כיצד להקפיא כראוי עלי תרד בבית לחורף, מתכונים להכנה

לפני ההקפאה תרד לחורףחשוב ללמוד בקפידה את פרטי התהליך כדי להבטיח שהירקות ישמרו על תכונותיהם התזונתיות וטעמם. עלים צעירים, שנקטפו טריים מהגינה, הם הטובים ביותר למטרה זו. אם זה לא אפשרי, ישנם כללים שיעזרו לכם לזהות עשבי תיבול טריים בשוק או בחנות.

האם ניתן להקפיא תרד?

כמו כל ירקות ירוקים, ניתן להקפיא תרד. ישנן מגוון דרכים לעשות זאת, בהתאם למנה שאתם מתכננים להכין איתו. ניתן לקצוץ דק, להקפיא שלם או לטחון אותו למחית.

בחירת והכנת עלים

להקפאה, בחרו עלים ירוקים בוהקים ונטולי פגמים. אם אין לכם צמחייה מסוג זה בגינה, שימו לב לבגרות הצמח בעת הרכישה. לעלים תמיד יש חיי מדף מוגבלים ואסור שיהיו להם גבעולי פרחים.

ניתן להקפיא צמחים שנקטפו לפני הפריחה. עלים נבולים אינם מקובלים כלל למטרה זו. ההכנה להקפאה מתבצעת כדלקמן:

• יש לשחרר כל עלה מהפטוטרת המחוספסת שלו, וגם לוודא שהוא לא יבש או נבול;
• לאחר מכן, יש לשטוף היטב את התרד;
• לאחר שהתייבש, תוכלו להתחיל לבחור את שיטת ההקפאה הטובה ביותר.

איך להקפיא אוכל בבית

לפני הקפאת תרד, הצעד הראשון הוא להחליט כיצד להקפיא אותו. בשלב זה, כדאי גם לשקול אילו מנות יוכנו עם הירוק הזה.

כל תהליך הקפאה דורש הנחיות ספציפיות להכנת הצמח. חשוב לזכור שלא כל שיטה תשמור על כל התכונות המועילות של הצמח.

עלים שלמים

שיטת הקפאה זו נחשבת לפחות עתירת עבודה וקלה ביותר. הסיבה לכך היא שהטבח אינו צריך להשקיע זמן רב בהכנתה. עם זאת, לפני הכנת המנה, הטבח יצטרך לבצע את אותם שלבים כמו עם עלים טריים.

היתרון של שיטה זו הוא שהצמח שומר על כל המינרלים והוויטמינים שלו. אם כבר מדברים על צבע, הוא עלול להפוך פחות עז.

טכניקת ההקפאה היא כדלקמן:

1. העלים נשטפים, מיובשים ואוספים לאשכולות. צרור אחד אמור להספיק לשימוש חד פעמי.
2. עטפו קרש הקפאה מהירה בניילון נצמד. סדרו את התרד על הקרש כך שהאשכולות לא יגעו זה בזה.
3. לאחר מכן, הצמח מוקפא ומועבר למיכלים. בשלב זה, חשוב מאוד לא לפגוע בעלים.

תרד מולבן

הלבנה מאפשרת קבלת ירקות מוכנים לשימוש. לאחר הפשרה, ניתן להוסיף את התרד מיד לתבשילים. עם זאת, חשוב להבין שבמהלך התהליך הוא יאבד חלק מהרכיבים התזונתיים שלו, אך צבעו יישמר.

כדי להקפיא בדרך זו, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• עלים מיובשים היטב נחתכים לרצועות של סנטימטר אחד כל אחת;
• לאחר מכן הם טובלים במים רותחים למשך חצי דקה;
• כאשר המים התנקזו לחלוטין מהצמח, יש לקרר אותו;
• עכשיו ניתן להכניס את התרד לשקיות, לשחרר את האוויר ולהקפיא אותן;
• לאחר שהצמח קפוא, ניתן לאחסן אותו בתא לטווח ארוך.

פירה תרד

שיטת הקפאה זו היא אופציה טובה עבור אלו שאוהבים להוסיף תרד למרקים, פירה או רטבים. לאחר הפשרה, הירקות אינם דורשים עיבוד נוסף. פשוט הפרידו את החלק הרצוי והוסיפו אותו למזון שלכם. החיסרון של שיטה זו הוא אובדן כמעט מוחלט של הערך התזונתי והטעם של הצמח. הצבע יישמר.

כדי להקפיא, תחילה חלטו את העלים במשך 25-30 שניות. לאחר מכן, טחנו אותם בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. במידת הצורך, ניתן גם לסנן את התערובת דרך מסננת.

את הפירה מסמיכים לסמיכות הרצויה באמצעות ציר או ציר. לאחר מכן, ניתן למזוג את התרד לתבניות המוכנות. כעת ניתן לאחסן את פירה התרד במקפיא עד החורף.

תרד קצוץ

אם אינכם רוצים לקצוץ תרד לפני הבישול, תוכלו להקפיא אותו קצוץ מראש. חשוב לזכור שתרד לא אוהב להקפאה חוזרת, לכן תכננו בהתאם והפרידו אותו לשקיות חד פעמיות.

שיטה זו אינה מבטיחה את שימור כל החומרים המזינים - חלקם יאבדו. צבע וטעם יסבלו גם הם מההשפעות השליליות של ההקפאה.

לפני שליחתו לאחסון, עליכם לבצע את הפעולות הבאות:

• ראשית, עליכם להכין שקיות או מיכלים;
• עלים יבשים נחתכים לרצועות או בדרך אחרת;
• עכשיו ניתן להכניס אותם למיכלים;
• תרד מוקפא במצב הקפאה מהירה ומועבר למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

הקפאה בתוך קוביות קרח

הקפאת ירקות בקוביות קרח מאפשרת לכם לשמר את המיצים והצבע העשיר שלהם. יתרון נוסף הוא שהם שומרים על יותר ויטמינים.

לפני ההקפאה, קצצו את התרד לפי טעמכם והניחו אותו במגשי קרח סטנדרטיים או במיכלים רדודים. לאחר מכן, שפכו מים רותחים על התרד עד שיכסה לחלוטין. כעת הירקות מוכנים להקפאה.

פירה מקפיא עם חמאה

כדי להקפיא תרד עם חמאה, בצעו את אותו התהליך כמו בלי. ההבדל היחיד הוא שהתבניות צריכות להיות ממולאות עד חצין בתרד. את החצי הנותר ממלאים בחמאה רכה.

שימו לב! אין להמיס את החמאה עד שהיא הופכת נוזלית. יש לתת לה להתרכך בטמפרטורת החדר.

כמה זמן וכיצד מאוחסנת התכשיר?

בעת אחסון תרד, חשוב להימנע מתנודות טמפרטורה. לאחר שהקפאה מוצקה בפעם הראשונה, הכניסו אותו למקפיא; אל תוציאו אותו אלא אם כן יש צורך בכך. כמו כן, אל תשאירו אותו בשלב הקפאה מהירה למשך זמן רב מדי.

מיכלים המכילים את הירקות צריכים להיות אטומים לאוויר. חשוב גם להימנע מאור שמש ישיר. אם לא יקפיא שוב, התרד יישמר כ-9-12 חודשים.

כללי הפשרה

ללא קשר לשיטה שנבחרה לאחסון ארוך טווח של תרד במקפיא, עדיף להפשיר אותו בהדרגה, בטמפרטורת החדר.

אבל ראשית, עליכם לשקול את המנה שאליה תוסיפו את עשבי התיבול. אם זה מרק, תוכלו להוסיף את עשבי התיבול מיד.