איך להחמיץ דלעת במהירות ובטעימות לחורף, עם מתכונים בצנצנות

שימור דלעת, כמובן, אינו נפוץ כמו כבישת מלפפונים או עגבניות. צמח חד-שנתי זה הוא דלעת נוי, אך רבים עשויים לטעות ולחשוב שהוא קישואי. במראה ובטעם, פירות אלה אכן דומים. שימור מוצר זה עומד היטב באחסון לטווח ארוך; כל מה שצריך לדעת הוא כיצד להחמיץ דלעת כראוי. לאחר מכן, חטיף יוצא דופן זה יהפוך למועדף.

הכנת המרכיבים העיקריים

מאפיין ייחודי של דלעת משומרת הוא שאינה דורשת השרייה ממושכת בנוזל. השרייה במרינדה מוכנה מספיקה, מכיוון שהיא אינה דורשת שימור. דלעת צעירה היא נשנוש מצוין. דלעת בוגרת עדיפה לשמור לסלטים, מכיוון שהיא התמצקה ואיבדה את טעמה המקורי.

הכנת ירקות הופכת לטעימה ביותר אם מקפידים על כל הכללים והדקויות בעת הכנת המרכיב העיקרי:

• הקליפה הדקה היוצרת את הכיסוי החיצוני של צמח זה אינה דורשת הסרה. הוא גם משתרה ומוחמצ היטב.
• בהתחשב במאפיין הראשון של פרי זה, יש לנקות היטב את הדלעת לפני שימורה. לשם כך, השתמשו במברשת נוקשה.
• לדלעת יש גבעול קטן שאין לו ערך תזונתי ויש להסירו.

• כמעט כל שיטות שימור מוצר זה לחורף כרוכות בהלבנה. תהליך זה חיוני כדי להבטיח שהפרי ישמור על פריכותו ולא יהפוך לרך מדי במהלך תהליך השימור.
• הלבנה של צמח זה מתבצעת על ידי השריית הפרי במים חמים למשך כ-7 דקות. לפעמים מספיקה שפיכת מים רותחים בלבד, אך ישנם מתכונים המחייבים השרייתו במים חמים.
• לפעמים הלבנה יכולה לגרום לדלעת לאבד את צבעה הנעים. כדי למנוע זאת, יש להעביר את הדלעת במהירות למי קרח לאחר הרתיחה.
• דלעת יכולה להגיע במגוון צבעים - אין צורך למיין אותה לפני שימורי הדלעת. תכונה ייחודית זו, למעשה, תעניק לשימורה מראה מעניין.

ללא קשר למתכון הנבחר, מומלץ לרפד את תחתית צנצנות השימורים בתבלינים ועשבי תיבול שונים - זה יעזור למקסם את הטעם של ירק יוצא דופן זה. עלי דומדמניות או דובדבן, שיני שום, שורש חזרת מגורר ומרכיבים רבים אחרים משמשים לרוב למטרה זו.

הכנת דלעת לחורף

מוצר מדהים זה כבוש במשך עשרות שנים, ובמהלך הזמן פותחו שיטות מתוחכמות ומתכונים טעימים רבים. כל אחד יכול למצוא שיטה נוחה לשימור חטיף החורף הטעים הזה. עם זאת, חשוב לזכור שאין צורך להפוך את המוצר לאחר האיטום.

עדיף להניח את הצנצנות המוכנות בתנור כדי שיתקררו מהר יותר.

מתכון קלאסי לכבישת דלעת

השיטה הקלאסית נחשבת למתכון הפשוט ביותר. עם זאת, פשטות זו אינה פוגעת בטעם המוצר. המרכיב העיקרי דחוס ומוצק, והתבלינים משלימים את הארומה הייחודית. רכיבים:

• 2 קילוגרם של ירקות לא בשלים;
• 1.5 ליטר מים מסוננים;
• עשבי תיבול טריים;
• 8 שיני שום;
• 20 גרם מלח;
• כמה עלי חזרת;
• פלפל שחור.

הוראות: מוסיפים מים ומלח לסיר רותח. מוסיפים את הדלעת ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מעבירים למסננת לסינון. נותנים למרכיבים השטופים להתייבש. מעקרים את מיכלי הזכוכית באדים במשך 25 דקות. מרפדים את התחתית בעלי חזרת ומוסיפים שום, עשבי תיבול ופלפל. ממלאים את המיכל בירקות המבושלים. יוצקים מים רותחים מומלחים מעל התערובת. מאחסנים במקום חשוך למשך 3 ימים. מסננים את הנוזל ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מחזירים את המרכיבים ומארגנים לתקופות ארוכות יותר.

טבעות דלעת מלוחות

ניתן להמליח ירקות יוצאי דופן בשיטה הקלה הזו. כדי לשפר את הטעם, הוסיפו ירקות אחרים, כמו מלפפונים או עגבניות.

מתכון זה מספיק לארבע קערות גדולות. מצרכים:

• 4.5 קילוגרם של דלעת;
• 15 שיני שום;
• פלפל שחור (אחד בכל צנצנת);
• עשבי תיבול טריים;
• מים מסוננים;
• 300 גרם מלח;
• פלפל שחור;

אופן ההכנה: הכינו את המוצר העיקרי: הסירו את הגבעולים וחתכו את הדלעת לטבעות בינוניות. הביאו סיר נפרד עם מים לרתיחה והוסיפו מלח. ראשית, עיקרו את צנצנות השימורים על ידי החזקתן מעל אדים לזמן מה. רפדו את תחתית הצנצנות בעשבי תיבול, שום, פלפל, ובאופן אופציונלי, עלי חזרת. לאחר מכן, הכניסו את הדלעת המחולנת. שפכו את המרינדה החמה לצנצנות וכסו באופן רופף. הניחו להן לעמוד 3 ימים, סננו את הנוזל, הביאו לרתיחה, ולאחר מכן שפכו אותו בחזרה לירקות. אחסנו.

דלעת בצנצנות ליטר

עבור צנצנות בגודל ליטר, תצטרכו לקצוץ את הירקות או לחתוך אותם לטבעות. זה יאפשר למרינדה לחדור טוב יותר לירקות, וכתוצאה מכך תהליך השריה מהיר יותר. לפני הקיצוץ, חלטו את הירקות ותנו להם להתקרר. דלעת שעברה תהליך זה הופכת למוצקה משמעותית. מבחינת מרכיבים והכנה, בצעו את אותם שלבים כמו במתכונים דומים שתוארו לעיל.

מתכון עם תפוחים

לחטיף כבוש זה ארומה ייחודית וטעם יוצא דופן. הוא מוגש לעתים קרובות במהלך סעודות חגיגיות. התפוחים הופכים את הריבה למושכת ומעוררת תיאבון במיוחד. רכיבים:

• 3 קילוגרמים של ירקות;
• 4 תפוחים גדולים;
• עלי דובדבן או אלון;
• 10 גרם קמח שיפון;
• ליטר מים;
• 35 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח.

אופן ההכנה: שטפו היטב את כל הלכלוך מהפרי שנבחר. מלאו את תחתית המיכלים בעלים ועשבי תיבול, ולאחר מכן הניחו שכבות של דלעת, מלח ותבלינים. הכינו מרינדה של מים רותחים ומלח. לאחר מכן שפכו אותה למיכלים המוכנים. הוסיפו משקולת והעבירו את המיכלים למקום קריר וחשוך. סננו מעת לעת את הנוזלים העודפים.

עִם קִינָמוֹן

הטעם הייחודי של תכשיר זה נובע מהקינמון. עם זאת, יש להוסיפו בזהירות, אחרת עלולים להגזים. רכיבים:

• 1.5 קילוגרם של דלעת;
• פלפל שחור;
• עשבי תיבול טריים;
• שורש חזרת מגורר;
• מקל קינמון אחד;
• 10 שיני שום;
• ליטר מים;
• 50 גרם מלח.

אופן ההכנה: דקרו כל ירק בעזרת חפץ דק משני הצדדים. לאחר מכן, הניחו את המרכיבים המוכנים בכלי בשכבות, לסירוגין עם תבלינים, עשבי תיבול, פלפל ומלח. לאחר מכן, הכינו את מי המלח: הביאו את הנוזל המסונן לרתיחה בכלי נפרד, לאחר מכן הוסיפו את כמות המלח שצוינה. שפכו את מי המלח לצנצנות ותנו להם לחלוט. לאחר מכן סננו לסיר, הביאו לרתיחה ושפכו בחזרה לכלים עם הירקות. אחסנו לאחסון לטווח ארוך.

ללא עיקור

שימור בדרך זו מועשר בארומה ריחנית של תבלינים, והטעם חמצמץ באופן מובהק. רכיבים:

• 8 קילוגרמים של ירקות;
• פלפל חריף;
• עשבי תיבול טריים;
• עלי דובדבן או אלון;
• שורש חזרת מגורר;
• 9 ליטר מים;
• 500 גרם מלח.

אופן ההכנה: מתכון זה דורש בחירת דלעת קטנה. לאחר מכן, דקרו את הדלעת בעזרת חפץ חד ודק. רפדו את תחתית המיכל המוכן בעלים, הוסיפו תבלינים לפי טעמכם והוסיפו את הירקות. פזרו כל שכבה בתבלינים ומלח. לאחר מכן, הכינו את המרינדה עם מים מסוננים: הביאו את הנוזל לרתיחה והוסיפו מלח. שפכו אותו לחבית דרך הפתח ואחסנו במקום חשוך. ריבת שימורים זו תישמר כל השנה.

דלעת פטיפן, כמו פטריות

לדלעת יש טעם ייחודי, דומה מאוד לפטריות כבושות. הוסיפו קצת תבלינים וההבדל הוא עדין. רכיבים:

• 2 קילוגרם של ירקות;
• 3 גזרים בינוניים;
• ראש שום;
• 50 גרם סוכר ומלח;
• פלפל טחון;
• 80 מיליליטר חומץ;
• עשבי תיבול טריים.

הוראות: חותכים את הגזרים ואת המרכיב העיקרי לפרוסות קטנות, וקוצצים דק את עשבי התיבול. מערבבים את המרכיבים המוכנים בקערה נפרדת ומוזגים פנימה את כמות החומץ המצוינת. מכסים ומניחים לתערובת לחלוט במשך 3 שעות. דוחסים את התערובת המושרה היטב במיכל ומבשלים במשך 10 דקות. סוגרים ואחסנים לאחסון לטווח ארוך.

דלעת ברוטב עגבניות

חטיף אטרקטיבי ומעורר תיאבון מוכן עם תוספת של מיץ עגבניות או רסק עגבניות. גם צבע הריבה ישמח. רכיבים:

• 4 קילוגרמים של דלעת;
• 150 גרם של שמן צמחי;
• 70 גרם חומץ;
• מִיץ עַגבָניוֹת;
• 50 גרם סוכר ומלח;
• 5 שיני שום.

אופן ההכנה: הכינו את הירקות כמתואר לעיל. לאחר מכן חתכו את הדלעת למספר חתיכות שוות. לאחר מכן, הכינו את המרינדה לשימורים. בסיר רחב נפרד, ערבבו את שמן הירקות, כוס מיץ עגבניות וכמות החומץ המצוינת. לאחר מכן, הוסיפו את כמות הסוכר המצוינת לתערובת הרותחת. קוצצים דק את השום בעזרת פומפיה או מטחנת בשר ומוסיפים אותו לתערובת.

בסוף ממש, מתבלים את המרינדה הכמעט מוכנה במלח. לאחר מכן מוסיפים את הירקות ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מעבירים את המוצר החם למיכלים, יוצקים פנימה את מי המלח וסגורים. מאחסנים לאחסון לטווח ארוך.

מתכון לדלעת מומלחת קלות בסיר

חובבי ריבות חורף רבים מעדיפים ירקות מומלחים קלות. הכנה זו דורשת הרבה פחות זמן להשריה במרינדה המלוחה, אך הטעם נשאר מדהים באותה מידה.

רכיבים:

• 3 קילוגרמים של דלעת;
• עלי חזרת;
• 7 שיני שום (קלופות);
• פלפל חריף;
• צרור של עשבי תיבול טריים;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• 40 גרם מלח.

הוראות הכנה: קוצצים דק עשבי תיבול טריים יחד עם התבלינים. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ ושורש חזרת לתערובת. כמות התבלינים והתבלינים הנבחרים תלויה בהעדפה אישית. עם זאת, יש לזכור שיותר מדי תוספים עלולים להשתלט על הטעם הטבעי של המרכיב העיקרי. לאחר מכן, מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח לליטר מים מסוננים. נותנים לתמלחת להתקרר במשך כמה דקות, ואז יוצקים אותה למכלים עם התבלינים והירקות. אטמו את התערובת עם עלי חזרת. מאחסנים לערבוב מאוחר יותר.

דלעת מלוחה קלות בשקית

בעזרת המתכון הזה תוכלו להכין במהירות ריבות עסיסיות ופריכות. אין צורך בידע או מיומנויות מיוחדות; פשוט עקבו אחר ההוראות והשקיעו קצת מאמץ. בשיטה זו, המוצר יהיה מוכן תוך מספר שעות בלבד.

אופן ההכנה: לשיטת שקיות ניילון זו, תצטרכו מצרכים קטנים ובסיסיים. יש לשטוף ולהכין אותם היטב, תוך הסרת הגבעולים. אם הירקות גדולים, חתכו אותם לחתיכות שוות. שימו את המצרכים המוכנים בשקית, הוסיפו עשבי תיבול טריים קצוצים ופיזרו מלח. נערו היטב את השקית להשרייה. קשרו היטב והניחו למשך 5 שעות להשריה. לאחר זמן זה, הירקות מוכנים לאכילה.

פריך מושרה בפלפל

תענוגות קולינריים מושגים בקלות על ידי אלו המקיימים את ההוראות הנכונות ומשקיעים מאמץ וחריצות מרביים. שימורים המוכנים לפי מתכון זה מוכנים תוך זמן קצר. משמעות הדבר היא שתוכלו להגיש את המתאבן הטעים הזה זמן קצר לאחר ההכנה. מומלץ לתבל את המתכון בכמה תבלינים. מצרכים:

• 2.5 קילוגרם של פירות;
• 5 חתיכות בצל;
• פלפל חריף;
• לִימוֹן;
• פלפל חריף;
• עשבי תיבול טריים;
• 3 עלי דפנה;
• 3 כפות מלח וסוכר;
• כוס שוט של חומץ.

הוראות: חותכים את כל המרכיבים לחתיכות בינוניות. קוצצים את הפלפל החריף. מרפדים את תחתית המיכל המוכן בעשבי תיבול. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים, פלחי הלימון וטבעות הבצל, ומכניסים את הדלעת למיכל אטום היטב. אטומים עם עלי דפנה. לאחר מכן, מכינים את המרינדה. מוסיפים מלח גס וסוכר לליטר מים, ומוזגים פנימה את כמות החומץ המצוינת. לאחר הרתיחה, יוצקים את מי המלח מהסיר למיכלים סטריליים ומכסים. מבשלים במשך 15 דקות. סוגרים ואחסנים.

חתיכות דלעת כבושות לחורף

אם תמרינו את המוצר יוצא הדופן הזה בחתיכות קטנות, המתאבן יספוג בצורה עמוקה יותר במי המלח ויספוג את טעמם של עשבי התיבול הארומטיים. ברגע שתנסו אותו, אתם בטוחים שלעולם לא תפספסו חורף בלי להכין את המתאבן הזה לפי המתכון הזה. מצרכים:

• 4 קילוגרמים של דלעת;
• עשבי תיבול טריים;
• פלפל צ'ילי;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור;
• 2 כפות מלח וסוכר;
• כף אחת של חומץ.

אופן ההכנה: ראשית, הוסיפו עשבי תיבול טריים, פלפלי צ'ילי חריפים ופלפל אנגלי למיכלים, לאחר מכן הוסיפו שום כתוש. אם המרכיב העיקרי גדול מדי, חתכו אותו לפרוסות. הביאו מים מסוננים לרתיחה ויוצקו למיכלים עם המרכיבים. הניחו לזה להתבשל על אש קטנה כשעה, לאחר מכן סננו את מי המלח לכלי נפרד לבישול והוסיפו סוכר ומלח. הביאו את התערובת לרתיחה ויוצקו אותה בחזרה למיכלים. לאחר מכן חממו את המיכלים: השרו אותם במים רותחים במשך 10 דקות. יוצקים את כמות החומץ המצוינת לכל מיכל. סגרו ואחסנו.

דלעת עם חצילים

מתכון זה מניב סלט ירקות שורש בעל טעם וארומה ייחודיים. חציל מוסיף נופך מיוחד וטעם ייחודי למתכון זה. מצרכים:

• 5 קילוגרמים של שני סוגי ירקות;
• ראש שום;
• 3 עלי דפנה;
• כּוּסבָּרָה;
• 150 גרם מלח;
• 3 ליטר מים;
• פלפל שחור.

הוראות הכנה: תצטרכו דלעת וחצילים בגודל בינוני. שימו אותם בסיר ובשלו על אש גבוהה במשך כמה דקות. לאחר מכן, הניחו להם להתקרר וחתכו חתכים קטנים בכל אחד מהם. קלפו את השום וערבבו אותו בקערה נפרדת עם מלח. שימו את התערובת הזו בחתכים שעשיתם בירקות. מלאו את תחתית כל מיכל בתבלינים, ולאחר מכן הוסיפו את הירקות.

לאחר מכן, הכינו את תמיסת המלח: הרתיחו מים מסוננים והוסיפו מלח. שפכו את המרינדה החמה לכלי זכוכית וקשטו בעשבי תיבול טריים. אחסנו לשימוש מאוחר יותר.

עם עגבניות כבושות

ניתן להכין ריבות טעימות מירקות על ידי הוספת עגבניות עסיסיות למתכון. מתאבן זה יאיר את שולחן החג שלכם ויהפוך למעדן חורפי אהוב. עגבניות בשלות אינן מאפילות על הטעם והארומה של הדלעת; להיפך, הן משלימות ומשפרות אותם בהרמוניה. רכיבים:

• 3.5 קילוגרמים של הרכיב העיקרי;
• 5 עגבניות בינוניות;
• עשבי תיבול טריים;
• 2 עלי דפנה;
• 6 שיני שום;
• ניצן ציפורן;
• קורט של חומצת לימון;
• פלפל חריף;
• 40 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• כף חומץ.

הוראות: משרים עגבניות בשלות במים קרים למשך מספר דקות. שוטפים את העגבניות וחותכים את החלק העליון הקשה. חולטים את המרכיב העיקרי: מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 10 דקות, ומיד מעבירים למים קרים. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה לשתייה ומניחים בתנור שחומם מראש או באדים למשך 15 דקות.

ראשית, הוסיפו את התבלינים הרצויים למיכל, לאחר מכן הוסיפו חומצת לימון. קצצו את השום והוסיפו אותו לאחר מכן. לאחר מכן הוסיפו שכבת עגבניות ואת המרכיב העיקרי הקצוץ. מעל פזרו פלפל חריף ועלי דובדבן.

כעת עליכם להכין את המרינדה: הוסיפו את הכמויות המפורטות של סוכר ומלח לנוזל הרותח. לבסוף, הוסיפו את החומץ. שפכו את מי המלח המוכנים לצנצנות מלאות. כסו באופן רופף וחממו שוב. אחסנו את הצנצנות במקום חשוך לאחסון לטווח ארוך. אין צורך להפוך את הצנצנות, כפי שקורה בדרך כלל.

כללים לאחסון מזון משומר

אם תהליך השימור בוצע עם מכסי פח אטומים הרמטית, ניתן לאחסן את חטיף החורף אפילו בטמפרטורת החדר למשך זמן ממושך. אין דרישות אחסון מיוחדות להכנה זו.

עם זאת, ללא קשר לשיטת האחסון, חשוב לעקוב אחר תאריך התפוגה של מוצרים כבושים תוצרת בית. אין לאחסן, ובוודאי שלא לאכול, דלעת משומרת ביתית לאחר שנתיים.

למרות שאחסון שימורים בטמפרטורת החדר מקובל, עדיין מומלץ לאחסן צנצנות דלעת במרתף או במרתף. זה יפחית את הסיכון להתנפחות או להתפוצצות של שימורי החורף. זה גם מפחית את הסיכון לתסיסה ולקלקול מהיר. וכמובן, לעולם אל תאחסנו שימורים ליד מכשירי חימום כמו מיקרוגלים, רדיאטורים, מקררים או כיריים. אפילו עם עיקור יסודי, קלקול ותסיסה נותרים אפשריים אם נחשפים לחום חיצוני.

ירקות המאוחסנים במיכלי זכוכית, עץ ופלדת אל-חלד וצנצנות יש לשמור במקום קריר וחשוך. שימורים אלה לרוב מכוסים במכסה יחיד. מעת לעת, יש לבדוק את מצב השימורים: להוסיף עוד מי מלח, להסיר נוזלים עודפים ולהחליף את המפית.

אם מופיעים הסימנים הקלים ביותר של עובש, יש לזרוק את הקופסאות המשומרות.