלפפונים משתנה לגוון בורדו קלות, מה שמעיד על כך שהמנה הראשונה מוכנה.

ערבבו שוב את התערובת. כשאתם מכבים את האש, הוסיפו את כמות החומץ הרצויה. במקרה הצורך, ניתן להחליף בחומץ רגיל קנוי (חומץ 3% יספיק). סגרו במהירות את הצנצנות, הפכו אותן והניחו להן להתקרר תחת שמיכה חמה.

ברוטב עגבניות, כמו שסבתא הכינה

רוטב עגבניות הופך חמוצים למנה עצמאית. הם טעימים אפילו עם לחם רגיל או דגני בוקר. למתכון הזה תצטרכו:

• 2 קילוגרם מלפפונים;
• 4 כוסות מים;
• שתי חבילות של רסק עגבניות (100 גרם כל אחת);
• כף מלח;
• כוס סוכר אחת;
• חצי כוס חומץ תשעה אחוזים;
• שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם, ראש שום טרי.

הירקות פורסים לטבעות, מערבבים עם מלח ומשאירים לשלוש שעות. בינתיים, מכינים את המרינדה בשיטה הקלאסית, אך מוסיפים רסק עגבניות ממש בסוף. מניחים שום בתחתית המיכל, יחד עם מעט חזרת. לאחר מכן מוסיפים את המלפפונים, ורק אז יוצקים את תערובת העגבניות. עוטפים את המרינדה בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

המלחה חמה

למתכון הזה תצטרכו:

• 2 קילוגרם מלפפונים;
• 2 כפות מלח וסוכר;
• 1.2 ליטר מים נקיים;
• עלה דפנה, פלפל שחור.

מהות השימור בחום היא שכל המרכיבים מבושלים יחד. הפירות נקצצים דק וטבולים במי מלח, מבושלים במשך 15 דקות. לאחר מכן הם נאטמים במהירות בצנצנות.

בצנצנות ללא חומץ

חומץ משמש כמעין ערובה לכך שהצנצנות לא יתנפחו. בלעדיו, לתערובת יהיה טעם עדין יותר. תצטרכו:

• 1.8 ק"ג מלפפונים;
• 1.2 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• כוס סוכר אחת;
• עלה דפנה, פלפל לפי הטעם.

מוכן לפי המתכון הקלאסי. נדרשת עיקור בסוף למשך 15 דקות לפחות.

תכונות של אחסון תכשירים לחורף

אם לא עוברים עיקור, חיי המדף לא יעלו על חודש. צנצנות מעוקרים ניתן לאחסן עד שנה וחצי.