האם ניתן להקפיא ארוגולה בבית ואיך ניתן לשמר אותה לחורף?

קל לגדל ארוגולה.ארוגולה היא צמח בריא בעל טעם עשיר. הירקות שלה משמשים בבישול וברפואה העממית. רכיבי התזונה המצויים בארוגולה מספקים לגוף מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים. לכן, ארוגולה, שנשמרה לחורף, היא לא רק דרך מצוינת להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הצטננות, אלא גם תבלין מר ואגוזי לכל מאכל. הצמח משלב שלושה טעמים בהירים ועשירים: פלפל, חרדל ואגוז. טעם חמצמץ וחריף זה נובע מנוכחותו של שמן חרדל.

מהם היתרונות של ארוגולה?

לפני שמתחילים לקצור את הצמח, כדאי ללמוד את התכונות המועילות שלו.

הצמח מכיל:

1. מיקרו-אלמנטים:

• נְחוֹשֶׁת;
• זַרחָן;
• מַנגָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• אָבָץ.

2. מאקרו-נוטריינטים:

• סִידָן;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• נַתרָן.

3. קומפלקס ויטמינים: A, C, E, K, קבוצה B.

בתקופת האימפריה הרומית, הצמח נחשב לאפרודיזיאק טבעי. בשל תכולתו המשמעותית של היסודות שהוזכרו לעיל, הצמח נחשב למאיץ אנרגיה טבעי המגביר את הפרודוקטיביות. הצמח עשיר גם ביוד, החשוב לתושבי ערים בפנים הארץ.

בנוסף, מומלץ לכלול את הצמח במזון עבור:

• הגדלת רמות ההמוגלובין;
• הורדת כולסטרול;
• שיפור העיכול;
• להילחם בסרטן;
• נורמליזציה של מאזן מים-מלח;
• חיזוק מערכות העצבים והלב וכלי הדם.

צריכה של צמח מועיל זה מומלצת לאנשים עם סוכרת, מחלות כליות ודרכי השתן, ולנשים מניקות. ארוגולה גם דלה בקלוריות והיא מרכיב חיוני בדיאטות רבות.

התוויות נגד

כדאי גם לשקול את הנזק הפוטנציאלי של ארוגולה. בשל ריכוזי הפיטונסידים הגבוהים שבו, הצמח עלול לגרום לתגובות אלרגיות. יתר על כן, אנשים הסובלים ממחלת כליות או כבד, דלקת קיבה ונשים בהריון צריכים לנקוט משנה זהירות בצריכת צמח זה.

תכונות אחסון

לאחר בחינת היתרונות והנזקים הפוטנציאליים של צריכת הצמח, עולה השאלה: האם ניתן לשמר את הארוגולה הבריאה להפליא הזו לשימוש עתידי? שימור העשב חיוני. העיקר הוא לקחת בחשבון מספר היבטים של קטיף ואחסון הצמח:

• אסור לקנות מספר גדול של צרורות ירוקים בבת אחת;
• יש להשתמש בעשבי תיבול טריים חתוכים או שנרכשו באופן מיידי או לאחסן אותם בהתאם לכל הדרישות למשך לא יותר מ-4 ימים כדי שלא יתקלקלו;
• אם תעטפו את ה"זנבות" בניילון נצמד, תוכלו להאריך את חיי המדף של עשבי תיבול טריים בכמה ימים;
• לאחסן עשבי תיבול על המדף התחתון של המקרר;
• באופן אידיאלי, יש להניח את הצברים בתוך מיכלי פלסטיק או זכוכית. פעולה זו תביא לטמפרטורה הנדרשת של 8-9 מעלות;
• יש לאטום היטב את מיכלי האחסון עם מכסים, שכן הדשא סופג במהירות ריחות אחרים.

חיי מדף של ארוגולה

חיי המדף של ארוגולה תלויים בעיקר בתנאי האחסון שלה. ארוגולה טרייה, המאוחסנת בכלי פלסטיק במדף התחתון של המקרר, ניתנת לאחסן עד 10 ימים. עם זאת, כדי לשמר את הארוגולה לחורף, עדיף לשקול שיטות אחסון אחרות, כגון ייבוש או הקפאה. זה יכול להאריך את חיי המדף עד שנה.

ארוגולה: איך לשמר לחורף – שיטות

ישנן דרכים רבות להכין את צמח המרפא המועיל הזה, לכל אחת יתרונות, תכונות וניואנסים משלה. ניתן גם לבחור בכמה אפשרויות אחסון בו זמנית. לדוגמה, ניתן לשמר צרור אחד עם מלח, לייבש שני ולהקפיא שלישי.

בין אם ארוגולה מאוחסנת יבשה או קפואה, אין להשתמש במוצר למאכל לאחר שנה.

כיצד לאחסן ארוגולה טרייה

הדרך הקלה ביותר לאחסן ארוגולה טרייה היא על ידי הנחת אשכולות טריים באגרטלים קטנים מלאים במים. שימורים אלה נראים מרשימים ומאפשרים לכם לשמור על טריות האשכולות הירוקים הטריים עד 5 ימים. ניתן להאריך את חיי המדף של העשב עד 10 ימים על ידי אחסונם באגרטלים במקרר.

כדי ליהנות מירקות טריים וריחניים בכל פעם, עדיף לגדל אותם בעציצים על אדן החלון. כל אדמה מתאימה, וזרעים זמינים בקלות בחנויות. יתר על כן, הצמח דורש מעט טיפול, מלבד מתן אור נוסף במהלך החורף.

אחסון ארוגולה לטווח ארוך

כדי להבטיח שעשבי תיבול ישמרו על תכונותיהם המועילות לאורך זמן, יש להכין אותם כראוי. הקפאה היא האפשרות המהירה והקלה ביותר, בעוד שייבוש היא שיטה גוזלת זמן רב יותר אך אמינה. כדי לשמור על טריות עשבי תיבול לאורך זמן, אחסון במלח הוא נקודת התחלה טובה.

מעניין! ארוגולה גודלה לראשונה כגידול לפני כמאה שנה. לפני כן, העלים המועילים מאוד נקטפו מצמח הבר.

אחסון ארוגולה עם מלח

באמצעות שיטת כבישה פשוטה, ניתן לשמור על עשבי תיבול טריים וטעימים עד שישה חודשים. לשם כך, יש לפעול לפי ההנחיות הפשוטות הבאות:

1. בחרו עלים ירוקים וצעירים טריים שנקטפו.
2. שוטפים את הירקות תחת מים זורמים, מניחים אותם במסננת.
3. יבש על מגבות כותנה.
4. חותכים את הארוגולה בצורה שנוחה לשימוש מאוחר יותר.
5. ארזו את עשבי התיבול בצנצנת זכוכית היטב, ופיזרו מעל מלח. השתמשו בכף מלח אחת לכל 100 גרם של מוצר.
6. הברג בחוזקה ובבטחה את המכסה על הצנצנת עם ההכנה והעביר אותו למקרר, למרתף קריר או למזווה.

בדרך זו הצמח ישמור על כמות מקסימלית של חומרים מזינים, אך טעם הדשא ישתנה מעט.

יִבּוּשׁ

עקרות בית רבות רואות בייבוש את הדרך הטובה ביותר לשמר עשבי תיבול. אמנם לא ניתן להוסיף עשבי תיבול מיובשים לסלטים, אך הם מהווים תוספת נהדרת למנות בשר או דגים. ישנן מספר דרכים לייבש עשבי תיבול, שיפורטו להלן. עם זאת, חשוב להעביר את עשבי התיבול לצנצנת זכוכית ולאטום את המכסה היטב בסוף תהליך הייבוש. כדי למנוע קלקול של ארוגולה מיובשת, הניחו שקית בד קטנה עם מלח בתוך הצנצנת.

הדרך הטבעית

כדי להכין ארוגולה בשיטה המוצעת, עליכם לבצע את השלבים הבאים:

1. לשטוף, למיין ולייבש את הירקות.
2. קוצצים את העלים.

עשבי תיבול נוטים להתחמצן במגע עם מתכת. לכן, עדיף לקצוץ את עשבי התיבול ביד במקום להשתמש בסכין או במספריים.

3. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. פזרו את עשבי התיבול באופן שווה בשכבה אחת על תבנית האפייה.
4. העבירו את הדשא למקום חמים, מוגן מאור שמש ישיר.
5. יבשו את הארוגולה במשך שישה עד שבעה ימים, תוך הפיכה מדי פעם על תבנית אפייה.
6. מניחים את הירקות בצנצנות.

יש לאחסן את התכשיר למשך שנה במקום קריר וחשוך.

במייבש

בעזרת מכשיר מיוחד לייבוש ירקות ופירות - מייבש חשמלי - ניתן להכין ארוגולה לחורף במהירות ובקלות. יתר על כן, הצמח ישמור על רוב סגולותיו הרפואיות.

ניתן ליצור ריק בצורה הבאה:

1. הכינו עלים ממוינים, שטופים ומיובשים.
2. הניחו את עשבי התיבול בתא הייבוש.
3. הגדירו את המצב המתאים. בחלק מהדגמים יש תוכנית מיוחדת לייבוש עשבי תיבול. יש להגדיר את טמפרטורת הייבוש ל-50 מעלות צלזיוס. תהליך הייבוש נמשך 12 שעות.
4. במהלך תהליך הייבוש, נפח עשבי התיבול יקטן פי 12. שני קילוגרמים של עשבי תיבול טריים יניבו רק 162 גרם של מוצר מיובש.
5. שימו את עשבי התיבול בצנצנות או בשקיות בד ואחסנו.

בתנור

דרך פשוטה נוספת לייבש עשבי תיבול היא בתנור. לשם כך:

1. שטפו היטב את העלים, הניחו אותם במסננת. יבשו את עשבי התיבול בטפיחות קלות בעזרת מגבת כדי להסיר עודפי לחות.
2. קרעו ביד או חתכו לעלים גדולים.
3. מחממים תנור ל-40 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
4. פזרו את עשבי התיבול על גבי תבנית אפייה בשכבה אחידה.
5. יבשו את התערובת והניחו אותה במיכלים לאחסון תבלינים.

שיטה זו מפחיתה את הזמן הנדרש להכנת תבלינים בחצי בהשוואה לשימוש במייבש חשמלי.

בצורתו הטהורה

ייבוש מהיר נחוץ אם הירקות ישמשו תוך 4-5 ימים. לשם כך, יש לשטוף היטב את עשבי התיבול תחת מים זורמים, לאחר מכן לקרוע אותם לחתיכות קטנות ולהניח אותם על מגבות נייר או כותנה. לאחר 30-40 דקות, כאשר לא נותרו מים על העלים, ניתן לארוז את הצרורות הירוקים בשקיות הניתנות לסגירה חוזרת. יש לאחסן את עשבי התיבול המוכנים במקרר.

הכנת ארוגולה בצנצנות

עשבי תיבול המשומרים בצנצנות מתאימים אפילו למטבח הקטן ביותר. על ידי חלוקת ארוגולה מיובשת במיכלי זכוכית, קל לאחסן אותם על מדף התבלינים ולהשתמש בהם לפי הצורך. ניתן לאחסן עשבי תיבול טריים ומלח בצנצנות במקרר.

קְפִיאָה

בבחירת שיטות לשימור עשב בריא זה לחורף, שקלו להקפיא. התהליך עצמו לוקח מינימום זמן, והירקות שומרים על כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים. יתר על כן, ניתן להוסיף ארוגולה מופשרת כראוי לסלטים, מנות עיקריות ומנות בשר.

כדי להקפיא ירקות, בצעו את השלבים הבאים:

1. יש לשטוף היטב את הדשא, תוך הקפדה לא לפגוע בעלים.
2. יבשו את עשבי התיבול על מגבות. אם לא תייבשו אותם היטב, התערובת שתתקבל תהפוך לגוש.
3. אפשר לקצוץ עלים גדולים או להשאיר אותם שלמים, אם רוצים.
4. שימו את עשבי התיבול בשקיות נפרדות, לחצו עליהן בחוזקה כדי לשחרר אוויר. מיכלי פלסטיק עם מכסים אטומים מתאימים גם כן.
5. העבירו את שקיות עשבי התיבול למקפיא. לנוחיותכם, הכינו את עשבי התיבול במנות קטנות - לשימוש חד פעמי בלבד - מכיוון שלא ניתן להקפיא אותם שוב.

ניתן לאחסן עשבי תיבול קפואים עד שנה. הם מפשירים מהר מאוד. פשוט הוציאו אותם מהמקפיא, קצצו אותם במהירות והוסיפו אותם לתבשיל בסוף הבישול.

ירקות בשמן

כל טבח ביתי יאהב את השיטה הזו לשימור ירקות בשמן. התהליך עצמו כרוך במרכיבים פשוטים בלבד ולוקח זמן קצר. יתר על כן, השמן משלים בצורה מושלמת את טעמה של הארוגולה, ומשפר את עושרה.

אתם רק צריכים להכין תבניות קטנות מראש, כמו מגשי קרח או מיכלי פלסטיק. אתם יכולים להשתמש בחמאה צמחית או בחמאה לשומן. שמן זית עדיף, כי הוא הבריא ביותר.

אז, כדי להכין מנה טעימה ובריאה, אתם צריכים:

• לשטוף את הדשא תחת מים זורמים, לייבש ולקצוץ;
• מניחים ארוגולה קצוץ דק במיכלים מוכנים, וממלאים את המיכל עד לשליש מנפחו בעשבי תיבול;
• יוצקים שמן על הירקות. אין למלא את המיכל עד הסוף. השמן יתרחב כשהוא מתקרר וימלא את שאר המיכל.
• הקפיאו את תבניות הארוגולה. יש לאחסן אותן לא יותר משנה.

שימו את הקוביות הקפואות בשקיות או אחסנו אותן בתבניות. ניתן גם לגרוף את התערובת ולחתוך אותה למנות, ואז להכניס אותה לשקיות.

שיטה זו מאפשרת הכנת תערובת עשבי תיבול בקלות, למשל, תערובת של שמיר, פטרוזיליה וארוגולה. ניתן להשתמש בקוביות המתקבלות בסלטים, מרקים או מנות דגים.

איך לאחסן ארוגולה במקרר

ניתן לאחסן במקרר רק עשבי תיבול טריים למשך לא יותר מ-4-5 ימים. בדרך זו, העלים יישארו ירוקים, ריחניים ומזינים. בעת האחסון, חשוב לוודא שהאשכולות לא יבואו במגע עם אוויר או מזונות אחרים. מיכלי אחסון מתאימים כוללים:

• מיכלים אטומים עם מכסים ופקקי הברגה;
• שקיות עם סגירת זיפ. ארזו אותן כך שלא יישאר אוויר בפנים;
• קערת מים קטנה מפלסטיק להנחת הצרורות הירוקים. במקרה זה, יש לרסס את הירקות בנדיבות במים ולהניח שקית ניילון מעל;
• עטפו את הצמח בניילון נצמד, בניילון נצמד או נייר כסף.

הניחו מיכלים או שקיות של עשבי תיבול במדף התחתון של המקרר. באופן אידיאלי, קנו רק את כמות עשבי התיבול שאתם צריכים לשלושה ימים, ואת העודפים יבשו או הקפיאו.

איך לאחסן ארוגולה במקפיא

המוצר הקפוא המוכן מאוחסן במקפיא, ארוז מראש בשקיות או במיכלים. המפתח לאחסון לטווח ארוך הוא אטימות. זה הכרחי כדי למנוע מהעשב לספוג את הריחות הלא נעימים של דגים או בשר נא מתא ההקפאה.

לפני אחסון עשבי תיבול, יש לייבש אותם היטב. לחות עודפת עלולה להרוס את מראהם, להשפיע על מרקמם וטעמם, ולהפחית את חיי המדף שלהם.

טיפים לאחסון ארוגולה

כדי לשמר צמחי מרפא בריאים לאורך זמן, עליכם לשקול מספר טיפים חשובים:

1. יש לאחסן עשבי תיבול יבשים במקום יבש וחשוך. יש לבדוק את עשבי התיבול היבשים מעת לעת לאיתור מזיקים.
2. יש לאחסן עשבי תיבול טריים במקרר לא יותר מ-4 ימים, בהתאם להמלצות לעיל.
3. יש לאחסן ירקות קפואים במקפיא לא יותר משנה אחת. אין להקפיא אותם שוב, מכיוון שהם מאבדים מערכם התזונתי ועלולים להשפיע לרעה על בריאותכם. לכן, הכינו אותם במנות קטנות, המתאימות למנה אחת.
4. למי שאוהב עשבי תיבול טריים כל השנה, אנו ממליצים לגדל ארוגולה על אדן החלון.

ביצוע הליכי הקטיף הנכונים לא רק יאפשר לכם ליהנות מעשבי תיבול ותבלינים טעימים, אלא גם ישמור על בריאותכם, יספק את גופכם ויטמינים ויעניק לכם אנרגיה לאורך כל השנה.