מתכונים מהירים וטעימים לעגבניות כבושות בסגנון ג'ורג'יאני לחורף

כמעט כל הכנת עגבניות בסגנון גיאורגי מקושרת להגשת מתאבן ירקות נפלא זה לצד מנות בשר וששליק. יתר על כן, הכנת פינוק כה טעים עם טעמו וארומה ייחודיים אינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים. לדוגמה, היופי והחריפות של עגבניות ירוקות רכות פרוסות עם אדג'יקה אדומה עמוקה יעוררו את התיאבון של גורמה וחובבי אוכל מזדמנים כאחד.

ייחודיות של עגבניות כבושות בסגנון ג'ורג'יאני

כל מתכוני כבישת עגבניות בגאורגיה כוללים שפע ומגוון של עשבי תיבול, כמו גם פלפלים חריפים ושום. חוץ מזה, טכניקת כבישת עגבניות פועלת לפי סטנדרטים מקובלים.

שום הכנה אינה שלמה ללא חומץ או תחליפו, חומצת לימון. מתכונים לכבישת עגבניות כוללים גרסאות מעוקרות וגם גרסאות לא מעוקרות.

שפים מנוסים ממליצים לבחור עגבניות בזהירות ולהבין שעגבניות גאורגיות צריכות להיות שלמות במראה.

בחירת והכנת עגבניות

כדי לשמר את כל היתרונות והטעם של עגבניות, עליכם לבחור בקפידה את הירקות הבאים:

• עגבניות צריכות להיות יציבות וגמישות למגע;
• קטן בגודלו ובערך באותה צורה;
• ירקות טריים לא צריכים להיות פגמים או קלקול;
• מקובל להשתמש בעגבניות ירוקות, חומות ואפילו ורדרדות לשימורים.

פירות אדומים בשלים מדי אינם מתאימים לכבישה לחורף, שכן שלמותם ושימורם נפגעים.

מתכונים לכבישת עגבניות בסגנון גיאורגי

לחורף, ניתן להכין את מתאבן העגבניות הזה בדרכים שונות, בהתאם להעדפות וטעמים שונים.

בכל מקרה, כבר מתחילת תהליך הבישול ועד לתוצאה הסופית, חשוב לא רק לדבוק בפרופורציות המתכון המוצעות, אלא גם להתחמש בדמיון ולסמוך על הטעם שלכם.

עגבניות ממולאות

אחת המנות הטעימות ביותר של המטבח הגאורגי היא מנה העשויה מעגבניות ממולאות במסת ירקות מעוררת תיאבון.

רכיבים:

• עגבניות - 2.5 קילוגרם;
• פלפל (חריף) – תרמיל אחד;
• שום - 1.5 ראשים;
• פלפל (בולגרי) 2 פירות;
• חומץ - 0.5 כפית;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• ירקות כמו פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, בזיליקום, שמיר - צרור אחד מכל אחד.

אופן ההכנה: חורצים את העגבניות שטופות היטב. לאחר מכן חולטים אותן במים רותחים במשך כחצי שעה. מערבבים את השום הקלוף, הפלפל והפלפל החריף יחד עם עשבי התיבול.

ממלאים את העגבניות המושרות בתערובת הירקות ומניחים אותן בצנצנות. יוצקים פנימה את המרינדה ומסיימים את תהליך העיקור, שלוקח כחצי שעה. גלגלו את המכסים כדי לאטום את החטיף הטעים הזה. הפכו את צנצנות הזכוכית ואז עטפו אותן בשמיכה או כיסוי.

עגבניות כבושות

רכיבים:

• עגבניות ירוקות או חומות – 2.5 קילוגרם;
• פלפל חריף – 5-6 תרמילים;
• שום - ראש אחד;
• מלח נוסף, ללא יוד - לפי הטעם;
• סוכר - טעם נרכש;
• מבחר ירקות כמו שמיר, פטרוזיליה וכוסברה.

אופן ההכנה: קלפו את הפלפל (מבלי להסיר את הגרעינים) והשום, לאחר מכן טחנו אותם בעזרת מטחנת בשר. קוצצים דק את עשבי התיבול, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים את כל החומרים יחד - מלית הירקות לעגבניות מוכנה.

חותכים כל עגבנייה לרוחב, פותחים אותה, ממליחים אותה וממלאים אותה בתערובת הירקות. מניחים את העגבניות בכלי עמוק ומניחים משקולת על המכסה. לאחר 5 ימים, העגבניות ישחררו מיץ ויעשו עובש. אפשר לסובב את העגבניות הכבושות ולהשאיר אותן כך ליום נוסף.

חשוב! הופעת עובש על פני השטח מעידה על כך שהעגבניות מוכנות.

לאחר מכן, מניחים את העגבניות על צלחת ומסננים את המיץ שנוצר. לאחר מכן, מניחים את העגבניות הכמעט מבושלות, אך נראות מוזרות, בצנצנות ושופכים את המיץ מעליהן. מאחסנים את החטיף הכבוש במקום קריר.

עם שום ועשבי תיבול

רכיבים:

• עגבניות - 2 קילוגרם;
• ראשי שום - 2 חתיכות;
• חומץ (9%) – 2 כפות;
• מלח - 45 מיליגרם;
• סוכר - 30 מיליגרם;
• דפנה - לפי הטעם;
• שמיר - צרור אחד;
• מים – ליטר אחד.

אופן ההכנה: לאחר חיתוך כל העגבניות, ממלאים אותן בשום (שן אחת לכל אחת). לאחר מכן, מסדרים את הירקות בצנצנות, כשגבעולי שמיר משולבים.

מרכיבי המלח משולבים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על הפרי והצנצנות נאטמות במכסי ניילון פשוטים.

עגבניות שהושרו בדרך זו אינן עוברות עיקור. מומלץ לאחסן את העגבניות הכבושות במקום קריר וחשוך.

עם אגוזים

רכיבים:

• עגבניות (ירוקות) – קילוגרם אחד;
• אגוזים (אגוזי מלך וקלופים) – 200 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• חומץ (סוג יין) - לפי הטעם;
• פלפל – תרמיל אחד;
• כוסברה (עם זרעים) – 15 גרם;
• מלח נוסף, ללא יוד - לפי הטעם.

הוראות: לשטוף עגבניות מוצקות ולחתוך אותן לשניים. לטחון את האגוזים, השום והמלח יחד, לסחוט את השמן ולמזוג לקערה נפרדת. להוסיף את הפלפל, הכוסברה והחומץ לתערובת האגוזים. לערבב היטב, לאחר מכן להוסיף את העגבניות. לחלק את תערובת הירקות לצנצנות, לכסות את שמן האגוזים ולסגור במכסים.

יש לאחסן את ההכנות במקרר.

מנת פתיחה חריפה של פפרוני

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 2 קילוגרם;
• ראש שום;
• פלפל (פפרוני) – 9 יחידות;
• מלח נוסף, ללא יוד - לפי הטעם;
• מבחר ירקות כמו שמיר, פטרוזיליה, כוסברה וסלרי - צרור מכל אחד.

אופן ההכנה: חותכים את העגבניות, פותחים אותן ומתבלים במלח. מניחים את העגבניות בכלי נפרד, רצוי עמוק, עד שיפלטו את המיצים. קוצצים את כל הירקות ומערבבים עם הפפרוני. ממלאים את העגבניות בתערובת ומניחים אותן בכלי עמוק תחת לחץ. לאחר שחרור המיצים, מעבירים את התערובת לכלי זכוכית מוכן.

המוצר אטום בבקבוקי זכוכית עם פקקי ניילון. מומלץ לאחסן את החטיף הטעים הזה במקום קריר וחשוך.

עגבניות באדג'יקה

רכיבים:

• עגבניות (שמנת או דובדבן);
• אדג'יקה;
• שמיר ופטרוזיליה;
• עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת;
• שׁוּם;
• מלח - לפי הטעם;
• מַיִם.

הוראות: חותכים את העגבניות לחצאים שווים. מכינים מי מלח מתובלים עם מים, אדג'יקה ומלח. חותכים את השום לפרוסות. מניחים עלי דומדמניות, דובדבן וחזרת בתחתית כלי עמוק. מניחים מעל את העגבניות, מעורבבות עם עשבי תיבול. מכסים את כל המרכיבים בעלי המלח הנותרים, יוצקים פנימה את מי המלח ומניחים משקולת. לאחר 24 שעות ניתן להסיר את המשקולת. סוגרים את מיכלי הזכוכית במכסים.

יש לאחסן עגבניות מלוחות באדג'יקה במקרר.

מתכון מהיר

רכיבים:

• עגבניות (ירוקות או חומות) – 1.5 קילוגרם;
• פלפל (מתוק) – 2 יחידות;
• שום - 2 שיני שום;
• מלח - 2 כפיות;
• פלפל אנגלי (פלפל אנגלי) – 5 יחידות;
• עלה דפנה - עלה אחד;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• שמיר, פטרוזיליה, סלרי;
• מים – ליטר אחד.

אופן ההכנה: קלפו ופרסו דק את הפלפל האדום. קלפו וקצוצו דק את השום והעשבים. שימו את כל המרכיבים, כולל העגבניות, בצנצנות מעוקרות. שפכו מים רותחים על הפלפל והניחו לו להשרות במשך 15 דקות.

הכינו מרינדה ממים מטוהרים, תבלינים ועשבי תיבול. סננו את המים מצנצנות הזכוכית ומיד שפכו פנימה את המרינדה. סגרו את הצנצנות במרינדה. הפכו את הצנצנות וכסו בשמיכה חמה.

עגבניות מלוחות קלות

מרכיבים

• עגבניות - 1.5 קילוגרם;
• ראש שום;
• כוסברה;
• פלפל (אפונה) – 50 גרם;
• מלח, סוכר - לפי הטעם;
• מַיִם.

אופן ההכנה: יוצקים מים רותחים על העגבניות, נותנים להן לעמוד 20 דקות, לאחר מכן מקלפים אותן. קוצצים את השום והעשבים. מסדרים את העגבניות בצנצנות בשכבות, מפזרים כוסברה, שום ופלפל, וממשיכים עד שהצנצנות מתמלאות.

יוצקים את תמיסת המלח המוכנה עם מלח וסוכר על העגבניות. העגבניות הכבושות יהיו מוכנות תוך 24 שעות. יש לאחסן את המנה המומלחת קלות במקום קריר יותר.

אִחסוּן

עגבניות משומרות בסגנון ג'ורג'יאני, המוכנות לחורף, ניתנות לאחסון בכל מקום - במרתף, במזווה או במקרר. טמפרטורות נמוכות, חדרים חשוכים וטמפרטורות קרירות הן חיוניות. בתנאים אלה, השימורים יכולים להחזיק מעמד זמן רב מאוד, מעל שנה, אם כי לעתים קרובות הם נאכלים הרבה יותר מהר.

ריבות גאורגיות אלו יהיו אהובות על רבים במהלך החורף. עגבניות מלוחות אלו לא רק יוסיפו נופך של טעם לכל סעודה, אלא גם יזכירו לחובבי אוכל את החודשים החמים.