מתכוני זהב להכנת מלון כבוש לחורף ואחסון המוצרים המוכנים

פרי מתוק זה נשמר היטב כאשר הוא מאוחסן כראוי. במקום קריר, יבש וחשוך, הוא יישמר מספר חודשים. אם תנאים אלה אינם קיימים, מלון נשמר לחורף. ניתן להשתמש בו להכנת כל סוג של מוצר משומר. רשימת המרכיבים הנוספים היא אינסופית: פירות, פירות יער, מרכיבים להבשלה חריפה, דבש ויין.

אילו זנים כדאי לבחור?

המגוון הרחב של זני מלון הופך את בחירת זן לשימורים למאתגרת. פירות שונים לא רק בגודלם אלא גם בצפיפות הבשר ותכולת הסוכר. לזני ליבדיה, זולוטיסטיה ויוז'נקה בשר מוצק ומתוק. לצמחים הגדלים באזורים הדרומיים יש יתרון טבעי במתיקות על פני דלעות מאזור מוסקבה, סיביר ורוסיה האירופית.

זנים המתאימים לאזורים קרירים יותר הם בעלי מרקם צפוף יותר ותכולת סוכר נמוכה יותר. זני סתיו-חורף הם המתוקים ביותר, שכן הם מבשילים תוך 95-100 ימים. זנים מוקדמים מכילים 8-15% סוכר, בעוד שזנים של אמצע העונה מכילים 14-15%.

בבחירת פרי לשימורים, יש לקחת בחשבון את דרישות המתכון. אם המלון שנרכש הוא באיכות שונה, יהיה עליכם לבחור אפשרות שימור מתאימה.

איך לבחור את מלון הכי טוב

לריבה, השתמשו במלונים שאינם בשלים לחלוטין ובעלי בשר מוצק וארומטי. לרימורים, יש צורך במלונים בשלים ועסיסיים. למלון במיץ שלו, השתמשו במלונים בשלים מאוד או בשלים יתר על המידה.

חשוב להקפיד על הוראות המתכון בעת ​​בחירת חומרי הגלם: יש להימנע משימוש בפירות בשלים או בשלים יתר על המידה, כאשר נדרש בשר מוצק. חתיכות כאלה יאבדו את צורתן במהלך הבישול, ויפגעו במראהו של המוצר.

סימנים של פרי בשל:

• ניחוח מתוק מורגש;
• קופץ לאחור כאשר לוחצים עליו;
• מסה גדולה;
• צבע בהיר אחיד;
• צליל עמום בעת נקישה;
• זנב יבש;
• לקליפה מראה משונן.

פירות לא בשלים:

• לא להריח;
• יש גוון ירקרק;
• נחותים במשקלם מאלה הבשלים;
• לא אלסטי;
• להפיק צליל צלצול;
• הזנב הדוק.

לבשלים יתר על המידה יש ​​קליפה רכה וארומה חזקה מאוד.

מתכונים להכנת חורף

לשימוש ביתי, נוח יותר להכין ריבה נוזלית, לארוז אותה חמה או לפסטר אותה.

סירופ סמיך נשרף בקלות אם לא מערבבים כל הזמן ובטמפרטורות מעל הרגיל.

סימנים לכך שהריבה מוכנה:

• הקצף נעלם;
• הסירופ וחתיכות המלון הופכות שקופות;
• חלקיקים מבושלים צפים בסירופ;
• הטמפרטורה של התמיסה המתוקה כשהיא מוכנה היא 104 מעלות.

זמן סיום הבישול נקבע גם הוא על ידי מצב הסירופ: טיפה מקוררת שומרת על צורתה.

עיקור הוא תהליך של שמירת מוצר מוגמר למחצה במים רותחים בתנאים ספציפיים: טמפרטורת המים ההתחלתית בסטריליזטור היא 70 מעלות, המכסים אינם סגורים היטב, ומפלס הנוזל נמצא 3 סנטימטרים מתחת למכסה הזכוכית.

הכנת ריבה מפוסטרת שונה מעיקור ואריזה חמה בכך שהצנצנות מחוממות ב-90 מעלות צלזיוס ללא הרתחה, כאשר המכסים סגורים באופן רופף. צנצנת של 0.5 ליטר מפוסטרת למשך 10 דקות, וצנצנת של 1.0 ליטר מפוסטרת למשך 15 דקות. לאחר סיום התהליך, המכסים מהודקים היטב.

מה אפשר להכין ממלון? אפשר להכין ריבה, שימורים, קומפוטים, כבושים, לשמר אותו במיץ שלו, או להשתמש בו כמוצר מוגמר למחצה.

ריבת מלון קלאסית

שטפו, הוציאו את הליבה וקלפו את המלון, לאחר מכן חתכו אותו לחתיכות מלבניות בעובי 2 ס"מ. חולטו את החתיכות במים רותחים במשך 5-7 דקות ולאחר מכן טבלו אותן מיד במים קרים כדי להתקרר.

הכינו סירופ 70%. עבור 1900 גרם של עיסת מלון, תצטרכו ליטר נוזלים ו-2300 גרם סוכר. הוסיפו את החתיכות המחולנות לסירופ המבושל והניחו לו לעמוד 4 שעות.

הכנת ריבה בשלושה שלבים:

1. להביא לרתיחה על אש בינונית ולבשל על אש קטנה במשך 10 דקות. לקרר. לתת לעמוד 8 שעות.
2. חזרו על השיטה הקודמת עם קירור והשרייה של 8 שעות.
3. מבשלים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

את הריבה החמה מעבירים לצנצנות מחוממות, סוגרים ומקררים מבלי להפוך.

עם תוספת של לימון

מסירים את הקליפה מהמלון. את החלק הקלוף חותכים לחתיכות של 3-4 סנטימטרים. מוסיפים סוכר למלון המוכן. יחס הממתיק למלון הוא 1:2. לקבלת טעם וארומה, ניתן להוסיף סוכר וניל בקצב של 1 גרם לקילוגרם. נותנים לחתיכות המלון לעמוד מספר שעות עד שהן משחררות את המיצים שלהן ויסופגות את הסוכר.

הוספת גרידת לימון ומיץ למתכון הקלאסי מוסיפה טעם חמצמץ והדרים לריבה. לימון אחד מספיק להכנת 2 קילוגרם של עיסה. קלפו את הלימון וסחטו את המיץ. גרדו דק את הגרידה.

מוסיפים את הקליפה לתערובת מלון-סוכר ומביאים לרתיחה עדינה. כאשר הסוכר נמס לחלוטין ומתחיל להפוך שקוף, יוצקים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים היטב. מבשלים את הסירופ על אש נמוכה תוך ערבוב כדי למנוע שריפה.

בדקו מעת לעת את מוכנות הריבה על ידי בדיקת איכות הסירופ: טפטפו טיפה על משטח קריר. אם הטיפה לא מתפשטת, הריבה מוכנה. יש להשרות את חתיכות המלון בסירופ, שקופות וללא כל טעם מלון נא.

מידת הריכוז של הסירופ נקבעת על ידי עובי הזרם החם:

• דקה - הריבה תהיה נוזלית;
• בינוני - עבה יותר;
• עבה – עבה.

שיטת הבדיקה נקראת בדיקת חוט דק, בינוני ועבה. בעזרת כף, אספו מעט סירופ ויוצקים אותו לאט, תוך צפייה בזרם.

עם תפוז

ניתן להחליף לימון בתפוז. ניתן להשמיט גרידת תפוז. מיץ תפוזים ישמש כחומר טעם. סחטו שלושה תפוזים לכל 2 קילוגרם מלון. ניתן להגדיל את הכמות אם רוצים. הביאו את נפח הסוכר ל-2.5 קילוגרם.

מיץ תפוזים, כמו מיץ לימון, מוסיפים לאחר שהסוכר נמס לחלוטין. הריבה מערבבים כדי להבטיח מרקם חלק ולאחר מכן מבושלת בשלושה שלבים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

עִם קִינָמוֹן

הוספת קינמון ל ריבת מלון יש שני היבטים חיוביים:

1. המנה המתוקה רוכשת ארומה וטעם חריפים, שטובים בעונה הקרה, שכן יש להם אפקט מחמם.
2. תבלין זה מומלץ לירידה במשקל בשל השפעתו על חילוף החומרים. ריבה היא מזון עתיר קלוריות, והקינמון מסייע בשריפת קלוריות.

אין להוסיף יותר מכפית קינמון לסירופ לכל קילוגרם עיסה. כמויות מוגזמות עלולות להשפיע לרעה על הכליות.

העיסה המוכנה מושרת בסוכר למשך 24 שעות, בקצב של קילוגרם אחד לקילוגרם, כדי להפיק את המיץ. מכינים סירופ דליל באמצעות 0.3 ליטר נוזל ו-0.5 קילוגרם סוכר. מיץ המלון משולב עם הסירופ, מוסיפים קינמון, והתערובת מבושלת עד לקבלת מרקם דק.

מוסיפים את המלון לסירופ הרותח ומבשלים בשני שלבים:

1. בפעם הראשונה – 15 דקות על אש נמוכה. מצננים במשך 4 שעות.
2. הרתיחו עד להגעה לריכוז הרצוי.

בזמן שהתערובת חמה, מחלקים לצנצנות ומצננים.

עם בננות

במתכון בננות, הגיוני להוסיף פרי חמוץ, כמו לימון, כדי להימנע ממתיקות יתר.

תִרכּוֹבֶת:

• 1.0 קילוגרם מלון;
• 1.0 קילוגרם בננות;
• 0.5 קילוגרם לימונים;
• 1.0 קילוגרם סוכר.

החתיכות מעורבבות עם סוכר ומשאירות למשך 24 שעות. סוחטים את המיץ מפירות ההדר ויוצקים אותו לתערובת המתוקה. התערובת מונחת על הכיריים ומבשלת על אש נמוכה עד שנוצר סירופ נוזלי. בננות קלופות נחתכות לעיגולים של סנטימטר אחד ומונחות בריבה. בדיקת המוכנות נבדקת על ידי הסירופ ומראה חתיכות המלון והבננה.

ריבת מלון

כדי להכין את הריבה, תצטרכו דלעות בשלות מאוד. לאחר מכן, את הבשר הקלוף והקצוץ מערבבים. מוסיפים ליטר מים לקילוגרם ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה.

לאחר מכן הוסיפו 2 קילוגרם סוכר מגורען ובשלו על אש קטנה עד שהריבה מוכנה. ערבבו את הריבה באופן קבוע ובדקו שהיא מוכנה: סוף הבישול הוא כאשר הטיפה המקוררת שומרת על צורתה.

מלון משומר

ניתן להכין מלון משומר כקומפוט או כשימורים טבעיים.

לקומפוט, יש לבשל את החתיכות המוכנות ב-80 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. יש להניח אותן בצנצנות מוכנות בנפח של 2/3 מהן ולצקת סירופ 25%. היחס הנדרש הוא 0.3 קילוגרם סוכר לליטר מים. זמן העיקור לצנצנת של 0.5 ליטר הוא 10 דקות, ולצנצנת של 1.0 ליטר, 12 דקות.

שימור מלון טבעי שונה מקומפוט באופן הכנתו: במקום סירופ משתמשים במים רותחים. מלון המשומר בדרך זו הוא מוצר חצי מוגמר להכנת ריבה, שימורים וקומפוט.

מלון בסירופ סוכר

היחס בין עיסה, סוכר ומים הוא 1.0:1.1:0.2. בנוסף, מוסיפים חומצת לימון (10 גרם לקילוגרם) וונילין (קורט לקילוגרם).

הכנה, בהתבסס על קילוגרם של מוצר:

1. מוסיפים 100 גרם סוכר לכוס מים ומביאים לרתיחה.
2. חולטים את חתיכות המלון אחת אחת בסירופ הזה במשך 10 דקות.
3. הם מוציאים את זה.
4. מוסיפים את הסוכר הנותר לסירופ ומביאים אותו, תוך כדי ערבוב מתמיד, לתערובת דקה.
5. מוסיפים מלון ומבשלים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
6. בסוף, מוסיפים חומצת לימון וונילין.

מגלגלים בשיטת האריזה החמה. מצננים מבלי להפוך.

במיץ של עצמו

כדי להכין מלון במיץ שלו, תצטרכו עיסה עסיסית, בשלה ובשלה יתר על המידה.

השלב הראשון הוא הכנת המיץ. טחנו חצי מכמות המלון המוכן (2 קילוגרם) למחית. הוסיפו מיץ מלימון אחד, 0.5 ליטר מים ו-0.25 קילוגרם סוכר. בשלו את התערובת על אש נמוכה במשך 15 דקות.

את המסה הנותרת מולבנים ב-80 מעלות צלזיוס למשך 3-5 דקות (לשמירה על צורת החתיכות) ומקררים במים. החתיכות המולבנות מניחות במיץ רותח ומשאירות למשך 15 דקות. לאחר אריזתן בצנצנות של חצי ליטר, הריבה עוברת עיקור למשך 10 דקות. יש לשטוף מיד ולקרר מבלי להפוך.

ריבה לחורף ללא עיקור

ריבה מבושלת בכמה שלבים אינה דורשת עיקור.

כדי להכין מנת מלון מתוקה, תצטרכו להרתיח את המלון שלוש פעמים, בהפרש של 10-12 שעות. בשלב הראשון, יש להחלוט את חלקי המלון למשך לא יותר מדקה. כמות הנוזלים היא 0.4 ליטר לקילוגרם עיסה. מוסיפים סוכר למים שבהם הורתח המלון, באותו יחס כמו המלון עצמו.

הרתיחו את הסירופ במשך 10-15 דקות. הסירו מהאש וקררו מעט. הכניסו את המרכיבים המבושלים לכלי עם הסירופ. ערבבו. הנמיכו את האש לרתיחה עדינה.

שימור מלון לחורף בצנצנות

את העיסה חותכים לחתיכות מלבניות בעובי של לא יותר מ-2 סנטימטרים. ממלאים צנצנות ליטר עד חצין. לטעם, ניתן להוסיף עלי נענע או בזיליקום, לפי הטעם. מוסיפים כוס סוכר מגורען, יוצקים מים רותחים על הצנצנות ועוקרים.

טמפרטורת המים בתחילת העיקור צריכה להיות לא נמוכה מ-80 מעלות צלזיוס. זמן הבישול לצנצנת של ליטר מתחילת הרתיחה הוא 12 דקות. הרתיחה לא צריכה להיות חזקה. יש לקרר את הצנצנות הפוכות.

מלון כבוש

הבשר לכבישה צריך להיות בשל ויציב. חולטים את החתיכות המוכנות במים רותחים למשך שנייה אחת ולאחר מכן מצננים במים.

מניחים את הדברים הבאים בתחתית צנצנת ליטר מעוקרת:

• 0.5 גרם קינמון;
• 3-4 ציפורן;
• מלון (ממש מתחת לכתפיים).

יוצקים מעל את המרינדה הרותחת ומכניסים לעיקור.

מרינדה לצנצנת של ליטר אחד:

• 0.3 ליטר מים;
• 0.11 קילוגרם סוכר;
• 0.04 ליטר של חומץ 5%.

סְטֶרִילִיזַציָה:

• טמפרטורת המים במעקר היא 50 מעלות;
• מילוי – 3 סנטימטרים מתחת לצוואר;
• זמן – 12 דקות.

לאחר סיום, סגרו היטב את המכסים. קררו הפוך.

ריבת מלון בסיר בישול איטי

להכנת ליטר ריבה, תצטרכו קילוגרם מלון קלוף וקצוץ דק, 0.7 קילוגרם מלון, לימון אחד ו-4 גרם פקטין. שפכו מים רותחים על הלימון, חתכו את הקצוות וחתכו אותו לרבעים. שימו את המלון והסוכר בקערה רב-תכליתית וערבבו היטב. הוסיפו את חתיכות הלימון לקערה, סחטו את המיץ לתוך תערובת הסוכר והמלון לפני הוספתן.

הגדירו את הגדרת "ריבה" ל-60 דקות. לאחר 12 דקות, פתחו את מכסה הסיר הרב-תכליתי והמשיכו לבשל עם מכסה פתוח. עקבו אחר הוראות הפקטין, הוסיפו אותו לריבה הרותחת מספר דקות לפני סיום הבישול, תוך הוצאת פרוסות הלימון. שפכו את הריבה בטעם אננס לצנצנות.

שיטות לאחסון תכשירים לחורף

יש לאחסן מזון משומר במקום יבש, לא מחומם וחשוך; במקרים מסוימים, ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.

אם מכינים אותם בבית ומאוחסנים נכון, פירות משומרים יכולים להחזיק מעמד 6-7 שנים. עם זאת, האיכות (הטעם והמראה) תרד.

הגורמים העיקריים לריבה מקולקלת הם זמן עיקור לא מספק, אטמים דולפים ואיטום ממושך. במקרים כאלה, המכסה עלול להתנפח או להתנתק, עובש עלול להיווצר על פני השטח ועלול להתפתח ריח חזק. אין לאכול ריבות כאלה.

ריבה שהוכנה ללא עיקור יש לאחסן במרתפים או במזווה בתנאים שצוינו לעיל. ניתן לאחסן צנצנות מעוקרים ומפוסטרים בתוך הבית. צנצנת פתוחה של ריבה כזו יש לאחסן לא יותר משבועיים. יש לצרוך ריבה דלת סוכר תוך שלושה ימים; לאחר הפתיחה יש לשמור אותה במקרר.