איך להחמיץ כראוי אבטיחים שלמים וחלקים בחבית לחורף: מתכון של סבתא

אוגוסט מסמן את תחילת עונת האבטיחים העסיסיים. רק לפני מספר שנים, היה נהוג להחמיץ את המאפה המתוק הזה בחביות. לכל משפחה היו שיטות וטריקים ייחודיים משלה להכנת החטיף יוצא הדופן הזה. אבטיחים כבושים הוכנו עם דבש, תבלינים, פירות שונים ותוספים חריפים. כדי להפתיע את האורחים והמשפחה שלכם עם ריבת שיבולת שועל מקורית, כל מה שאתם צריכים לדעת הוא איך להחמיץ אבטיחים בחבית לפי המתכונים של הסבתות שלנו.

הפרטים של כבישת אבטיחים בחבית לחורף

אבטיחים היו בעבר כבושים בכמויות גדולות, יחד עם מלפפונים, עגבניות וקישואים. אמנם זה השתנה, אך המתכון וטכניקת הכבישה לא נשכחו. ניתן לשמר את הפרי העסיסי והמתוק הזה בכל דרך נוחה: לחתוך לחתיכות או להשתמש בשלמותו.

הטעמים גם הם מגוונים: מלוח, חריף, מתוק וחמוץ. תבלינים ותבלינים מתווספים לפירות היער. כבוש אבטיחים עדיף לבצע זאת בסתיו, מכיוון שתהליך התסיסה דורש טמפרטורות אוויר נמוכות יותר.

המרכיב העיקרי לכבישה דורש שטיפה וניקוב אזורים מסוימים בעזרת שיפוד עץ. לאחר מכן, האבטיחים מונחים במיכלים מתאימים וממולאים במי מלח, כך שהם מכוסים לחלוטין. הכנת המי מלח משתנה בהתאם למתכון. תהליך הכבישה נמשך לפחות שלושה שבועות. יש להוציא את המוצר המוגמר רק בעזרת ציוד נקי כדי למנוע תסיסה.

איך לבחור אבטיחים בצורה נכונה

פירות יער בינוניים ולא בשלים מתאימים לשימור בחורף. עליהם להיות נקיים מנזקים, סימני קלקול, סדקים, כתמים כהים ושקעים. עדיף לבחור פירות מתוקים במשקל של עד 3 קילוגרמים. אבטיחים בשלים יתר על המידה מפתחים טעם לא נעים במהלך תהליך ההבשלה. עובי הקליפה משפיע גם הוא על הטעם; פירות בעלי קליפה דקה הם הטובים ביותר.

הימנעו ממזונות הגדלים עם ניטרטים וחומרים מזיקים אחרים. לכבישה, בחרו פירות בעלי בשר ורוד - אבטיחים בניחוח סוכר או בצבע אדום עמוק אינם מתאימים.

הכנת החבית

אניני טעם אמיתיים מציינים כי הארומה והטעם הלוואי החריף של אבטיחים מלוחים נשמרים בצורה הטובה ביותר כאשר הם מאוחסנים במיכלי עץ. לפני אחסון המרכיב העיקרי, יש לנקות היטב את המיכל: לשטוף היטב, לשטוף במים רותחים ולייבש. אין להשתמש בחומרי ניקוי במהלך הכביסה.

כמו כן, יש לוודא שלא ייכנס זיהום למיכלים המוכנים.

איך להחמיץ אבטיחים בחבית

הכנת חמוצים עם פירות יער טעימים אלה היא תהליך פשוט אם מקפידים על המתכון והטכניקה המדויקים. ניתן לשלב מוצר זה עם מרכיבים רבים נוספים. טעם החמוץ המתקבל יהיה ייחודי ובטוח יפתיע את כולם.

עם כרוב כבוש

כרוב כבוש מקצר את זמן התסיסה של המרכיב העיקרי ומעניק טעם חמצמץ עדין. שילוב זה בטוח ירשים. רכיבים:

• 2.5 קילוגרם של אבטיח;
• קילוגרם אחד של כרוב כבוש;
• 2 כפות מלח שולחן;
• 150 גרם גזר;
• תבלינים לפי הצורך.

אופן ההכנה: מניחים שכבה עבה של כרוב כבוש, בעובי של לא יותר מ-10 סנטימטרים, בכלי עץ סטרילי. לאחר מכן מוסיפים שכבה של המרכיב העיקרי הקצוץ, ולאחר מכן שכבה נוספת של כרוב. ממלאים את המיכל במרכיבים בצורה זו, עד לראש האריזה. כעת ניתן להתחיל בהכנת מי המלח לאחסון חורף.

במיכל נפרד, ערבבו 10 ליטר מים ומלח. שפכו את התמיסה הזו לתוך מיכל העץ, כסו בבד עבה והניחו עיגול עם משקולת בפנים.

איך להמליח פירות שלמים בחבית

המתכון של סבתא דורש כבישה של כל המוצר המתוק. למתכון זה, עליכם לבחור פירות יער קטנים בקוטר של לא יותר מ-17 סנטימטרים. ניקוב כל פרי יער יכול לקצר את תהליך התסיסה. הניחו את המרכיב העיקרי בכלי מוכן ומלאו אותו עד הסוף במי מלח מוכנים. לכל 10 ליטר מים תצטרכו 500 גרם מלח וסוכר. ניתן להוסיף תבלינים ותבלינים אחרים במידת הצורך.

עם תבלינים

ניתן להוסיף טוויסט למתכון הקלאסי להכנת הפרי המתוק הזה עם תבלינים ארומטיים. מצרכים:

• שורש חזרת מגורר;
• כּוּסבָּרָה;
• שורש ג'ינג'ר;
• 7 שיני שום;
• אפונה פלפל אנגלי;
• פלפל חריף.

אופן ההכנה: שיטת ההכנה דומה במידה רבה למתכונים אחרים. יש לפזר את כל המרכיבים המלוחים שנבחרו בשכבות ולסירוגין עם המרכיב העיקרי. לאחר מכן, יש לשפוך את מי המלח המוכנים לתוך מיכל עץ או קרמי מלא. הוא מוכן מנוזל מסונן בתוספת מלח שולחן. לאחר מכן, התכשיר מאוחסן לאחסון לטווח ארוך.

במיץ של עצמו

לא פחות מעניין הוא שיטת הכנת פירות במיץ שלהם, ללא הכנת מי מלח. רכיבים:

• 5 קילוגרמים של אבטיחים;
• 50 גרם מלח;
• 5 קילוגרמים של עיסת אבטיח.

הוראות: הכינו את האבטיח, חתכו אותו לפלחים, וגרפו את העיסה. שימו את עיסה זו בבלנדר או מיקסר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו מלח ותנו לה להתמוסס. הניחו שכבה אחת של המרכיב העיקרי בכלי המוכן ויוצקים את תערובת העיסה מעל. מלאו את כל הכלי כך. כסו במטלית והוסיפו משקולת.

עם פלפל חריף ועשבי תיבול

דרך נוספת לשמר אבטיחים חמצמצים וטעימים, למי שמעריך חמוצים חורפיים יוצאי דופן. הפירות, למרות שהם מלוחים, עדיין יזכירו לכם את הקיץ שחלף. מצרכים:

• 5 קילוגרמים של פירות;
• תרמיל פלפל חריף;
• פלפל אנגלי;
• עשבי תיבול טריים.

אופן ההכנה: חותכים את המוצר העיקרי לפרוסות בגודל בינוני. מפזרים באופן שווה ומארזים היטב את פירות היער, התבלינים והעשבי תיבול. יוצקים את מי המלח המוכנים לכלי מתאים. להכנה, מוסיפים 150 גרם מלח לכל 3 ליטר נוזל. מכסים במטלית ומוסיפים משקולת. יש לאחסן לטווח ארוך.

עם אבקת חרדל

דרך מהירה להכין ריבת חורף מיוחדת. חרדל מוסיף נופך מיוחד ומשפר את הטעם. רכיבים:

• 10 פירות בינוניים;
• 6 ליטר מים;
• 700 גרם מלח;
• 300 גרם סוכר;
• חבילה של אבקת חרדל.

אופן ההכנה: דקרו כל פרי מתוק והכינו מי מלח. בכלי נפרד, ערבבו את הכמויות הנדרשות של נוזל, מלח, סוכר ואבקת חרדל. המתינו עד להמסת הסוכר. העבירו את הפרי לכלי ושפוך עליו את התמיסה המוכנה. כסו, הוסיפו משקולת והניחו לעמוד לפחות שלושה שבועות. הוסיפו עוד תמיסה לפי הצורך.

עם תפוחים

למחמצת חורפית זו עם תפוחים יש ארומה מעניינת ויוצאת דופן. תפוחים מתוקים יוסיפו נופך של מתיקות למחמצת, בעוד שזנים חמצמצים יעשירו את המתכון. רכיבים:

• 5 אבטיחים עסיסיים ובשלים;
• 10 ליטר נוזל מסונן;
• 6 קילוגרמים של תפוחים בשלים;
• 700 גרם מלח שולחן;
• יציקות דומדמניות ודובדבנים.

הוראות: הכינו מיכלי עץ כמתואר לעיל. שפכו עליהם מים רותחים מספר פעמים וייבשו. שטפו את פירות היער ונקבו אותם בכמה אזורים באופן סימטרי. שטפו היטב את התפוחים ובחרו רק פירות שלמים. הניחו את המרכיבים בכמה שכבות במיכל המוכן, לסירוגין פירות יער, עלים ותפוחים. לאחר מכן הכינו את מי המלח לכבישה בחורף.

בכלי נפרד, ערבבו את כמות הנוזל המצוינת במתכון. המיסו בו מלח. שפכו את תמיסת המלח על כל המרכיבים בחבית, כסו בבד עבה והוסיפו משקולת. הניחו לזה לשבת שלושה שבועות ולאחר מכן צרכו.

עם שום

מתכון זה מושלם למי שאוהב מתאבנים חריפים ומלוחים. במבט ראשון, אבטיח מתוק לא נראה משתלב היטב עם שום. עם זאת, רבים יאהבו את הגרסה המלוחה הזו.

רכיבים:

• שלושה אבטיחים בינוניים;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• פלפל חריף אחד;
• אפונה פלפל אנגלי;
• 7 שיני שום;
• 4 ליטר מים נקיים;
• 6 כפות סוכר ומלח.

אופן ההכנה: עדיף להשתמש בפירות יער בשלים עם קליפה דקה. חותכים את המרכיב העיקרי לפרוסות בגודל בינוני. שוטפים עשבי תיבול טריים ופלפל תחת מים זורמים. מניחים מעט פטרוזיליה ושמיר בתחתית כלי מוכן לאחסון חמוצים לחורף. מניחים פלפל חריף וכמה שיני שום מעל העשבים. לאחר מכן מוסיפים שכבה אחת של המרכיב העיקרי ופוזרים עשבי תיבול. ממשיכים לערום את המרכיבים בצורה זו עד שהם מגיעים לחלק העליון.

לאחר מכן, הכינו את התמיסה. הוסיפו סוכר ומלח שולחן לנוזל, הוסיפו פלפל אנגלי והנמיכו את האש לבינונית. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך מספר דקות. קררו ויוצקו את כל המרכיבים עד שהם שקועים לחלוטין. כסו במטלית עבה או במכסה והוסיפו משקולת. אחסנו את התערובת לאחסון לטווח ארוך.

בחביות קרמיקה

באופן מסורתי, פירות יער מתוקים מוכנים בכלי עץ, אך מאוחר יותר התגלה כי גם מיכלים אחרים מתאימים לשמירה בחורף. שיטה זו מתאימה לכבישה של כמויות קטנות של פירות. רכיבים:

• שני אבטיחים קטנים;
• עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר);
• פלפל חריף;
• אפונה פלפל אנגלי;
• 3 כפות מלח.

אופן ההכנה: חותכים את המרכיב העיקרי המוכן לפרוסות בגודל בינוני. מעקרים את המיכלים הקרמיים. ראשית, מוסיפים שכבה של עשבי תיבול קצוצים, פלפל, שום ותבלינים אחרים הרצויים. לאחר מכן מוסיפים שכבה של המרכיב העיקרי ומכסים אותה בשכבת עשבי תיבול. שיטה זו ממלאת את המיכל עד למעלה.

לאחר מכן, הכינו תמיסת מלח. הוסיפו מלח למים נקיים ובשלו על אש קטנה במשך מספר דקות. לאחר הקירור, שפכו לכלי קרמי מלא והוסיפו משקולת. לאחר זמן מה, הוסיפו עוד תמיסת מלח לפי הצורך. אחסנו את התערובת לשמירה.

תנאי אחסון

יש להשאיר אבטיחים מלוחים בחבית למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יש להוסיף את כמות המלח הנדרשת אם היא לא מכסה את כל האבטיחים. רק אז ניתן לאחסן את האבטיחים הכבושים במקום קריר. יש לשקול את האחסון וההובלה מראש, שכן חמוצים הם די כבדים.

כדי למנוע כניסת חלקיקים או לכלוך עודפים לחבית עם מי מלח, תצטרכו לכסות את המיכל במכסה או בבד עבה.

תהליך הכבישה של חטיף יוצא דופן זה אורך כ-20 יום. ניתן לשמור מוצר זה במקום קריר למשך זמן רב למדי. הדבר היחיד שצריך לפקח עליו בקפידה הוא למנוע תסיסה. אם תאחסנו את פירות היער במיכלים אטומים ותוציאו אותם רק בעזרת כלים סטריליים, לא תיתקלו בבעיה זו.