כיצד לגזום כראוי שום לאחר חפירה ואחסונו

הכרת סודות קיצוץ השום לאחסון ישמרו על עסיסיותו וטעמו לאורך זמן. לאחר הקטיפה, יש לייבש היטב את השום יחד עם צמרותיו לפני הסרתן.

גננים מנוסים מציינים סיבות חיוביות רבות לאחסון ירקות גזומים. חיוני לבחור את המיכל והמיקום המתאימים.

מתי לקצור שום מהגינה

ישנם שני תת-מינים עיקריים של ירק חריף זה.

1. זני שום חורף נשתלים באוקטובר. כל הזנים נוטים לנביחה. הראש נוצר עם שיני שום גדולות המסודרות סביב גבעול מרכזי. שום חורף נקצר כ-85-98 ימים לאחר צמיחת הנצרים הראשונים. זמן זה חופף לסוף יולי ותחילת אוגוסט.
2. זני אביב נשתלים בסוף מרץ או תחילת אפריל; הם אינם נובלים. ראש אחד מייצר עד 10-12 שיני יער קטנות המסודרות בכמה שורות. אין גבעול מרכזי. הקטיף מתחיל בסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר.

זמני הקציר נקבעים בעיקר על ידי תנאי מזג האוויר. ניתן לחשב את ההבשלה מתמטית או על סמך לוח השנה הירחי. ניתן לקבוע את בשלות השום על ידי מאפייניו החיצוניים. ברוב המקרים, ללא קשר למזג האוויר באביב ובקיץ, הקציר מתחיל לאחר שלושה חודשים.

כיצד לקבוע מתי שום מוכן לקציר

כדי לקבוע במדויק את מוכנות השום לקציר במהלך גידולו והתפתחותו, נטועים דגימות בדיקה בערוגת הגינה. הגבעולים נותרים עליהם, וכאשר מגיע הזמן, נחפרים בהדרגה את הבצלים ונבדקים בשלותם.

סימנים להבשלת גידולי ירקות הם:

• הצהבה וייבוש של הנוצות התחתונות, העלים העליונים עשויים להישאר ירוקים;
• סדקים של קופסת הזרעים על החצים;
• צוואר הנורה הופך דק יותר ומתייבש;
• הראש התת-קרקעי קשה ומכוסה בקשקשים יבשים שמרשרשים ויורדים בקלות;
• הציפורן בעלות צורה רגילה ומתפרדות היטב זו מזו.

עלים מצהיבים לא תמיד מעידים על כך שהראש בשל. שינויים במראה החלק שמעל הקרקע של הצמח יכולים להיגרם מתנאי מזג אוויר קשים, זיהום או טיפול לא נכון.

הדרך האמינה ביותר לקבוע את מידת הבשלות היא לפי מצב הגבעולים. לכן, גננים לא גוזמים את כל הגבעולים בבת אחת, אלא משאירים כמה. עד שהשתילים מפסיקים לגדול והירק מבשיל, הגבעול מתיישר, הקפסולה מתפצלת וניתן לראות את הזרעים.

אל תשאירו בצל בוגר באדמה זמן רב מדי. הקשקשים יתחילו להיסדק, ויחשפו את הציפורן. יבול כזה לא נשמר היטב ומתקלקל במהירות.

איך לקצור נכון מערוגת גינה

ההכנות לקציר מתחילות מראש, ויוצרות תנאים נוחים להבשלה מלאה.

1. חודש לפני הקציר הצפוי, יש להפסיק להשקות ולמרוח דשנים.
2. מומלץ לגרוף את האדמה מהפקעות 10-14 ימים לפני השתילה. זה יאפשר לאור ולאוויר לחדור לאדמה באין מפריע ולקדם הבשלה מהירה.
3. כדי לקצור ירקות המיועדים לאחסון לטווח ארוך, בחרו יום יבש וסוער. נערו בעדינות את האדמה מכל ראש שנחפר.

בצלים טריים שנערמו נותנים לייבוש ישירות בערוגות. קרני השמש יתייבשו ויחטאו את הבצלים. בלילה, עדיף להכניס את הירק החריף פנימה או לכסות אותו בניילון נצמד. ניתן לקשור את צמרותיהם של כמה בצלים יחד ולתלות אותם באזור מאוורר היטב או לפרוס אותם בשכבה אחת על משטח ישר.

תהליך הייבוש אורך 7-10 ימים. מומלץ לייבש את הירקות יחד עם החלק העליון, מכיוון שהם מכילים חומרים מזינים רבים. זה מבטיח שהראשים יהיו עסיסיים, טעימים ומזינים.

גננים רבים תוהים האם יש צורך או אפשרות לשטוף שום מיד לאחר הקטיף. לחות מוגזמת ביבול הנקטף, במיוחד במזג אוויר גשום, מגבירה את הסיכון לריקבון ולהתפשטות זיהומים שונים. יבול כזה לא נשמר היטב ומאבד את טעמו.

איך לייבש שום לאחר חפירה

ייבוש נכון של ירקות לאחר הקטיף מבטיח שהקציר יישמר לאורך זמן מבלי לאבד את תכונותיו המועילות.

1. במזג אוויר שטוף שמש ויבש, הקציר נשאר למשך 2-3 ימים ישירות על הערוגות, מונח בשורה אחת.
2. אם לחות האוויר גבוהה, הכניסו את השום פנימה. פרשו אותו בשורה אחת על משטח או תלו אותו על ידי קשירת ראשי כמה ראשים יחד.

לאחר שבועיים, הקציר אמור להיות יבש לחלוטין. צמרות הזרעים יקבלו צבע אחיד, יתייבשו לחלוטין ויהפכו לשבירות. שכבת הקשקשים העליונה על ראשי הזרעים תרשרש ותתקלף בקלות.

המלצות שיעזרו לשמר את הטעם והאיכות של היבול שלכם.

1. אין לקצץ שום מיד לאחר הקטיף. עדיף לייבש אותו עם החלק העליון, מכיוון שהוא מעניק חומרים מזינים לשיניים.
2. לייבוש, בחרו בשיטה האנכית, כאשר החלקים העליונים ממוקמים כלפי מעלה.
3. נערו בעדינות את האדמה מכל בצל. הימנעו מהתנגשות הבצלים זה בזה. אפילו נזק קל יכול לפגוע באורך חיי המדף של הקציר.

כשקולפים ראשי שום, אפשר להסיר את החלק העליון והיבש ביותר של הקליפה.

אחסון בבית

עדיף לתלות את היבול כשהחלק העליון כלפי מטה לייבוש. חומרי הזנה מהעלים והחלק העליון יגיעו לשיניים, וישפרו את הטעם. זמן הייבוש הוא לפחות 5 ימים.

האם עליי לגזום את השורשים והחלק העליון של הירק, וכיצד עליי לעשות זאת? עדיף לגזום את השורשים לפני שהם מתייבשים, ולהשאיר 5 מילימטרים. לאחר הייבוש, שורפים את השורשים הנותרים בעזרת נר.

1. אם אתם מתכננים לאחסן את יבול הירקות בצמות, אז החלקים העליונים נחתכים, ומשאירים אורך של 30 סנטימטרים.
2. כדי לאחסן ירקות בצרורות, יש להשאיר את החלק העליון לא יותר מ-20 סנטימטרים.
3. אם יש לאחסן את היבול בשקיות, קופסאות, רשתות או ארגזים, אז לאחר הגיזום, נותר גדם שאורכו לא יותר מ-3 סנטימטרים.

ישנן דרכים רבות לאחסן את הירק בתוך הבית, תוך הבטחת שמירה על מוצקותו ועסיסיותו של הציפורן.

1. אחסון לטווח ארוך אפשרי בצנצנת זכוכית מעוקרת. הירקות מונחים בשכבות, כל שכבה מפוזרת במלח או קמח חיטה.
2. שיטה מורכבת אך יעילה לאחסון ירק חריף זה היא עטיפתו בפרפין. זה מונע מהלחות להתאדות, כך שהציפורן נשארת יציבה לאורך זמן. יש לטבול כל שן בפרפין נוזלי.
3. טיפול בשום עם שמן צמחי עם כמה טיפות יוד עוזר. לאחר הטיפול בתמיסת השמן, הירק מיובש ומאוחסן בקופסאות.
4. היבול נשמר היטב גם בשקיות בד. אם הלחות גבוהה, השקית ממלאת במלח, ואם הלחות נמוכה, בקליפות בצל.

שיטה נפוצה היא אחסון היבול בצמות. החלק העליון קלוע ותלוי. זה לא נוח למגורים בדירה, מכיוון שזה דורש הרבה מקום.

את היבול שנקטף מומלץ לאחסן במקום קריר וחשוך עם רמות לחות של כ-80%. הטמפרטורה האופטימלית לשום חורף נחשבת ל-2 מעלות צלזיוס. זני אביב ניתנים לאחסן בטמפרטורות גבוהות יותר, אך לא מעל 20 מעלות צלזיוס.

אם לא מתקיימים דרישות אלה, הנורות עלולות להתרכך במהירות ולהתקלקל.

ישנן דרכים רבות לאחסן ירקות. בדירה, יש למקם את שטח האחסון הרחק ממכשירי חימום, כמו למשל במזווה. מתקן נעליים במסדרון יכול גם הוא להיות מיקום מתאים.

סרטון קטיף ואחסון שום

זני קיץ של ירק חריף זה נשמרים טוב יותר מכיוון שבפקעות יש קשקשים רבים בפנים. שום זה מאבד לחות ומתייבש לאט יותר, מה שמפחית את הסיכון לריקבון ועובש.

חיי המדף של שום מושפעים במידה רבה מתנאי הגידול והטיפול, כמו גם מהליכי קציר וייבוש נכונים. שום שנקטף לאחר עיבוד נכון ניתן לאחסן עד לעונה הבאה.