איך להחמיץ פטריות פרה בבית לחורף, מתכונים להכנת פטריות חזיר

פטריות חזיר נובטות בשפע הן ביערות נשירים והן ביערות מחטניים. רשמית, הן נחשבות בלתי אכילות, אך קוטפי פטריות מנוסים מכירים את הזנים שבטוחים לחלוטין לאכילה. זה נכון במיוחד אם מכירים את המתכונים הבסיסיים להכנה וכבישה של פטריות חזיר לחורף ויודעים כיצד לבחור את הדגימות הנכונות. לאחר הכנה פשוטה אך זהירה, הן הופכות למעדן מצוין.

היתרונות והנזקים של פטריות

הפופולריות של הפטרייה נובעת לא רק מטעמה המעולה, אלא גם מתכונותיה המועילות, ביניהן:

• מיקרו- ומקרו-אלמנטים הדרושים למערכת החיסון;
• מתכות וכמעט סט שלם של מולטי-ויטמינים;
• חלבון צמחי, שאינו נחות בהרכבו מהאנלוגים שלו מן החי;
• תכולת קלוריות נמוכה (29 קילוקלוריות), מה שמסווג אותו כמוצר תזונתי.

הפטרייה עשירה בחומצות אמינו, אשר משפיעות לטובה על הלב ומערכת העיכול ומקדמות את פירוק הכולסטרול. החיסרון העיקרי של פטריות הוא יכולתן לספוג חומרים מסוכנים, במיוחד מתכות כבדות, כמו ספוג.

לכן, מומלץ לרכוש בשרים מוכנים ממקורות מהימנים או לאסוף אותם בעצמכם, תוך כדי הליכה עמוקה לתוך היער, הרחק מכבישים, מזבלות ומתקנים תעשייתיים. כמו כן, בשל שפע החומץ והמרינדות, אנשים הסובלים מבעיות שונות במערכת העיכול, דלקת קיבה וכיבים אינם צריכים לצרוך פירות יער כבושים.

איך להכין פטריות בצורה נכונה

בעת עיבוד הקציר בבית, הנגיש לכולם, חשוב להשרות היטב את הפטריות, להסיר את המרירות והחומרים הרעילים שנספגו מהעיסה.

ראשית, מתבצע מיון, שבמהלכו, בין הרוסולים האכילים, נותרות רוסולים צעירים עם כובעים שלמים וסגורים ללא סימני ריקבון או נזק.

בכל שלבי תהליך ההשריה, יש לשקוע את הפטריות לחלוטין במים, וניתן להשיג זאת על ידי הרמתן במשקולת קטנה. ראשית, שוטפים כל פסולת וחומר דביק, וכל תולעים שזחלו החוצה מסירים. לאחר מכן, השריי את היבול למשך כ-8-12 שעות.לאחר מכן מגיע ניקוי ידני, מיון מחדש, ואם המתכון דורש זאת, חיתוך. לאחר השטיפה, הרפתות מושרות שוב למשך כיומיים, שבמהלכם יש להחליף את המים לפחות ארבע פעמים.

במצבי חירום, ניתן לקצר את מחזור השטיפה על ידי הרתחת הפטריות והחלפת המים הרותחים מעת לעת. עם זאת, סיכון זה אינו שווה את זה, ולכן למרות הדחף להתחיל לאגור פטריות חורף בהקדם האפשרי, חיוני להשרות את היבול המסוכן כראוי. חשוב לזכור כי אין לאחסן פטריות משומרים יותר מתשעה חודשים, וצנצנת פתוחה של פטל כבוש בטוחה לצריכה, גם אם היא מקוררת כשבוע.

הכנת חזירונים לחורף: מתכונים

לא ניתן להבטיח את הטעם הנפלא של פטריות משומרים ללא מרינדה איכותית. ישנם מתכונים רבים כאלה, לכן נסו למצוא את המועדפים עליכם והשתמשו בהם לעתים קרובות.

מתכון מהיר למרינדה

מתכון מהיר יעזור לפשט את תהליך ההכנה ולהפוך אותו לפחות מייגע.

בשביל זה צריך להצטייד ב:

• קילוגרם של חזיר;
• מלח גס וסוכר - כ-20 גרם;
• 500 גרם מים, פלפל אנגלי;
• חומצת לימון - 5-6 גרם.

התחילו להכין את מרינדת הפטריות מיד לאחר שהמים רותחים. הוסיפו את כל המרכיבים לנוזל, תנו לו להתבשל על אש קטנה במשך מספר דקות, ולאחר מכן שפכו לצנצנות. ניתן להתאים את המתכון לתבלינים נוספים לטעמכם.

מרינדה אוניברסלית

מרינדה אוניברסלית, המתאימה לא רק לפטריות חזיר אלא גם לפטריות אחרות, תכשיר בקלות את היבול שלכם. הוסיפו סוכר מגורען (עד 100 גרם), מלח (כ-40 גרם), סט תבלינים סטנדרטי וחומץ 9% (100 גרם) לליטר מים. לאחר שהתערובת רותחת, הוסיפו את הפטריות המעובדות ובשלו על אש קטנה לפחות חצי שעה. לאחר מכן תוכלו להתחיל למלא ולאטום את הצנצנות.

חזירונים עם שום ופלפל

יבול פטריות שופע מאפשר הכנת קורניקי חריפים ושוםיים. כדי להסיר במהירות את הטעם המר, לאחר כל 10-15 דקות של בישול, יש לקרר את הפטריות על ידי הנחתן במסננת תחת מים קרים זורמים. לאחר מספר חזרות:

1. את הפטריות מורחים על מגבת נייר ומניחים לייבוש.
2. במהלך תקופה זו, צרו מרינדה אוניברסלית בפרופורציות של קילוגרם אחד עד שני ליטר.
3. את הבשר חזיר מערבבים עם 3-4 שיני שום קצוצות דק.
4. צנצנות מחוטאות מצוידות בפלפל שחור ובמטריות שמיר.

בשלב הסופי, הצנצנות ממלאות בפטריות המוכנות ובמרינדה, ונאטמות מיד. הריבה נשארת במטבח עד להתקררות, ולאחר מכן מועברת למיקום האחסון הקבוע שלה.

השיטה הקלאסית של כבישה לחורף

לבצע מופעים קלאסיים כבישת פטריות משתמשים במיכלי זכוכית או אמייל או בחביות עץ. עדיף להימנע משימוש בכימיקלים לעיקור המיכלים; במקום זאת, יש לטפל בהם באבקת חרדל, לשטוף היטב ולכוות אותם מספר פעמים. יש לערבב את התערובת הנקייה עם מלח גס, ביחס של קילוגרם אחד ל-40 גרם.

לאחר שהמיכלים יבשים, מניחים בתחתית עלי חזרת, שמיר ופלפל אנגלי. לאחר מכן, שכבה אחר שכבה, ממלאים את המיכלים בפטריות מושרות ומלח, עד למעלה. לבסוף, מכסים את הפטריות בכמה עלי דומדמניות ומשקלים אותם כדי להסתיר אותם מתחת למיץ ששוחרר. במקרה זה, המיכלים אינם נאטמים במכסים, אלא פשוט מכסים במפית.

יש לאחסן את החבית או הצנצנות המכילות את הפטריות המוכנות במקום קריר, תוך החלפת מפית מעת לעת או חיטוי במים רותחים, הוספת מים מומלחים לפי הצורך, וסינוף כל קצף. טמפרטורת האחסון המקסימלית לפטריות כבושות היא 15-18 מעלות צלזיוס.

ואלוי מושרה בתמצית חומץ

תמצית חומץ, עם התאמות קלות במתכון, היא אוניברסלית. היא מתאימה לכל סוגי הפטריות, אשר רוכשות טעם נעים ופריכות במהלך האחסון. הוראות שלב אחר שלב:

1. הפרות ממולאות במים מומלחים ומרתיחות במשך 30 דקות, תוך כדי הסרת הקצף העולה מעת לעת.
2. התערובת מסוננת דרך מסננת, הפטריות מועברות שוב למים נקיים ומלוחים, בתוספת תמצית חומץ (2 כפות), עלי דפנה (5-7 חתיכות), פלפל אנגלי (10-15 חתיכות).
3. את תכשיר הפטריות מניחים בחזרה על האש, ולאחר הרתיחה הוא מבשל על אש קטנה במשך חצי שעה לפחות.
4. יש ללוות את הבישול בערבוב מתמיד, תוך ניטור רמת וטעם המרינדה.

ניתן לאחסן פטריות חזיר בצורה סגורה הרמטית או פשוט לכסות אותן במכסי ניילון. במקרה זה, לאחר הקירור, יש להעביר את הפטריות למקום קריר.

מרינדה של שמן זית

בעת הכנת פורצ'יני חזיר, ניתן להשתמש בשמן זית בריא, המומלץ כיום על ידי כל התזונאים. לאחר ההשריה, יש לבשל את הפטריות במשך 30-35 דקות במים מומלחים. לאחר מכן, יש לסנן שוב את המים, להוסיף קורט מלח, פטריות שטופות וחומץ לכלי שטוף, לכסות במים ולבשל עוד 10-15 דקות. לאחר מכן, יש לסנן את הפטריות ולהניח אותן בצנצנות מעוקרות, תוך כדי שכבות לסירוגין עם התבלינים.

לבסוף, מכסים את הריבה בשמן זית ואוטמים היטב. הפטריות מאוחסנות במקרר בלבד ולא יותר מ-5-6 חודשים.

פרות משומרות בצנצנות

פטריות נשמרות גם בצנצנות יחד עם ירקות, משרות אותן במים מומלחים במשך 40 דקות מראש. לאחר מכן שוטפים אותן במסננת. לאחר שהלחות התנקזה לחלוטין, ניתן לחתוך אותן לחתיכות שוות בגודל בינוני. השלב הבא הוא אידוי הלחות על ידי טיגון הפטריות במחבת.

מכינים סלט המורכב מהמרכיבים הבאים:

• עגבניות - קילוגרם אחד;
• פלפל מתוק - קילוגרם אחד;
• בצל - 500 גרם;
• גזר - 700 גרם.

קוצצים בזהירות את הירקות, מניחים במחבת ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים לסלט סוכר, מלח לפי הטעם וגזר מגורר. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 45-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים חומץ לסלט הפטריות רגע לפני שמגלגלים אותו.

כללי אחסון

כדי להבטיח שמוצר אכיל מותנה כמו פטריות בקר לא יהווה סיכון בריאותי, חשוב לא רק להכין אותו בזהירות מיוחדת, אלא גם לאחסן אותו כראוי. יש לאחסן פטריות אטומות במזווה, במרתף או במקום קריר וחצי חשוך אחר.

לעיתים, עקב פגם ייצור או איטום לקוי, מכסים עלולים להתנפח. אם הבעיה מתגלה מוקדם, עדיין ניתן להציל פטריות כבושות וסלטים על ידי בישול חוזר והוספת מעט חומץ ומלח.

יש לתייג פטריות משומרות כאלה ולצרוך אותן מיד. עם זאת, אם התסיסה התקדמה עד כדי כך שהמכסים נופלים, מוצר הפטרייה אינו שמיש עוד ויש להשליך אותו. גם אם חבל לבזבז כסף, זמן ומאמץ, בריאות משק הבית חשובה עוד יותר. אחסון פטריות בחביות, סירים גדולים או מיכלים אחרים שאינם אטומים הרמטית דורש תשומת לב מתמדת. יש להסיר כל קצף שמופיע, כמו גם כל אזור שמתחיל להירקב או להתעובש. יהיה עליכם גם להוסיף עוד מרינדה ולהרתיח מעת לעת מפיות בד.

פטריות לא יתקלקלו ​​מהר אם תוסיפו 150-200 גרם וודקה או שמן חמניות למיכל לאחר הסרת האזור הנגוע. קטיף ושימור פטריות חזיר הן משימה פשוטה, במיוחד אם מבינים שהן אכילות בתנאי ועוקבים אחר כל שלבי העיבוד בזהירות רבה. במקרה זה, אפילו גננים ביתיים חסרי ניסיון יכולים להתמודד עם המשימה, ולספק לעצמם מוצר טעים ומזין לכל החורף.