מתכונים פשוטים להכנת פטריות חלב כבושות פריכות לחורף בצנצנות

פטריית החלב היא אחת הפטריות הטעימות ביותר, אך למרבה הצער, הנדירות ביותר. אם בכל זאת תצליחו למצוא אחת ביער, תרצו להכין איתה במהירות מנה טעימה כדי ליהנות מטעמה המעולה. למרבה המזל, ניתן לעשות זאת לא רק בקיץ אלא גם בחורף, אם אתם מכירים את המתכון לפטריות חלב כבושות.

תכונות הטכנולוגיה

פטריית החלב, כמו כל פטרייה אחרת, היא מוצר גחמני.

לכן, כדי להבטיח שהמנה תצא טעימה, כדאי לשלוט בכמה טכניקות בישול:

• מיון פטריות הוא חובה. בשום פנים ואופן אין להכניס פטריות תולעיות או רקובות לצלחת.
• השלב השני של ההכנה הוא הסרת זיהומים. יש לשטוף היטב כל פטריית חלב במים.
• התהליך הארוך והמייגע ביותר הוא השריה, הנמשכת יומיים. זה דורש השריית המרכיב העיקרי במים מומלחים קלות, תוך החלפת המים מעת לעת.
• לאחר ההשריה, יש לשטוף שוב את כל הפטריות.

עקרות בית רבות פונות לטריק. הן מבשלות את הפטריות במשך 20 דקות 3-4 פעמים, אך במים עם תכולת מלח גבוהה. זה, כמובן, מקצר את זמן ההשריה. אבל זה גם מפחית את פריכות הפטריות, דבר שאינו מקובל עבור פטריות חלב כבושות.

כיצד לבחור ולהכין פטריות לפני השרייה

מומלץ לבחור רק פטריות שגדלות ביער. אנשים רבים קוטפים או קונים אותן ליד כבישים מהירים. זה מאוד לא מומלץ. פטריות מסוגלות לספוג רעלים מזיקים שלא ניתן להסירם גם לאחר השרייה ממושכת.

מומלץ גם להשתמש רק במוצר טרי בעל מבנה יציב להכנת התכשיר.

איך להכריח פטריות חלב בצנצנות בבית

לכל עקרת בית יש סודות משלה להכנת ריבות לחורף. הנה כמה דוגמאות למתכוני פטריות חלב כבושות.

מתכון קלאסי שלב אחר שלב לליטר מים אחד

המתכון הקלאסי לכבישת פטריות חלב לבן הוא פשוט. הוא משתמש בשיטה החמה, הכוללת את בישולן במרינדה. נדרשים כמה צעדים בסיסיים:

• להעביר קילוגרם אחד של המוצר העיקרי לסיר עמוק;
• יוצקים עליהם ליטר מים עם 10 גרם מלח;
• לשים על האש ולהביא לרתיחה, זה ייקח בערך 20 דקות;
• מניחים את פטריות החלב במסננת ומחכים עד שכל המים יתנקזו;
• הכינו את המרינדה על ידי המסת 40 גרם מלח, 5 ציפורן, 5 אפונה פלפל אנגלי ו-4 עלי דפנה קטנים בליטר מים רותחים;
• הרתיחו את המרינדה העתידית במשך 15 דקות, ולאחר מכן הוסיפו לה פטריות חלב מבושלות;
• לבסוף, מוסיפים לנוזל 20 מיליליטר חומץ.

כבישת פטריות בדרך זו היא לא רק פשוטה אלא גם חסכונית, שכן היא דורשת מינימום מרכיבים. יש להניח את המוצר המוגמר בצנצנות, לאטום אותן במכסים ולעטוף אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.

כבישת פטריות חלב שחורות

הכנת פטריות חלב שחור שונה במקצת מהמתכון הקלאסי. ראשית, תקופת ההשריה שונה במקצת, ועומדת על 3 ימים. גם המרינדה שונה במקצת: יש להמיס 2 כפות מלח וכף סוכר בליטר מים.

כדי לשפר את הטעם, אנו ממליצים להוסיף לתחתית הצנצנת עלי דומדמניות ודובדבן שטופים היטב, שום קצוץ, עלי דפנה, פלפל גרוס וציפורן. כמות המרכיבים נקבעת לפי הטעם.

שיטה קרה

מתכון פופולרי בקרב עקרות בית הוא פטריות במרינדת קר. שיטה זו הופכת את המרכיב העיקרי לפריך, מה שהופך אותו למושלם לסלטים או לתוספות. להכנתו תצטרכו:

• להשרות פטריות גולמיות במשך 3 ימים, תוך החלפת המים מעת לעת;
• מגלגלים כל פטריית חלב במלח ומניחים בכלי עמוק;
• הוסיפו למרכיב העיקרי ראש אחד של שום כתוש ושורש חזרת קטן כתוש;
• כסו את כל התכולה בגזה;
• הניחו עלי דובדבן טריים, דומדמניות, חזרת ושמיר על גבי הגזה;
• השלב הסופי של הבישול הוא הפעלת לחץ כבד.

כעת יש להעביר את פטריות החלב למקום קריר. הן יתבשלו במשך חודש וישחררו את המיץ שלהן.

ברוטב עגבניות

פטריות כבושות הן לא רק טעימות אלא גם עשירות בקלוריות. עם זאת, אם תרצו להוסיף עוד ערכים תזונתיים, מומלץ להוסיף 200 גרם רסק עגבניות למרינדה במקום מים. כך תקבלו פטריות חלב מבושלות.

עם שום

שום הוא המרכיב הנפוץ ביותר המשמש לעתים קרובות בשימורים. הוא יוצר טעם חריף וחריף ומוסיף תו ארומטי נעים למנות. המנה מוכנה לפי המתכון הקלאסי, אך בנוסף לתבלינים, המרינדה דורשת גם הוספת 5 שיני שום בינוניות, כתושות או סחוטות במכבש שום.

בשמן

ניתן גם להשרות פטריות חלב בשמן. להכנה, ערבבו 2 כפות שמן צמחי עם 2 כפיות חרדל ופלפל, ולאחר מכן הוסיפו את הרוטב שנוצר לפטריות המבושלות קרות.

עם פטריות אחרות

אפשר להכין מבחר חורפי טעים מפטריות חלב. לשם כך תצטרכו:

1. הרתיחו קילוגרם אחד של פטריות מגוונות, קלופות ופרוסות, במים מומלחים קלות. פטריות חלב משתלבות בצורה מושלמת עם פטריות פורצ'יני, פטריות צפצפה, פטריות ליבנה ופטריות חמאה.
2. הניחו אותם במסננת. בזמן שהמים מתנקזים, ניתן להתחיל בהכנת המרינדה. לשם כך, יש להמיס במים 12 גרגרי פלפל אנגלי, בצל קצוץ אחד, 20 גרם מלח, 0.5 כפות סוכר, 2 עלי דפנה ו-60 מיליליטר חומץ. לאחר מכן, יש לבשל את התערובת על אש קטנה במשך 10-25 דקות.

עכשיו הגיע הזמן להשרות. מניחים את תערובת הפטריות בצנצנת ומוזגים מעליה את המרינדה המבושלת.

עם חומצת לימון

במקום חומץ, אפשר להוסיף חומצת לימון לפטריות חלב פריכות. זה לא ישנה את הטעם, אבל זה יהפוך אותן לבריאות פי כמה.

במרינדה חריפה

למי שמעריך טעם מלוח, אנו ממליצים לשמר את המרכיב העיקרי לחורף במרינדה מלוחה. להכנה, יש להמיס את המרכיבים הבאים במים:

• מלח - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 20 גרם;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• עלי דומדמניות טריים או מיובשים - 2 יחידות;
• עלי דובדבן טריים או מיובשים - 2 יחידות;
• ציפורנים - 2 ניצנים.

יש להמיס את כל המרכיבים ב-2 ליטר מים ולבשל על אש קטנה במשך 20 דקות. לאחר מכן ניתן להוסיף פטריות חלב למרינדה שנוצרה ולבשל בשיטה המסורתית או הקרה.

עִם קִינָמוֹן

כדי לשפר את טעם המוצר, ניתן להוסיף מקל אחד או כפית אחת של קינמון.

זה לא רק ייצור טעם חדש, אלא גם ארומה שאין שני לה.

עם בצל ועגבניות

המנה הכי משביעה לחורף, יש הכנה של פטריות חלב עם בצל ועגבניות. טגנו 2 קילוגרם פטריות, קילוגרם אחד מכל אחד בצל קצוץ וקילוגרם אחד עגבניות במחבת עם 100 מיליליטר שמן צמחי. העבירו את התכולה לצנצנות וכסו במרינדה, שהוכנה בכל שיטה שהיא.

בפולנית

המתכון בסגנון פולני למנה זו שונה בכך שהוא מוסיף שני עלי דומדמניות טריים ושני עלי דובדבן טריים למרינדה, אשר בשילוב עם שאר המרכיבים יוצרים ארומה חדשה.

כללים לאחסון המוצר המוגמר

ניתן לאחסן פטריות כבושות בין 3-8 חודשים במקום קריר וחשוך. ניתן לצרוך אותן תוך חודש ממועד ההכנה. חשוב לאחסן את המוצר בטמפרטורה של עד 15 מעלות צלזיוס. אחרת, עלול להיווצר עובש.