מתי ניתן לקצור שום אביב בשנת 2025? קציר מהגינה ואחסון

שום הוא גידול ירק שקשה לדמיין בלעדיו בכל גינה או חלקה. לגידול שום מספר מאפיינים ייחודיים. ישנם שני סוגים: שום חורף ושום אביב. כשמגדלים שום אביב, עולה לעתים קרובות השאלה מתי לאחסן אותו. טיפול נאות מבטיח את בטיחות היבול שנקטף.

מתי שום אביב מבשיל?

שום אביב אינו מייצר את אותם צמחים כמו שום חורף, ושיניו גדולות יותר ובעלות טעם עשיר יותר. שום אביב מבשיל מאוחר יותר משום חורף. זמן ההבשלה המדויק תלוי בזמן השתילה ובמאפייני הזן הנבחר.

שום שנזרע באביב נקצר בשבועות האחרונים של אוגוסט. בנוסף לתזמון, גננים מסתמכים על מאפיינים חיצוניים ולוקחים בחשבון את האקלים.

בהתאם לאזור הגידול

לאקלים של כל אזור מאפיינים ייחודיים משלו: בדרום, שום האביב נקצר מאמצע אוגוסט ועד סוף החודש. תקופה זו מסמנת את תחילת הבשלות הטכנית. מהשתילה ועד לבשלות, היבול דורש כ-100 ימים.

באזורים הצפוניים, הקציר עובר לספטמבר. חשוב לקצור שום שנשתל באביב לפני כניסת הכפור. אם האדמה קופאת, שיני השום ייבלו ולא יהיו ניתנות לאכילה.

בהתאם למגוון

זמני הקציר עשויים להשתנות עבור זני חורף וסתיו. זני חורף נשתלים בסתיו ונקטפים באביב, בעוד שזני אביב נשתלים באביב ונקטפים בקיץ לאחסון לאורך כל החורף.

לוח שנה ירחי של קציר לשנת 2025

גננים רבים מסתמכים על התאריכים המצוינים בלוח השנה הירחי. השימוש בלוח השנה הוא די פשוט: בחרו את התאריכים הנוחים ביותר מרשימת תאריכים מתאימים, ולאחר מכן קוצרים באותו יום.

תאריכים משמחים

המספרים המתאימים לאיסוף נבחרים מרשימה שנוצרה עבור יולי-אוגוסט.

יוּלִי	5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 23, 24, 25, 26, 27
אוֹגוּסט	1, 2, 3, 11, 12, 15, 16, 29, 30

תאריכים לא רצויים

לא מומלץ לחפור שום בתקופות לא מתאימות:

• 1-4 ביולי, 8-14 ביולי;
• 4-10, 13, 14, 17-28 באוגוסט.

טיפ! בנוסף להתמקדות בתאריכים מתאימים או לא מתאימים, יש לקחת בחשבון את מראה הצמחים ואת תנאי האקלים.

מדוע קציר מאוחר או מוקדם אינו רצוי?

קציר שום אביב מוקדם מדי עלול להפוך אותו ללא מתאים לאחסון. שיני שום בוסר חסרות טעם ייחודי, אינן מצליחות לגדול לשיניים בגודל מלא, ואינן שומרות על תכונותיהן התזונתיות. שום בוסר מתחיל בדרך כלל להירקב באמצע החורף.

שום שנשאר בגינה זמן רב מדי מתחיל להיסדק ולנבוט בטרם עת. השיניים הנפוחות, אך לא סדוקות, מתחילות לפתח כתמים שחורים במהלך החורף, אשר לאחר מכן מתייבשות. מרכזן של שיני אלו נרקב עד החודש האחרון של החורף.

הסימנים העיקריים של הבשלת ראשי שום

כדי לשמר שום אביב, חיוני לקצור אותו כראוי ובזמן. ניתן לדעת מתי היבול מוכן לקציר לפי מראהו. החלק העל-קרקעי:

• החצים אינם מתכרבלים או מתיישרים, הם נופלים ארצה;
• לא נוצרים חצים חדשים;
• החלק של הגבעול בבסיס נראה יבש.

חלק תת-קרקעי:

• הפרוסות נפרדות היטב זו מזו;
• הקליפה יורדת בקלות ומתחילה לרשרש כשהיא מקולף;
• השיניים מעוצבות במלואן ושוות בערך בצורתן ובגודלן.

שום מבשיל בצורה לא אחידה. ערוגות גינה הפונות דרומה מנוקות תחילה. אלו הפונות צפונה יבשילו במלואן לאחר שבוע-שבועיים.

כללי גבייה

בעת הקציר, יש להקפיד על כללים מסוימים.

1. יש לחפור שום רק כאשר האדמה יבשה. כדי להבטיח זאת, יש להפסיק את ההשקיה שבוע לפני החפירה.
2. כדי לחלץ שום, השתמשו בקלשון. זה לא יגרום נזק לפירות היער ויסייע לשחרר את האדמה, מה שיקל על תלישת הבצלים.
3. כשמשתמשים באת חפירה, חפרו בור ולאחר מכן שלפו את הראש בעזרת הידיים.
4. ראשי השום שנאספו מונחים על משטח יבש, והשום הפגום מונח בצד בנפרד.

מומלץ לקצור בבוקר כדי שהיבול יוכל להתייבש בחוץ לפני רדת החשיכה. בערב, יש להכניס את היבול פנימה, גם אם הוא לא גוזם או נוקה מאדמה. לחות בלילה עלולה להרוס את היבול ולהשאיר את הציפורן ספוגת מים.

כיצד לייבש במהירות ולהכין יבולים לאחסון

יש להכין את השום כראוי לאחסון בחורף. לאחר הקטיף, ניתן להניחו לייבוש למשך מספר ימים או לייבשו במהירות ולאחסן אותו.

לאחסון ביתי, ראשי השום אינם נשטפים; הם מיובשים באופן טבעי במשך 2-3 שבועות או בשיטות נוספות המזרזות את התהליך. לייבוש טבעי, השום קלוע לגדילים, תוך קשירת חוטי ניילון לגבעולים הנותרים. חלק מהגננים מעדיפים ליצור צרורות, לתלות אותם בנפרד לפי הגבעולים.

לאחר החפירה, מתבצע עיבוד ראשוני: ראשי הצמחים מנוקים מאדמה, נבטים ושערות שורש נחתכים, ומשאירים כ-2-5 סנטימטרים מכל צד.

1. ייבוש חיצוני. ייבוש זה כרוך בתליית הצמחים בחוץ באור שמש מפוזר. הצמחים מיובשים במהלך היום ומאוחסנים בלילה כדי למנוע הצטברות לחות.
2. ייבוש ביתי. זה נעשה באזור חשוך ומאוורר. ייבוש אורך בדרך כלל שבועיים עד שלושה שבועות.
3. ייבוש חשמלי. שיטה זו כוללת ייבוש של שיני שום או פרוסות בתנור או במייבש חשמלי. שיטה זו מתאימה למי שמאחסן את השיניים בצורה מיובשת מראש. ראשי השום מקולף לחלוטין ונחתך לחתיכות אקראיות, תוך הקפדה על הפרוסות בעובי שווה בערך כדי להבטיח בישול אחיד. זמן הייבוש תלוי בעוצמת התנור או המייבש. עדיף לייבש את הפרוסות במרווחים של 10-15 דקות כדי להבטיח ייבוש מלא.

מידע! שום מיובש שומר על הרכבו ותכונותיו המועילות.

שיטות לאחסון שום קיץ

בעת תכנון אחסון יבולים, חשוב לזכור את הדרישות הבסיסיות.

1. טמפרטורה. יש לאחסן שום אביב בטמפרטורות שבין 16 ל-20 מעלות צלזיוס, אך לא גבוהות יותר. טמפרטורות גבוהות יגרמו לגבעולים לנבוט. תנודות טמפרטורה נחשבות למסוכנות, מכיוון שהן עלולות להוביל לריקבון.
2. לחות האוויר לא צריכה לעלות על 80 אחוז. לחות מוגזמת תגרום לריקבון הציפורן.
3. אור. חשיפה לאור שמש עלולה לגרום להתפתחות מחלות על הראשים, לכן הראשים מאוחסנים בצל חלקי.

המיקום נבחר בהתאם לדרישות אלו. בנוסף, ישנן מספר טכניקות נוספות לשימור פקעות שום.

שיטות מסורתיות

שום מאוחסן באופן מסורתי לאורך כל החורף באופן המאפשר גישה מהירה וקלה למספר ראשי שום לצורך בישול. יתר על כן, המיקום והשיטה חייבים לעמוד בדרישות הבסיסיות כדי למנוע ריקבון או קמילה יתר של הראשים.

מידע חשוב! אין לאחסן שום עם ירקות אחרים.

בצנצנת זכוכית

שיטה מסורתית אחת לשימור שום היא לחלק אותו לשיניים. לשם כך, קולפים את ראשי השום, חותכים אותם למספר חתיכות, או ממיינים אותם לשיניים בודדות. השיניים מאוחסנות בצנצנות זכוכית של 2 או 3 ליטר עם מכסים אטומים היטב.

בקמח

צנצנות זכוכית, מלאות למחצה בפלחים או ראשי גידולים, ממולאות בקמח. בשיטת אחסון זו, הקמח משמש כחומר סופג לחות. שיטה זו מסייעת במניעת הצטברות של יתושים סביב היבול וגם מונעת התפתחות של מחלות פטרייתיות.

בפרפין

שיטת הפרפין דורשת מיומנות מסוימת. היא דורשת הכנת מספר נרות פרפין עבים. יש להמיס אותם בסיר כפול (קערה רחבה היא הטובה ביותר לכך). יש לתפוס את השום בגבעול ולטבול אותו בפרפין, עד לבסיסו. לאחר מכן יש להרים אותו מעל פני הפרפין כדי לאפשר לעודפים לטפטף, ולאחר מכן להניח אותו על נייר אפייה עד שיתקשה לחלוטין.

לאחר הטיפול, ראשי השום מונחים בתחתית קופסאות או סלים מוכנים ולאחר מכן מאוחסנים. שום שטופל בפרפין יהיה מוגן היטב מפני ריקבון וחדירת מיקרואורגניזמים מזיקים.

הערה! שיטת הפרפין מאפשרת אחסון בשורות. כדי למנוע נשירת פרפין, השורות מופרדות באמצעות נייר אפייה.

במלח

מלח משמש כסופג לחות. לחות היא האויב העיקרי של אחסון שום. כאשר היא באה במגע עם הבצל, מים נספגים וגורמים למחלות פטרייתיות. צנצנות שום מפוזרות במלח, ואז סגורות היטב עם מכסים.

ברשת

שיטה זו משמשת לאחסון ראשי פטריות שלמים ולא קלופים. שיטה זו מתאימה לחדרי שירות. רשת ניילון עם אריגה דקה ממולאת בפטריות ותלויה בגובה אמצעי או מהתקרה. עם אוורור ובקרת טמפרטורה נאותים, ניתן לאחסן את ראשי הפטריות עד האביב.

טיפ! גרבי ניילון עבות משמשות לעיתים לאחסון: הן מאפשרות לאוויר לעבור דרכן ומגנות על הראשים מפני יתושים או זבובים.

בשקית בד

שקיות עשויות מחומרים טבעיים, ללא סיבים סינתטיים, מתאימות. לפני האחסון, השקיות עוברות טיפול מיוחד. הן מונחות בתמיסת מלח חזקה, לאחר מכן מיובשות ומשמשות לאחסון. טיפול זה מונע צמיחת עובש וזיהום.

באדמה

אפשרות זו מתאימה לשימור יבול גדול. גננים חופרים בור בגודל בינוני, מרפדים אותו בכמה שכבות של עיתון, מניחים בו את פקעות העגבניות המיובשות, מכסים בעיתון, לאחר מכן מכסים בעשב גזום ובצמרות עגבניות, וקוברים אותן.

שיטה זו מבטלת את הצורך לקצור שום בחורף ומתאימה לאחסון עד האביב, אז ניתן לחפור את כל היבול המאוחסן.

שיטות מודרניות

עם הופעתם של חומרי עזר מודרניים, שיטות אחסון חדשות הפכו פופולריות. הן מסייעות להאריך את תקופות האחסון ולמנוע קלקול של היבול.

עשוי מבד ופוליאתילן

שיטת אחסון זו מסייעת להפחית את הסיכון למחלות פטרייתיות עקב לחות עודפת או זיהום חיידקי. מכינים שום ומניחים אותו בתחתית שקית בד. החלק העליון של השקית קשור בקשר. השקית המחזיקה את השקית הקשורה צריכה להיות גדולה במידה אחת. השקית נותרת פתוחה ולא אטומה. השום מאוורר מדי שבוע.

בניילון נצמד ובנסורת

ניילון נצמד משמש כמחסום מגן מפני חיידקים וזיהומים. כל ראש עטוף היטב בניילון נצמד, תוך סיבוב החומר בחוזקה בבסיסו. לאחר מכן טובלים את הראשים בנסורת ולוחצים כלפי מטה. הזנב צריך להיות גלוי מבעד לנסורת. הנסורת מסירה עודפי לחות, גם אם נוצר עיבוי על עטיפת הפלסטיק עקב איטום רופף.

קְפִיאָה

להקפאת שום יש מספר יתרונות:

• שימור תכונות מועילות;
• חיי מדף ארוכים;
• נוחות המיקום.

אפשרות זו מאפשרת לכם לאחסן גם ציפורן קלופה וגם ציפורן לא קלופה. ציפורן קלופה תשמר טוב יותר ותהיה מוכנה לאכילה לאחר הפשרה, בעוד שציפורן לא קלופה תהיה קשה יותר לקילוף.

להקפאה, השתמשו בשקיות ניילון עם סגירת רוכסן או במגשי קרח. ניתן לאחסן שום במקפיא עד 8 חודשים.