מתכונים לריבת אפרסקים ותפוזים וריבה לחורף, עם או בלי בישול

ישנן דרכים רבות לשמר את הערך התזונתי של פירות וירקות עד לעונת הקציר הבאה. אפשרות קלה אחת היא להכין ריבה. שימור לוקח מינימום זמן ויכול לספק אספקה ​​עשירה של ויטמינים ומינרלים במהלך עונת החורף.

אנו מציעים להכין ריבה בהירה וצבעונית מאפרסקים ותפוזים עסיסיים. תהנו ממנה עם תה או כמילוי למאפים.

תכונות בישול

בהתחשב בפרטים הספציפיים של הכנת המעדן, תוכלו להכין את הריבה המושלמת:

• לשימור, השתמשו באפרסקים קצוצים לחתיכות גדולות, חצאים או קוביות. חתיכות גדולות ייצרו ריבה בטעם טבעי, בעוד שחתיכות קצוצות יעניקו טעם עשיר. יש לחתוך תפוזים לריבועים. המתכון משתמש לא רק בעיסה אלא גם בגרידה.
• לפני שימורים, קלפו את שני המרכיבים העיקריים, אחרת הריבה תהיה מרה. קלפו את האפרסקים על ידי צריבה במים רותחים, ואת התפוזים קלפו בעזרת סכין.

• ניתן לשמר את צבעו התוסס והעסיסי של הפרי על ידי טבילתו בתמיסה של מים וחומצת לימון. מיץ הלימון גם יסייע בשימור הפרי לאורך זמן רב יותר, וימנע ממנו להתגבש.
• בעת בישול הסירופ, השתמשו בתבלינים ועשבי תיבול כמו נענע, מליסה, רוזמרין, לבנדר וטימין. חלק מהשפים ממליצים להוסיף חצי כוס קוניאק או וודקה למרינדה המתוקה.

בעת שימוש בעשבי תיבול טריים בהכנה, יש להרתיח את הסירופ זמן רב יותר כדי לשמר את הריבה יותר משנה.

• בדקו את מוכנות הריבה בשיטה פשוטה. אספו מעט מהתערובת הרותחת בעזרת כף והניחו אותה על צלחת. כשהטיפה מתקררת, היא שומרת על צורתה ואינה מתפשטת. הריבה מוכנה.

בחירת אפרסקים לריבה

איכות המרכיבים קובעת את הטעם והתוצאה הסופית של הריבוע. שלא כמו מתכונים אחרים, פירות באיכות ירודה, כגון פירות מקולקלים, חבולים או רקובים, אינם מתאימים לריבה זו. בחרו פירות טריים, בשלים ומוצקים. לריבה, חפשו פירות רכים, בשלים יתר על המידה ועסיסיים.

לפני הבישול, יש למיין את הפירות שנקנו או נקטפו ולחלק אותם לשתי קטגוריות: חלקם לריבה, אחרים לשימורים.

הכנת המרכיבים

ניתן לזרז את ההכנה על ידי הכנת המרכיבים מראש:

1. שטפו וקלפו את האפרסקים. חלקו את הפרי לחצאים והסירו את הגלעין. קצצו את הפרי.
2. שטפו את התפוזים במים וסבון, תוך הסרת שאריות שעווה שהשתמשו בהן במהלך העיבוד. הסירו את הקליפה מהתפוזים המיובשים וגררו אותם. הסירו את הגרעינים מהתפוזים וקצצו אותם לקוביות.
3. מדדו את כמות הסוכר הנדרשת.

גרידת תפוז מוסיפה מרירות נוספת. לכן, חובבי מתוק יצטרכו להגדיל את כמות הסוכר המגורען או להשתמש רק בגרידת תפוז במתכון.

שיטות להכנת ריבת אפרסקים ותפוזים

ריבת אפרסקים עם תפוזים נחשבת בצדק לטובה ביותר. אפרסק עסיסי, אפילו בלי ממתיק, משתלב נהדר עם תפוז מתוק וחמצמץ. הוסיפו תבלינים או מרכיבים אחרים למנה, והטעם מדהים.

בנוסף, התכשירים מומלצים לשימוש במקרים של מחלות לב וכלי דם, מחלות כליות, מחלות כבד וראומטיזם.

ישנם מעל 100 מתכונים למנה עסיסית זו. חלקם יעדיפו ריבת שימורים פשוטה, בעוד שאחרים יעדיפו מתכון ללא עיקור או ריבה טעימה.

ניתן להכין את המעדן הזה בכמה דרכים: על הכיריים, במיקרוגל, בסיר בישול איטי או ללא טיפול בחום נוסף.

מתכון פשוט לחורף

מבין אפשרויות הכנת הריבה, מתכון זה בולט - הוא חוסך משמעותית זמן בישול והוא בהישג ידם של אפילו טבחים מתחילים.

רכיבים:

1. אפרסקים - קילוגרם אחד.
2. סוכר מגורען – 600 גרם.
3. תפוזים – 400 גרם.
4. לימון - חתיכה אחת.

אלגוריתם בישול:

• הכינו מיכלים לשימורים. עיקרו אותם באדים חמים, במיקרוגל או בתנור.
• ערבבו אפרסקים קלופים עם מיץ לימון וטחנו בעזרת בלנדר.
• קולפים את התפוזים וקוצצים אותם דק. מערבבים את פירות ההדר עם מחית האפרסקים ומוזגים את התערובת לסיר. מוסיפים סוכר מגורען.

עדיף לבשל ריבה בכלי נחושת, אלומיניום או נירוסטה. זה ימנע מהריבה להישרף וישמור על צבע וטעם הפרי.

• הניחו את המיכל עם תערובת הפירות על הכיריים. הרתיחו את המנה במשך 3 דקות. חלקו לבקבוקים סטריליים וסגרו.

ריבת אפרסק ותפוז ללא בישול

ריבת אפרסקים ותפוזים טרייה ולא מבושלת נחשבת לבריאה ביותר. הפירות אינם עוברים טיפול בחום ושומרים על הוויטמינים והמינרלים שלהם.

רכיבים:

1. סוכר – 400 גרם.
2. תפוז - 300 גרם.
3. אפרסקים – 500 גרם.

מעדן בריא מאוד זה מוכן כך:

1. טוחנים את עיסת פירות ההדר והאפרסקים במעבד מזון.
2. יוצקים את מחית הוויטמינים לקערה עבה דופן. מערבבים את התערובת עם סוכר בעזרת כף עץ. מערבבים את הריבה פעמיים, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות זכוכית מחוטאות ומכסים אותן.

ריבת אפרסק ותפוז

אַגָדִי ריבת אפרסקים אשתו של סגן קולומבו אהבה למרוח אותו על טוסט עם הדרים. מתכון זה שונה מאחרים בטעמו המתוק והבהיר עם מרירות קלה.

רכיבים:

1. סוכר - 0.7 קילוגרם.
2. כלב - קילוגרם אחד.
3. פירות הדר - 0.5 קילוגרם.
4. לימון – 0.3 קילוגרם.

תהליך הכנה:

• קולפים ומגלענים את האפרסקים, חותכים אותם לפלחים וחותכים את התפוזים לרבעים, כולל הקליפה.
• טוחנים את הפירות בעזרת מטחנת בשר.
• סחטו את מיץ הלימון והוסיפו אותו לסיר עם מחית הוויטמינים. לאחר מכן הוסיפו את הסוכר. ערבבו הכל היטב.

אפשר לסחוט יותר מיץ מלימון על ידי חימום במיקרוגל למשך 5-10 שניות.

• הניחו את מיכל הריבה על הכיריים והביאו לרתיחה. בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות, לאחר מכן כבו את האש ותנו לה להתקרר. חזרו על התהליך פעמיים נוספות.

במהלך הבישול, אין לערבב את המוצר, אלא לנער אותו.

• קררו את הריבה הסמיכה ויוצקו לצנצנות מוכנות. סגרו את הצנצנות במכסים ואחסנו.

איך לאחסן ריבה

יש לאחסן את הריבה במשך שנתיים, תוך שמירה על טמפרטורות אופטימליות בין +5 ל- +20 מעלות.

ירקות טריים מגוררים ופתוחים מאוחסנים במקרר, בעוד ירקות משומרים שומרים במקום קריר, מוגן מאור שמש ומקורות חום. אין להקפיא את הירקות, שכן הדבר יפגע במראה ובערך התזונתי שלהם.