14 מתכונים שלב אחר שלב להכנת אשחר ים לחורף

אשחר הים מדורג גבוה בין פירות היער המועילים והטיפוליים לגוף האדם. סגולותיו הריפוייות מצאו שימוש לא רק בבישול אלא גם ברפואה המסורתית. מתכונים שלב אחר שלב לשימור אשחר הים לחורף יהיו קלים, אפילו עבור אלו שמשמרים פרי זה בפעם הראשונה. חשוב להכין כראוי את המיכל והפירות ולאחר מכן ליצור תנאי אחסון אופטימליים לשימורים.

יתרונות קציר אשחר הים לחורף

אשחר הים הוא אחד מאותם פירות יער שזולים בעונה. לכן, אפילו משפחה עם הכנסה בינונית יכולה להכין כמה לחורף. פירות היער מכילים קומפלקס של ויטמינים ומינרלים יקרי ערך המסייעים להילחם במחלות שונות ולחזק את מערכת החיסון במהלך עונת הווירוסים. שמן אשחר הים נחשב לאחת התרופות הטובות ביותר לריפוי פצעים.

הכנת פירות יער

לפני שימור גרגרי אשחר הים, יש להכין אותם. אם הם נרכשו על הענף, יש להפריד אותם בזהירות כדי למנוע מהם לשחרר מיץ. לאחר מכן, יש למיין את גרגרי האשחר, ולהסיר את הפגומים או הרקובים. יש לשטוף אותם תחת מים זורמים קרים ולפרוש אותם על מגבת יבשה כדי לאפשר לכל הנוזל שנותר להתאדות.

כמו כן, הכינו כראוי מיכלים לשימורים עתידיים: שטפו אותם בסודה לשתייה והקפידו לעקר אותם באדים כדי לחטא אותם.

שיטות בישול

במהלך תקופה ארוכה של שימוש בפירות אשחר הים בבישול, נאסף אוצר בלום של המתכונים הטובים ביותר. אין שום דבר מסובך בהכנה שלב אחר שלב; העיקר הוא לשמור על הפרופורציות שצוינו של המרכיבים ולפעול בקפדנות לפי ההוראות. לאחר שבחרו מתכון שהם אוהבים, הם לומדים את ההוראות ומתחילים לבשל.

ייבוש הקציר

הדרך הקלה והזולה ביותר לשמר אשחר ים לחורף היא לייבש אותו. ישנן מספר דרכים לעשות זאת, בהתאם לכלי המטבח שברשותכם.

שמש ורוח יסייעו בייבוש פירות היער. אשחר הים הממוין והשטוף נפזר באופן שווה על מגש ונחשף לשמש. כדי למנוע נזק מחרקים לפירות היער, הם מכסים בגזה. אשחר הים הופך מדי פעם כדי להבטיח ייבוש אחיד.

התהליך אורך כ-3-5 ימים, תלוי בתנאי מזג האוויר.

דרך נוספת לייבוש פירות יער היא להשתמש בתנור רגיל, שהוא נפוץ בכל בית. מניחים את פירות היער השטופים על תבנית אפייה, מחממים את התנור ל-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט), וממתינים שהפירות יתייבשו. התהליך בדרך כלל אורך לא יותר מיומיים. מעת לעת, כבו את התנור לכמה דקות ואווררו.

אם יש לכם מייבש חשמלי מיוחד, תוכלו לזרז את תהליך קטיף אשחר הים. הניחו את פירות היער בשכבה אחת על מגשי המייבש והגדירו את מצב הייבוש בהתאם. ייבוש אורך בדרך כלל כ-10 שעות, לא יותר.

הפירות היבשים מקוררים ומועברים לשקיות פשתן או לצנצנות נקיות ויבשות. יש לאחסן את אשחר הים במקום מוגן מאור שמש ועם לחות שבין 50-60 אחוז. פירות היער נבדקים מעת לעת לאיתור עובש וחרקים, וכל פירות יער פגומים מוסרים מיד.

להקפיא עם סוכר במקפיא

הקפאת פירות היער תעזור לשמר את תכולת הוויטמינים העשירה שלהם. חשיפה לקור אינה הורסת את החומרים המועילים, כפי שקורה במהלך טיפול בחום. להקפאה, ערבבו אשחר ים עם סוכר מגורען ביחס של 1:1.

פירות היער ממוינים להסרה של עלים ופסולת, שוטפים במים קרים ומפוזרים על מגבות מטבח לייבוש. לאחר מכן, טוחנים אותם בקערת אמייל עם סוכר או עוברים דרך מטחנת בשר. מערבבים היטב ומכניסים למיכלי פלסטיק. אחסון אשחר ים טחון עם סוכר הם גם משתמשים בבקבוקי פלסטיק חתוכים, מכסים אותם בניילון נצמד וקושרים אותם כדי למנוע כניסת אוויר. לאחר מכן הם מוכנסים למקפיא ומשתמשים בהם לפי הצורך.

מתכון לג'לי אשחר ים עם סוכר

ג'לי אשחר ים ענברי הוא תוספת נפלאה לתה בערבי חורף קרים; זוהי אלטרנטיבה בריאה לממתקים קנויים.

רשימת המרכיבים היא כדלקמן:

• 1200 גרם של פירות יער;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

מכיוון שהג'לי לא יתבשל, חשוב לשטוף היטב את פירות היער. לאחר מכן, יבשו את אשחר הים כרגיל. מעכו את פירות היער בקערה אמייל בעזרת מועך עץ עד לקבלת פירה.

לאחר מכן, סננו את פירות היער דרך מסננת רגילה. הוסיפו את כמות הסוכר המגורען הנדרשת למיץ שנוצר וערבבו היטב עד להמסה מלאה. שפכו את הג'לי שנוצר לצנצנות מעוקרות וסגרו במכסי מתכת. מכיוון שהמוצר לא נחשף לחום, יש לאחסן את הצנצנות במקרר בלבד.

הכנת סירופ אשחר ים ללא בישול

סירופ העשוי מפירות יער עשירים בוויטמינים מכינים באופן דומה ומוסיפים אותו לתה. מיץ אשחר הים מופק בכל שיטה נוחה, ולאחר מכן מסונן דרך בד גבינה מספר פעמים כדי להסיר את הקליפות והזרעים שנותרו. מערבבים עם סוכר ביחס של ליטר מיץ ל-500 גרם סוכר ומוזגים למיכלים סטריליים. סוגרים במכסי מתכת ומכניסים למקרר לאחסון.

מבחר אשחר ים עם תפוחים

כדי להשלים את טעם אשחר הים, מוסיפים למתכון תפוחים. עדיף לבחור זנים מתוקים, שכן אשחר הים עצמו הוא פרי חמצמץ למדי.

רכיבי המתכון:

• 2 ק"ג של גרגרי אשחר ים;
• 3 ק"ג תפוחים;
• 2 ק"ג סוכר מגורען.

הסירו את פירות היער מהענפים, שטפו בעדינות תחת מים קרים ומרחו אותם על מגבת נקייה. בעזרת מעבד מזון, סחטו את מיץ אשחר הים וסננו אותו דרך בד גבינה. ​​הוסיפו חצי מכמות הסוכר, ערבבו, ולאחר מכן התחילו לעבוד על התפוחים. שטפו אותם, קלפו אותם והסירו את הליבה והגרעינים. טחנו אותם בעזרת אותו מעבד מזון. הניחו את תבנית האמייל עם מיץ אשחר הים על הכיריים והוסיפו את התפוחים.

לאחר הרתיחה, יש לבשל על אש קטנה על הכיריים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד למניעת שריפה. יש להוסיף את הסוכר הנותר ולבשל על אש קטנה עוד 20 דקות. כל עוד המוצר חם, יש למזוג לצנצנות ולאטום היטב עם מכסי מתכת. לאחר הקירור, יש לאחסן במזווה או במרתף.

הכנת אשחר ים עם הדרים

הריבה תהיה טעימה אם תוסיפו לה תפוז. כדי להכין אותה, תצטרכו סט מינימלי של מרכיבים:

• 1 ק"ג של גרגרי אשחר ים;
• תפוז גדול אחד;
• 1.3 ק"ג סוכר.

פזרו סוכר מגורען על פירות היער של אשחר הים והניחו להם לנוח כ-6 שעות. שטפו את פירות ההדר וטחנו אותם, קלופים וכל זה, במטחנת בשר. הוסיפו אותם לאשחר הים ובשלו על אש קטנה. לאחר 15 דקות, שפכו את פירות היער לצנצנות מעוקרות וסגרו במכסי מתכת מאודים. יש לאחסן בטמפרטורת החדר.

ריבת אשחר ים ללא עיקור

אם תבחרו ביחס הנכון בין פירות יער לסוכר, תוכלו להכין את חליטת אשחר הים שלכם ללא עיקור. בדרך כלל, משתמשים ביחס של 1:1. את פירות היער מכסים בסוכר ומשאירים לעמוד במשך מספר שעות. לאחר הרתיחה, מניחים אותם על הכיריים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מניחים אותם בצד ומצננים לחלוטין. מחזירים אותם לכיריים ומבשלים על אש קטנה עד להגעה לסמיכות הרצויה. לאחר מכן, סדרו אותם בצנצנות מאודות.

חשוב! קחו בחשבון שהריבה תסמיך לאחר הקירור, לכן אין לבשל אותה יתר על המידה.

קומפוט פירות יער בצנצנות

עקרות בית מכינות לעתים קרובות קומפוט עשיר בוויטמינים מאשחר הים לחורף. כדי להכין אותו, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג של פירות;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• מים רותחים נקיים.

שטפו צנצנות של שלושה ליטר עם סודה לשתייה, שטפו ועקרו אותן בכל שיטה נוחה. שפכו את פירות היער המוכנים לצנצנות, מלאו אותן עד לשליש מהקיבולת. הכינו סירופ ממים וסוכר מגורען. שפכו את הסירופ החם על אשחר הים וכסו במכסים.

יש לתת לקומפוט להתקרר לחלוטין, לשפוך אותו לסיר ללא פירות היער ולהביא שוב לרתיחה. לשפוך שוב את הקומפוט על הפירות וסגור מיד בעזרת מפתח סגירה. להפוך את המיכל, לעטוף אותו בשמיכה חמה ולהניח לו להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, הקומפוטים מוכנים לאחסון.

אשחר ים, מעוך עם עוזרר

פירות עוזרר ידועים כמועילים מאוד לחיזוק הלב. שימור תכולת הוויטמינים בשני פירות היער ללא טיפול בחום יסייע בשימור תכולת הוויטמינים שלהם.

רכיבים:

• 1 ק"ג של גרגרי אשחר ים;
• 600 גרם של גרגרי עוזרר;
• 500 גרם סוכר מגורען.

שטפו וייבשו את גרגרי האשחר וסחטו אותם דרך מסננת. חולטו את גרגרי העוזרר במים רותחים ולאחר מכן טחנו או טחנו אותם. ערבבו את שני המרכיבים והוסיפו את כמות הסוכר הרצויה. חממו את התערובת ל-70 מעלות צלזיוס (158 מעלות פרנהייט), בדיוק במידה שתמס את הממתיק. הניחו את התערובת במיכלים ועקרו.

אם אתם מכינים צנצנות של חצי ליטר, תצטרכו 20 דקות; אם אתם מכינים צנצנות של ליטר, תצטרכו 30 דקות. בחורף, תוכלו למרוח את התערובת על לחם, לשפוך אותה על פנקייקים, או לדלל אותה במים כדי ליצור משקה עשיר בוויטמינים.

מיץ אשחר הים

המיץ מהפרי הזה די חמצמץ, לכן תצטרכו להצטייד בסוכר. תצטרכו 1 ק"ג סוכר לכל 1 ליטר נוזל. השתמשו במסחטת מיצים כדי להפיק את המיץ מהפרי. סננו אותו דרך בד גבינה והוסיפו את כמות הממתיק הנדרשת.

הניחו סיר אמייל על הכיריים והביאו לרתיחה. שפכו את התערובת לצנצנות סטריליות וסגרו אותן במכסי מתכת. המתינו עד שהתערובת תתקרר לחלוטין ולאחר מכן אחסנו במרתף קריר.

מחית פירות יער

מחית ויטמינים עדינה, המתאימה גם להאכלת תינוקות, מוכנה באופן הבא:

1. קחו קילוגרם של גרגרי אשחר ים, מיינו אותם, שטפו אותם ומייבשים אותם.
2. שפשפו דרך מסננת כדי להסיר גרעינים וקליפות.
3. מוסיפים 700 גרם סוכר ומערבבים היטב.
4. מניחים על האש ומשאירים עד לרתיחה.
5. מניחים במיכלים מוכנים (עדיף לקחת חצי ליטר) ומעבדים במשך 15 דקות.
6. לאחר מכן, יש לסגור אותו הרמטית ולאפשר לו להתקרר לחלוטין.

אמבר ג'אם

כדי להוסיף ארומה וטעם נעים לריבה, משתמשים בלימון כמרכיב נוסף. לכל ק"ג פירות יער, מוסיפים ק"ג סוכר. טוחנים את קליפת הלימון במטחנת בשר, וסוחטים את פירות היער דרך מסננת. מבשלים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. ניתן לאטום את הריבה מיד עם מכסי מתכת, במקום לעקר אותה.

אשחר ים עם דבש ללא בישול

דבש משמש כממתיק וחומר משמר במתכון זה. עבור 2 ק"ג אשחר ים, תצטרכו ליטר וחצי. שטפו וייבשו את פירות היער וקצוצו אותם. הוסיפו את הדבש, ערבבו והניחו להם לנוח. לאחר שלוש שעות, שימו אותם בצנצנות סטריליות ויבשות ואחסנו במקום קריר.

מורס

משקה עשיר בוויטמינים זה מועיל במיוחד בתקופת הקור בחורף. מניחים את פירות היער בסיר אמייל עמוק. ממלאים במים, מוסיפים 500 גרם סוכר, ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות לאחר הרתיחה. יוצקים לכלי זכוכית, סוגרים ומצננים תחת כיסוי חם.

תנאי אחסון ותקופות

חשוב לא רק להכין אשחר ים בצורה נכונה, אלא גם לשמר את המוצרים המוכנים בחורף. למתכונים שאינם דורשים טיפול בחום, רק המקרר מתאים. ניתן לשמור ריבות ושימורים במזווה או במרתף. רק ודאו שהן הרחק מאור שמש ישיר.