הקפאת שזיפים לחורף בבית במקפיא בשקיות, עם חרצנים ובסירופ

לא מומלץ לקנות שזיפים מהסופרמרקט להקפאה. עם זאת, פירות מהגינה שלכם או פירות שנרכשו בשוק אידיאליים למטרה זו. ישנן מספר דרכים לעשות זאת. איך להקפיא שזיפים לחורף, כמה. כל אחד מהם מאפשר לך לשמר את תכונותיו המועילות. ניתן לאחסן פירות קפואים במקפיא של מקרר ביתי עד 9 חודשים, אם תא ההקפאה נשמר בטמפרטורה של -19 מעלות צלזיוס.

תכונות של הקפאת שזיפים לחורף

הקפאה היא דרך פופולרית ופרקטית לשמר פירות וירקות לחורף. עקרות בית רבות בוחרות בשיטה זו. הכנת פירות להקפאה אורכת זמן קצר, והכנת מנה מוכנה מהם אורכת עוד פחות זמן.

לפני תחילת התהליך, על עקרת הבית להחליט כיצד ישמשו השזיפים. לדוגמה, אם אתם מתכננים להכין מהם קומפוטים, נוח יותר לאחסן אותם בשקיות, תוך שימוש רק בכמות הדרושה למשקה. ניתן להשאיר את הגלעינים במקומם.

שזיפים מתאימים ביותר למילוי פשטידות מתוקות לאחר פרוסות. קל לאחסן אותם גם בשקיות וגם במיכלי הקפאה מיוחדים. לקישוט קינוחים מתוקים, פירות בסירופ או בסוכר מתאימים ביותר.

יש להקפיא את הפירות במנות קטנות, תוך הפרדתם בשכבה אחת. בעובי שכבה של 2 ס"מ, הקפאה אורכת 3 עד 4 שעות; אם השכבה עבה יותר (4 ס"מ), זה לוקח 10 שעות. מוצר איכותי מתקבל רק אם חומרי הגלם עומדים בפרמטרים מסוימים:

• הפירות בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה;
• העיסה צפופה;
• האבן יורדת בלי שום בעיה.

על פי טבחים ביתיים, כרוב הונגרי מצוין להקפאה. זנים נוספים שטובים באותה מידה להקפאה כוללים את רנקלוד, גרנד דיוק ואנה שפט.

הכנת המוצר להקפאה

יש לשטוף את השזיפים המזינים בכמה כביסות. לפני ההשריה, הם ממוינים. הבאים מושלכים:

• בשל יתר על המידה;
• לֹא בָּשֵׁל;
• מְפוּנָק.

ניתן למיין את כל המרכיבים לפי גודל. השאירו את הפירות הקטנים יותר בשלמותם, ואת הגדולים יותר קצצו.

שופכים את השזיפים הממוינים תחת מים קרים, ומחליפים את המים לאחר כ-10 דקות. מסננים שוב את המים, מניחים את פירות היער במסננת ושוטפים במים זורמים. בעת הנחת השזיפים במקפיא, עליהם להיות יבשים, לכן לאחר השטיפה מניחים אותם במסננת או מפזרים אותם על מטלית לייבוש.

הכנת המקפיא

אם למקרר שלכם יש פונקציית אחסון או הקפאה מיוחדת, השתמשו בה. לפני הכנסת הפירות למקרר, הפעילו את מצב "הקפאה" (24 שעות לפני כן), ועברו למצב "אחסון" 24 שעות לאחר הכנסת הפירות למקרר.

יש לאחסן פירות בתאים נפרדים עם בשר ודגים. כדי לשמר תכונות מועילות של שזיפים נדרשת טמפרטורה של -18°C. ניתן לאחסן פירות יער בטמפרטורות אלו עד שנה. אם טמפרטורת המקפיא היא -8°C, פירות קפואים יחזיקו מעמד לא יותר מ-90-100 ימים. להקפאה הראשונית, ודאו שיש מספיק מקום במקפיא כדי להכיל את המיכל (מגש טפטוף, קרש חיתוך או תבנית אפייה) המכיל את הפרי.

איך להקפיא שזיפים בבית

מתכונים להקפאת שזיפים פשוטים. אין הרבה, אבל הם מציעים אפשרויות אחסון שונות: ללא מגולענים, ללא מגולענים, בסוכר או בסירופ. ניתן להקפיא במיכלי פלסטיק, בשקיות הקפאה מיוחדות או בשקיות רגילות המתאימות למזון. מומלץ להחזיק בהישג יד מדבקות וטוש כדי לסמן את הפירות הקפואים, תוך ציון תאריך הייצור והמרכיבים.

עם עצם

זוהי השיטה הקלה ביותר. רוב הזמן מושקע בהכנת המוצר להקפאה. לאחר מכן, ממלאים מגש או תבנית אפייה בשזיפים טריים ומיובשים. יש להקפיד לוודא שהם לא יגעו זה בזה.

המיכלים המלאים מוכנסים למקפיא. הם נשארים במקפיא לפחות ארבע שעות, לאחר מכן הם מוציאים, הפירות הקפואים נשפכים בזהירות לשקיות או מיכלים מוכנים, מסומנים ומוכנסים לתא הפירות והירקות.

חֲסַר גַרעִינִים

בעזרת סכין חדה, חותכים את השזיפים לשניים ומוציאים את הגלעין. עדיף לעטוף את מגש ההקפאה בניילון נצמד כדי להקל על הפרדת פירות היער הקפואים. סדרו את החצאים המוכנים בשכבה אחת, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

אין צורך למהר; עדיף לסדר את כל פירות היער בצורה מסודרת כדי שלא יידבקו זה לזה ויראו ראויים לשיווק. הקפיאו את החצאים למשך 4 שעות. לפני הוצאת המגש, הכינו שקיות להעברה מהירה של פירות היער. ניתן להשתמש בחצאים קפואים כמילוי לפשטידות מתוקות.

בפרוסות

זני שזיפים גדולים קלים יותר להקפאה בפרוסות. כדי למנוע מהשזיפים להתפרק בעת הפריסה, על בשרם להיות מוצק. עקרות בית מסוימות מעדיפות לקלף את השזיפים. לשם כך, יש ליצור חתך בצורת צלב בתחתית. את הפרי טובלים תחילה במים רותחים, ולאחר מכן במים קרים.

לאחר הליכים אלה, הקליפה מתקלפת תוך שניות. השזיפים חצויים לאמצע, הגלעין מוסר, ושני החצאים נחתכים לפלחים. הם מונחים מיד על מגש, מסודרים בשכבה אחת. המגש עם השזיפים מונח בתא למשך שלוש שעות, לאחר מכן הוא מוציא, השזיפים נשפכים לשקיות ומונחים בתא המתאים.

בסוכר

שזיפים קפואים בסוכר הם קינוח מוכן, אבל עקרות בית לרוב מכינות מהם קומפוט. זה טעים ובדיוק במידה הנכונה של מתוק. השזיפים נשטפים, מיובשים וחותכים לשניים, תוך הסרת כל הגרעינים.

עדיף להקפיא בכלי פלסטיק. פזרו סוכר בתחתית, לאחר מכן הניחו את חצאי השזיפים כשהצד החתוך כלפי מעלה. פזרו סוכר מגורען. הניחו שכבות באותו אופן כמה פעמים שהמיכל יכול להכיל. פזרו סוכר על כל שכבה.

בסירופ

תצטרכו כלי. שימו בו את השזיפים שהוכנו כראוי. שטפו, יבשו, חתכו לשניים והסירו את הגרעינים. לעולם אל תמלאו את המיכל עד הסוף, שכן קפיאת הנוזל תגרום לו להתרחב. להכנת הסירופ, הרתיחו מים והוסיפו סוכר.

רכיבים:

• מים 350 מ"ל;
• סוכר 200 גרם.

לפני שמזגים את הסירופ לתוך המיכל עם השזיפים, הוא מקורר.

בוואקום

שקיות אטומות בוואקום שומרות על הערך התזונתי של פירות קפואים לאורך זמן רב יותר. הן עשויות מניילון מיוחד (קו-אקסטרודי). ניתן לארוז בשקיות אלו פירות חתוכים ומגולענים, כמו גם פירות שלמים.

הניחו אותם בשכבה אחת. השתמשו במכשיר מיוחד להוצאת אוויר. הניחו את השקית המלאה בתא ההקפאה המהירה, ולאחר 3 שעות, העבירו אותה לתא ההקפאה שבו אתם מאחסנים את הפירות.

אחסון מזון קפוא

לכל סוג של מוצר מזון יש חיי מדף קבועים במקפיא.

מוּצָר	זמן אחסון (חודשים)
בָּקָר	6
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ	6
עוף (חתיכות)	6
חֲזִיר	6
דגים (זנים רזים)	6
מוצרים מוגמרים למחצה	3-4
בשר טחון	3-4
פירות	12
ירקות (למעט עגבניות, פלפלים, קישואים)	12
עגבניות	2
קישואים, דלעת	1
פִּלְפֵּל	4
יָרוֹק	3
ברי (כל)	6

כללים להפשרת שזיפים

כשמכינים קומפוט, מוציאים את השזיפים הקפואים מהמקפיא ומיד מניחים אותם בסיר עם מים רותחים. אם משתמשים בשזיפים קפואים בסוכר או בפרוסות כמילוי לפאי, גם אותם אין צורך להפשיר.

למטרות אחרות, פירות היער מופשרים באופן טבעי, ללא שימוש במיקרוגל או במים חמים. השקית (מיכל) מוציאים מתא ההקפאה, מניחים בקערה ומשאירים להפשרה. פירות היער מוקפאים פעם אחת בלבד.

פירות מופשרים אינם מוקפאים שוב.