איך להקפיא פטריות טריות בבית במקרר לחורף והאם זה אפשרי?

פטריות פטריות שמפיניון הן פטריות פופולריות שניתן למצוא על מדפי החנויות בכל עת. חלק מהטבחים הביתיים מעדיפים להכין מהן ריבות טעימות. ישנן מספר שיטות לשימורן: המלחה, כבישה וייבוש. לשימוש קל יותר ולשימור התרכובות המועילות שלהן, הן לרוב מוקפאות. לפטריות טריות יש חיי מדף קצרים יחסית, אך קפואות תמיד זמינות. לכן, אנו מציעים תיאור מפורט כיצד להקפיא פטריות שמפיניון טריות.

הרכב וחומרים שימושיים של פטריות

לשמפיניונים טריים יש הרכב כימי עשיר. הם מכילים ויטמיני B רבים, ויטמין D, טוקופרול (E) וניאצין. הם מכילים גם מינרלים מועילים רבים, כולל ברזל, אשלגן, אבץ, נחושת, סידן, זרחן, אשלגן ומנגן.

תכולת הקלוריות ל-100 גרם של המוצר היא 27 קילוקלוריות. פטריות הן בעלות ערך החלבון הגבוה ביותר, המשמשות כחלופה לבשר.

נוכחות החומצות הופכת מוצר זה למועיל במיוחד לגוף האדם. 100 גרם של מוצר זה מכילים חומצות אומגה 6, קפרית, פלמיטית, סטארית, אולאית, לינולאית, מיריסטית ופלמיטוליית.

תכונות חיוביות של המרכיב

הודות להרכבו הייחודי, למוצר יש את התכונות החיוביות הבאות:

• הוא נמצא בשימוש נרחב בתזונה, ועוזר למלא חסרים תזונתיים. ניתן להשתמש בו כתחליף בשר בימי צום. תכולת הנתרן שלו מאפשרת להשתמש בו בדיאטות נטולות מלח.
• מנרמל את רמות הכולסטרול בדם. פועל כמרכיב מונע נגד חסימות בכלי דם.
• להוריד את רמות הסוכר בדם.
• מונע כאבי ראש ומיגרנות. ארגינין וליזין, רכיבים הכלולים במוצר, מסייעים בשיפור תפקוד המוח והזיכרון.

• מנרמל את תפקוד הכליות, הלבלב ומערכת העיכול.
• מנקה את הגוף מתרכובות רעילות ופסולת.
• מרגיע את מערכת העצבים המרכזית.
• יש לו השפעה מיטיבה על הרשתית, ומשפר את איכות הראייה.
• מחזק את מערכת השרירים והשלד, משפר את מראה השיער, הציפורניים והשיניים.
• למיץ המופרש על ידי פטריות שמפיניון יש אפקט מחטא, ומסלק ביעילות מיקרופלורה פתוגנית.
• מחזק את מערכת החיסון הודות להרכבו העשיר והייחודי.

ויטמין B9, או חומצה פולית, המצוי בפטריות פטריות, משפיע על התפתחות העובר ברחם. לכן, מומלץ לנשים בהריון לכלול פטריות בתזונה שלהן, אך במנות קטנות.

ההרכב הייחודי והעשיר של המוצר הופך אותו לפופולרי. מדענים הוכיחו גם כי פטריות שמפיניון מכילות את אותה כמות זרחן כמו דגים.

לִפְגוֹעַ

למרות כל התכונות החיוביות, המוצר אינו מומלץ לשימוש במחלות הבאות:

• מחלות הלבלב, הכבד ואיברי העיכול. זה מוסבר על ידי העובדה שנוכחות כיטין מזיקה לגוף האדם, מכיוון שהחומר אינו מתמוסס במיץ קיבה;
• אין לאסוף אותם ליד כבישים, מפעלי תעשייה, אתרי פסולת או ביצות. כמו כל פטרייה, יש להן את היכולת לספוג במהירות תרכובות רעילות. אכילת מוצר כזה לא תועיל. במקרה הטוב, זה יכול לגרום להרעלה; במקרה הרע, זה יכול להיות קטלני.

• אין לכלול בתזונה של ילדים מתחת לגיל 5. פטריות הן מזון כבד ויכולות לפגוע בתפקוד מערכת העיכול. אם תחליטו לתת אותן לילדכם, שמרו על מנה קטנה; אחרת, הסיכון להאטה במערכת העיכול עולה.
• פטריות פטריות מפחיתות את ספיגת החומרים המזינים האחרים בגוף. לכן, מומלץ לצרוך פטריות מסוג זה בכמויות מינימליות.

באופן כללי, לפטריות אין התוויות נגד, למעט אי סבילות אישית לרכיבים.

כמו כן, ראוי לציין כי פטריות פטריות דומות מאוד במראהן לזני פטריות דמדומים ולכמה מינים של פטריות זבובים. יש להיזהר בעת קטיף פטריות ביער. קל לבלבל בין פטריות פטריות צעירות לזנים רעילים.

הכנת פטריות שמפיניון להקפאה

כדי להבטיח שהפטריות יישמרו היטב במקפיא, יש להכין אותן כראוי:

1. לקירור לטווח ארוך, בחרו פטריות טריות. הן צריכות להיות נקיות מחבלות, סימני קלקול או ריקבון. הן צריכות להיות בגודל בינוני ובצבע לבן בוהק.
2. יש לשטוף את הפטריות תחת מים זורמים. אין צורך לקלף אותן.
3. הניחו את התערובת על מגבת מטבח נקייה והניחו לה לעמוד חצי שעה. חשוב שהמרכיב יבש לחלוטין ושכל לחות עודפת ייספג במגבת. לייבוש מהיר יותר, ניתן להשתמש במגבות נייר חד פעמיות.

הסירו את כל החלקים מהפטריות המוכנות שאינם ניתנים לאכילה, כגון נקודת החיבור של השורש ואזורים כהים.

בואו נמשיך לעיבוד נוסף של פטריות לאחסון במקפיא ביתי.

דרך להכין פטריות גולמיות לחורף

כדי לשמור על טריותן של פטריות גולמיות, ניתן להקפיא אותן. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון מספר מאפיינים וכללים. בואו נבחן את האפשרויות השונות. הקפאת פטריות בבית בתנאים פשוטים.

פטריות שלם

ניתן להקפיא את כל סוגי הפטריות. מומלץ להקפיא פטריות קטנות יותר בשלמותן. ניתן להקפיא פטריות קטנות או בינוניות. הכינו את הפטריות כמתואר לעיל.

לאחסון במקפיא, אנו ממליצים להשתמש בסלסלת אידוי. עשויה מפלסטיק רך, היא מאפשרת לכם לא רק להקפיא מרכיבים אלא גם להפשיר ולבשל אותם במיקרוגל או בסיר אידוי.

חשוב! אסור בהחלט להקפיא פטריות גולמיות ולא מיובשות. המים יקפאו במהירות, וכאשר יופשרו, הם יהפכו את הפטריות למימיות וחסרות טעם.

הניחו את המוצר בשכבה אחת בתחתית המיכל. הניחו את המיכל עם התכולה במקפיא, בתא העליון. תהליך ההקפאה אורך בין 4 ל-12 ימים.

לאחר התקופה שצוינה, יש להניח את הפטריות הקפואות בשקיות ניילון לאחסון ולהניח אותן על המדף התחתון של המקפיא.

אין צורך להפשיר פטריות קפואות שלמות לפני הבישול. אחרת הן ישחירו ויפגעו במראה המנה העיקרית.

הקפאה בצלחות

פטריות נקפאות לעיתים רחוקות בשלמותן, שכן הדבר דורש בחירה מיוחדת לפי גודל. עם זאת, לא תמיד תמצאו את כל אותן פטריות על המדפים. ניתן להקפיא פטריות מכל גודל בפרוסות.

בואו נבחן את השלבים שלב אחר שלב להקפאה נכונה:

• יש לשטוף את הפטריות הטריות תחת מים זורמים. לייבש היטב.
• קוצצים לפרוסות בעובי שווה, רצוי לפחות 3 מילימטרים.
• פזרו בזהירות את הפרוסות בשכבה דקה על מגש פלסטיק, וודאו שהן לא נוגעות זו בזו. כאשר הן קפואות, המרכיב הופך שביר מאוד ועלול להישבר.

• הניחו את מגש המזון במקפיא, בתא העליון, להקפאה מהירה.
• לאחר 3-5 שעות, מעבירים לשקית ניילון. קושרים אותה היטב ומחזירים למקפיא.
• מומלץ להדביק מדבקה קטנה לכל שקית עם תאריך ושעת ההקפאה. זה יקל על מעקב אחר חיי המדף.

פטריות פטריות בפרוסות נוחות לשימוש להכנת מרקים, רטבים, תפוחי אדמה ולמילוי מאפים.

פטריות חתוכות לקוביות

הקפאת פטריות היא קלה, והשלבים דומים לאלה שתוארו לעיל. המפתח הוא בפריסה. חתכו את הפטריות לקוביות. הניחו אותן על קרש חיתוך עץ או מגש פלסטיק. הניחו אותן במדף העליון של המקפיא עד להקפאה מלאה. הכניסו את הפטריות הקפואות לשקית ניילון והחזירו אותן למקפיא.

אין לאחסן פטריות ליד בשר או דגים. המבנה הספוגי שלהן סופג ריחות במהירות. מומלץ לאחסן אותן בנפרד.

האם פטריות שומרות על טעמן לאחר הפשרה?

לאחר שדנו בשאלה כיצד להקפיא פטריות טריות, עולה שאלה חדשה - שימור טעמן. כך, המוצר שומר על תכונותיו גם לאחר הפשרה, בתנאי שכל הוראות ההפשרה מבוצעות:

1. לא כל קבוצת הפטריות מופשרת, אלא רק הכמות הדרושה.
2. שיטת הפשרה מהירה אינה מתאימה למוצר זה. יש לעשות זאת באיטיות. לשם כך, הניחו את הפטריות על צלחת וקיררו אותן למשך 2-4 שעות, או יותר.
3. אין להפשיר פטריות לצורך מרק או אפייה. הן ישחירו ויפגעו במראה שלהן.

חיי המדף תלויים ישירות בטמפרטורת המקפיא. בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס, הוא מחזיק מעמד 6-8 חודשים, ובטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס, הוא מחזיק מעמד 12-18 חודשים.

אין להקפיא פטריות שוב. הן מאבדות את צורתן ואת ערכן התזונתי. שמירה על כמה שקיות של פטריות קפואות במקפיא מאפשרת לכם להכין ארוחת ערב טעימה לאורחים בלתי צפויים.

אפשר לאפות פטריות פטריות עם גבינה קשה וקצת תפוחי אדמה. זו תהיה מנה מהירה וטעימה שכל המשפחה תאהב. אל תשכחו להכין פטריות שמפיניון לחורף!