מתכונים פשוטים, שלב אחר שלב, להכנת אבטיחים מלוחים לחורף בצנצנות

המטבח הרוסי ידוע בגיוון שלו, ומציע מגוון רחב של חמוצים, מרינדות וריבה תוצרת בית. אבטיחים שלמים ומוצקים, מלוחים, טעימים במיוחד: ניתן להכין אותם בחמוץ מתוק, עם שום, בשלמותם או בפרוסות. בחירת המתכון הספציפי קובעת האם המנה תהנה מהמארח והאורחים.

אבטיחים כבושים ומלוחים: יתרונותיהם הבריאותיים ונזקיהם

אבטיח, פרי גינה גדול, בריא לנשנוש טרי. זוהי אופציה נהדרת לקינוח מאולתר ודרך להתקרר בחום הקיץ. אבטיח אהוב על מבוגרים וילדים כאחד. הוא מרווה את הצמא בצורה מושלמת ויש לו השפעה מיטיבה על חילוף החומרים ומערכת השתן.

אבטיח מכיל הרבה נוזלים:

• מים – 92%;
• סוכר – 8%.

אבטיחים מכילים ויטמינים A, B, PP, C ו-E, כמו גם יסודות קורט כמו אשלגן, מגנזיום וברזל. הם מומלצים לאנמיה ולנשים הרות ומניקות. יתרונות האבטיחים כוללים פעילות נוגדת חמצון, השפעה מיטיבה על הלב ומערכת הדם, ויכולת לנרמל את לחץ הדם. פלאקים המצטברים על דפנות כלי הדם יקטן בגודלם לאחר אכילת פרי יער מתוק זה, ורקמת העצם תתחזק על ידי הסידן המומס במיץ. הזרעים מועילים לספורטאים, מכיוון שהם תורמים לצמיחת שרירים. באופן כללי, תזונאים ממליצים לאכול אבטיח לירידה במשקל ולסילוק רעלים שהצטברו מהגוף.

תכונות מועילות רבות מרוכזות לא רק בעיסה, אלא גם בקליפה, במיץ ובזרעים, ולכן הגיוני להשתמש בהן בכבישה, השריה או הקפאה. כבישת אבטיח היא קלה: פשוט פורסים אותו או מטבלים אותו בשלמותו בתמיסה, ממתינים את הזמן הנדרש והמוצר מוכן.

אבל אכילת יתר של מעדן זה, במיוחד עבור אנשים הסובלים ממחלת כליות, סוכרת או סיבוכים במערכת העיכול, עלולה להוביל לתוצאות חמורות. הפוליסכרידים ותכולת הנוזלים הגבוהה של אבטיח טרי מזיקים לחולים אלה, וכאשר הם משולבים עם מלח, הם מסוכנים כפליים. בצקת ותגובה אלרגית עלולות להתרחש.

יש להיזהר באכילת אבטיחים שמבשילים מוקדם בתקופה המוקדמת - לפני סוף יולי ותחילת אוגוסט: קיים סיכון גבוה להרעלה ממוצרים עשירים בניטרטים, שאינם בריאים כלל בגלל זה.

עדיף עוד יותר, חכו עד סוף הקיץ ואז תיהנו מטעם של מלונים בשלים ומתוקים.

ייחודיות של כבישת אבטיח

הודות לתכולת הנוזלים הגבוהה שלו, אבטיח מוחמצ בקלות ובמהירות. כמות המים למי המלח מותאמת באופן ניסיוני, בהתאם לאבטיח הספציפי המיועד למי המלח. ההכנה אורכת 2-3 ימים, ובמהלך זמן זה, פרוסות אבטיח טעימות, פריכות וחמוצות-מתוקות מוכנות.

אסור שהפירות יהיו רכים מדי או בעלי בשר מתקלף - אלה אינם מתאימים לשימורים. אבטיחים מוצקים ובוסרים הם הטובים ביותר: הם ישמרו לאורך זמן ולא יתפרקו במהלך הכבישה. יש להשליך אבטיחים סדוקים, רקובים או חבולים מיד.

לעולם אל תשתמשו במחבת אלומיניום - מומלץ להשתמש במחבת מצופה אמייל או מזכוכית. הוספת חרדל או שום תשפר את הטעם, ותהפוך אותה לחריפה ועשירה יותר.

בבנק

לכבישה במיכלי זכוכית, בחרו פירות יער בגודל בינוני ובשלים בינוניים. חשוב לזכור שתמיסת המלח צריכה לכסות לחלוטין את הבשר, לכן עדיף לחתוך את האבטיח לפלחים. גם גודל הצנצנת משחק תפקיד: צנצנות של ליטר אחד או פחות אינן מתאימות - הן לא יכילו הרבה. הגודל האופטימלי הוא צנצנות של 3 ליטר.

תצטרכו צנצנת זכוכית נקייה ולא פגומה, מלח שולחן ואת האבטיח עצמו. חישוב הכמות הנכונה אינו קל - מומלץ להתנסות. שטפו את האבטיח, הסירו לכלוך או אזורים פגומים מהקליפה וייבשו אותו במגבת. לאחר מכן חתכו אותו לפלחים גדולים מספיק כדי להתאים לפיית הצנצנת (בערך 7-8 סנטימטרים). אתם יכולים לבחור לכבוש רק את העיסה או את כל האבטיח, כולל הקליפה - הבחירה בידכם.

הליבה הקלופה תומלח מהר יותר, והפרוסה עם הזרעים והקליפה תהיה משביעה יותר לכריכה. לאחר מכן, הכינו תמיסה: 2 כפות מלח סלעים לכל ליטר מים.

מניחים את הפרוסות בצנצנת, יוצקים עליהן מי מלח עד לכיסוי מלא, ומניחים בטמפרטורת החדר. לאחר 2-3 ימים, הבשר המומלח בנפרד יהיה מוכן לחלוטין; האבטיח עם הקליפות ייספג במי המלח לאט יותר (במשך כחודש).

בסיר

דרך נהדרת לפנק את עצמכם במאפה טעים היא להחמיץ אבטיח בסיר. חומר המיכל מוגבל: לא אלומיניום; זכוכית, נירוסטה או אמייל הם הטובים ביותר. סיר רחב ושטוח עם מכסה יכיל כמות מספקת של המוצר המוגמר.

אבטיח בגודל בינוני נשטף היטב תחת מים זורמים ופורס לפרוסות. השארת הקליפה מבטיחה כמעט אפס פסולת. תצטרכו רק לחתוך את החלק העליון והתחתון, והשאר ממוחזר. מניחים את האבטיח בסיר ואז יוצקים עליו מי מלח.

כדי להכין אותו תצטרכו:

1. מים – 1-1.5 ליטר (נקבע בניסוי).
2. מלח – 100 גרם.
3. סוכר מגורען - 80 גרם.

ההרכב צריך לכסות את התוכן לחלוטין; לפעמים, כדי לשפר את הטעם, משתמשים בעלי דומדמניות.

טיפ: המרכיבים מתמוססים טוב יותר במים חמים, לאחר מכן יש לשפוך מיד את מי המלח על האבטיח. יש לכסות את הסיר במכסה ולאחסן במקום קריר וחשוך. ניתן להמליח את כל הפרי במקום לחתוך אותו לפרוסות, אך זה לוקח הרבה יותר זמן. לאחר 30-35 ימים, ניתן להתחיל לטעום את הפרוסות הפריכות, המתוקות-חמוצות. יש לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר למשך לא יותר משבועיים.

בתוך חבית

מתכון רוסי עתיק: תסיסה בחבית עץ (רצוי מעץ אלון) מבטיחה שהחטיף יומלח במהירות וביסודיות, ומונעת ממנו לספוג ריחות זרים או לרכוש טעמים לא נעימים. שיטה זו מאפשרת גם להמליח את כל האבטיח - אין צורך לחתוך אותו או לקלף אותו. פירות יער דקי קליפה - זנים דרומיים מיוחדים - הם הטובים ביותר. פירות יער עתירי סוכר שמבשילים מהר מדי ומהירות מדי גם הם אינם מתאימים: אבטיחים בעלי בשר ורוד הם הטובים ביותר.

תהליך ההמלחה מתחיל בהכנת המיכל: הוא נשטף ונוקה היטב ללא שימוש בכימיקלים. לשם כך משתמשים במים רגילים, ולבסוף, החבית נשרפת במים רותחים.

כדי לעזור למי המלח לחדור לליבת הפרי, ניתן לנקב בו חורים קטנים (בעזרת שיפוד במבוק או מסרגה). האבטיחים שנבחרו לשימור מונחים בחבית. תכולת המלח והמים מותאמים באופן שרירותי, בקצב של 600 עד 800 גרם לכל 10 ליטר. בידיעת קיבולת המיכל ויחס זה, הכנת מי המלח קלה.

התמיסה צריכה לכסות לחלוטין את התכולה; ניתן להשתמש במשקולת מיוחדת (לחץ) כדי ללחוץ על האבטיחים. תקופת הכבישה המינימלית היא 21 ימים. בדיקת מוכנות המוצר מתבצעת על ידי טעימת המוצר: הוא צריך להיות עשיר, מעט חמצמץ ומתוק, והקליפה צריכה להתרכך למרקם של מלפפון טרי.

בתוך דלי

אפשרות נוספת היא הכלאה בין כבישה בצנצנת לחבית. כדי להשלים את התהליך בהצלחה, תזדקקו לדלי - דלי נקי מפלסטיק או אמייל, כמו אלה שנמצאים בכל בית. שטפו וייבשו אבטיח בגודל בינוני, בשל למדי, עם קליפה לא עבה מדי. אם כבישו אותו בשלמותו, לא יתאים יותר מאבטיח אחד לדלי, אך חיתוך שלו לפרוסות או לשכבות יאפשר לפירה להיצמד בצורה הדוקה יותר.

הניחו את הפירות המוכנים והחתוכים בכלי שטוף מראש ולאחר מכן שפכו פנימה מי מלח קרים (כ-600 גרם מלח לכל 10 ליטר מים). לטעם חריף, ניתן להוסיף עלה דפנה, עלה דומדמניות או 4-5 גרגירי פלפל שחור - מה שתרצו.

בעת כבישה, יש לעמוד בשני תנאים: התמיסה צריכה לכסות את כל התכולה, ויש לדקור את פירות היער בכמה מקומות. המוצר מוכן תוך 3-4 שבועות.

בחירת האבטיח הנכון

הצלחתו של אירוע תלויה במידה רבה בבחירת האבטיח. הוא לא אמור להיות:

• בשל יתר על המידה;
• שבור או רקוב;
• חרוט, סדוק;
• עב עור;
• מזני סוכר.

מתיקות אינה גורם מכריע בכבישה. חשוב הרבה יותר שהפרי יהיה מוצק, אלסטי ובעל קליפה עבה למדי. הגודל משפיע על שיטת הכבישה ועל המיכל: אבטיחים קטנים קלים יותר לשמירה בדליים ובקופסאות, בעוד שאבטיחים גדולים יותר בהחלט יצטרכו להיחתך לפלחים. אבטיחים מעט ירקרקים, אך לא ירוקים מדי, הם הטובים ביותר כשהם בשלים. לאחר 20-30 יום של ייבוש במי מלח, הם יפתחו טעם מתוק-חמצמץ ייחודי.

אנו מכינים ומעיקרים מיכלים

כדי להכין חטיף טעים ובריא, אתם צריכים את המיכלים הנכונים. אלה כוללים צנצנות זכוכית בנפח מתאים (רצוי 1-2 או 3 ליטר), סירים רחבי תחתית (מצופים אמייל, תרמוגלס או נירוסטה), דליי פלסטיק וחביות. האפשרות האחרונה נחשבת לקלאסיקה: כך היו כבושים ותוססים ירקות ופירות בימים עברו.

לעולם אין להשתמש בחומרי ניקוי כימיים או חומרי ניקוי בעת ניקוי המיכלים; השתמשו אך ורק במים זורמים. לבסוף, שטפו את המיכלים במים רותחים. המיכלים מוכנים לכבישה.

מתכונים בסיסיים להכנת פירות יער

ישנן מספר שיטות קלאסיות לכבישת אבטיח - בצנצנות, בסירים ובחביות עץ, עם או בלי מרכיבים נוספים. כולן פשוטות, וזה היתרון העיקרי שלהן. כדי ליהנות מטעם של פירות יער מלוחים, שלמים או פרוסים, לאחר 3-4 שבועות, תזדקקו לשני מרכיבים עיקריים: מים ומלח שולחן רגיל. כך הכינו אותם אבותינו, ואותן שיטות עדיין בשימוש כיום.

השיטה הקלאסית של כבישת אבטיחים לחורף בצנצנות

כבישת אבטיחים בשלים בצנצנות זכוכית היא אפשרות נוחה לסביבה עירונית: אין צורך למצוא דלי או גיגית, או לדבוק בדרישות הכנה מיוחדות של המיכל. כדי לקבל פרוסות עסיסיות, מוצקות, חמצמצות-מלוחות ומעט מתוקות, תצטרכו:

• מלח - כף אחת;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• תמצית חומץ 70% – כפית אחת (לכל צנצנת זכוכית של 3 ליטר);
• מים נקיים - ליטר אחד.

שוטפים היטב את האבטיחים, מנקים לכלוך בעזרת ספוג או מברשת ומייבשים. חותכים אותם בשיטה מיוחדת: ראשית, חותכים את הפרוסות לכל הרוחב, לאחר מכן כל שכבה מחולקת ברצף ל-2, 4 ו-6 חלקים ליצירת משולשים מסודרים. לאחר מכן, מניחים אותם בצנצנות (מעוקרות מראש), מחממים מים בסיר נקי, ושופכים את האבטיחים פנימה. העיסה צריכה לספוג לחות, ולכן משאירים אותה שם לזמן מה (חצי שעה).

הנוזל המקורר יוצקים בחזרה לסיר; הוא ישמש להכנת מי המלח. מניחים את הסיר על אש נמוכה, מוסיפים מלח וסוכר בזה אחר זה ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים את החומץ ישירות לצנצנות וממלאים אותן במי המלח הרותחים. סוגרים את הצנצנות במכסי פח, הופכים אותן, עוטפים אותן היטב ומשאירים אותן כך למשך מספר שעות. ניתן לאחסן את הריבה במקום קריר וחשוך. החטיף מוכן לאכילה בכל עת.

כבוש עם חרדל

מתכון זה הוא טוויסט על המתכון הקלאסי, ומוסיף מרכיב חדש. הכל נעשה כרגיל, אלא שהפעם תצטרכו אבקת חרדל. אבטיח נקי ופרוס מורחים שכבות בדלי או בסיר, מפוזרים בתערובת של סוכר, מלח וחרדל. תצטרכו בערך כף אחת מכל מרכיב (לכל גרגר יער בגודל בינוני).

אין צורך להוסיף מים כלל; השכבות, שנלחצות בעזרת משקולת (אבן עטופה בבד נקי, צנצנת מים או משקולת), ישחררו מיץ, אשר ירווה את המילוי וימליח אותן. לאחר 5 ימים, המוצר מוכן. לפני האכילה, יש לשטוף את האבטיח במים, להסיר את המלח ולהגיש. הטעם מתוק-חמוץ, עם רמז של חמצמץ.

עם כרוב כבוש

אפשר גם לכבוש אבטיח בצורה הזו - עם כרוב לבן, לסירוגין שכבות באמבטיה או בדלי. זוהי אפשרות אחת; אפשר גם לקרוע את הכרוב כמו בכבישה רגילה, ולהניח אבטיחים בגודל בינוני לא חתוכים. נסו את שתי הדרכים: הטעם של המוצר המוגמר לא יאכזב.

אבטיחים כבושים שלמים בחבית

תצטרכו חבית עץ חזקה, מנוקה היטב, ללא קרשים רקובים. לפני הכבישה, שטפו אותה במים רותחים, לאחר מכן הניחו בה אבטיחים שטופים, בשלים בדרגת בינונית, ללא סדקים או חתכים. מלאו במים והוסיפו מלח שולחן בקצב של 600 גרם לכל 10 ליטר.

אפשר להניח קצת משקל מעל. האבטיח המותסס נחתך לפרוסות, קולף ומוגש כמתאבן ייחודי של וודקה - מה שלא תבחרו.

תסיסה בחביות קרמיקה

שיטה זו אינה שונה באופן מהותי מבישול בכלי עץ. קרמיקה ידועה באדישותה למזון ואינה מעבירה או סופגת ריחות. לכן, היא אידיאלית לתסיסת כרוב, תפוחים ואבטיחים. חשוב לזכור שלמרות כל תכונותיו המועילות, חומר זה שביר ורגיש לפגיעות ועומסים מוגזמים.

כבוש בחבית עם תבלינים

וריאציה נוספת על המתכון הקלאסי. ניתן לשלב תבלינים (ציפורן, אגוז מוסקט, גרגירי פלפל, עלי דפנה) בכל דרך שתרצו: תנו לדמיון שלכם להשתולל, וזכרו לטעום את המוצר המוגמר כדי לוודא שהוא חריף. פירות יער פרוסים וקלופים יימחצו מהר יותר, בעוד שפירות יער קלופים יהיו מוצקים ופריכים, כמו מלפפונים.

כבוש במיץ אבטיח

שיטה עצלנית: הסירו את השכבה החיצונית ביותר של קליפת האבטיח (החלק הירוק), והותירו את השכבה הלבנה. חתכו את הפרי הקלוף לפלחים והניחו בצנצנת. פזרו מלח גס, ככל שתרצו. כסו במכסה פלסטיק והניחו במקום חמים כ-24 שעות.

בהדרגה, האבטיח ישחרר מיץ ויספוג את המלח. ניתן לנער את הצנצנת מעת לעת כדי להבטיח תסיסה אחידה. ניתן לאחסן את המנה המוגמרת במקרר.

מתכון עם דבש

כדי ליישם את הרעיון הזה, תצטרכו דבש - טבעי, לא מסוכר. צנצנות נקיות ומעוקרות ממלאות בפרוסות אבטיח. לאחר מכן משרים את התכולה במים רותחים למשך 8-10 דקות. הנוזל המסונן משמש להכנת המרינדה: 5 כפות סוכר, 250 מיליליטר דבש, 5 כפות מלח ו-300 מיליליטר חומץ (9%). תערובת זו משמשת ל-7-8 ליטר מים וכ-8 קילוגרמים של אבטיח.

מוסיפים את מרכיבי המרינדה לצנצנות אחת אחת, לאחר מכן מוסיפים את הנוזל ומביאים שוב לרתיחה. הצנצנות נאטמות במכסה פח, הופכות ועוטפות בשמיכה.

המוצר המוגמר מאוחסן במקרר, במזווה או במרתף.

עם שום

לכל צנצנת של 3 ליטר של פירות יער כבושים, אפשר להוסיף 2-3 שיני שום: זה יוסיף טעם קל לאבטיח, ויהפוך אותו לטעים עוד יותר. מתאבן זה משתלב היטב עם מנות בשר, צלי ותפוחי אדמה מבושלים.

עם ציפורן

הוספת ציפורן לאבטיחים מלוחים תוסיף חמיצות קלה. רק היזהרו לא להגזים, אחרת המוצר המוגמר יקבל מרירות שלא ניתן יהיה להסירה. שיטה זו מאפשרת לכם לכבוש את פירות היער בצנצנות, חביות, סירים או דליים.

עם ענבים

חטיף מלוח, מתוק וחמוץ טעים, להכנתו תצטרכו:

1. אבטיח בינוני בשל - 2 קילוגרם.
2. ענבים - 0.5 קילוגרם.
3. פלפל אנגלי – 5 אפונה.
4. עלי דובדבן - 10-15 יחידות.
5. הל שלם - 3 יחידות.
6. ענפי נענע - 3 יחידות.
7. מלח - כף אחת.
8. סוכר - 2 כפות.
9. חומץ - כף אחת.
10. מים - 1.5 ליטר.

צנצנות שטופות ומעוקרות מראש ממלאות בפרוסות אבטיח. נענע ודובדבנים מונחים בתחתית מראש. ענבים מונחים באופן אקראי בין שכבות האבטיח. מים רותחים יוצקים על התערובת ומשאירים אותה לחליטה למשך 20 דקות. הנוזל המקורר יוצק בזהירות לסיר, מחמם שוב, ומוסיפים סוכר, מלח, חומץ, פלפל והל. לאחר מכן משתמשים במרינדה המתקבלת למילוי הצנצנות באבטיח ואטימה.

ללא עיקור

דרך מהירה להכין חטיף מלוח. הכינו מראש את המלח, הסוכר והאבטיח. שטפו את פירות היער וחתכו אותם לחתיכות קטנות, גדולות מספיק כדי להיכנס לצנצנות של 1-2 ליטר. לאחר מכן, הניחו אותם בצנצנות, פזרו עליהן תערובת יבשה של מלח וסוכר. כסו במכסה פלסטיק והניחו במקום חמים למשך 72 שעות. אחסנו במקרר ותיהנו עם בשר, עוף וירקות.

חתיכות אבטיח כבושות

אחד המתכונים הפשוטים שלב אחר שלב. תצטרכו:

• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח סלעים - כף אחת;
• חומץ 9% – כף אחת;
• אבטיח - 2 קילוגרם;
• מים קרים נקיים - 1.3 ליטר.

הפרופורציות המופיעות הן לצנצנת של 3 ליטר. יש להניח את חתיכות הפירות היער הבשלים בצנצנות נקיות ומאודות ולצקת עליהן מים רותחים עד לראש התבנית. יש להניח למשך 20 דקות. לאחר מכן, יש לשפוך את המים לסיר עבור המרינדה. יש להמיס את המלח והסוכר ולהביא לרתיחה. ראשית, להוסיף חומץ, ולאחר מכן את המרינדה. יש לאחסן את המוצר האטום במקרר או במרתף.

מתכון מהיר לכבישה

שיטה פשוטה ביותר אך יעילה. הסוד הוא לקלף את האבטיח עד לבשר הוורוד, לחתוך אותו לקוביות קטנות ולהניח אותו בסיר או בצנצנת. למלא את הצנצנת במי מלח המוכנים ממים קרים ומלח שולחן (2 כפות לליטר) עד שיכסו לחלוטין את כל החתיכות. לאחר 2-3 ימים, החטיף מוכן.

כללי אחסון

מזון מלוח ולא מעוקר בצנצנות עם מכסי פלסטיק או במיכלים פתוחים מאוחסן במקרר. מזון משומר שהוכן כראוי ניתן לאחסן במזווה, במרתף או במרתף.