10 המתכונים המובילים לרוטב דומדמניות אדומות, שחורות ולבנות וקטשופ לחורף, וכיצד לאחסן את ההכנות שלכם

עקרות בית רבות אינן מבינות שניתן להכין רטבים טעימים לא רק מירקות, אלא גם מפירות וגרגרים. תבלינים אלה מתאימים במיוחד למנות בשר - הטעם המתוק-חמוץ משלים בצורה הרמונית את המנה העיקרית.

מאמר זה דן בספציפיקציות של הכנת רוטב דומדמניות אדומות לשימור חורף, תוך שימוש באפשרויות שונות להכנת תכשירים אלה.

תכונות של הכנת רוטב דומדמניות

כדי להכין רוטב דומדמניות אדומות, עליכם לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

• בשל הריכוז הגבוה של חיידקים הגורמים לתסיסה על קליפות הפירות, לא ניתן לאחסן אותם לפרקי זמן ארוכים. יש להתחיל את העיבוד מיד לאחר הקטיף.
• חיי המדף של הרוטב יוארכו משמעותית על ידי הוספת חומרים משמרים טבעיים כגון חומץ, סוכר, מלח ומיץ לימון. אם המוצר עתיד להיאכל תוך שבוע מההכנה, מומלץ להגביל את השימוש בחומרים משמרים אלה כדי להשיג טעם עדין יותר.
• להכנה, אין להשתמש במיכלי אלומיניום, אשר מתחמצנים במגע עם פירות יער;

• מומלץ להשתמש במסננת לקיצוץ פירות היער, אך לעיבוד כמויות גדולות יותר, מותר להשתמש בבלנדר כדי להאיץ את התהליך;
• טיפול בחום ארוך טווח מאפשר לכם להגדיל את חיי המדף של המוצר, אך הוא גם מפחית את תכולת החומרים המזינים, לכן אין להרתיח את התבלין אם אתם מתכננים להשתמש בו זמן קצר לאחר ההכנה;
• לשימור, יש להשתמש במיכלי זכוכית אטומים הרמטית ומעוקרים; לאחר הפתיחה ניתן לאחסן את המוצר במקרר כשבוע.

שימו לב: רק פירות יער ממוינים ושטופים בקפידה מתאימים לשימוש כחומרי גלם.

בחירת והכנת פירות יער

לפני העיבוד, ממיינים את פירות היער, מסירים את הגבעולים, שוטפים היטב את חומרי הגלם תחת מים זורמים ומיובשים. אם פרי יער פגום או מרוסק, אין להשליך אותו - מסירים רק את אלה רקובים או לא בשלים.

חשוב מאוד להסיר פסולת וחרקים.

חומרי הגלם המוכנים עוברים עיבוד נוסף.

איך להכין רוטב דומדמניות בבית?

ישנם אינספור מתכונים לרטבי דומדמניות המתאימים לבישול ביתי. להלן הפופולריים ביותר.

מתכון קלאסי לרוטב דומדמניות אדומות

כדי להכין רוטב דומדמניות קלאסי, תצטרכו להכין את המרכיבים הבאים:

• דומדמניות אדומות - שני קילוגרמים;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - כפית אחת;
• מיץ לימון - שתי כפות;
• ציפורן - חמש חתיכות;
• תערובת פלפלים - חצי כפית;
• קינמון טחון - כפית אחת.

הֲכָנָה:

• פירות היער המוכנים נטחנים דרך מסננת, העיסה הנותרת מחוממת ונלחצת למיץ טחון עד לקבלת שארית יבשה;
• ניצני ציפורן נמעכים ומערבבים עם שאר המרכיבים;
• המיץ מוזג לסיר ומונח על האש, מביא לרתיחה, ולאחר מכן החום מצטמצם למינימום;

• תוך כדי ערבוב מתמיד, הוסיפו סוכר ומלח במנות קטנות, ערבבו עד להמסה מלאה, לאחר מכן הוסיפו את התבלינים. הימנעו מגושים על ידי ערבוב נמרץ. אם הם אכן נוצרים, סננו את התערובת דרך בד גבינה והמשיכו לבשל.
• זמן הבישול הוא עשרים דקות, בכפוף לערבוב מתמיד;
• סוחטים את מיץ הלימון ומסירים את הגרעינים. מוסיפים את המיץ לרוטב בסוף הבישול, ולאחר מכן מבשלים את התערובת על אש קטנה במשך שתי דקות נוספות;
• הרוטב המוגמר מוזג לצנצנות מעוקרות ואטומים. לאחר הקירור, הוא מאוחסן במרתף.

עם הדרים

הוספת גרידת הדרים תוסיף טעם מיוחד לרוטב. לגירוד קל יותר, מומלץ להקפיא אותו תחילה. לכל קילוגרם דומדמניות, תצטרכו גרידת ארבעה תפוזים. הוסיפו אותה בתחילת הבישול. אם משתמשים בגרידה טרייה, הוסיפו מעט מים עד להשגת הסמיכות הרצויה.

עם נענע

רוטב דומדמניות אדומות ונענע ייצור זר מתוחכם וטעם ייחודי במנת בשר. נדרשים שנים עשר עד חמישה עשר עלי נענע לכל קילוגרם. מוסיפים אותם יחד עם תבלינים אחרים, לאחר קיצוץ דק.

עם רסק עגבניות

תיבול זה, העשוי מרסק עגבניות, מוכן ללא טיפול בחום. מכיוון שרסק עגבניות הוא חומר משמר מצוין, הדבר מאפשר אחסון המוצר המוגמר למשך תקופה ארוכה למדי - עד שלושה שבועות.

עם זאת, אם אתם צריכים להכין את התבלין בחורף, עליכם להקפיא את פירות היער המעובדים מראש.

לכוס אחת של דומדמניות מרוסקות, תצטרכו 140 גרם רסק עגבניות. ערבבו את הדומדמניות עם פלפל חריף, שום, עשבי תיבול, תבלינים ומלח וערבבו היטב. הוסיפו את רסק העגבניות לתערובת וקיררו את המוצר המוגמר. המנה מוכנה לאכילה תוך מספר שעות.

קטשופ דומדמניות אדומות

קטשופ זה הוא תבלין יוצא דופן וטעים מאוד, שמוסיף מקוריות ותחכום לכל שולחן בכל עת של השנה. כדי להכין אותו, תצטרכו:

• שני קילוגרמים של פירות יער;
• קילוגרם אחד של סוכר;
• מאתיים גרם של חומץ תשעה אחוזים;
• עשרים וחמישה גרם קינמון טחון;
• ארבעים גרם של ציפורן טחונה;
• עשרה גרם פלפל שחור טחון.

מניחים את פירות היער בכלי, מכסים בסוכר מגורען ומניחים על הכיריים. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד, במשך חמש עשרה דקות. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש קטנה עוד עשר דקות. מוסיפים את החומץ. מביאים את התערובת לרתיחה, יוצקים לצנצנות מעוקרות מוכנות וסגורים.

מדומדמניות לבנות

רליש העשוי מזן פירות יער זה מוגש בעיקר עם עוף. טעם חריף מוסיף על ידי הוספת אגוזי מלך קצוצים ויין לבן חצי מתוק. המנה מוכנה באותו אופן כמו דומדמניות אדומות, אך ללא תוספת חומץ, ניתן לאחסן אותה לא יותר משלושה שבועות במקרר. עבור 250 גרם פירות יער, תצטרכו 70 אגוזי מלך, 50 יין, 100 מים ו-50 סוכר מגורען.

רוטב דומדמניות שחורות חם

תיבול זה מוכן לחורף או לשימוש יומיומי. כמו הקודם, הוא מתאים ביותר לעוף או ציד. שיטת ההכנה זהה גם היא למתכון הקודם.

עבור קילוגרם וחצי של חומרי גלם תצטרכו כפית אחת של כוסברה טחונה, כוס וחצי סוכר, צרור פטרוזיליה ושמיר, חצי כפית זרעי שמיר טריים או כמה מטריות, כפית מלח, שני פלפלים חריפים, שני ראשי שום.

אדג'יקה דומדמניות אדומות

חלק מהמרכיבים העיקריים לאדג'יקה עם דומדמניות אדומות הם פלפלים ופלפלים חריפים. הוספת בזיליקום למנה מוסיפה טעם נפלא וארומה ייחודית. ערבבו את המרכיבים, הוסיפו מלח וסוכר ושמרו במקרר. התיבול ישמור על טעמו במשך שבועיים. אם תרצו לשמר את הרוטב לחורף, בשלו את התערובת על אש נמוכה במשך חמש עשרה דקות.

ההרכב כולל:

• מאתיים וחמישים גרם של דומדמניות;
• שתי חתיכות פלפל ושתי חתיכות פלפל חריף;
• ראש וחצי שום;
• כמה גבעולי שמיר ובזיליקום;
• חצי כוס סוכר;
• כפית אחת של מלח.

רוטב טקמלי דומדמניות שחורות

דומדמניות שחורות מכינות רוטב טקמלי נפלא. הוא טעים בדיוק כמו רוטב השזיפים הגאורגי המסורתי.

לשם כך עליך:

• קילוגרם של פירות יער;
• כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, שום - חמישים גרם כל אחד;
• שליש תרמיל פלפל אדום חריף;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

הרתיחו את פירות היער, סננו במסננת וסננו. הוסיפו מלח וסוכר לפירה שנוצר ובשלו על אש קטנה במשך שעה עד שהמיץ מתאדה לחלוטין. נפח התערובת אמור לרדת בשליש.

שימו לב: יש לערבב את התערובת ללא הרף כדי למנוע שריפה.

מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, השום והפלפל החריף לתערובת המבושלת. מבשלים על אש קטנה עוד כעשר דקות ומוזגים לכלי זכוכית. ניתן להשתמש גם בפירות יער קפואים כמילוי.

קטשופ דומדמניות שחורות

לדומדמניות שחורות יש בשר רך וגרעין קטן, מה שהופך אותן לאידיאליות לקטשופ. בניגוד לרוטב, מנה זו דורשת בישול עדין. לקבלת טעם חריף יותר, הפלפלים אינם טוחנים אלא נחתכים לחתיכות קטנות. בשלו את התבלין על אש קטנה כשעה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע צריבה.

בתחילת הבישול, מוסיפים לתערובת שליש מכמות המים הכוללת. מוסיפים שום, פפריקה או עגבניות, בהתאם לטעם הרצוי.

כמה זמן ניתן לאחסן את הרוטב?

רטבים טבעיים, ללא תוספת חומרים משמרים, יישמרו במקרר שבועיים-שלושה. רטבים מקופסאות שימורים יישמרו עד שמונה עשר חודשים.

כפי שמוצג בחומר המוצג, דומדמניות אדומות ושחורות הן מרכיבים מצוינים להכנת רטבים, קטשופים ותבלינים משובחים אחרים המוסיפים גיוון לכל שולחן. שימורים מאפשרים לכם לשמר מוצרים אלה לאורך כל החורף, עד לעונה הבאה.