האם אפשר להקפיא שום בבית במקפיא לחורף? 10 הדרכים המובילות

לשום יש תכונות מועילות רבות. הוא מוסיף למגוון מאכלים כדי לשפר את טעמם. עובדה זו גורמת לאנשים רבים לתהות האם ניתן להקפיא שום ולשמר את תכונותיו המועילות לחורף. ישנם מספר מתכונים לשימורו, כל אחד דורש הנחיות ספציפיות. באופן ספציפי, חשוב לדעת כיצד לקצור שום להקפאה.

הקפאת שום לחורף

שום, כאשר מאוחסן כראוי, שומר על תכונותיו במשך מספר חודשים. למטרה זו, מומלץ לבחור פקעות שלמות ללא נזק נראה לעין. נזק יוצר סביבה המסייעת לחדירת מיקרואורגניזמים פתוגניים, אשר עלולים לגרום לירק להתקלקל מהר יותר או לאבד את טעמו.

לפני הקפאת מוצר, עליכם להחליט מה תאחסנו. הפריטים הבאים משמשים להקפאה:

• ראשים, כולל ראשים מרוסקים;
• חצים;
• יָרוֹק.

יש לחתוך את הגבעולים בשלב מוקדם של גדילת הצמח. בשלב זה הגבעולים רכים ועסיסיים, והזרעים טרם הופיעו בניצן.

ללא קשר לסוג המוצר הנבחר, מומלץ לאחסן אותו בטמפרטורה יציבה של -18 מעלות צלזיוס. אם הראש או הגבעולים מפשירים, יש לצרוך אותם. אם יוחדר שוב למקרר, הצמח יהפוך לבלתי אכיל.

איך לבחור ולהכין שום בצורה נכונה?

ישנם שני סוגי ירקות: חורף ואביב. הראשון נשתל בסתיו, השני באביב. מבין זני הקיץ, הבאים מתאימים להקפאה:

• אברק;
• סוצ'י-56;
• ארשובסקי;
• פורצ'יה;
• אליסקי.

זני החורף הבאים מומלצים להקפאה:

• גוליבר;
• ליובשה;
• לוסבסקי;
• דובריניה;
• אזור מוסקבה.

לזני החורף יש טעם חריף יותר. עם זאת, שום אביב שומר על טעמו טוב יותר כשהוא קפוא.

זמן הקטיף תלוי בזן. זני אביב מוכנים לאחסון באמצע אוגוסט. גבעולים מצהיבים וקשקשים יבשים ודלילים מעידים על כך שהם מוכנים לקטיף.

גידולי החורף מוכנים לאחסון באמצע יולי. מומלץ לקצור שום זה במזג אוויר בהיר.

מידת הכנת השום נקבעת על פי המאפיינים הבאים:

• ראשים קשים;
• נוכחות של שלוש שכבות או יותר של קליפה המגנות על הציפורן;
• הראשים יבשים ומופרדים בקלות זה מזה.

הירקות מיובשים בשמש פתוחה במשך 5 ימים. לאחר מכן, השורשים נגזמים ל-3-5 מילימטרים, והגבעולים ל-10 סנטימטרים.

השלב הבא הוא להסיר את כל הציפורן הפגועה ולקלף את הנותרות. לאחר מכן, עליכם להחליט על שיטת הקפאה ולהתחיל הכנת שום לאחסון.

שיטות הקפאה

השיטות הבאות להקפאת שום הן הנפוצות ביותר:

• לַחֲלוּטִין;
• בצורת ראשים בודדים ללא קליפות;
• בצורת משחת שום.

אם אתם רוצים להקפיא עלי שום וירקות ירוקים לשימורים ביתיים, בצעו את ההוראות שלהלן. כל אחת מהאפשרויות המפורטות דורשת טכניקות עיבוד שונות.

בשלמותו

הקפאת שום שלם במקרר היא הדרך הקלה ביותר לאחסן את הירק. שיטה זו דורשת מספר שלבים להכנה.

ראשית, הסירו כל שאריות לכלוך תחת מים זורמים. לאחר מכן, שימו את ראשי ההירקות הקלופים בשקית או עטפו אותם בניילון נצמד. הניחו את הירקות במקרר בצורה זו.

החיסרון העיקרי של שיטה זו הוא שהקליפות מתרככות עם הזמן ומאבדות את צורתן המקורית. יתר על כן, קשה יותר להסיר את הקליפות לאחר קירור.

ציפורן נקייה

יש להקפיא במקרר רק פקעות שום שלא נבטו. כמו כן, לא מומלץ להשתמש בשום עם סימני ריקבון גלויים.

לפני הכנסת הירק למקפיא, הוציאו את כל הציפורן. לאחר מכן, קלפו ושטפו תחת מים זורמים כדי להסיר כל שאריות לכלוך. זה יבטיח שהמוצר תמיד מוכן לאכילה.

לאחר הקילוף, יש לייבש את השיניים. לשם כך, הניחו את השום על בד גבינה וכסו אותו במגבת. לבסוף, הניחו את השיניים היבשות על צלחת והכניסו אותה למקפיא.

בתנאי שההמלצות המתוארות יבוצעו, הפרוסות לא יידבקו זו לזו במהלך האחסון.

שום, בכל צורה שהיא, פולט ארומה שנספגת הן במזון והן בדפנות המקרר. לכן, לאחר ההקפאה, יש להפריד את השיניים לשקיות או מיכלים ולהכניס למקפיא.

משחת שום

הקפאת משחת שום היא הדרך האידיאלית לשמר את הירק במשך מספר חודשים. שיטה זו מאפשרת לכם להתאים אישית את טעם המוצר המתקבל בהתאם לסוג התוספים שאתם מוסיפים.

כדי להכין את המשחה, טחנו כמה שיני עוף בבלנדר, מטחנת בשר או פומפייה וערבבו עם פטרוזיליה, שמיר או מרכיבים אחרים. לפעמים משתמשים בציר עוף במקום המרכיבים הנ"ל.

לאחר ערבוב המרכיבים, יש לשפוך את המשחה למגשי קוביות קרח או מיכלים אחרים ולהניח במקפיא. לאחר שהמוצר מוכן, יש לאחסן את הקוביות במיכלים.

ירקות שום

ירקות להקפאה מוכנים לפי האלגוריתם הבא:

• שטוף ומיובש היטב;
• לחתוך למספר חתיכות באורך של עד ארבעה סנטימטרים;
• חלוט במים רותחים במשך 5 דקות;
• להניח במים קרים לכמה דקות.

לאחר קירור לטמפרטורה מקובלת, הירקות נארזים בשקיות ומונחים במקפיא.

חיצי שום

רק גבעולי שום טריים מתאימים להקפאה. יש גם לשטוף אותם היטב ולקצוץ אותם דק. לאחר ההכנה, ארוזים את הגבעולים בשקיות. חשוב לאטום את המיכלים היטב, אחרת ריח השום יחדור למקרר.

משחת נצרי שום

להכנת המשחה, כתשו את שיני השום והגרגירים, לאחר מכן ערבבו את המרכיבים במטחנת בשר או בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן הוסיפו שמן זית ביחס של 1:2. לבסוף, שפכו את התערובת לתבניות והכניסו למקפיא.

יש לבצע שלבים אלה במהירות האפשרית. אחרת, יתחיל חמצון בתוך העיסה, מה שיהפוך אותה לבלתי ראויה למאכל.

לאחר התקשות, המסה מוכנסת למיכלים ומאוחסנת.

כמה זמן אפשר לאחסן שום קפוא?

חיי המדף תלויים בדיוק כפי שמבוצע המתכון של המוצר. בתנאים רגילים, ירקות קפואים נשארים כשירים למאכל למשך 12 חודשים. חיי המדף מושפעים גם מזן הירק ומנוכחות או היעדר פגמים על הציפורן.

איך להפשיר מוצר?

מומלץ להפשיר שום בהדרגה. לשם כך, יש להניח את שיני השום, המשחה או הגרגירים במקרר עד להפשרה. הפשרה מהירה מדי של שום עלולה לגרום לו לספוג עודף לחות.