11 מתכונים מובילים להכנת ריבת דומדמניות לחורף

להכין ריבה או ריבת דומדמניות ניתן להכין ריבה למרקם דמוי ג'לי תוך מספר דקות בלבד. ראשית, קוצצים את פירות היער בבלנדר או מטחנת בשר. מוסיפים סוכר לתערובת המתקבלת, ומבשלים את הריבה על אש נמוכה במשך 5-10 דקות לאחר שהבאה לרתיחה. לבסוף, מוסיפים חומר ג'ל (ג'לטין, פקטין או אגר-אגר).

איך להכין ריבת ג'לי דומדמניות

ריבה מיוצרת בדרך כלל מפירות יער שלמים, ספוגים בסירופ מתוק. עם זאת, מעדן זה לא ניתן למרוח על לחם או להשתמש בו כשכבה בעוגה. עדיף להכין ריבה דמוית ג'לי.

להכנת הריבה, טוחנים את הדומדמניות בבלנדר או במטחנת בשר, סוחטים אותן דרך מסננת אם רוצים, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש קטנה במשך 5-10 דקות לאחר הרתיחה. אם הריבה נוזלית מאוד, ניתן להוסיף אגר-אגר, ז'לפיקס או פקטין. כל התוספים הללו יעזרו להעניק לריבה מרקם ג'לטיני. לכל קילוגרם של פירות יער, משתמשים בקילוגרם אחד של סוכר.

הכנת מרכיבים ופירות יער

דומדמניות מכל סוג של בשלות ומכל זן מתאימות להכנת ריבה. אם פירות היער ירוקים או שאתם משתמשים במיץ סחוט ממסחטה במקום במיץ טחון, תוכלו להוסיף ג'לטין, פקטין או אגר-אגר. מרכיבים אלה יהפכו את הריבה לסמיכה וג'לטינית יותר.

יש למיין את פירות היער, ולזרוק את היבשים, הרקובים או הנגועים בתולעים. לאחר מכן יש לשטוף אותם ולהסיר את הגבעולים וקצות הפרחים היבשים. ג'לטין מושרה מראש במים קרים, אגר-אגר במים חמים, ופקטין מעורבב עם סוכר.

כל אחד מהחומרים הללו מתווספים לריבה שכבר מבושלת, כלומר, בסוף ההכנה.

לפני שמוזגים את הריבה לצנצנות, מביאים אותה שוב לרתיחה, יחד עם תוספי הג'ל.

לעקר את הצנצנות

להכנת ריבה, השתמשו בצנצנות זכוכית בנפחים של 0.5 ו-1 ליטר. יש לנגב אותן תחילה בסודה לשתייה, לשטוף אותן במים רותחים ולעקר אותן באדים במשך 5 דקות. יש לסגור את הצנצנות במכסים ממתכת או במכסים עם פתחי סיבוב. יש גם לשטוף אותן ולנגב אותן בסודה לשתייה לפני השימוש.

שיטות להכנת מעדן לחורף

ישנן מספר דרכים להכין את הממתק דמוי הג'לי הזה. ריבה עשויה מעיסת פירות יער כתושה או מיץ סחוט. לממתק הנוזלי מוסיפים פקטין, ז'לפיקס או אגר-אגר.

כדי לשפר את הטעם והצבע, ניתן להוסיף פירות אחרים לריבת פירות יער, כמו תפוזים, קיווי ולימונים.

ריבת דומדמניות עדינה עם ג'לטין

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 960 גרם סוכר מגורען;
• 210 מ"ל מים;
• 18 גרם ג'לטין.

איך לבשל:

• לטחון את חומרי הגלם בבלנדר;
• מוסיפים את שאר החומרים היבשים;
• מניחים את התערובת על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב במשך 10 דקות;
• יוצקים כוס מים רותחים וקרים על הג'לטין ומניחים למשך 35 דקות להתפחה;
• מוסיפים ג'לטין ספוג לתערובת פירות היער שהתקררה מעט;
• החזירו את הסיר עם הריבה לכיריים והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד;
• יוצקים את הפירה החם לצנצנות ומכסים היטב.

ריבת פירות יער עם ז'לפיקס - מתכון מהיר

רכיבים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 850 גרם סוכר מגורען;
• שקית אחת של ז'לפיקס.

איך לבשל:

• הכינו פירה באמצעות בלנדר;
• מוסיפים 2/3 מהסוכר, מניחים את המחבת עם הריבה על הכיריים, מבשלים תוך ערבוב במשך 5 דקות לאחר הרתיחה;
• מערבבים את הסוכר הנותר עם ז'לפיקס ומוזגים לתערובת החמה;
• תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים את הריבה עוד 3 דקות ומוזגים אותה חמה לצנצנות.

על פקטין

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 950 גרם סוכר מגורען;
• חבילה אחת של פקטין.

איך לבשל:

• הכינו פירה באמצעות בלנדר;
• מוסיפים 2/3 סוכר מגורען, מניחים את המחבת עם התערובת על הכיריים, מבשלים במשך 5 דקות לאחר הרתיחה;
• מערבבים את הסוכר הנותר עם פקטין ויוצקים לתערובת החמה;
• מבשלים את הריבה עוד 3 דקות ומוזגים אותה חמה לצנצנות.

ריבה ללא גרעינים

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 240 מ"ל מים;
• 15-20 גרם או שקית אחת של אגר-אגר.

איך לבשל:

• להעביר את חומרי הגלם דרך מטחנת בשר או לקצוץ בבלנדר;
• לשפשף את התערובת דרך מסננת;
• מוסיפים את שאר החומרים היבשים;
• מניחים על הכיריים, מבשלים את הריבה במשך 5 דקות לאחר הרתיחה;
• יוצקים כוס מים רותחים על אגר-אגר, נותנים לו להתבשל במשך 14 דקות, מביאים לרתיחה;
• יוצקים אגר-אגר לתוך הריבה, מערבבים, מביאים את התערובת שוב לרתיחה ומוזגים לצנצנות.

הכנת ג'לי בסיר בישול איטי

רכיבים:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר.

איך לבשל:

• לטחון את חומרי הגלם באמצעות בלנדר;
• יוצקים את התערובת לקערת המולטי-קוקר;
• מוסיפים את שאר החומרים היבשים;
• הפעל את מצב "כיבוי";
• לבשל על אש קטנה עם מכסה סגור במשך 40 דקות;
• יוצקים את הריבה החמה לצנצנות.

ג'לי דומדמניות ותפוז לחורף ללא בישול

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 4 תפוזים.

איך לבשל:

• קולפים את התפוז, מסירים את הקרומים, מוסיפים את פירות היער וטוחנים הכל בבלנדר;
• יוצקים את התערובת לקערה, מוסיפים את שאר החומרים היבשים מהמתכון, מערבבים;
• מניחים את הריבה בצנצנות ומעליהן יוצרים "מכסה סוכר".

ג'לי קינמון

רכיבים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1 ק"ג סוכר;
• כפית קינמון אחת.

איך לבשל:

• הכינו מחית פירות יער באמצעות בלנדר;
• מוסיפים את שאר החומרים היבשים;
• שים את הפירה על הכיריים;
• מבשלים לאחר הרתיחה במשך 5-10 דקות, מוסיפים קינמון בסוף.

ג'לי בבלנדר

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 210 מ"ל מים;
• 18 גרם ג'לטין.

איך לבשל:

• לטחון את חומרי הגלם באמצעות בלנדר;
• מוסיפים חול, מניחים את המחבת עם פירה על הכיריים ומבשלים במשך 10 דקות לאחר הרתיחה;
• להמיס ג'לטין במים רותחים וקרירים;
• מוסיפים את תערובת הג'לטין לפירה החם, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מתכוני חטיפים למיץ דומדמניות

רכיבים:

• ליטר אחד של מיץ;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• שקית אחת או 20 גרם אגר-אגר.

איך לבשל:

• מוסיפים סוכר למיץ ומבשלים במשך 5 דקות לאחר הרתיחה;
• יוצקים כוס מיץ חם על אגר-אגר ומניחים לו לשבת במשך 15 דקות;
• יוצקים את האגר-אגר לסיר, מערבבים את הנוזל ומביאים שוב את המיץ לרתיחה.

עם נענע

תִרכּוֹבֶת:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 10 עלי נענע.

איך לבשל:

• להכין מחית פירות יער;
• להוסיף סוכר;
• הביאו את התערובת לרתיחה, בשלו במשך 5-10 דקות, הוסיפו עלי נענע.

אנחנו מכינים אותו באמצעות מסחטת מיצים

רכיבים:

• ליטר אחד של מיץ פירות יער, סחוט בעזרת מסחטה;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 18 גרם ג'לטין.

איך לבשל:

• קחו 200 מ"ל של מיץ ויוצקים אותו על הג'לטין, השאירו למשך 35 דקות להתפחה;
• יוצקים סוכר מגורען לתוך 800 מ"ל של מיץ פירות יער ומניחים על הכיריים;
• לבשל את הנוזל במשך 5 דקות לאחר הרתיחה;
• יוצקים פנימה את הג'לטין הנפוח ומביאים את מיץ פירות היער לרתיחה.

הדקויות של אחסון המוצר המוגמר

ניתן לאחסן ריבה בצנצנת אטומה במזווה קריר עד שנה. אחסון ארוך יותר עלול להידרדר הטעם והצבע. עדיף להכין מספר צנצנות ריבה בכל שנה וליהנות מהמעדן תוך שנה.

אם מחית פירות היער לא עברה טיפול בחום, עדיף לאחסן אותה במקרר או במרתף בטמפרטורה של 5-7 מעלות צלזיוס (41-45 מעלות פרנהייט). בטמפרטורות גבוהות יותר, ריבה זו עלולה לתסוס. זה קורה אם נעשה שימוש בפחות סוכר במהלך ההכנה. אם כל הפרופורציות נשמרים, המעדן בצנצנת אטומה לא יתקלקל, גם בטמפרטורת החדר.