המתכונים הפשוטים ביותר שלב אחר שלב להכנת ריבת קליפות אבטיח בסיר בישול איטי, עם תפוז ולימון

אבטיחים הם פינוק קיצי שנהנים ממנו ילדים ומבוגרים רבים. הקליפות נזרקות לעתים קרובות, מבלי להבין שניתן להשתמש בהן כדי להכין ריבת אבטיח שתהווה גולת כותרת לא רק למסיבות תה בבית, אלא גם לסעודות חג. ריבת אבטיח הקרום עשיר בחומרים שימושיים ואינו גורם לאלרגיות, ולכן מומלץ להשתמש בו גם על ידי ילדים.

איך להכין ריבה מקליפות אבטיח

לשימורים ביתיים, מומלץ להשתמש באבטיחים עם קליפות עבות. אל תדאגו לגבי טעם הריבה; היא לא טעימה כלל כמו פירות יער מפוספסים. הטעם יוצא דופן, במיוחד אם מוסיפים תבלינים או הדרים.

הכנת ריבה יוצאת דופן זו בצורה נכונה אינה קלה; מומלץ להשתמש במתכונים בדוקים ובעלי קליפות אבטיח כמרכיב העיקרי. עדיף להכין את הריבה במהירות - השהייתה בטמפרטורות גבוהות למשך זמן רב מדי עלולה לגרום למרכיבים לאבד לא רק את ערכם התזונתי אלא גם את טעמם.

הכלל העיקרי שיש להקפיד עליו בעת הכנת קינוח קליפות אבטיח לחורף הוא לא להתחיל לשמר מוקדם מדי. העונה הטובה ביותר היא אמצע הקיץ. אם אתם קונים פירות בוסר או פירות ענקיים מפוספסים רוויים בחומרים מזיקים, סביר להניח שלא תרוויחו מהם - אפילו טיפול בחום לא יכול להסיר ניטרטים או דשנים עודפים.

הכנת המרכיב העיקרי

הכנת המרכיב העיקרי לשימורים אינה קשה, אם כי ישנם כמה טריקים מומלצים לשימורים. יש להשתמש רק בקליפות אבטיח טריות לריבה - גם אם הן ישבו זמן מה, הן יפתחו ריח לא נעים למדי.

זה ישפיע גם על האחסון - המוצר יתקלקל במהירות.

לפני הכנת הקליפה, יש לשטוף אותה בהרבה מים, ולאחר מכן להשרות אותה בתמיסת סודה לשתייה. תהליך זה ישפר את פריכות הריבה. הריבה שתתקבל תיראה כמו דבש סמיך, עם פרוסות קשות ופריכות שצפות בתוכו. הכנת התמיסה פשוטה: יש להמיס 20 גרם סודה לשתייה במים חמים (ליטר אחד) ולשפוך את הנוזל על המרכיב העיקרי, שיובש מראש על מפית.

משרים במשך שעתיים. במהלך זמן זה, מערבבים את החומרים מספר פעמים כדי להבטיח השריה אחידה.

ריבת קליפות אבטיח לחורף: המתכון הקל ביותר

המתכון הפשוט ביותר כולל שני מרכיבים בלבד: קליפה וסוכר. אם קניתם את האבטיח בשוק, מומלץ לשטוף את פני השטח במים חמימים וסבון ולשטוף היטב. כשמכינים ריבה, קחו בחשבון שהטעם הטוב ביותר יגיע מהשארת חלק מהבשר האדום.

מתכון שלב אחר שלב להכנת מעדן ריחני:

1. מסירים את החלק הירוק מכל קליפה וחותכים לפרוסות אקראיות (לרוב, החיתוך מתבצע לקוביות קטנות).
2. המרכיבים נלקחים בחלקים שווים; אפשר לעשות זאת בעין, אבל עדיף לשקול את הקליפות תחילה - זה יאפשר לכם למדוד את כמות הסוכר הנדרשת.
3. מניחים את התערובת במקום קריר ומחכים עד שהמיץ מתחיל לצאת.
4. מבשלים את הריבה בבת אחת. זמן הבישול הוא חצי שעה.

מניחים את התערובת המוכנה בכלי מעוקר במים רותחים וסגורים. מצננים תחת שמיכה - זה ימנע מהריבה להתקרר מהר מדי ויעקר אותה ביעילות, תוך שמירה על טמפרטורה גבוהה.

ריבת קליפות אבטיח בסיר בישול איטי

אם אין לכם זמן לבשל ריבה במשך זמן רב, תוכלו להשתמש בסיר בישול איטי, מה שיבטל את הצורך בערבוב ממושך. רק זכרו להסיר מעת לעת כל קצף, שיכול לגרום למוצר המוגמר להתקלקל במהירות. ריבות פשוטות מכינות בדרך כלל בסיר בישול איטי, עם תוספת של מעט חומצה או מיץ לימון.

הֲכָנָה:

1. חותכים את קליפות האבטיח (1.2 ק"ג) לקוביות.
2. מניחים את חומרי הגלם בסיר רב-תכליתי ומוסיפים סוכר (1 ק"ג).
3. סחטו את המיץ מ-3 פלחי לימון ישירות לתוך התערובת (החליפו ב-5 גרם חומצה במידת הצורך).
4. מבשלים ללא השרייה, עושים זאת במצב "אפייה".
5. זמן בישול: שעה. אם פלחי האבטיח גדולים מדי, הגדילו מעט את זמן הבישול.

מניחים את חטיף האבטיח בכלים, אותם יש לעקר מראש בתנור חם. סוגרים ומצננים במקום חמים (מתחת לשמיכה או כיסוי).

ריבת קליפות אבטיח עם תפוז

קל להכין פינוק טעים עם ניחוח הדרים מפתה מקליפות אבטיח עם תוספת תפוזים. הכנה זו משמשת לעתים קרובות כמנה עצמאית על שולחן החג - היא מהווה קינוח מושלם, במיוחד אם מוגשת טרייה. אין צורך בהשריה לפני הבישול - גם ללא תמיסת סודה לשתייה, קליפת האבטיח תשמור על פריכותה.

הֲכָנָה:

1. חותכים את קליפת האבטיח לרצועות ארוכות (תצטרכו 1.3 ק"ג).
2. יוצקים מעט מים ומבשלים את התערובת במשך רבע שעה.
3. ערבבו סוכר (1.3 ק"ג) ומים (650 מ"ל), גרדו את גרידת התפוז לתוך הנוזל, ולאחר מכן סחטו לתוכו את המיץ.
4. מניחים את הסירופ על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
5. מערבבים את הקליפה והסירופ ומבשלים הכל יחד במשך רבע שעה.
6. במהלך תהליך הבישול, הסירו את הקצף בעזרת כף מחוררת.

בעזרת כף גדולה, יוצקים את התערובת החמה לתוך המיכלים המוכנים (מומלץ לעקר אותם תחילה בתנור). אטמו את המיכלים; אין צורך להניח אותם מתחת לשמיכה להתקררות; ניתן להניח אותם ישירות במרתף קריר.

ריבת קליפות אבטיח עם לימון

ריבות המיוצרות עם קליפת אבטיח כמרכיב העיקרי הן די מתוקות ודביקות, ולכן טבחים רבים מעדיפים להוסיף מרכיבים חמוצים. לימון משמש לעתים קרובות למטרה זו, מוסיף חמיצות חריפה ומשפר את טעמה של הריבית.

הֲכָנָה:

1. משרים את הקליפות (2 ק"ג) בתמיסה עם תוספת סודה וחותכים לרצועות או קוביות גדולות.
2. מבשלים מולסה מתוקה (מערבבים 1.5 ק"ג סוכר ו-600 מ"ל מים ומביאים לרתיחה).
3. יוצקים את התמיסה המתוקה הרותחת על קוביות הקליפות ומניחים למשך חצי שעה.
4. מניחים את המיכל עם תערובת האבטיח על אש גבוהה.
5. גרדו לימון גדול אחד לתוך התערובת, אל תקלפו אותו, השתמשו בפרי ההדר עם הקליפה.
6. אם אין לימון, מומלץ להחליף אותו בחומצת לימון (10 גרם).
7. מערבבים, מבשלים, תוך כדי הסרת הקצף באופן קבוע, במשך 35 דקות.

יש להניח את הריבה המוכנה בכלי זכוכית. לא מומלץ לאטום אותה מיד; כדי להאריך את חיי המדף, יש לעקר את הריבה. התהליך אורך כ-15 דקות.

לאחר האיטום, יש להקפיד להניח את צנצנות הריבה על משטח ישר וישר, תוך כדי הפיכתן תחילה. כדי להאריך את זמן הקירור, יש להשתמש בשמיכה חמה. מומלץ לאחסן את הריבה רק לאחר 24 שעות. חשוב שצנצנות הריבה יהיו אטומות היטב - טיפול לא זהיר בתהליך חשוב זה עלול לגרום לריקבון מהיר של הריבה.

טריק פשוט יכול לעזור לכם לבדוק את שלמות האיטום. הניחו דף נייר נקי מתחת לצנצנות כשאתם הופכים אותן. אם נותרים כתמים על הנייר לאחר הקירור, זה מצביע על כך שהאטם שבור. עליכם לעקר אותן שוב לפני שאתם סוגרים אותן.

אחסון ריבה

הכלל העיקרי שיש להקפיד עליו בעת אחסון ריבת קליפות אבטיח הוא לאחסן אותה בצנצנת מיד לאחר הרתיחה ולאטום אותה, תוך הקפדה על אטימות. מומלץ לאחסן אותה רק לאחר קירור מלא. יש לשמור את הריבות בטמפרטורה קבועה וקרירה בכל עת.

אפילו תנודות טמפרטורה קלות עלולות לגרום לקלקול של המוצר המוגמר. מומלץ לקרר את החטיף מיד לאחר ההכנה. אם יאוחסן במדף התחתון, הוא ישמור על טעמו וערכיו התזונתיים עד שנה.

אם אתם משתמשים במיכל אחסון בקירור, תצטרכו לבדוק באופן קבוע את איכות הריבה. בדקו היטב את פני השטח של הריבה - אם מופיעים סימני עובש, פתחו את הצנצנות מיד והשליכו כל ריבה מקולקלת. שימו את הריבה שנותרה בסיר, הניחו על אש נמוכה, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. הקפידו לערבב את התערובת במרץ כדי למנוע שריפה.

לא מומלץ לאחסן ריבה משוחזרת. עדיף לקרר אותה ולהגיש אותה עם פנקייקים או קרפים של בוקר. ניתן להשתמש בריבה גם במאפים. המפתח הוא לצרוך אותה תוך שבוע; אם היא תתקלקל שוב, לא ניתן יהיה לשמור אותה.

ריבה עשויה מקליפות אבטיח היא מעדן שקשה להשוות אותו לריבוי חורף אחר. היא שונה גם בטעם וגם במרקם. פרוסות פריכות ברוטב דבש הן התיאור המתאים ביותר לריבוי חורפי זה, העשוי ממוצר שלעתים קרובות נזרק, מבלי להבין אפילו כמה קל להכין קינוח טעים.