11 מתכונים מומלצים לכבישה קרה של מלפפונים בדלי לחורף

כבישה קרה של מלפפונים טריים בדלי — היא הדרך הטובה ביותר להשיג חטיפים טעימים ופריכים מאוד. אבל חשוב להבין שאיכויות כאלה ניתן להשיג רק על ידי הקפדה קפדנית על המתכון. הריבות הטעימות ביותר עשויות עם רוטב שום, פלפל שחור, כבוש על לחם, עם וודקה ועם פלפל. אפשר גם לנסות כאלה באמת יוצאי דופן - עם עלי גפן, דלעת ותפוחים.

היתרונות והחסרונות של כבישת מלפפונים בדלי פלסטיק

אם המארחת הייתה מתסיסה אותו קודם לכן מלפפונים בחבית, היא לא תבחין בהבדל משמעותי בעת התסיסה בדלי פלסטיק. להכנת חטיפים בדלי פלסטיק יש את היתרונות הבאים:

• זה חוסך מקום - קשה להניח חבית בדירה; צריך להוציא אותה למרפסת, אבל אפשר לשים דלי פלסטיק במקרר;
• אתם חוסכים כסף - דלי פלסטיק הוא זול מאוד, ולעתים קרובות הוא נשאר ממוצרי מזון; אם משווים את קנייתו לקניית חבית עץ אלון, הוא יהיה זול משמעותית;
• קל להכנה - כל עקרת בית מבינה שהנחת מלפפונים, אפילו קטנים, בצנצנת או חבית עם קצוות משופעים היא די קשה, אבל קל מאוד להציג אותם בדלי.

אין כמעט חסרונות. הסייג היחיד הוא שהפלסטיק שממנו עשוי הדלי חייב להיות באיכות גבוהה. אחרת, יופיע ריח כימי לא נעים, אשר יקלקל את המנה.

פרטים ספציפיים על בישול המנה

השאלה עולה לעתים קרובות, האם ניתן להחמיץ מלפפונים?, שכבר נבלו מעט. למעשה, כן, אבל צריך להכין אותם קודם:

• לשטוף במים חמים;
• מניחים בקערה עם מים קרים למשך שעה.

אפשר להוסיף מעט קרח. זה יעזור למלפפונים להפוך פריכים ורעננים במהירות, וישארו כך גם לאחר כבישה.

בעבר, כבישה קרה נעשתה רק בחביות עץ אלון. עם זאת, שיטה זו אינה מעשית עוד, בעיקר בשל העלות הגבוהה של חביות כאלה וחוסר האפשרות לאחסן אותן.

אפשר להשתמש בדלי רגיל - הטעם לא אובד כלל.

אבל אתם צריכים לבחור דלי איכותי, כזה עם דפנות עבות ולא צבוע. דלי מתכת רגיל יתאים, אבל הוא חייב להיות מצופה אמייל וללא סדקים.

שמירה על מלפפונים ריחניים, טריים ופריכים בו זמנית היא די מאתגרת. הרבה תלוי לא רק במיכל אלא גם במרכיבים. עליכם לבחור את המלפפונים הטריים ביותר שאפשר, וגם שאר המרכיבים צריכים להיות באיכות גבוהה.

את הדליים מכינים בקפידה מיד לפני הנחת המלפפונים בתוכם. שוטפים אותם במים חמים ללא סודה לשתייה. לאחר מכן שוטפים את התמיסה תחת מים זורמים, שוטפים ומניחים בצד על מגבת נקייה לניקוז. מספר דקות לפני הנחת הירקות, שוטפים אותם שוב במים רותחים ומניחים להם להתייבש לחלוטין.

בחירת והכנת ירקות

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת האוכל, שכן התוצאה הסופית תלויה בכך - טעם המלפפונים, האם הם שומרים על מרקמם ופריכותם, והאם הצנצנות יתבלטו. מלפפונים בוסרים, באורך של כ-12-13 סנטימטרים אך לא יותר מ-15 סנטימטרים (מלפפונים בשלים יתר על המידה עלולים להפוך למרים), הם אידיאליים. באופן אידיאלי, יש לקצור מלפפונים במהלך הקציר הראשון או השני.

מלפפוני סלט לא יעבדו - יש להם קליפה עבה למדי. עדיף לבחור זנים בעלי קליפה דקה עם פצעונים בהירים ונראים לעין. הימנעו מאלה שנמחצו, בעלי כתמים צהובים או פגמים אחרים.

אלה לא רק יתנו טעם רע, אלא גם יקלקלו ​​את כל הצנצנת.

ההכנה פשוטה למדי. ראשית, יש לשטוף את המלפפונים, להשרות אותם במים במידת הצורך, ולאחר מכן להסיר את הגבעולים. להכין את שאר המרכיבים הדרושים למתכון הכבישה הקרה.

מתכונים טעימים לחורף

קחו אחד מהמתכונים האלה.

השיטה הקלאסית להכנת מלפפונים מומלחים קלות ל-10 ליטר

תצטרכו:

• עד 8 ק"ג מלפפונים - הכמות והמשקל משתנים בהתאם לגודל;
• כף אחת של מלח גס לליטר של הרכב;
• 2 עלים גדולים של חזרת, דומדמניות וענבים;
• שמיר ושום לפי הטעם.

ראשית, הכינו את תמיסת המלח. הוסיפו כף מלח לליטר מים רותחים. הניחו את הירקות בתחתית תמיסת המלח, לאחר מכן סדרו את המלפפונים אופקית. הוסיפו שום ותבלינים אחרים. לאחר מכן שפכו את התמיסה המצוננת מעט. מקררים עד לתחילת התסיסה. מומלץ לשטוף את הירקות המוכנים, לכסות אותם שוב במי מלח רותחים ולאטום אותם בצנצנות. זה ישמר אותם במשך מספר שנים. אבל זה בכלל לא הכרחי - מלפפונים בלי לגלגל מתאימים לאכילה במשך כ-7-8 חודשים.

מתכון עם רוטב שום

עבור צנצנת של עשרה ליטר תצטרכו:

• 7-8 קילוגרמים של ירקות;
• עד 5 ליטר מים מטוהרים;
• 8 כפות מלח גס;
• 4 ראשי שום;
• עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, מטריות שמיר, פלפל שחור.

את הפירות מניחים אופקית בתחתית הצנצנת, ואת השכבות מערבבים עם שום ועלי צמח, אך בזהירות רבה. בינתיים, מכינים את מרינדה השום: כרגיל, אך מוסיפים 3-4 שיני שום, לחוצות תחילה, לכל ליטר תערובת. יוצקים את מרינדה השום הארומטית מעל התערובת ומקררים.

מלפפונים חריפים עם פלפל

אפשר גם להכין חמוצים בטעמים בכלי פלסטיק. המתכון הוא קלאסי בעיקרו, אבל תצטרכו להוסיף פלפלים טריים פרוסים ואפונה בשלב האחרון. לליטר מי מלח תצטרכו עד תרמיל פלפל אדום חריף אחד וכ-3-4 גרגירי פלפל שחור.

אופן ההכנה ללא חומץ

אפשר לכבוש ירקות טעימים בלי להשתמש בחומץ. הם יוצאים רכים מאוד ולא חמוצים. תצטרכו:

• 8 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 כפות מכל סוג של מלח וסוכר;
• מטריות שמיר, דומדמניות ועלי חזרת.

הכינו את תמיסת המלח: הוסיפו מלח, שום ותבלינים למים הרותחים. קררו מעט ויוצקו על הירקות. השאירו למשך יומיים. לאחר מכן, יתחיל להופיע שכבה לבנה על המלפפונים. שטפו אותה וסננו את הירקות במסננת. בינתיים, הביאו את תמיסת המלח לרתיחה והוסיפו אותה למרכיבים המסודרים בתוך המיכל. כסו בעלי חזרת והניחו במקום חשוך להשריה.

תושבי הכפר

המפתח להכנת מלפפונים כפריים הוא שטעמם יהיה קרוב ככל האפשר לאלו המוכנים בחבית. נעשה שימוש בתבלינים שונים ועלי צמחים. ניתן להשתמש ב:

• צִיפּוֹרֶן;
• קינמון;
• פירות יער ויברנום;
• עלי חזרת;
• עלי דומדמניות;
• עלי דובדבן;
• תרמילי פלפל אדום חריף;
• רצועות שום ועוד.

אבל המרכיב העיקרי הנוסף הוא קליפת עץ אלון. אתם צריכים רק כמות קטנה, אבל זה יוסיף טעם תוסס וייחודי למנה.

כבוש עם לחם

הירקות האלה יוצאים פריכים להפליא. תצטרכו:

• 8 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג לחם שיפון, בורודינסקי, אבל לא לבן;
• 100 גרם מלח;
• שׁוּם.

בסך הכל, המתכון קלאסי. המאפיין המיוחד הוא שהוא מכוסה בפירורי לחם. במהלך תהליך הכבישה, הקצף שנוצר מוסר באופן קבוע.

ממלאים אותו קר עם וודקה

ירקות נשמרים לא רק במים נקיים, אלא גם עם וודקה. כדי להוסיף מלח, צריך:

• 7-8 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 500 מ"ל מים;
• מטריות שמיר ועלי חזרת, שום;
• 100 גרם מלח גס;
• 10 גרם של וודקה.

ראשית, מניחים מלפפונים בתחתית הצנצנת, תוך כדי שכבות מתחלפות של עלי חזרת, עשבי תיבול ושום. לאחר מכן מוסיפים מלח, ולאחר מכן שכבה נוספת, וכן הלאה. כאשר התמלחת מתקררת, מוסיפים וודקה. יוצקים את התערובת על הירקות ומשאירים אותה לתסיסה.

התסיסה אורכת עד 5 ימים, זמן ארוך יותר מאשר במתכון הקלאסי.

מלפפונים כבושים עם פלפלים בדלי אמייל

הם לוקחים:

• עד 8 ק"ג מלפפונים;
• מלח - 100 גרם;
• עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם;
• פלפל חריף - 4 קילוגרם.

ראשית, הכינו את מי המלח. הוסיפו כף מלח לליטר מים רותחים. הניחו את עשבי התיבול בתחתית, לאחר מכן הוסיפו את המלפפונים והפלפל הפרוס. הוסיפו שום ותבלינים אחרים. לאחר מכן, שפכו את מי המלח המקוררים מעט. התסיסה אורכת יומיים.

כמו חביות

מלפפונים כבושים יצאו הכי טעימים אם תשתמשו בחבית. אבל אי אפשר להכין את זה בבית. יש פתרון: פשוט הוסיפו כמה גושי קליפת עץ אלון למתכון הקלאסי. כמובן, תצטרכו לשטוף אותם קודם.

עם תפוחים, דלעת ועלי גפן

לִיטוֹל:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 2 ק"ג תפוחי חורף, קשים;
• 2 ק"ג דלעת מוצקה;
• תבלינים קלאסיים, מלח, עלי גפן.

בסך הכל, המתכון עוקב אחר האלגוריתם הקלאסי. תפוחים חתוכים לרבעים ודלעת מסודרים בשכבות מתחלפות.

מלפפונים פריכים בדלי

הפריכות תישאר אם תשפוך על המלפפונים מי מלח קרים ולא חמים. הוסף חומץ לירקות עצמם, לא למרינדה. השאירו אותם להשריה תחת משקולת קלה.

כיצד וכמה זמן לאחסן תכשירים לחורף

המלפפונים הכבושים יישמרו בדלי עד 8 חודשים. אם תאחסנו אותם בצנצנת, חיי המדף שלהם יעלו לשנתיים.