איך להחמיץ במהירות פטריות טריות לחורף בבית: המתכונים הטובים ביותר

פטריות פטריות כבושות הן לא רק תוספת חריפה לכל ארוחת חג, אלא גם חטיף טעים ועשיר בוויטמינים ליום יום, במיוחד בחורף. לכן, ידיעת איך להחמיץ פטריות פטריות כראוי תהיה שימושית עבור טבחים ביתיים רבים המעוניינים להפתיע את משפחתם עם מגוון מתכונים לפטריות טעימות וארומטיות אלה.

טיפים להחמצת פטריות פטריות לחורף

היתרון העיקרי של כבישת פטריות שמפיניון הוא קלות הכנתן, ללא שימוש בחומץ או בחומצת לימון. צנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק או דליים קטנים משמשים לכבישה לחורף. כדי להבטיח שהפטריות יהיו טעימות וארומטיות, מוסיפים לתהליך הכבישה מגוון עשבי תיבול ותבלינים, כולל שמיר (באשכולות), חזרת, עלי דובדבן ודומדמניות, טרגון, שיני שום, ציפורן, עלי דפנה ופלפל אנגלי.

למי שאוהב מתאבנים חריפים, אנו ממליצים להתנסות על ידי הוספת שום ופלפל אדום לפטריות במהלך הבישול.

אילו פטריות מתאימות לכבישה?

עבור כבישה, נבחרים דגימות קטנות ובינוניות של פטריות אלה, בעלות המבנה הצפוף ביותר.

כדי להבטיח המלחה איכותית, כל צנצנת מלאה בפטריות בגודל אחיד. פטריות גדולות נחתכות לחתיכות קטנות ואחידות לפני שמכניסות אותן לצנצנות.

הכנת פטריות

ההכנה להמלחה מתבצעת:

• על ידי ניקוי הפטריות מכל לכלוך, חיתוך הגבעולים והכובעים מחלקים פגומים ומקומטים;
• על ידי שטיפת הפטריות במים נקיים;
• על ידי השריית גופי הפרי במים עם תוספת מלח (כפית אחת) וחומצת לימון (2 גרם) לליטר נוזל.

סוג זה של השריה מסייע בשימור הצבע הטבעי, המראה המעורר תיאבון ומונע מהפטריות להשחיר אותן.

מתכונים לכבישת פטריות פטריות בבית

מגוון מתכונים משמשים לשימור פטריות פטריות מלוחות בבית. עם זאת, פטריות מלוחות אלה מוכנות בדרך כלל בשתי שיטות בלבד - קרות או חמות - בהתאם להעדפתכם.

שיטה קרה

פטריות נקיות ושטופות בגודל שווה מונחות בשכבות עם עשבי תיבול ותבלינים, תוך הוספת מלח. הפטריות המוכנות נלחצות קלות, מכוסות בצלחת ומונחות במשקל. המיכל עם הפטריות מניחים בצד למשך 2-3 שעות כדי לאפשר למלח להבשיל. תהליך ההמלחה מתבצע בטמפרטורת החדר.

ניתן להכביש פטריות פטריות בכל מיכל עם דפנות גבוהות, לפי היחס הבא: 3 כפות מלח לכל קילוגרם פטריות. לאחר מכן, הסירו את הלחץ, סננו את הפטריות, תבלו בשמן, נערו וקיררו. ​​הפטריות מוכנות לטעימה לאחר יום.

שיטה חמה

ממלאים סיר במים ומלח (100 מיליליטר מים לכל כף מלח) ומוסיפים פטריות טריות. מבשלים כ-10 דקות, תוך כדי הסרת הקצף מדי פעם. לאחר שהפטריות שקעו בתחתית, מוסיפים את התבלינים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים קרים ומסננים במסננת. מסדרים את הפטריות המוכנות בצנצנות עם מלח (50 גרם מלח לכל קילוגרם פטריות).

הניחו משקולת על גבי המיכל עד להיווצרות מי מלח. לאחר מכן הכניסו את הפטריות למקרר, ולאחר שבוע הן מוכנות.

פטריות כבושות במהירות

רכיבים:

• פטריות - 0.5 קילוגרם;
• סוכר מגורען - 15 מיליגרם;
• חומץ - 60 מיליליטר;
• חמאה (ממקור צמחי) – 2 כפות;
• שום - 3 שיני שום;
• גרגירי פלפל (אפונה) – 8 יחידות;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• מים - 2 כפות;
• מלח - 15 מיליגרם.

אופן ההכנה: יוצקים מים לסיר, מוסיפים תבלינים ופטריות. מבשלים את כל המרכיבים כ-5 דקות. לאחר מכן נותנים לפטריות להתקרר. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות ומכסים.

עם רוטב סויה

רכיבים:

• בצל (פקעת) – 6 יחידות;
• פטריות - 3 קילוגרם;
• רוטב (על בסיס סויה) – 1.5 כוסות;
• חמאה – 360 מיליליטר;
• פלפל אנגלי טחון – 15 מיליגרם;
• פלפל שחור (אפונה) - כפית אחת;
• דפנה – 3 עלים;
• שום – 1;
• ציפורן - 10 חתיכות.

אופן ההכנה: מניחים את הפטריות הקלופות והשטופות בסיר ומזלפים מעליהן רוטב סויה. מניחים את טבעות הבצל הפרוסות מעל הפטריות. מניחים את השום הדחוס מעל הבצל. מפזרים פלפלים גרוסים, ציפורן ועלי דפנה מעל השום. מביאים את השמן לרתיחה ומזלפים אותו על כל המרכיבים בסיר. מערבבים את המרכיבים יחד ומניחים במקום קריר.

בלי חומץ

רכיבים:

• פטריות שמפיניון - 0.5 קילוגרם;
• מלח וסוכר - 15 מיליגרם כל אחד;
• מיץ לימון - 2 כפות;
• מים - כוס אחת;
• שום - 3 שיני שום;
• עלה דפנה – 2 עלים;
• פלפל (אפונה) – כפית אחת.

אופן ההכנה: מניחים את הפטריות, השום הקצוץ דק, ושאר המרכיבים, לא כולל מיץ הלימון, בסיר מלא מים. לאחר הרתיחה, מבשלים את הפטריות כ-5 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון לפטריות המבושלות. לאחר מכן מכסים את הסיר ומניחים במקום קריר למשך 4 שעות. הפטריות מוכנות!

עם ערער

רכיבים:

• פטריות - 0.5 קילוגרם;
• מלח - קילוגרם אחד;
• ערער – 6-7 ענפים;
• עלי חזרת - 3 יחידות;
• עלה אלון - 3 חתיכות;
• דומדמניות (עלה) – 15 יחידות;
• דובדבן (עלה) – 15 יחידות.

אופן ההכנה: מניחים את גרגרי הערער בכלי עץ, מוסיפים מים חמים ומכסים במגבת למשך חצי שעה. לאחר מכן מסננים את המים ומחליפים את גרגרי הערער בחזרת, דומדמניות ודובדבנים. מניחים שכבות של פטריות, ומערבבים עם עשבי תיבול.

לאחר מילוי המיכל, כסו את הקערה בכמה שכבות של בד גבינה, ולאחר מכן פזרו מלח מעל. לחצו על הפטריות בעזרת מכסה כבד. אחסנו את מיכל העץ במקום קריר למשך 60 יום. לאחר מכן, ארזו את הפטריות בצנצנות וסגרו אותן במכסים.

עם סוכר ועלי דפנה

רכיבים:

• פטריות - קילוגרם אחד;
• עלה דפנה - עלה אחד;
• חומצה אצטית (9%) – 0.5 כוסות;
• פלפל (אפונה) – כפית אחת;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר ומלח - 30 גרם כל אחד.

אופן ההכנה: מניחים את הפטריות הניקויות והשטופות בסיר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, תוך הסרת קצף. לאחר מכן מסננים ושוטפים. ממיסים את הסוכר והמלח בכלי מים נפרד, ומוסיפים את התבלינים. מביאים את המלח לרתיחה, מוסיפים את הפטריות ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות. מוסיפים את החומץ והפטריות מוכנות.

עם פלפל צ'ילי

רכיבים:

• פטריות שמפיניון - 0.5 קילוגרם;
• בָּצָל;
• מלח - 40 גרם;
• שום - 3 שיני שום;
• פלפל (צ'ילי) – חתיכה אחת;
• שמן - 60 מיליליטר;
• פלפל (אפונה) – 8 יחידות.

אופן ההכנה: פורסים את הבצל, הפלפל והשום לטבעות. מניחים את הפטריות, את המרכיבים הפרוסים דק ואת הפלפל החריף בכלי מוכן. סוגרים היטב את הכלי במכסה ומניחים בצד כחצי שעה. מסננים את הפטריות ומכניסים למקרר ל-24 שעות. לאחר מכן, מניחים את הפטריות בצנצנות ומכסים.

עם חומצת לימון

רכיבים:

• מים - 1.5 כוסות;
• פטריות – 800 גרם;
• מלח - 0.5 כפיות;
• חומצת לימון - 1 גרם;
• דובדבן, דומדמניות (עלים);
• תבלינים;
• שָׁמִיר.

הכנה: מוסיפים מיץ לימון, מלח ותבלינים למים ומבשלים. מסננים את מי המלח שנוצרים, מקררים אותם לטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס (168 מעלות פרנהייט). מניחים את הפטריות המבושלות בצנצנות עד לקצה העליון ומכסים אותן במרינדה. מעקרים וסוגרים אותן במכסים.

חיי מדף של מזון משומר

לְהַחזִיק פטריות מלוחות מומלץ לאחסן אותו במקרר, שהטמפרטורה שלו מסייעת לשמר את המזון בכלי סגור במשך כשנה.

צנצנת פטריות פתוחה יכולה להישמר במקרר עד חודשיים. גם לפטריות שמפיניון המוכנות בשיטה החמה יש חיי מדף דומים.

כללים לאחסון פטריות מלוחות

יש לאחסן פטריות בהתאם לכללים הבאים:

• יש לשמור מיכלים עם פטריות שמפיניון במקומות עם טמפרטורות נמוכות - במרתפים, במרתפים, על מרפסות מזוגגות;
• טמפרטורת האוויר האופטימלית תיחשב כפרמטרים המשתנים בטווח שבין +1 ל- +6.

אם תעקבו אחר טכנולוגיית הבישול, פטריות שמפיניון יהיו טעימות וישמרו על המרכיבים המועילים שלהן גם כשהן משומרים.