בעת הקפאת פירות וירקות, לא מומלץ לאחסן פירות עסיסיים ולחים במקפיא למשך תקופות ארוכות. דבר זה עלול להוביל לאובדן טעם ותכונות תזונתיות, כמו גם להידרדרות במבנה המוצר. לכן, עקרות בית רבות תוהות האם ניתן להקפיא ענבים וכיצד להקפיא אותם מבלי לפגוע בהם.
האם אפשר להקפיא ענבים לחורף?
פירות יער נקצרים לחורף מהסיבות הבאות:
- על מנת לשמר חומרים מזינים וויטמינים מסיסים במים;
- להרוות את הגוף במיקרו- ומקרו-אלמנטים במהלך תקופת החורף;
- כדי לשמר את מבנה הפרי;
- להכנת קומפוטים, מיצים, קינוחים.
פירות קפואים הם אמצעי מניעה טבעי נגד הצטננות ושפעת.
זני הענבים הטובים ביותר לאחסון לטווח ארוך
להקפאה, בחרו זנים בעלי קליפה עבה ומרקם מוצק. ענבי מאכל כהים, שמבשילים מאוחר, שומרים על מרקמם גם במהלך אחסון ארוך טווח במקפיא. ענבי קישמיש נחשבים גם הם המתאימים ביותר. ענבים גדולים ונטולי גרעינים הם מעדן עצמאי ומרכיב בקינוחים שונים.
הכנת הקציר
פירות יער קנויים או שגדלו בחנות משמשים להקפאה. יש לקצור אותם במזג אוויר שטוף שמש ובהיר; לחות גבוהה מפחיתה את חיי המדף של פירות היער.
בעת הכנת פירות, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- בעת חיתוך האשכולות, יש להיזהר לא לפגוע בענבים.
- התוצרת שנאספה מונחת בקופסאות ונבדקת לאיתור דגימות רקובות, מעוותות או לא בשלות.
- הפירות מופרדים מהאשכולות, שוטפים תחת מים קרים זורמים ומייבשים באמצעות מגבת נייר/ופל.
- אם הענבים קפואים באשכולות, הם תלויים אנכית ומיובשים באופן טבעי.
- הקציר מונח על משטח ישר ומכניס למקרר למשך 3-4 שעות.
ללא קשר לשיטת ההקפאה שנבחרה, הכנה מקדימה של הקציר חיונית. דילוג על שלב הכנה זה עלול לגרום לקלקול ולאובדן ארומה וטעם.
כללים ושיטות להקפאת פירות יער במקפיא
ענבים עשירים באשלגן, מגנזיום, סלניום, ברזל, זרחן, ויטמינים ופולאט. רכיבים תזונתיים מועילים אלה אינם אובדים בעת אחסון במקפיא. זה חשוב במיוחד עבור ויטמין C, אשר נהרס בטמפרטורות גבוהות. בריבה ובקומפוט, הוא נשאר בכמויות זעירות, אך כאשר מקפיאים אותו בבית, 99% מערכו נשמר.
היתרונות של אחסון ארוך טווח במקפיא הם אסתטיים. ענבים קפואים כראוי שומרים על מראהם המתאים לשיווק וניתן להשתמש בהם לקישוט מנות, להוספה לקומפוטים או לקינוחים.
זני ענבים רבים מכילים תכולת סוכר גבוהה יותר, מה שהופך את פירות היער לתחליף מצוין לסוכר.
באשכולות
פירות יער קפואים עם אשכולות ישלימו מאפים וקינוחים תוצרת בית. תהליך ההקפאה מתבצע בשלבים:
- ענבים כחולים בשלים ממוינים ומופרדים מענבים מקולקלים ולא בשלים.
- את פירות היער מניחים במקפיא עם גדילים כדי לשמר את צורת הפרי ולמנוע את ריכוכם לאחר הפשרה.
- את הצרורות שוטפים תחת מים זורמים, מונחים על מפיות ומייבשים.
- לאחר מכן, חומרי הגלם מועברים למשטח ישר בנפרד זה מזה ומונחים במקפיא למשך 24 שעות.
- מוציאים את פירות היער, מעבירים לכלי ומחזירים למקום.
בעת שימוש בשקית, יש לקשור אותה היטב. זה מונע מהפרי להתייבש ולספוג ריחות זרים.
הקפאת פירות יער שלמים
ניתן להקפיא את פירות היער בנפרד כדי למנוע מהם להידבק זה לזה:
- הענבים מופרדים מהענפים, שוטפים ומיובשים.
- חומרי הגלם המוכנים מונחים על מגש במרחק של 3 מ"מ זה מזה ומונחים במקפיא למשך 7 שעות.
- לאחר ההקפאה, הענבים נארזים בשקית או במיכל. חשוב לא לדחוס כמה שיותר פירות יער לתוך המיכל - לא מניחים יותר מ-1-2 אשכולות בשקית.
ענבים קפואים אינם נדבקים זה לזה; לאחר הפשרה, יש להשתמש בהם מיד - הם אינם מתאימים לאחסון נוסף.
הכנת תכשיר עם סירופ
המתכון להכנה דומה לקודם, ההבדל היחיד הוא הכנת סירופ הסוכר:
- ענבים בהירים ממוינים, שוטפים במים קרים, מיובשים ומונחים בסיר.
- בכלי נפרד, ערבבו 0.5 ליטר מים, 250 גרם סוכר, הרתיחו ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות.
- יוצקים את פירות היער בנוזל חם, נותנים להם להתקרר ומכניסים למקפיא.
מפירות מופשרים מכינים קומפוטים, שייקים וקוקטיילים.
הכנת מחית ענבים
מתכון זה דורש צימוקים ללא גרעינים. ניתן להקפיא אותם באופן הבא:
- פירות שטופים ומיובשים נטחנים לעיסה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
- התערובת מועברת לכלי ומערבבת עם סוכר מגורען.
- תוכן המחבת ממולאים לתוך מיכל מזון.
ניתן לאחסן ענבים קפואים טחונים במקפיא עד 12 חודשים. לאחר הפשרה ניתן להוסיף אותם לגבינת קוטג' או דייסה.
הקפאה בסוכר
מייבשים את פירות היער השטופים, מניחים בכלי פלסטיק ומערבבים עם סוכר מגורען. מנענעים את התערובת לפיזור אחיד של הסוכר ומכניסים למקפיא. מומלץ לחלק את פירות היער למנות, מכיוון שהקפאה חוזרת אינה מומלצת.
ענבים שיכורים
חובבי קינוחים יוצאי דופן יאהבו את המתכון הזה. כדי להכין אותו תצטרכו:
- יין לבן 500 מ"ל;
- 500 גרם ענבים לבנים ללא גרעינים;
- סוכר 120 גרם;
- 120 גרם אבקת סוכר
טכנולוגיית בישול:
- הענבים ממוינים, שוטפים ומיובשים.
- בסיר, מערבבים סוכר מגורען ויין.
- יוצקים סירופ יין על הענבים, סוגרים את המיכל ומשאירים למשך 12-14 שעות.
מסננים את היין, מגלגלים את פירות היער באבקת סוכר ומסדרים על מגש. מכניסים את התערובת למקפיא למשך 5 שעות ומגישים.
איך להפשיר ענבים לצריכה
ניתן למנוע אובדן של תכונות מועילות על ידי הפשרה הדרגתית של פירות היער. הוציאו את פירות היער מהמקפיא והניחו אותם במקרר למשך 13-19 שעות. לא מומלץ לזרז את תהליך ההפשרה, שכן טמפרטורות גבוהות יגרמו לפירות היער להתרכך ולאבד 70% מתכונותיהם המועילות.
פוסטים קשורים:
תיאור של 30 זני ענבים לסיביר, שתילה וטיפול למתחילים
תיאור של 30 זנים וסוגים של ענבי מוסקט, שתילה, גידול וטיפול
מדריך למתחילים לגידול ענבים באדמה פתוחה במרכז רוסיה
זני הענבים הטובים ביותר לגידול באורל, כללי שתילה וטיפול בקיץ
זמן ההבשלה של גפנים לפי זן, כיצד להאיץ את התהליך, ובמה לטפל בצמח
תיאור וטכניקות גידול של זן ענבי מורומץ
הדרכים והשיטות הטובות ביותר לכיסוי נכון של ענבים לחורף
היתרונות והנזקים של ענבים לגוף האדם, תכונות ריפוי
