15 מתכונים קלאסיים להכנת רוטב שזיפים טקמלי בבית לחורף

מתכון קלאסי לטקמלי לחורף, רוטב חריף זה על בסיס שזיפים הוא תוספת מושלמת למנות בשר וירקות. קשה למצוא את הרוטב האותנטי בחנויות או בשווקים, ולכן בשלנים ביתיים מנוסים מעדיפים להכין טקמלי בעצמם. מאמר זה מספק מתכונים מפורטים לטקמלי עם תוספים ותבלינים שונים לשימור בחורף.

פרטים על הכנת רוטב טקמלי

הטכנולוגיה להכנת תיבול חריף זה אינה מסובכת ונגישה אפילו לעקרות בית מתחילות:

1. הטכנולוגיה הבסיסית להכנת טקמלי כוללת טחינה וטיפול בחום נוסף של הפרי.
2. כל זן של שזיף, שזיף דובדבן או שזיף שחור בר מתאים לרוטב.
3. לפי שיקול דעתה של המארחת, ניתן לשפשף את הפרי דרך מסננת או לקצוץ אותו בבלנדר.
4. המסה המתקבלת מונחת בכלי עמוק ומבשלת על אש קטנה במשך 20 עד 30 דקות.
5. תבלינים ועשבי תיבול מתווספים לתיבול על סמך העדפות הטעם האישיות.

טקמלי, המוכן על פי מתכונים שונים, יכול לשמש כמנה ראשונה עצמאית.

חשוב! לזני פירות שונים יש תכולת חומציות וסוכר שונה, לכן קחו זאת בחשבון בעת ​​הכנת התיבול.

בחירת והכנת מרכיבים

להכנת טקמלי חריף בבית, עדיף להשתמש בפירות חמוצים או שזיפים לא בשלים שעדיין לא צברו את כמות הסוכר הדרושה להבשלה.

הפירות ממוינים, פירות פגומים או מקולקלים מונחים בצד; הם אינם מתאימים להכנת חורף.

לפני הבישול, הפירות נשטפים היטב ומיובשים בעזרת מפיות או מגבות.

מתכוני רוטב טקמלי טעימים לחורף

כדי להכין טקמלי אותנטי, עדיף להשתמש במתכון הרוטב הקלאסי. וריאציות אחרות של התיבול מגוונות על ידי הוספת ירקות ותבלינים שונים.

אפשרות בישול קלאסית

כדי להתחיל, כדאי לשלוט בשיטה הקלאסית של הכנת תיבול שזיפים, כך שתוכלו להוסיף לה מאוחר יותר מרכיבים חדשים:

1. שזיפים כחולים – 2000 גרם.
2. ראש קטן של שום.
3. תרמיל צ'ילי.
4. כוסברה ושמיר.
5. עלי נענע טרייה - 1-2 גבעולים.
6. מלח ללא יוד – 15 גרם.
7. סוכר - 25 גרם.
8. תבלינים לפי הטעם.

טיפ! כוסברה היא עשב חריף מאוד, וטעמה עשוי לא להתאים לכולם. לכן, אם יש לכם אי סבילות לכוסברה, החליפו אותה בפטרוזיליה או סלרי.

יוצקים כמות קטנה של נוזל לתחתית של מיכל גדול, מוסיפים את הפירות ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות עד שהם מוכנים. לאחר שהפירות רכים, טוחנים אותם בבלנדר או מעבירים אותם דרך מסננת דקה.

מניחים את התערובת שנוצרה בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות, תוך הוספת מלח, תבלינים וסוכר. חמש דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים לרוטב השזיפים. לאחר מכן מניחים את התערובת החמה בכלים מוכנים ואוטמים.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

הפירות שנבחרו והגולענים מוכנסים לבלנדר וטוחנים, תוך הוספת התבלינים והעשבי תיבול הדרושים. התערובת מבושלת במשך 15-20 דקות, ובעודה חמה, מוכנסת לכלי קיבול מוכנים מראש.

בישול במולטי-קוקר

מניחים את תערובת הפירות הטהורה, התבלינים, התיבול והעשבי תיבול בסיר בישול איטי ומבשלים על אש קטנה. לאחר 25-30 דקות, יוצקים את הטקמלי המוכן לכלי קיבול מוכנים ואוטמים.

טיפ! לטעם עשיר יותר, הוסיפו לטקמלי שלכם את תערובת עשבי התיבול הארומטית חמלי-סונלי.

פאי שזיפים צהובים בסגנון ג'ורג'יאני

אם תשתמשו בפירות צהובים בהירים להכנת התיבול, לטקמלי יהיה גוון ענברי יפהפה.

לכל 3 קילוגרם של פרי, הוסיפו 1/3 כוס סוכר ו-50 גרם מלח. כל שאר התבלינים נבחרים על פי העדפות הטעם. הניחו את התערובת המוכנה בכלי עמוק ובשלו על אש קטנה במשך 7-9 דקות, לאחר מכן העבירו לצנצנות מוכנות וסגרו היטב.

רוטב תפוחים

כדי להכין רוטב טקמלי עם תפוחים, הכינו את הפירות בכמויות שוות. עבור 2 קילוגרם שזיפים, תצטרכו את אותה כמות של תפוחים. פורסים את הפירות, מניחים בקערה עמוקה ומכסים בכמות קטנה של נוזלים. מבשלים את התערובת עד שהפרי רך, לאחר מכן מסננים דרך מסננת, מתבלים בתבלינים, מביאים לרתיחה ומוזגים לכלי אחסון.

שזיפים מיובשים עם פלפל

כדי להכין את המנה הזו תצטרכו שזיפים כהים, פלפלים מתוקים, עשבי תיבול ותבלינים.

לכל 3,000 גרם של פרי, תצטרכו 300 גרם של ירקות. טחנו את הפירות והירקות בבלנדר ובשלו במשך 15 דקות עם תבלינים ותבלינים עד לריכוך.

עם מיץ רימונים

הוספת מיץ רימונים במקום מים בעת בישול הפרי תהפוך את רוטב השזיפים לטעים וחריף עוד יותר. לכל 1,000 גרם פרי, הוסיפו ¼ כוס מיץ.

טקמלי בלי בישול

טקמלי המוכן בדרך זו מאוחסן אך ורק במקרר. הפרי טוחן בבלנדר ומתובל בתבלינים ועשבי תיבול הדרושים. התערובת המוגמרת יוצקת למיכלים מוכנים ומאוחסנת.

עם אגוזי מלך

הרוטב מוכן לפי המתכון הקלאסי. שלוש עד ארבע דקות לפני שהרוטב מוכן, מוסיפים לטקמלי 70 עד 80 גרם של גרעינים גרוסים.

מתכון ללא חומץ

הפרי נקצץ, מונח בכלי בישול ומתובל בעשבי תיבול, תבלינים ועשבי תיבול. הרוטב מבושל על אש קטנה במשך 15 דקות, ולאחר מכן מונח בכלי המוכן.

עם עגבניות

כדי להכין את המתכון הזה, תצטרכו כמויות שוות של פירות ועגבניות. בזמן הבישול, הוסיפו כמות קטנה של חומץ לרוטב השזיפים, בנוסף לתבלינים ועשבי התיבול.

מתכון לשזיף דובדבן אדום

הכנת טקמלי עם שזיפים אדומים אינה שונה משיטות הכנת רטבים אחרות. לכן, כדי להשיג מנה גאורגית אותנטית, כדאי להיצמד למתכון הקלאסי.

משזיפים הונגריים

טימין הונגרי מייצר גוון אדמדם-סגול עשיר בתבלין הגאורגי הזה. מומלץ להכין את המנה הזו בטכניקות סטנדרטיות.

רוטב טקמלי עשוי משזיפים ירוקים עם נענע

בנוסף לתבלינים, מוסיפים כמה גבעולי נענע למחית הפירות הקצוצה, מה שמעניק למנה טעם וארומה רעננים יוצאי דופן.

מדומדמניות ושזיפים

להכנת הרוטב, תצטרכו כמויות שוות של שזיפים ודומדמניות. הפירות נקצצים ומבשלים יחד עם תבלינים ועשבי תיבול. מוזגים את התערובת החמה למיכלים ואוטמים.

היכן וכמה זמן ניתן לאחסן אותו?

לתכשירים שעברו טיפול בחום ועיקור יש חיי מדף של עד שנתיים. ניתן לאחסן במקרר רליש שזיפים העשוי מפירות וירקות טריים לא יותר מ-2-3 חודשים.