מתכונים לכבישת שנטרלים בצנצנות לחורף בשיטות קרות וחמות

שנטרלים הם מקור עשיר לחלבון, מינרלים וחומרים מזינים חיוניים. למרות שניתן לבשל או לטגן אותם, כבישה היא שיטה ייחודית לשימור הפטריות לאורך זמן. מתנות יער אלו דורשות גישה מיוחדת ושקול דעת מדוקדק של הכנת חומרי הגלם. כדי להבטיח פינוק טעים, עליכם לדעת כיצד להכריח שנטרלים.

הכנת פטריות לכבישה

כדי להכין כראוי חמוצים בבית, בחרו רק פטריות נקיות ממזיקים ועובש. כיפות בגודל בינוני נחשבות אופטימליות למטרה זו; הגבעולים נחתכים ומשמשים להכנת קוויאר או לטיגון. גם שנטרלים ענקיים אינם מתאימים לשימור בחורף. כדי להבטיח כבישה אחידה, תערובת הפטריות ממוינת לערימות, המסודרות לפי גודל.

מנקים את הפטריות מפסולת וחרקים ושוטפים אותן בהרבה מים. כדי להקל על תהליך ניקוי הכובעים מלכלוך, מומלץ להשתמש במברשת שיניים. יש להשרות את הפטריות במשך 24 שעות בתמיסת מלח לימון שהוכנה עם 10 גרם מלח רגיל ו-2 גרם חומצת לימון לכל ליטר מים. יש להימנע משימוש ב-"אקסטרה" או בכל מוצר המכיל תוספים, שכן הדבר יגרום לפטריות להחמיץ.

מתכונים לשנטרל מלוח

ישנן שתי שיטות עיקריות להכנת שנטרל מלוח. הראשונה כוללת חימום הפטריות, ומכאן המונח "חם". השיטה השנייה אינה דורשת חום, ומכאן המונח "קר".

ללא קשר לאפשרות שנבחרה, חשוב להקפיד על הכללים לעבודה עם פטריות ועל הפרופורציות במתכון.

מתכון קלאסי לחמוצים

מתכון הכבישה הקלאסי הוא פשוט ודורש מספר מינימלי של מרכיבים:

• שנטרל - 2 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• ראש שום - 1 חתיכה.

את הפטריות מונחות כשצד המכסה כלפי מטה בשכבות, כל שכבה מפוזרת במלח ושיני שום קצוצות. מעל מניחים מכבש והפטריות מניחות במקום קריר להתייבשות למשך 30 יום.

שיטות חמות וקרות

השיטה החמה כרוכה בחשיפת הפטריות לחום, מה שמקצר את זמן הכנת החטיף המוגמר. פרופורציות המרכיבים:

• שנטרל - 2 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 10 יחידות;
• דפנה - 6 יחידות;
• שום - 4 שיני שום;
• ניצן ציפורן - 6 יחידות.

הצעד הראשון הוא להכין מרינדה חמה של מים, מלח ותבלינים. מניחים את הפטריות בתמיסה הרותחת ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, תוך ספירת הזמן מרגע הרתיחה. מעבירים את תערובת הפטריות לכלי, מפזרים באופן שווה את השום הקצוץ. לאחר שהמרינדה החמה מלאה לחלוטין, יוצקים אותה לצנצנות ומניחים להן להשריה במשך 25 ימים.

השיטה הקלאסית ללא בישול מכינה מתאבן טעים שמשתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה ותוספות שונות. מצרכים:

• שנטרל - 1.5 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• שמיר במטריות - 4 יחידות.

יוצקים מים רותחים על השנטרלים, לאחר מכן מוסיפים פרוסות שום כתוש לתערובת הפטריות. מניחים שתי מטריות שמיר, חצי מתערובת הפטריות ו-3 כפות מלח בתחתית מיכל הכבישה. חוזרים על התהליך, ומניחים מכבש משקולת על גבי השכבה המומלחת הסופית. קוטר המכבש צריך להיות מעט קטן יותר מצוואר המיכל. לאחר 24 שעות, יוצקים שמן על הפטריות; הנוזל שנוצר צריך לכסות לחלוטין את השכבה העליונה.

עם תבלינים, פלפל וציפורן

טָעִים להשרות את הצ'אנטרל ניתן להוסיף תבלינים, פלפל, ציפורן וחומץ למתכון. פרופורציות של מרכיבים:

• שנטרל - 2 ק"ג;
• חומץ 6% - 400 מ"ל;
• שיני שום - 8 יחידות;
• בצל - 4 יחידות.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• דפנה - 8 יחידות;
• פלפל אנגלי - 14 אפונה;
• ניצני ציפורן - 6 יחידות;
• סוכר - 4 כפיות;
• מלח - 6 כפיות.

הכינו מרינדה באמצעות המרכיבים שבמתכון. חתכו את השום והבצל לרבעים. שימו את הפטריות בצנצנות ויוצקו מעליהן את המרינדה הרותחת. לאחר 10 דקות, סננו את הנוזלים והביאו את הצנצנות שוב לרתיחה, תוך החזקתן במשך 2 דקות לפני הוספת החומץ. שפכו את התמיסה בחזרה לצנצנות והתחילו לאטום.

עם זרעי חרדל

זרעי חרדל מעניקים לשנטרל טעם עשיר יותר, מה שהופך את המתכון הזה למושלם עבור אלו שנהנים ממנות ראשונות עם טוויסט. ניתן להשרות אותם במרינדה באמצעות פרופורציות המרכיבים הבאות:

• פטריות - 2.5 ק"ג;
• זרעי חרדל - 2 כפות;
• חומץ 9% - 6 כפות. ליטר;
• אפונה שחורה ואפונה אנגלי - 15 כל אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - כף אחת;
• דפנה - 3 יחידות;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• מים - 1 ליטר;

השלב הראשון כולל הכנת בסיס הפטריות על ידי שטיפה יסודית, בישול במשך 30 דקות ושטיפה במים קרים. מכינים מרינדה חמה מתבלינים ותבלינים, ומוסיפים חומץ בזמן הרתיחה. יוצקים את מי המלח החמים על הפטריות, המסודרות בצנצנות. מוסיפים 2.5 כפות שמן צמחי לכל צנצנת, ולאחר מכן סוגרים.

בואו נכין סלט טעים

סלט טעים זה ימצא חן בעיני חובבי המטבח הקוריאני. מצרכים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• בצל - 6 ראשים;
• מלח - 4 כפיות;
• כוסברה טחונה - כפית אחת;
• שום - 8 שיני שום;
• תיבול קוריאני - 2 כפות;
• חומץ 9% - 6 כפות. ליטר

משרים את הצ'נטרלים במשך כמה שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים. מתכון שלב אחר שלב:

• מבשלים את הפטריות עד שהן מוכנות;
• הבצל נחתך לחצאי טבעות, שיני השום עוברות דרך מכבש;
• את תערובת הפטריות מניחים במסננת, ומאפשרים לרוב הנוזלים להתנקז, אך 2 כוסות מהציר משאירות לשימוש נוסף;
• נוזל הפטריות נשפך על הצ'אנטרל, מוסיפים את מרכיבי המתכון, והתערובת נותנת לחליטה למשך 24 שעות.

הכנת הפטריות מונחת בצנצנות מעוקרות לגלגול.

מתכון פשוט עם שום

שנטרל המוכן לפי מתכון זה יהיה פריך ובעל ארומה עשירה. פרופורציות של מרכיבים:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• דפנה - 5 יחידות;
• עלי חזרת;
• שום - 2 ראשים;
• שמן 100 מ"ל.

הרתיחו את פטריות השנטרל במשך 5 דקות, הניחו אותן במסננת לשטיפה ותנו להן להתנקז לחלוטין. הניחו עלי חזרת ושכבת מלח בתחתית המיכל. הניחו את כיפות פטריות השנטרל אחד אחד, פזרו עליהן מלח, ולאחר מכן פזרו מעל שום קצוץ ועלי דפנה. הניחו את תערובת הפטריות תחת מכבש והניחו לה לעמוד 36 שעות כדי לשחרר את הנוזלים ממנה. סדרו את פטריות השנטרל בצנצנות, והוסיפו מספיק שמן כדי לכסות את השכבה העליונה. הכבישה מוכנה לאחר 25 ימים.

עם מיץ לימון

במקום חומץ, מיץ לימון משמש כחומר משמר במתכון זה. פרופורציות המרכיבים הן:

• פטריות - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 140 גרם;
• סוכר - 240 גרם;
• ניצני ציפורן - 10 יחידות;
• פלפל אנגלי - 15 יחידות;
• מיץ לימון - 8 כפות.

בשלו את הפטריות במשך 20 דקות, לאחר מכן הניחו אותן במסננת ושטפו. הכינו מרינדה מהתבלינים והמים, הוסיפו את הפטריות ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הוסיפו מיץ לימון והמשיכו לבשל על אש קטנה עוד 7 דקות. לאחר 40 יום מרגע סגירת הצנצנות, המרינדה תהיה מוכנה לאכילה.

איך לאחסן חמוצים בצנצנות

לאחסון חמוצים, בחרו מקום קריר וחשוך בטמפרטורה של +6°C (41°F). לשימוש מיידי, אחסנו פטריות במקרר. במהלך החורף, יש לעקוב אחר הצנצנות לאיתור נפיחות, התכהות או עובש. בסימן הראשון לבעיות כאלה, יש להשליך את הפטריות המוכנות.