מתכונים פשוטים להכנת ריבת דומדמניות וקונפיטורה לחורף, עם או בלי בישול, בסיר בישול איטי או על הכיריים

מבין כל המרירות, מעדני דומדמניות נקראים "מלכותיים" בשל טעמם שאין שני לו. יתר על כן, הפרי עשיר בפקטין, מה שהופך את הכנת המטעמים החורפיים הללו לקלה ביותר. צבעם הירוק או הבורדו של פירות היער מעיד על ערכם התזונתי העשיר. ריבה העשויה מדומדמניות חמוצות מתוקות וטעימות משמרת הן את ערכן התזונתי והן את טעמו.

מוזרויות של הכנת ריבה בבית

אפילו טבח מתחיל יכול להכין מנה בריאה אם ​​יקח בחשבון את הנקודות הבאות:

1. פירות היער מכילים גרעינים שיש להסיר. ראשית, הפרי מולבן, לאחר מכן טוחן וסוחט דרך מסננת.
2. בשל שפע הפקטין, אין צורך להוסיף מרכיבים נוספים ליצירת ג'ל לריבה.
3. כדי לקבוע את מוכנות המנה, טפטפו מעט ריבה על צלחת. אם המנה שמרה על צורתה ולא התפשטה, הסירו את המנה מהאש וגלגלו אותה.
4. הימנעו משימוש בכלי אלומיניום לבישול. החומצה בפירות היער מגיבה עם אלומיניום ויוצרת תרכובות מזיקות. עדיף להשתמש במחבת רחבה מצופה אמייל או בסיר נירוסטה.
5. יש לעקר צנצנות באמצעות קיטור, תנור או מיקרוגל. מכסי מתכת יש להרתיח.

איך לבחור דומדמניות לריבה

הבסיס לריבה הוא מרכיבים שנבחרו בקפידה. להכנתה נבחרים ענבים בשלים ולא פגומים.

ריבה עשויה מזנים שונים של דומדמניות, הקובעים את צבע ועקביות המנה. לגוון אדום, בחרו בגרושנקה ובסנטור. פירות יער ירוקים מתאימים ביותר עם פירות יער מלאכיט או רודניק. פירות יער צהובים מתאימים ביותר עם פירות יער יובילייניים ויאנטארניים. וניתן להשיג גוון שחור עם זני צ'רנומור ופרונה.

הכנת פירות יער

שטפו את פירות היער, סננו אותם במסננת ומייבשים בטפיחות קלות. הסירו את הגבעולים והגבעולים מכל פרי יער. לקבלת עסיסיות, דקרו את דומדמניות בעזרת קיסם.

ניתן להאיץ את תהליך הכנת הפרי על ידי הצטיידות במספריים למניקור.

המתכונים הטובים ביותר

ריבת דומדמניות היא פינוק טעים שניתן להכין במגוון דרכים. טעמה ימצא חן אפילו אצל חובבי המתוקים העדינים ביותר. הגישו אותה עם טוסט פריך, הוסיפו אותה לתה או השתמשו בה כמילוי.

מתכון פשוט לחורף

רכיבים:

1. פירות יער - 5 קילוגרם.
2. סוכר - 5 קילוגרם.

הֲכָנָה:

1. מפזרים את הפירות בשכבות עם סוכר במשך 6-8 שעות.

המפתח הוא לנקב כל פירות יער בעזרת קיסם כדי לשפר את העסיסיות ולשחרר את הפקטין. זכרו את יחס 1:1 בין פירות יער לסוכר.

2. לאחר מכן, בשלו את התערובת על אש קטנה במשך 25 דקות. קררו ובשלו את התערובת שוב פעמיים.
3. מניחים את החטיפים בצנצנות ומסוגרים. מצננים את החטיפים מתחת לשמיכה למשך 24 שעות.

בסיר מולטי-קוקר

רכיבים:

1. דומדמניות - 6 קילוגרמים.
2. סוכר מגורען - 5 קילוגרם.

הֲכָנָה:

1. טוחנים את פירות היער בעזרת בלנדר ומעבירים דרך מסננת.
2. מערבבים את מסת הפרי עם סוכר ומניחים בקערה של המכשיר.
3. הפעילו את מצב "ריבה", "מרק" או "בישול".

חשוב לא לסגור את מכסה המכשיר, להסיר את הקצף במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת, ולהוסיף לא יותר ממחצית מקערת המרכיבים.

4. יוצקים את הנוזל לבקבוקים ומגלגלים אותם.

דרך מטחנת בשר

רכיבים:

1. פירות יער - 5 קילוגרם.
2. סוכר מגורען - 4 קילוגרם.

תוכנית בישול:

1. טוחנים את הפירות דרך מטחנת בשר.
2. מערבבים את המחית עם סוכר ומשאירים למשך 4 שעות.
3. מבשלים את המנה במשך 20 דקות. מצננים ומבשלים שוב. חוזרים על התהליך 3-4 פעמים.
4. כאשר הריבה מסמיכה, יוצקים אותה לצנצנות. סוגרים את המכסים ומצננים מתחת לשמיכה.

ריבת דומדמניות ותפוזים

רכיבים:

1. פירות יער - 2 קילוגרם.
2. פירות הדר - קילוגרם אחד.
3. סוכר - 2 קילוגרם.

הֲכָנָה:

1. קולפים את פירות ההדר ומוציאים את הגרעינים. מפרידים את הקליפה מהשכבה הלבנה המרה וקוצצים. מערבבים את התפוזים עם הקליפה.
2. ערבבו את הדומדמניות.
3. ממלאים את כלי הבישול בפירה ובסוכר.
4. ערבבו את התערובת ובשלו במשך 25 דקות. לאחר קירור, הרתיחו את התערובת שוב.

ריבה סמיכה מתקבלת על ידי בישול בכמה שלבים, לסירוגין עם קירור.

5. מניחים את הממתקים בצנצנות ומכסים היטב.

עם נענע

רכיבים:

1. פירות יער - 5 קילוגרם.
2. סוכר - 3.5 קילוגרם.
3. נענע - 9 גבעולים.

הֲכָנָה:

1. טוחנים את הפירות בבלנדר ומשפשפים דרך מסננת.
2. מניחים את הפירה בקערה, מוסיפים גבעולי נענע וסוכר.
3. מרתיחים את התערובת במשך 35-40 דקות.
4. מוציאים את הנענע מהריבה וממשיכים לבשל את הריבה עוד 5 דקות.
5. יוצקים את התערובת הרותחת לבקבוקים. סוגרים במכסים. יש לאחסן לאחר קירור.

עם חומצת לימון

רכיבים:

1. פירות יער ורודים - 2 קילוגרם.
2. סוכר מגורען - 2 קילוגרם.
3. לימון – 4 גרם.

תוכנית בישול:

1. קוצצים את הפירות בבלנדר ומערבבים עם סוכר.
2. מבשלים את התערובת במשך 30 דקות, תוך ערבוב והסרה של הקצף.
3. הוסיפו מיץ לימון למנה 2 דקות לפני סיום הבישול.
4. גלגלו את התערובת הרותחת לצנצנות ומצננים.

עם פטל

רכיבים:

1. פטל - 2 קילוגרם.
2. דומדמניות - 2 קילוגרם.
3. סוכר מגורען - 3 קילוגרם.

הֲכָנָה:

1. דקרו את הדומדמניות בעזרת קיסם, ערבבו עם סוכר והביאו לרתיחה. בשלו את הריבה הסמיכה במשך 30 דקות.
2. הסירו את הגבעולים מהפטלים, מיינו, שטפו ומייבשו. הוסיפו את הפטל למחבת ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות.
3. יוצקים את הנוזל החם לצנצנות ומשמרים.

עם ג'לטין

רכיבים:

1. מים - 0.2 ליטר.
2. פירות יער - קילוגרם אחד.
3. סוכר – 150 גרם.
4. ג'לטין - 100 גרם.
5. וניל - מקל אחד.

הֲכָנָה:

1. הכינו סירופ סוכר והביאו לרתיחה. הוסיפו דומדמניות קלופות לנוזל החם. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.

ניתן להשיג שקיפות של המעדן על ידי הרתחת הריבה על אש מינימלית והסרת הקצף בזמן.

2. מוסיפים ג'לטין ווניל לתערובת המקוררת, טוחנים בבלנדר.
3. הרתיחו את הפירה במשך 4 דקות וחלקו לכלי אוכל.
4. קררו את הקופסאות המשומרות מתחת לשמיכה ואחסנו אותן.

במכונת לחם

רכיבים:

1. דומדמניות - 5 קילוגרם.
2. סוכר מגורען - 5 קילוגרם.

נכין את הריק באופן הבא:

1. טוחנים את הפירות ומעבירים דרך מסננת.
2. מניחים את תערובת פירות היער בקערת המכשיר ומערבבים עם סוכר.
3. הגדר את מצב הבישול ל"ריבה". הסירו את הקצף לאחר 12-15 דקות.
4. יוצקים את הריבה לכלי סטרילי וסגורים היטב.

עִם לִימוֹן

רכיבים:

1. פירות יער – 500 גרם.
2. לימון - חתיכה אחת.
3. תפוז - חתיכה אחת.
4. סוכר קנים - 0.5 קילוגרם.

נכין את הריבה כך:

1. חותכים את הלימון לפלחים ומוציאים את הגרעינים. מסירים את הקליפה והגרעינים מהתפוז.
2. טוחנים פירות יער ופירות יער דרך מטחנת בשר.
3. מוסיפים סוכר לפירה ומשאירים למשך 120 דקות.
4. מבשלים את התערובת, תוך הסרת הקצף, במשך 15 דקות ומעבירים למיכלים לשימור.
5. גלגלו את הבקבוקים ומצננים.

שימוש בבלנדר

רכיבים:

1. דומדמניות ודומדמניות - קילוגרם אחד כל אחד.
2. סוכר - 2 קילוגרם.

הֲכָנָה:

1. טוחנים את פירות היער לעיסה ומערבבים עם סוכר.
2. מבשלים את התערובת עם תוספת סוכר במשך 5 דקות.

כאשר הרתיחה מתרחשת, כמות הפינוק מצטמצמת למחצית מנפחה המקורי.

3. יוצקים את החטיף לצנצנות וסגורים.

עם אגר-אגר

רכיבים:

1. פירות יער – 450 גרם.
2. מים - 50 גרם.
3. סוכר – 100 גרם.
4. אגר-אגר – 8 גרם.

הֲכָנָה:

1. משרים את האגר-אגר במים במשך 20 דקות.
2. טוחנים את הפירות בעזרת מטחנת בשר ומערבבים עם סוכר.
3. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות. מוסיפים אגר-אגר ומבשלים עוד 5 דקות.
4. יוצקים את הנוזל החם לצנצנות נקיות ומגלגלים.

עם פקטין

רכיבים:

1. פירות יער - 2 קילוגרם.
2. סוכר - קילוגרם אחד.
3. מים – כוס אחת.
4. פקטין - 10 גרם.
5. ונילין - 2 גרם.

הֲכָנָה:

1. כסו את הפרי במים והניחו על אש קטנה. בשלו במשך 40 דקות.
2. קררו את התערובת וטחנו אותה בעזרת בלנדר. שפשפו את מחית הפירות דרך מסננת.
3. מניחים את התערובת המבושלת בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, תוך הוספת סוכר.
4. ערבבו את הפקטין והווניל וערבבו לתוך הריבה. בשלו עוד 5 דקות.
5. יוצקים את התערובת החמה לבקבוקים וסגורים.

חֲסַר גַרעִינִים

רכיבים:

1. פירות יער – 500 גרם.
2. סוכר מגורען - 200 גרם.

ניתן להכין ריבה ללא גרעינים באופן הבא:

1. טוחנים את פירות היער בעזרת בלנדר ומשפשפים דרך מסננת.
2. הוסיפו סוכר לתערובת הטחונה.
3. מבשלים את המנה במשך 20 דקות ומניחים אותה בכלים מעוקרים.

ריבת דומדמניות גולמית

רכיבים:

1. פירות יער – 500 גרם.
2. סוכר - קילוגרם אחד.

הֲכָנָה:

1. מעבירים את הפרי דרך מטחנת בשר או בלנדר. מערבבים את העיסה עם סוכר.
2. מניחים 50 גרם סוכר בתחתית הצנצנת. יוצקים את הריבה מעל ופוזים עוד סוכר (1-2 כפות).
3. סגרו את המיכל בעזרת אזיקוני ניילון והניחו בצד לאחסון.

אִחסוּן

יש לאחסן את החסר במשך שנתיים בחדר יבש וחשוך, תוך שמירה על משטר טמפרטורה של +5 עד +20 מעלות. יש לאחסן ריבה גולמית במקרר.