מתכונים פשוטים להכנת ג'לי אשחר ים לחורף, עם או בלי בישול, עם או בלי ג'לטין

אשחר הים הוא מקור לחומרים מזינים מועילים. הוא מכיל כמעט את כל הוויטמינים שהגוף זקוק להם. כיום, יש מספר עצום של מנות שונות של אשחר הים. אחת מהן היא ג'לי פירות יער. מתכון לאשחר ים לחורףזה טעים ובריא, ובו זמנית קל מאוד להכנה.

אשחר הים שימש לראשונה ביוון העתיקה. כמרים ושאמאנים השתמשו בכל מיני מכתשים להכנת תבשילים. ייתכן שגם ריבות לא מבושלות היו מיוצרת באותה תקופה. דבש שימש כחומר משמר.

מוזרויות של הכנת ג'לי אשחר ים

ניתן להכין ג'לי ממיצי פירות יער ופירות עשירים בפקטין. אם חומר זה אינו מספיק, ניתן להוסיף ג'לטין אכיל.

כדי לקבל ג'לי חצי נוזלי, בחרו פירות לא בשלים. לג'לי תהיה מרקם טוב וטעם טוב יותר אם הוא מוכן עם סוכר פירות. ניתן להשתמש בו כמאכל עצמאי או כקישוט למאפים.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

הפירות נקצרים עם הבשלתם. לפירות יער בשלים יש משטח מבריק וצבע כתום.

חשוב מאוד לקטוף את פירות היער בזמן ולא לתת להם להבשיל יתר על המידה, אחרת הם פשוט יתפרקו בידיים שלכם.

הזמן האידיאלי לקציר הוא סוף הסתיו.

ישנן שתי שיטות לקטיף פירות יער:

1. קטיפה מהענפים היא השיטה הנפוצה ביותר. הקטיף אורך זמן רב, מכיוון שהפירות קטנים ויש לקטוף אותם אחד אחד. זה משאיר את העץ ללא פגע, וכל פירות היער שלמים. ניתן להשתמש במסרקות מיוחדות לקטיף.
2. השיטה השנייה מתאימה להקפאה. כאן, הגרגרים נחתכים יחד עם הענפים. הם מוכנסים למקפיא ונקטפים כשהם קפואים. שיטה זו פחות נפוצה ומזיקה לעץ.

המיץ בצבע עז ויכול להרוס בגדים. לכן, חשוב לתכנן מראש.

שיטות להכנת ג'לי אשחר ים

בואו נבחן את המתכונים הנפוצים ביותר.

מתכון פשוט לחורף

רכיבים:

• פירות יער - 3 כוסות;
• סוכר - 2 כוסות;
• ג'לטין - חבילה אחת;
• חלבוני ביצה.

הֲכָנָה:

• מניחים את גרגרי אשחר הים הקצוצים בקערה ומכסים במים קרים. מערבבים היטב את הגרגרים. כל העלים והחלקיקים הקטנים יצופו אל פני השטח. מחליפים את המים מספר פעמים.
• יוצקים מים חמים על הג'לטין ומניחים לו להתנפח.
• יוצקים את פירות היער לסיר ומבשלים על אש בינונית.
• מצננים ומסננים דרך מסננת. כדי לקבל ג'לי שקוף מהמיץ, אין לסחוט את פירות היער בעזרת כף.

• מוסיפים שתי כוסות סוכר ומערבבים.
• מניחים את התערובת על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר כדי ליצור סירופ צלול.
• מוסיפים את הג'לטין התפוח ומערבבים.
• יש לעקר מראש את הצנצנות.
• אם הסירופ עכור, ניתן להוסיף את חלבוני הביצה והמים. חשוב ששני המרכיבים יהיו באותה טמפרטורה. הוספת חלבוני הביצה לתערובת החמה תגרום להם להתקרש. היחס הוא חלבון ביצה אחד ל-2 כוסות מים.
• ערבבו שוב את התמיסה, חממו על אש נמוכה ויוצקו לצנצנות.

עם ג'לטין

רכיבים:

• אשחר ים - 2 כוסות;
• סוכר - לפי הטעם;
• ג'לטין - 100 גרם.

אופן ההכנה:

• כדי להסמיך את הסירופ טוב יותר, הוסיפו ג'לטין. יש להשרות אותו במים חמימים מראש. שקית אחת של ג'לטין דורשת ליטר מים. לאחר שהג'לטין תפח, סננו את עודפי המים.
• יש למיין מראש את פירות היער הבשלים כדי להסיר עלים וגבעולים. יש לשטוף תחת מים זורמים בעזרת מסננת.
• תנו לנוזל להתנקז.

• סחטו מיץ באמצעות מסחטת מיצים.
• מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. טועמים את הסירופ. כמות הסוכר תלויה בהעדפה אישית.
• מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
• הכינו מראש מיכלים מעוקרים.
• סגרו את המכסים ותנו להם להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן אחסנו במקום קריר.

ללא ג'לטין

ניתן להכין את המנה ללא הוספת ג'לטין.

מוצרים:

• פירות יער - חלק אחד;
• סוכר - חלק אחד.

הֲכָנָה:

• יש להניח פירות מוכנים מראש בכלי נירוסטה ולחמם עד להוצאת מיץ.
• לאחר שהתערובת התקררה, יש לסנן אותה דרך מסננת ולפזר מעל סוכר.
• מניחים על הכיריים ומביאים שוב לרתיחה עדינה, אך לא מרתיחים. מסירים מהאש ומניחים למשך 10 שעות.

• הפעם מספיק כדי שהג'לי יקבל את הסמיכות הרצויה בכוחות עצמו.
• יש לעקר את הצנצנות ולהניח להן להתייבש.
• ערבבו את הג'לי שנוצר בעזרת מרית עץ.
• כסו במכסי ניילון יבשים. יש לאחסן בטמפרטורת החדר.

בלי בישול

תצטרכו:

• פירות יער – 600 גרם;
• סוכר - 800 גרם.

אופן ההכנה:

1. טחנו את פירות היער המוכנים והשטופים באמצעות מכתש עץ.
2. סננו את התערובת דרך מסננת בד או פיסת גזה.
3. הוסף סוכר.
4. מערבבים היטב כדי לפזר את הסוכר באופן שווה.
5. יוצקים לצנצנות סטריליות וסוגרים במכסים סטריליים.
6. יש לאחסן בטמפרטורה שאינה עולה על +5.

עם ענבים

מוצרים:

• פירות יער – 400 גרם;
• סוכר - 6 כפות.
• ג'לטין;
• עַנָב.

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את פירות היער המוכנים עד להופעת מיץ.
2. מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהגבישים נמסים.
3. סננו והוסיפו ג'לטין.
4. מערבבים היטב ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים.
5. מניחים את הענבים בצנצנות סטריליות.
6. ממלאים את הצנצנות ומניחים להן להתקרר. סוגרים במכסי ניילון.

עם דבש

• פירות יער - 2 כוסות;
• דבש - 6 כפות.

הֲכָנָה:

1. סחטו מיץ מפירות יער שטופים וסחוטים. הכי קל לעשות זאת בעזרת מסחטת מיצים.
2. סננו את המיץ והוסיפו דבש. ערבבו הכל היטב.
3. מוסיפים ג'לטין ומוזגים למיכלים מוכנים. יש לאחסן במקרר תחת מכסי ניילון.

עם אגר-אגר

ג'לי אגר-אגר מוכן בצורה דומה.

הכינו מיץ עם סוכר או דבש. יש להשרות את האגר-אגר במים ולהביא לרתיחה. לקרר ולהוסיף למיץ. לערבב היטב ולאחסן במקרר.

מאשחר ים קפוא

ניתן להכין ג'לי מפירות קפואים באמצעות כל אחת מהשיטות הנ"ל, הכרוכות בבישול.

כללי אחסון

עדיף לאחסן ג'לי במקומות קרירים: מקרר או מרתף.

ניתן להאריך את חיי המדף של ג'לי בדרכים הבאות:

1. לאחר שהג'לי התקרר, הוסיפו שכבת סוכר לצנצנת. עם הזמן, שכבה זו תתגבש ותיצור קרום מעל הג'לי, שתמנע חדירת חמצן.
2. גזרו עיגול מנייר אפייה בגודל צוואר הבקבוק. טבלו אותו באלכוהול או וודקה וכסו את הג'לי בו. זה ימנע צמיחה של מיקרואורגניזמים.

בטמפרטורה של 5-10 מעלות, ניתן לאחסן תכשירי ויטמינים בין 6 ל-12 חודשים.