איך להשרות כראוי פטריות חלב בצנצנות, מתכונים להכנת חורף

פטריית הוולנושקה, חברה ממשפחת הרוסולסייציים, היא פטרייה אהובה ברוסיה. היא לא רק טעימה אלא גם בריאה להפליא.

פטריות שהוכנו כראוי הן מעדן, וקטיף שלהן הוא משחק מרגש ומרגש. מאפייני הטעם תלויים הן בסוג והן באופן שבו הפטריות מושרות לחורף. בבחירת מתכון, חשוב להיות מונחים על ידי העדפה אישית.

תכונות של פטריות וולנושקי ויתרונותיהן

כאשר נתקלים בפטרייה לא מוכרת, קוטפים תוהים האם היא אכילה. לפטריית הוולנושקה יש מאפיינים ייחודיים משלה.

אם תעיין בספרי עיון זרים, תקרא ש"שביל החלב" הוא רעיל. תופעת הלוואי החמורה ביותר נחשבת לקלקול קיבה.

ברוסיה, יחסם שונה למדי. הוא פטריה אהובה בקרב קוטפי פטריות רבים, דומה במראהו לפטריית החלב, אך קטנה יותר.

הפטרייה מכילה מספר רב של חומרים מועילים לגוף האדם.

מאפייני וולנושקי:

• יש להם השפעה אנטי דלקתית;
• להקל על כאב;
• להילחם בכאב ראומטי;
• תכונות אנטיבקטריאליות;
• חיזוק מערכת החיסון;
• לקדם התאוששות לאחר סוגים שונים של עייפות;
• השפעה מיטיבה על מנגנון הראייה;
• לשפר את מצב השיער, הציפורניים והעור.

איך לנקות ולהכין פטריות חלב

פטריות הן פטריות מתכלות, לכן יש לנקות אותן מיד לאחר הקטיף. חשוב להסיר עלי דשא, עלים ופסולת גדולה אחרת מיד לאחר החיתוך; זה יחסוך זמן במהלך הניקוי העיקרי.

בבית, צריך להתחיל למיין אותם, כי בסל צפוף הפטריות מתחילות להחשיך ולהתקלקל.

אם יש סוגים שונים של פטריות חלב בסל, אז יש למיין אותן למיכלים נפרדים.

הם אינם דורשים ניקוי יסודי; העיקר הוא להשליך כל דגימה תולעתית או מקולקלת. למכסה החלב גבעול עבה וסיבי; יש לגזום אותו בשני שלישים מאורכו. אם מכסה החלב מלוכלך מאוד, יש לנקות אותו בעזרת מברשת נוקשה.

טעמן של פטריות תלוי בהכנה נכונה. נוכחות של מיץ חלבי יכולה להקנות מרירות קלה. השריה ובישול יסייעו בהפחתת מרירות זו.

מיינו את פטריות כובע החלב, כסו אותן במים ושטפו היטב. לאחר מכן שטפו אותן במסננת וכסו אותן שוב במים. הוסיפו 5 גרם מלח וגרם אחד חומצה ל-500 מ"ל מים. השרו את פטריות כובע החלב למשך 48 שעות לפחות, תוך החלפת המים כל 7 שעות.

לאחר מכן, ניתן להמשיך להבריש ולהסיר את הנוזל.

איך להשרות פטריות במרינדה

פטריות הוולנושקי הטעימות ביותר מתקבלות על ידי המלחה, המתכונים שלהן מופיעים להלן.

מתכון קלאסי

זהו מתכון בסיסי להכנת פטריות וולנושקי לחורף.

רשימת רכיבים:

• וולנושקי - 2 ק"ג;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח שולחן - 20 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• תמצית חומץ - 10 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 20 יחידות;
• ציפורן - 10 יחידות;
• עלה דפנה - 4 יחידות;
• אפשר להוסיף זרעי קימל ושמיר.

שיטת הכנה:

1. ראשית יש למיין את הפטריות, להסיר עלי עשב ופסולת קטנה, לשטוף אותן היטב ולהשרות אותן במשך יומיים. יש להחליף את המים מעת לעת.
2. סננו את הנוזל הנותר באמצעות מסננת.
3. מבשלים במשך שלושים דקות, מסננים את הנוזלים באמצעות מסננת.
4. יש לעקר את המיכל: באדים, על ידי צלייה בתנור, במיקרוגל או על ידי הרתחה במים.
5. המוצרים המפורטים הם לצנצנות של שני ליטר או ארבע צנצנות של חצי ליטר.
6. מוסיפים את כל המרכיבים המפורטים, מלבד החומץ, למים הרותחים. מניחים את הפטריות במי המלח ומבשלים.
7. חלקו בין הצנצנות. שפכו פנימה את החומר המשמר. לצנצנות של ליטר, השתמשו בשתי כפיות; לצנצנות של חצי ליטר, כפית אחת. בעזרת כף, דחוסו קלות את הפטריות ומלאו עד למעלה במי מלח.
8. סגרו היטב וכסו בשמיכה חמה. הריבה תתקרר לאט ותימלח היטב.

מושרה חמה

רשימת רכיבים:

• וולנושקי - 1 ק"ג;
• מלח - כף אחת;
• עלי חזרת ודומדמניות;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• סוכר - כף אחת;
• גרגירי פלפל - 10 יחידות.

שיטת הכנה:

1. הכינו את פטריות החלב והשרו אותן במשך שלושה ימים. החליפו את המים מעת לעת.
2. בכלי גדול, הכינו תמיסת מי מלח וטבלו בה את הפטריות. בשלו במשך 30 דקות.
3. הסירו את הקצף כשהוא נוצר.
4. קל לדעת מתי הפטריות מוכנות - הן ישקעו לתחתית. לאחר שכולן ישקעו, הסירו מהאש וסננו את הנוזל. שטפו במים.
5. מיכלי עץ או אמייל מתאימים לכבישה, אך גם מיכלי קרמיקה וזכוכית מתאימים. הניחו את העלים בתחתית וסדרו את הפטריות, כשהגבעולים כלפי מטה.
6. מוסיפים שום שכבה אחר שכבה.
7. הרתיחו מים עם סוכר ומלח, הוסיפו חומץ ויוצקים פנימה את המלח.
8. כסו את המיכל בדיסקית עץ או זכוכית והוסיפו משקולת. הימנעו משימוש בלבנה, שכן הדבר יגרום לתגובה ותכניס חומרים מזיקים למי המלח. אם אין לכם משקולת, תוכלו להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר מלאה במים.
9. מניחים במקום קריר וחשוך למשך שבועיים.
10. ניתן לקחת את הדגימה לאחר 30 יום.
11. ניתן לחלק את התערובת למיכלים לאחסון קל יותר. יש לכסות את התערובת במי מלח.

שיטה קרה עם תוספת חרדל

המתכון פשוט ומהיר.

רשימת רכיבים:

• וולנושקי - 2 ק"ג;
• זרעי חרדל - כף אחת;
• מלח - 100 גרם;
• גרגירי פלפל - 10 יחידות;
• עלי דומדמניות - 10 יחידות.

שיטת הכנה:

1. מכינים את הפטריות: מנקים ומשרים.
2. מניחים עלי פירות יער במיכל.
3. יוצקים מלח ומורחים בשכבה דקה.
4. לאחר מכן מגיעה שורה של פטריות וולנושקי, יש להניח אותן על הכובעים.
5. אחר כך מגיעים חרדל ופלפל.
6. המשיכו לסירוגין עד לסיום.
7. מהדקים קלות, ממלאים עד למעלה במים ומכסים במכסי פלסטיק.
8. יש לאחסן במרתף או במקרר.
9. ניתן לאחסן עד 10 חודשים. ניתן לדגום רק לאחר חודשיים.

עם חומץ תפוחים

זוהי אופציה נהדרת למנה ראשונה להפתיע את האורחים שלכם.

רשימת רכיבים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 1.5 כפות;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• תבלינים לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. כסו את הפטריות המעובדות במים וחתכו אותן לחתיכות.
2. להביא לרתיחה ולהוסיף מלח. לבשל במשך חצי שעה.
3. סננו את הנוזל ושטפו.
4. הכינו את המרינדה. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים.
5. הוסיפו תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.
6. מוסיפים את פטריות הוולנושקי ומבשלים במשך עשר דקות על אש נמוכה.
7. תוך כדי ערבוב מתמיד, הוסיפו חומץ בהדרגה.
8. להביא שוב לרתיחה ולחלק לכלי.
9. לאטום ולעטוף היטב.
10. לאחר קירור מלא, יש לאחסן במרתף.

עם שום

זה יוצא טעים אם תמרינו את הוולנושקי עם שום.

מוצרים:

• גלים - 2.5 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• שום - 10 שיני שום;
• כל עשבי תיבול חריפים;
• תבלינים אהובים.

שיטת ביצוע:

1. משרים את הפטריות הקלופות ומבשלים במשך עשרים דקות.
2. להמלחה תצטרכו מיכל עמוק ורחב.
3. ראשית, פזרו את עשבי התיבול והשום הקצוץ.
4. מניחים שכבה של פטריות וולנושקי כשרגליהן פונות כלפי מעלה.
5. מפזרים מלח, שום ותבלינים.
6. פזרו את כל הפטריות והתבלינים לפי עיקרון זה.
7. מוסיפים 100 גרם מים רותחים, מכסים בדיסקית עץ ומניחים משקולת מעל. מכסים במגבת פשתן.
8. יש להניח במקום קריר וחשוך או במקרר.
9. כל שלושה ימים, יש לנער את המיכל כדי לפזר את המלח באופן שווה.

עִם קִינָמוֹן

אפשר להכין וולנושקי עם קינמון, זה נותן למנה ארומה מדהימה.

רכיבים:

• פטריות - 1.5 ק"ג;
• מלח - כף אחת;
• קינמון - 0.5 כפיות;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ - 70 מ"ל;
• שמיר - 1 חתיכה;
• פלפל - 5 יחידות.

שיטת הכנה:

1. משרים את הפטריות המוכנות ומבשלים אותן במים עם כמות קטנה של מלח.
2. הכינו את תמיסת המלח על ידי ערבוב מלח, סוכר וליטר מים.
3. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך חצי שעה.
4. המרכיב האחרון הוא חומץ. התערובת צריכה לבשל על אש קטנה במשך חמש דקות.
5. סגרו היטב ותניחו להתקרר לאט.

עם עשבי תיבול

מגוון עשבי תיבול יעזרו להפוך את הפטריות לחריפות.

רכיבים:

• וולנושקי - 1 ק"ג;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ - כף אחת;
• עלי חזרת, דובדבן, שמיר, דומדמניות ועשבי תיבול פרובנסליים.

שיטת הכנה:

1. מניחים את הפטריות המושרות בקערה, מוסיפים מלח ומבשלים במשך 40 דקות.
2. מניחים במסננת ושוטפים.
3. הכינו את נוזל ההשריה: תמיסת סוכר ומלח. לאחר שהמלח נמס, הוסיפו את הפטריות ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.
4. מוסיפים חומץ 5 דקות לפני הסוף.
5. פורסים את הירקות. מחלקים וסגורים היטב.

עם תיבול קוריאני

פטריות חריפות הן מתאבן אידיאלי לסעודה.

מוצרים:

• וולנושקי - 1 ק"ג;
• תיבול - כף אחת;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שום ושמיר לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מרתיחים את המוצר במשך עשרים דקות.
2. הסר נוזלים עודפים ומייבש.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומשאירים במרינדה במשך 4 שעות.
4. יש לערבב את התערובת כל שעה.
5. מניחים לתוך צנצנות.
6. אם יש מעט נוזלים בצנצנות, מלאו אותן במים.
7. מכסים במכסים מתכת ועוקרים בסיר למשך 40 דקות.
8. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתכון פשוט עם תמצית חומץ בצנצנות

תמצית חומץ היא החומר המשמר הטוב ביותר לכבישה. ניתן לאחסן את התכשירים אפילו בבית.

רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - כף אחת;
• מים - 500 מ"ל;
• תבלינים אהובים.

שיטת הכנה:

1. מרתיחים את הפטריות ומסירים את הנוזלים.
2. מוסיפים חצי ליטר מים, מלח, סוכר ומרתיחים שוב.
3. מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה.
4. פזרו למיכלים של חצי ליטר ויוצקים פנימה חצי כפית תמצית.
5. ממלאים את המיכלים עד למעלה במרינדה ומכסים במכסי ניילון.

עם ירקות

אפשר לבשל פטריות עם ירקות שונים: גזר, בצל,

רשימת רכיבים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• גזר - 400 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• חומץ - 40 מ"ל;
• ציפורן, עלי דפנה לפי הטעם, פלפל אנגלי.

מֵתוֹדוֹלוֹגִיָה:

1. בישול מקדים.
2. קולפים את הירקות וחותכים לטבעות.
3. הכינו מרינדה ממים, מלח וסוכר והרתיחו אותה.
4. מוסיפים ירקות ומבשלים עד שהירקות רכים.
5. מוסיפים פטריות וחומץ ומרתיחים שוב.
6. מחלקים לכלי זכוכית ומגלגלים.

כיצד לאחסן ריקים

ניתן לאחסן תכשירים כבושים, אטומים בהתאם לכל הכללים, בטמפרטורת החדר במזווה. התנאי העיקרי הוא - יַחַד, מרוחקאוהם ממכשירי חימום.

לא מומלץ לאחסן במרפסות, מכיוון שהן קופאות לעתים קרובות והמוצרים המוכנים עלולים להתקלקל.

המקום האידיאלי לאחסון שימורים אטומים הרמטית הוא מרתף או קומת מרתף. פטריות כבושות מאוחסנות גם כאן תחת מכסה ניילון. אם אין לכם מרתף, תוכלו לאחסן אותן במקרר.

חיי המדף של שימורים הם שנתיים. מוצרים המאוחסנים תחת מכסי ניילון יכולים להישמר עד 10 חודשים.