10 מתכוני ריבת פטל ביתית קלים לחורף עם פטל טרי וקפוא

בדומה לקונפיטור צרפתי, ריבת פטל ארומטית זו בעלת מרקם עדין וגמיש יותר, אך בעלת מרקם צפוף יותר מריבה רגילה. ריבת פטל אידיאלית לאפייה וקינוחים, ומוגשת גם עם גלידה, תה ולחם.

תכונות של הכנת ריבת פטל

כדי להכין ריבה טעימה, פשוט בחרו פירות יער טובים ובשלים באיכות הגבוהה ביותר.

לפני הבישול, כדאי להכיר את ההמלצות החשובות של שפים מנוסים:

• יש להכין ריבה מפטל שזה עתה נקטף, מכיוון שהפרי מתכלה - הוא מאבד במהירות את מיציו והופך לחמוץ;
• כדי להיפטר מחרקים נפוצים, ניתן להשרות את פירות היער במים קרים עם מלח למשך 25 דקות.
• כדי להבטיח שהריבה תהיה סמיכה ולא מימית, פירות היער מיובשים על מגבת לפני המסוכרות;
• זרעי פטל קשים, ולכן יש אנשים שמעדיפים להכין ריבה בלעדיהם לחלוטין - פשוט להרתיח את פירות היער ולשפשף אותם דרך בד גבינה עד שיישארו רק העיסה והמיץ.

חשוב: הריבה יכולה להגיע למרקם דמוי ג'לי רק אם היא מבושלת זמן רב, מוסיפה כמות גדולה של סוכר, ובמידת הצורך גם ג'לטין.

הכנת פטל

יש למיין את פירות היער שנקטפו ידנית, ולהסיר את הפירות הקלוקים. יש להניח את פירות היער השלמים והטובים במסננת ולשטוף אותם תחת מים זורמים קרים. לאחר מכן, יש לייבש אותם במשך 15 דקות באותה מסננת או על מגבת. פירות היער השטופים והיבשים מוכנים להכנת ריבה.

איך להכין ריבה בבית

אם היה לכם יבול פטל טוב, תוכלו בקלות להכין ריבה טעימה להפליא לחורף. ההכנה אינה קשה, המפתח הוא מרכיבים איכותיים. תצטרכו קילוגרם אחד של פטל טרי, 400 גרם סוכר וג'לטין.

מַתכּוֹן:

1. מניחים את פירות היער הניקויים והיבשים מראש בסיר ומרתיחים במשך 10 דקות.
2. טוחנים את הפטל דרך מסננת או בד גבינה. ​​מניחים את התערובת על האש ומוסיפים סוכר ואבקת ג'ל.
3. מבשלים את הריבה במשך 5 דקות, לאחר מכן מחלקים אותה לצנצנות נקיות ומגלגלים.

מתכון פשוט לחורף

לפטל יש תכונות ג'ל חלשות. כדי להשיג את הסמיכות הנכונה, יש להשתמש במעט יותר סוכר מאשר בפירות יער. הפרופורציות למתכון זה הן: קילוגרם אחד של פטל טרי, 1.3 קילוגרם של סוכר מגורען. ייתכן שתצטרכו גם 1-2 כוסות מים.

הֲכָנָה:

1. מניחים את פירות היער בסיר בעל תחתית עבה ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
2. מצננים מעט. משפשפים את פירות היער דרך מסננת מרופדת בבד גבינה כדי להסיר את הגרעינים.
3. מניחים את המחית שנוצרה בסיר על אש גבוהה, מוסיפים סוכר ומבשלים במשך שעה.
4. מסירים את הקצף מהריבה מעת לעת. כשהיא מוכנה, יוצקים אותה לצנצנות מעוקרות וסגורים.

עם ג'לטין

ריבת פטל היא קינוח טעים להפליא. הוספת ג'לטין מסמיכה את המרקם ומקצרת משמעותית את זמן הבישול. כדי להכין את הריבה הטעימה הזו, תצטרכו: קילוגרם פטל אחד, קילוגרם וחצי סוכר, כוס מים אחת, כפית חומצת לימון ו-5 גרם ג'לטין.

אופן ההכנה:

1. יוצקים מים על הג'לטין ומניחים לו להתנפח לזמן מה.
2. מניחים את פירות היער בסיר, מוסיפים סוכר ומים ומניחים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
3. מוסיפים ג'לטין וכף חומצת לימון לפירות היער. מבשלים את הריבה במשך 15 דקות ומוזגים לצנצנות נקיות, ומכסים היטב.

בסיר מולטי-קוקר

שיטה זו אידיאלית לעקרות בית עסוקות או לאלו שמכינות ריבה בפעם הראשונה. הכנת ריבת פטל באמצעות סיר בישול איטי היא גם מהנה וגם קלה. המתכון דורש קילוגרם אחד של פטל טרי ואותה כמות סוכר, או קילוגרם וחצי.

הֲכָנָה:

1. מניחים פירות יער נקיים בקערה של רב-תנור ומוסיפים סוכר.
2. הפעילו את מצב "בישול" למשך שעה. כסו את פירות היער במכסה והניחו להם להתבשל על אש קטנה.
3. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות נקיות ואוטמים במכסי מתכת.

חֲסַר גַרעִינִים

הריבה הזו כל כך חלקה בזכות הוצאת הגלעינים בתהליך ההכנה. קילוגרם אחד של פטל מספיק לשלוש צנצנות של 400 מיליליטר. תצטרכו גם 1.3 קילוגרם סוכר וכוס מים אחת.

מַתכּוֹן:

1. מבשלים את הפטל בסיר במשך 15-20 דקות. נותנים להם להתקרר מעט, ואז מסננים דרך בד גבינה או מסננת.
2. יוצקים את המחית המגולענת בחזרה לסיר ומניחים על אש קטנה. מוסיפים סוכר ומביאים את הריבה לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות.
3. מומלץ לעקר את הצנצנות מראש, אליהן יחולק המוצר המוגמר ויגולגל.

בלי בישול

אם אתם מחפשים להכין ריבת פטל טעימה ובריאה לשימוש חד פעמי, יש מתכון ללא בישול. בדרך זו, תוכלו לשמר את תכולת הוויטמינים של פירות היער. מתכון טעים זה דורש רק קילוגרם אחד של פירות יער טריים וקילוגרם אחד של סוכר מגורען.

הֲכָנָה:

1. טחנו פטל נקי באמצעות בלנדר או מועך.
2. פזרו סוכר על מחית פירות היער, אפשר גם להשתמש באבקת סוכר.
3. מניחים את המיכל עם הריבה במקום חמים למשך 6 שעות.
4. מערבבים את הריבה, מחלקים אותה בין צנצנות מעוקרות, מפזרים סוכר מעל וסגורים. מאחסנים את הריבה במקרר.

עם אגר-אגר

כדי לשמר פטל לחורף, אפשר להכין ריבה טעימה להפליא עם אגר-אגר. כל מה שצריך זה קילוגרם פטל טרי, 800 גרם סוכר מגורען, חצי כפית אגר-אגר ולימון אחד (אופציונלי).

מַתכּוֹן:

1. טוחנים את פירות היער הנקיים למרקם של פירה בעזרת מועך.
2. מניחים על אש ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות.
3. מוסיפים אגר-אגר ומיץ לימון לריבה ומבשלים עוד 5 דקות.
4. גלגלו את הצנצנות עם מכסי מתכת והניחו במקום חשוך עד שיתקררו.

מבוסס עמילן

ניתן לאכול את הריבה הזו כמאכל עצמאי או להשתמש בה באפיית קינוחים. תצטרכו: קילוגרם אחד של פטל, 900 גרם סוכר, 10 כפות עמילן.

אופן ההכנה:

1. טחנו את הפטל בעזרת בלנדר ידני או מועך.
2. מוסיפים סוכר ועמילן לתערובת פירות היער ומביאים לרתיחה. מערבבים היטב תוך כדי בישול.
3. כשהריבה רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 3 דקות תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית.
4. ניתן לגלגל את המוצר המוגמר לצנצנות או להגיש מיד.

עם פקטין

ניתן להשתמש בפקטין (מרכיב טבעי של תפוח) להסמכת ריבת פטל. מכיוון שפטל קשה להסמיך, מסמיכים טבעיים נוספים יסייעו בהפחתת זמן הבישול. מצרכים: 900 גרם פטל, 500 גרם סוכר, כף פקטין, 3 כפות אבקת סוכר.

מַתכּוֹן:

1. בכלי עמוק, כסו את הפטל בסוכר והניחו אותם במקרר למשך הלילה כדי לאפשר לפירות היער לשחרר את המיץ שלהם.
2. למחרת, מועכים את הפטל בעזרת מועך תפוחי אדמה ומניחים על אש בינונית. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
3. מסירים את הקצף מהפירות מעת לעת. מערבבים את הפקטין ואבקת הסוכר ומוסיפים לריבה הרותחת. מערבבים.
4. מבשלים 2-3 דקות ומוזגים לצנצנות נקיות וסטריליות, סוגרים.

עם גרידת לימון

ריבת לימון-פטל היא נשנוש נפלא עם לחמנייה טרייה או שניתן להשתמש בה כציפוי לעוגה. כדי להכין את המתוק הזה, תצטרכו קילוגרם אחד של פירות יער (טריים), שקית ג'לטין, קילוגרם אחד של סוכר ולימון אחד.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מניחים את הפטל בסיר עמוק, מסירים את גרידת הלימון ומגרדים אותה. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידתו לפירות היער.
2. יוצקים סוכר וג'לטין לסיר ומערבבים היטב.
3. מניחים את הריבה על אש בינונית ומערבבים כל הזמן עד שהיא רותחת. לאחר מכן מסירים את הקצף ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
4. מחלקים את המוצר המוגמר לצנצנות וסגורים היטב עם מכסים.

ריבת פטל קפואה

המתכון הזה כל כך פשוט שאפילו מתחיל יכול בקלות לשלוט בו. אפשר להכין ריבה טעימה מפטל קפוא בכל עת של השנה.

מצרכים נדרשים: 9 קילוגרמים של פירות יער, 5 קילוגרמים של סוכר מגורען, 2 שקיות של ג'לטין.

מַתכּוֹן:

1. מניחים את הפטל הקפוא בקערה עמוקה ומפשירים אותו. לאחר חצי שעה, מפזרים סוכר על פירות היער.
2. ברגע שהפטלים משחררים מיץ, יש למעוך אותם בעזרת כף עץ.
3. מניחים על האש ומבשלים, תוך ערבוב איטי, עד לרתיחה.
4. כסו את המיכל בריבה והניחו אותו במקום חשוך למשך 5 שעות. לאחר מכן הביאו שוב לרתיחה. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.
5. הריבה המוגמרת מוזגת לצנצנות סטריליות ואטומה במכסי מתכת.

אִחסוּן

אנא קחו בחשבון:

1. ללא טיפול בחום, ניתן לאחסן ריבה במשך 2-3 חודשים במקרר. סוכר, חומר משמר מצוין, מאריך את חיי המדף של המוצר.
2. ריבה בצנצנות מעוקרות יכולה להישמר עד שנתיים. הדרישה היחידה היא לאחסן את הצנצנות במקום יבש וחשוך (מזווה, מרתף או מרתף).

מַסְקָנָה

בזכות המתכונים הפשוטים האלה, תוכלו להכין כמה צנצנות של ריבת פטל ריחנית לחורף.

מוצר מתוק זה תמיד מבוקש במסיבות תה, שכן ניתן לצרוך אותו בפני עצמו או עם מאפים.