10 המתכונים המובילים לריבה מתותים ופירות לחורף, בסיר בישול איטי ועל הכיריים

ריבת פירות יער ביתית תהיה מקור גאווה לכל טבח ביתי, והיא פשוטה להפליא וטעימה להפליא. ישנם מספר מתכונים קלאסיים וחדשים להכנת ריבה ביתית מתותים ארומטיים, עם ובלי תוספים. במקום לחפש באינטרנט, תוכלו למצוא שפע של מידע שימושי במאמר זה.

תכונות של הכנת ריבת תותים

פירות יער ריחניים ובעלי טעם ייחודי, מועילים ביותר לבריאותכם: הם מכילים ויטמינים, במיוחד E ו-B, ועולים באיכותם על עמיתיהם המתורבתים, שגודלו לגידול בבקתות קיץ ובגינות. הם גם מכינים ריבה מצוינת, מושלמת להנאה בחורף עם משפחה או חברים. קינוח זה ימצא חן בעיני מבוגרים וילדים כאחד.

הכנת ריבה דורשת הכרת הפרופורציות הנכונות: כמה פירות יער וסוכר להשתמש, כמה זמן לבשל ובאיזה חום. אבל למרות כל היתרונות הברורים של תותי שדה בר, הם לא קלים לקטיף, ולכן ניתנת עדיפות לזנים מתורבתים כמו רושצ'ינסקאיה, קוראלקה, מיסובקה, צ'רנוברובקה, סקסונקה או קומסומולקה.

תהליך הבישול מתחיל בבחירת סיר בגודל המתאים. סיר בעל תחתית רחבה וקיבולת של 2 עד 6 קילוגרם הוא הטוב ביותר. מומלץ להשתמש בסירים מנחושת, פליז או נירוסטה - הם ימנעו מהריבה להידבק. אם אתם משתמשים במספר רב של מרכיבים, עדיף לחלק אותם למנות אישיות ולבשל אותם בכמה שלבים.

חָשׁוּב. הכנת ריבה ביתית אורכת זמן רב, ודורשת מהסירופ להתחמם ואפילו לרתוח. לכן, יש להניח שהמיכל יהיה בגודל נדיב כדי למנוע מהתוכן להישפך, וכך להבטיח שריבת התותים תהיה טעימה ומוכנה בצורה נכונה.

איך להכין צנצנות לשימורים

בחירה קפדנית של מיכלים לאחסון ריבה מוכנה ועקיבה אחר טכניקות שימור הן שלבים חיוניים בהכנת מוצר מתוק ומזין זה. למרות ההתקדמות הטכנולוגית, הגישות המסורתיות לשימור פירות יער נותרו כמעט ללא שינוי: הדרך הטובה ביותר לשמר את הוויטמינים והמינרלים בשפע הקיץ נותרה אחסון ריבה בצנצנות זכוכית נקיות ושטופות היטב.

הקיבולת האופטימלית היא 0.5, 1 או 2 ליטר; גדלים גדולים יותר (או קטנים יותר) משמשים בתדירות נמוכה יותר. לפני המילוי, יש לעקר את הצנצנות, בתנור או באדים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. אסור שיהיה לחות בצנצנות; יש לנגב אותן יבשות.

כיצד לבחור ולהכין פירות יער לאחסון חורף

ללא קשר לסוג פירות היער המשמשים לריבה - תותים גינה, אחו או שדה - הכנתם לשימור דורשת תשומת לב מיוחדת. פירות פגומים, לא בשלים או חבולים מוסרים מיד, בעוד שהנותרים, לאחר המיון, מנוקים בקפידה מעלים, גבעולים ופסולת אחרת.

אין הסכמה לגבי אופן שטיפת פירות היער: יש הממליצים על מקלחת חובה, בעוד שאחרים מוצאים שדי בהתזה עדינה של מים. בכל מקרה, לאחר שלב זה, נותנים לפירות היער להתנקז לזמן מה, מסירים נוזלים עודפים, לפני שממשיכים ישירות לבישול.

חשוב: הטעם, הצבע ואיכות הריבה המוגמרת תלויים בבחירה קפדנית של תותים ובמידת הטוהר, לכן עדיף לא להזניח הליך זה.

בנוסף לזנים הידועים, ניתן למצוא פירות יער בזנים אקזוטיים, כמו לבנים או פראיים, כמו גם זנים נצחיים, שהם צמחים רב שנתיים ומתאימים במיוחד לגידול בגינה. שילוב של מספר זנים אפשרי גם כן; זה רק ישפר את מאפייני המוצר הסופי, ויוסיף נופך של חריפות ותחכום.

מתכוני ריבת תותים

הכנת ריבה, כמו כל מאכל אחר, פועלת לפי כללים מסוימים, תוך הסתמכות על פרופורציות נכונות, בחירת מרכיבים ושמירה על טמפרטורה נכונה. עם הזמן, התפתחו מספר מתכונים קלאסיים לבישול תותים בסירופ סוכר.

עם תוספת מים

כדי לבשל לפי המתכון הזה תצטרכו:

• תותים - קילוגרם אחד.
• סוכר מגורען - קילוגרם אחד.
• מים – כוס אחת (250 גרם).

ההכנה מתחילה במיון פירות היער - עליהם להיות שלמים ונקיים. עבור זנים פראיים, מותר אפילו להשאיר את הגבעולים (הם יעניקו טעם מיוחד לריבה). יש לייבש היטב את פירות היער השטופים. לאחר מכן, יש לשפוך את הסוכר לכלי רחב תחתית שנבחר מראש, להוסיף מים ולחמם על אש בינונית עד להמסה מלאה. לאחר מכן, יש להוסיף את פירות היער לסירופ, להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה במשך 5-6 דקות ולאחר מכן לקרר לחלוטין.

את הריבה הכמעט מוכנה יהיה צורך לחמם שוב לרתיחה על אש נמוכה, לבשל על אש קטנה כ-5 דקות, ולאחר מכן לגלגל לצנצנות מוכנות ומעוקרות מראש.

מתכון פשוט לחמש דקות

אחת השיטות הבסיסיות ביותר - אפילו טבחים חסרי ניסיון יכולים להכין אותו. קינוח זה כמעט ואינו דורש בישול, ותצטרכו 2 קילוגרם של תותי בר וסוכר מגורען. תותים נקיים וממוינים מניחים בכלי להכנת ריבה, מפוזרים בסוכר ומשאירים למשך 5-6 שעות. לאחר מכן, מניחים את הכלי על הכיריים, מביאים לרתיחה על אש נמוכה, מסירים בזהירות כל קצף, ומבשלים על אש קטנה לא יותר מ-5 דקות. משאירים במקום קריר (או על אותה להבה) למשך 10-12 שעות, לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות תוך ערבוב.

הריבה טעימה, עם פירות יער שלמים, והכי חשוב, היא מהירה וקלה להכנה. המוצר המוגמר אטום בכלי זכוכית.

ריבת תותים ללא בישול

דרך יוצאת דופן להכין קינוח פירות יער טעים וארומטי ללא צורך בבישול. ישנן מספר שיטות מוכחות ומוכחות, אחת מהן היא טחינת תותים נקיים בקערת אמייל או חרסינה עם סוכר, ביחס של כ-1-1.5 קילוגרם סוכר לכל קילוגרם של פירות יער.

לאחר מכן, מבשלים את התערובת המתקבלת: מחממים אותה על אש נמוכה עד להמסה מלאה של גרגירי הסוכר, ולבסוף מוסיפים קורט חומצת לימון. הריבה הטרייה מוכנה לאכילה וניתן לאחסן אותה גם כמו שימורים רגילים - בצנצנות עם מכסים.

חשוב: לא מומלץ לאחסן ריבה שהוכנה בשיטה הפשוטה (ללא בישול) למשך זמן רב, מכיוון שהפירות עלולים לתסוס. ישנם גם מתכונים לבישול ללא אש כלל - פשוט פזרו סוכר על פירות יער חזקים, כסו אותם בצנצנת עם מכסה ואחסנו במקרר.

ריבת תותים בסיר איטי

ריבה זו מיועדת לעקרות בית מודרניות שבבעלותן גם סיר רב-תכליתי. מומלץ להסיר כל ריחות מהמכשיר לפני הבישול. לשם כך, יש לשפוך מים לקערה, להוסיף פרוסת לימון ולהגדיר את סיר הרב-תכליתי למצב "מרק". לאחר מכן, יש לרוקן את סיר הרב-תכליתי ולנגב אותו יבש. הצנצנות עוברות עיקור בשיטה הסטנדרטית, כך שנמשיך ישירות לתהליך הבישול. ציוד נוסף שתצטרכו:

• מְקַפָּה;
• כף עץ;
• צלחת עמוקה לאיסוף קצף.

יש להשתמש בכ-1 קילוגרם פירות יער לכל 1.7 קילוגרם סוכר מגורען. פירות היער צריכים להיות נקיים, בשלים (לא רקובים), ללא עלים, זרדים או כוסות. את פירות היער השטופים מניחים בקערה בשכבות, לסירוגין עם סוכר, ואז משאירים למשך 5 (או אפילו 7) שעות כדי לשחרר את המיץ. משתמשים בהגדרת "בישול" בסיר רב-תכליתי למשך 60 דקות, תוך מניעת רתיחה של הריבה והסרת קצף במהירות. לפעמים מומלץ להוסיף חומצת לימון - זה עניין של טעם.

ריבת תותים עם שקדים

מתכון יוצא דופן ומלוח המאפשר לכם ליצור קינוח טעים. תצטרכו:

• תותים או תותים בר (500 גרם);4
• סוכר מגורען (400 גרם);
• מים נקיים (100 גרם);
• שקדים נקיים ופרוסים (70 גרם);
• מיץ לימון (כף אחת), ניתן להחליף בחומצה (2 גרם);
• ליקר אמרטו (70 גרם).

ראשית, הכינו את הסירופ: ערבבו מים, מיץ לימון וסוכר. חממו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו את השקדים והפירות, אותם יש לפרוס בעובי 3-5 מ"מ מראש. הביאו את התערובת לרתיחה חזקה ובשלו על אש קטנה כ-30 דקות. לבסוף, הוסיפו את הליקר, כבו את האש ותנו לתערובת להתקרר. לאחר חצי שעה, הריבה מוכנה לצנצנת.

ריבת תותים עם רום

מתכון זה דורש קילוגרם אחד של תותים בשלים ונקיים, 1.4 קילוגרם סוכר, 50 מיליליטר רום וחצי כוס (כ-100 מיליליטר) מים. התותים מושרים בסירופ המכיל חצי מכמות הסוכר ומלאים במים, ומשאירים למשך 3-5 שעות.

לאחר ששחררו את מיצי פירות היער, מכסים אותם בחול הנותר ומבשלים בשלושה שלבים, כל אחד במשך 5-6 שעות, תוך הסרת הקצף מעת לעת. לבסוף, מוסיפים רום, מערבבים את הריבה, ואוטמים בצנצנות שטופות מראש ומעוקרות.

ריבת תותים עם נענע ולימון

ניתן להכין מנה טעימה, סמיכה למדי ומתוקה עם ניחוח מנטה קל מהמרכיבים הבאים:

1. תותים - 1.4 קילוגרם.
2. סוכר מגורען - 1.8 קילוגרם.
3. מים - 700 מיליליטר.
4. לימון – 2 כפיות (כ-10 גרם).
5. נענע - בערך 5-6 גבעולים קטנים.

מניחים את פירות היער הקלופים בסירופ צלול, ללא דגנים, העשוי ממים וסוכר ומניחים למשך 5 שעות. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד. לבסוף, מוסיפים את החומצה והנענע (3 דקות לפני שהסירופ מוכן). ריבה מגולגלת לצנצנות כך בדרך כלל מתחת למכסה פח.

תותים עם דומדמניות

מתכון נוסף לטארט: דומדמניות ותותים משלימים זה את זה בזר, ויוצרים שילוב טעמים ייחודי. המתכון שלב אחר שלב הוא כדלקמן: ממיינים את פירות היער, שוטפים, מסירים גבעולים, גבעולים ועלים, ואז טוחנים במטחנת בשר.

תערובת פירות היער מבושלת על אש נמוכה עד שהיא מתחילה לבעבע (נקודת הרתיחה מתחילה), לאחר מכן מסירה מהכיריים ומקררת. תהליך זה חוזר על עצמו שלוש פעמים, ולאחר מכן המוצר נחשב מוכן. המתכון אינו מכיל סוכר, אך זה מעניק לו טעם ייחודי ועדין. הריבה מאוחסנת בצנצנות מעוקרות עם מכסי פח.

ריבת תותים עם לבנדר

כדי להכין ריבה זו כראוי, משתמשים בדרך כלל במרתח של פרחי לבנדר טריים שנקטפו, אך ניתן להחליף בשקית של לבנדר מיובש. הכנת הריבה מתחילה באופן יוצא דופן במקצת: שקית של לבנדר (50 גרם) מוסיפים ל-100 מיליליטר מים, מביאים לרתיחה, משחים במשך 10 דקות ומסננים. לאחר מכן, מבשלים סירופ סוכר בתמיסה זו, ולאחר מכן את פירות היער עצמם - כקילוגרם תותים לכמות שווה של סוכר מגורען. הריבה המתקבלת מתוקה, טעימה וארומטית.

ריבת תותים ללא מרירות

כדי ליצור ריבה מתוקה באמת ללא שמץ של מרירות, מוסיפים מרכיבים שונים, כמו דומדמניות אדומות. עבור 3 כוסות תותים, השתמשו בכוס סוכר ובחצי כוס דומדמניות. תותים נקיים וממוינים מכסים בחול ומשאירים עד שהם משחררים את המיצים שלהם (6 עד 12 שעות). דומדמניות אדומות, הידועות בטעמן העשיר והחמצמץ, מוסיפות ביחס של חלק אחד סוכר ל-6 חלקים תותים.

בשלו את התערובת בקצרה - לא יותר מ-5 דקות - לפני הבאתה לרתיחה. ערבבו היטב והסירו כל קצף. שפכו את הריבה המוכנה לצנצנות זכוכית נקיות, אטמו אותן במכסים ומשאירים אותן עד לצינון מוחלט.