10 מתכונים קלים להכנת ריבת תפוחי בר לחורף

אפילו עקרת בית מתחילה, אפילו כזו שאין לה ניסיון בשימורים, יכולה להכין את המתכון הפשוט הזה לריבת תפוחים חורפית. פינוק זה, העשוי מתפוחים זעירים אלה, הוא ארומטי להפליא, מתוק ומעט חמצמץ. דלעת, תפוזים, אגסים, בננות, קינמון או משמשים מיובשים ישפרו את פרופיל הטעם הנפלא ממילא.

המורכבויות של הכנת ריבת תפוחי בר לחורף

תהליך הכנת שימורים כאלה לחורף אינו שונה בהרבה מזה הרגיל שפותח לתפוחים.

אבל יחד עם זאת, ישנם כמה ניואנסים שיש לקחת בחשבון:

• עדיף להשיג ריבה על ידי שפשוף שלה דרך מסננת דקה לאחר אידוי בצורה נוחה, ולא פשוט על ידי העברתה דרך מטחנת בשר או טחינתה בבלנדר;
• אפשר להשתמש במטחנת בשר, אבל לא בכל המתכונים, וחייבים להסיר את הגרעינים הצפופים מכל פרי;
• חיוני להסיר כל קצף קל שנוצר בזמן הבישול על אש קטנה - זה גם יבטל את הגימור המט וגם ימנע שריפה של חלקים מהמחבט, מה שעלול להרוס את הטעם והארומה של התערובת כולה.

אבל כל העבודה הקשה שלכם תהיה מבוזבזת אם תבחרו בתפוחי המזל הלא נכונים. לכן, חלות דרישות מיוחדות על בחירתם.

מבחר והכנת פירות

משתמשים רק בתפוחי טבע בשלים לחלוטין. זה חשוב לא רק משום שיהיה להם טעם טוב יותר. הבשלות קובעת גם את כמות הפקטין. אם יש מספיק פקטין, הריבה תהפוך לריבה, מה שמבטל את הצורך בחומרי מעבה. יתר על כן, תפוחי טבע בשלים יבטיחו מרקם רך, צפוף ועסיסי.

אבל אתם לא חייבים לבחור רק תפוחים שנראים בצורה מושלמת. אולי יש בהם כמה פגמים, אבל רק כאלה שעדיין לא הובילו לריקבון. יש למיין את התפוחים בקפידה, להסיר גרעינים וחלקים פגומים, ולשטוף אותם (ניתן להשרות אותם לכמה שעות כדי להסיר לכלוך).

ייתכנו חרקים ותולעים שונים בתפוחים.כדי להימנע מסגירת הריבה יחד איתם, עליכם לשים את התפוחים במיכל ולהוסיף מעט מלח (כפית אחת לליטר הרכב). חכו חצי שעה - כל החרקים אמורים לצוף אל פני השטח.

אנו מעקרים את המיכל

אין דרישות מיוחדות לעיקור מיכלים. גודל הצנצנות נבחר בהתאם לכמות הריבה שאתם מתכננים לשמר. צנצנות של ליטר ואפילו שלושה ליטר יתאימו.

ראשית, בדקו את הצנצנות לאיתור סדקים, שריטות ופגיעות אחרות. יש להשליך את כל הצנצנות שיש להן פגמים. לאחר מכן, שטפו אותן היטב עם חומר ניקוי וסודה לשתייה. שטפו אותן במים קרים ועקרו אותן. ניתן לבחור בכל שיטה נוחה: על גבי קומקום רותח, במיקרוגל או בתנור. יש לעקר גם את המכסים, אך לא בתנור או במיקרוגל, אלא בסיר עם מים רותחים.

תצטרכו את הכלים הרגילים. השתמשו בסיר גדול, רצוי כזה עם משטח אמייל. תצטרכו גם כף עץ לערבוב התערובת במהלך הבישול.

המתכונים הטובים ביותר לריבת תפוחים של רנטקי

השתמשו באחד המתכונים המוכחים.

גרסה קלאסית

אפילו טבח מתחיל יכול להכין את הריבה הזו. הסיכוי שמשהו ישתבש הוא מינימלי. אבל למרות הפשטות שלה, הריבה שמכינים לפי המתכון הזה היא טעימה להפליא, עשירה ויפה. תצטרכו:

• 2 קילוגרם של תפוחי בר;
• קילוגרם אחד של סוכר מגורען.

ראשית, יש לשטוף היטב את התפוחים ולהסיר את הגרעינים. לאחר מכן, יש לבשל את התפוחים על אש נמוכה במשך שעה. הם אמורים להתרכך במידה ניכרת ולאבד את מרקמם המוצק. ניתן לבשל את התפוחים בשלמותם או בחתיכות. בכל מקרה, יש לסנן אותם דרך מסננת לאחר הבישול.

בשלב השני, מוסיפים סוכר מגורען לרנטקי. מערבבים הכל היטב ומניחים על אש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד והסרת קצף קל, עד שעה או אפילו שעה וחצי. סימן שהג'לי מוכן הוא שהוא אמור להפוך סמיך. מבלי להמתין שיתקרר, ריבת הרנטקי הזו נאטמת מיד בצנצנות עם מכסי מתכת.

בישול במולטי-קוקר

ג'לי בסיר בישול איטי מוכן מהר מאוד. תצטרכו:

• קילוגרם אחד של רנטקי;
• 450 גרם סוכר מגורען;
• 150 מיליליטר מים.

אין צורך לסוכר את התפוחים תחילה. פשוט שטפו אותם היטב, חתכו אותם והסירו את הגרעינים. הניחו אותם בתחתית צנצנת ופיזרו סוכר מגורען. בחרו באפשרות "בישול" למשך 15 דקות לפחות. לאחר מכן סננו אותם דרך מסננת, הוסיפו את התבלינים ואטמו אותם בצנצנות.

ריבה שקופה מדהימה בפרוסות

היופי של הממתק הזה הוא שהוא בצבע קרמל, אבל בלי הגימור המאט. למתכון תצטרכו:

• 1.5 קילוגרם של תפוחי בר;
• 1.5 קילוגרם סוכר.

את התפוחים חותכים לפרוסות גדולות למדי - ברוחב 2-3 סנטימטרים. מניחים אותם בסיר ומפזרים סוכר מגורען. התפוחים צריכים לעמוד כך עד 10 שעות. אל תדאגו שהם ישחימו, כי זה מה שהמתכון דורש.

ייפלט הרבה מיץ. אל תסננו אותו; הביאו את התפוחים לרתיחה בעזרתו. בשלו על אש גבוהה במשך 5 דקות בדיוק. הניחו מיד בצד במקום חמים והניחו לחליטה למשך 12 שעות לפחות. חזרו על כל התהליך. בפעם השלישית, פשוט הביאו את התפוחים לרתיחה עם המיץ (צריך שיהיה הרבה יותר ממנו), וסגרו מיד בצנצנות מעוקרות מראש.

אגסים מגוונים

הכנת ריבה כזו גם לא קשה; תצטרכו את המרכיבים הבאים בהישג יד:

• 1 ק"ג של תפוחים קטנים;
• 1 ק"ג אגסים (רצוי זנים עם הבשלה בינונית ומאוחרת);
• 1.4 ק"ג סוכר מגורען.

קוצצים דק את התפוחים והאגסים. מערבבים אותם יחד, מפזרים סוכר ומשאירים במקום חמים למשך שלוש שעות. מוסיפים מעט מים למיץ שנוצר (100 מיליליטר לקילוגרם מספיקים), מניחים על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות. יש לוודא שהקצף מוריד, אחרת הריבה תהיה כהה ועכורה.

הכנת דלעת בריאה

הכנת ריבת דלעת היא גם קלה. תאהבו לא רק את הטעם הייחודי של המעדן הזה, אלא גם את צבעו הכתום יוצא הדופן למדי. קחו לדוגמה:

• 1 ק"ג של מרכיבים עיקריים;
• 1.5 קילוגרם סוכר.

קוצצים את כל המרכיבים לחתיכות קטנות. אפשר גם לטחון את התערובת ישירות, אבל יש לוודא שהגרעינים מורחקים. לאחר שעתיים, מניחים את התערובת בקערה אמייל על הכיריים ומביאים לרתיחה. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות. ריבה זו לא תמיד מתייצבת לבד, גם אם מוסיפים הרבה סוכר. לכן, ייתכן שתזדקקו לג'לטין או אגר-אגר (דללו אותו כפי שמצוין על האריזה).

מתכון אקזוטי עם תפוזים

ישנן מספר וריאציות של ריבת תפוזים. אבל הפופולרית ביותר היא ריבת תפוזים אקזוטית, המשתמשת לא רק בעיסת ההדרים אלא גם בגרידה שלה.

תצטרכו לקחת:

• קילוגרם אחד של רנטקי;
• קילוגרם אחד של תפוזים;
• 1.5 קילוגרם סוכר מגורען.

את הבלוקים חותכים לפלחים, אך לא קטנים מדי. מערבבים אותם עם חצאי טבעות תפוז וגרידת תפוז. מפזרים סוכר ומשאירים למשך 4 שעות. את המיץ המתקבל מרתיחים (אם יש מעט, מוסיפים מעט מים). כל התערובת תהפוך לצבע קרמל עשיר במהלך תהליך הבישול. אוטמים אותה במהירות בצנצנות.

ג'לי רנטקי עם בננה

ריבת בננות פאי תפוחים עם תפוחי סרטן הוא די יוצא דופן, מאופיין במתיקותו העזה. זהו פינוק זול וטעים למדי שאוכלים לא רק כרגיל, אלא משמשים גם כמילוי לפשטידות, לחמניות או עוגות. תצטרכו:

• 1 ק"ג של תפוחים קטנים;
• 4 בננות (הן יכולות להיות בשלות יתר על המידה, אך ללא כתמים שחורים);
• 1.2 קילוגרם סוכר.

הפירות מועכים לעיסה אחת. התערובת מונחת על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות עם סוכר מגורען.

כדי לשפר את הטעם, אפשר להוסיף קינמון ווניל, אבל זה בכלל לא הכרחי.

פינוק קינמון חריף

כדי להכין את המנה הטעימה הזו, תצטרכו:

• 1 ק"ג של תפוחי בר;
• 900 גרם סוכר;
• כפית קינמון (אפשר להשתמש במקל טבעי);
• וניל על קצות הסכין;
• מיץ לימון או פרוסות תפוז אם רוצים.

ראשית, יש לשטוף היטב את התפוחים ולהסיר את הגרעינים. יש לבשל את תפוחי העץ על אש נמוכה במשך שעה (ניתן להוסיף תפוזים או לימונים במהלך הזמן הזה כדי לשפר את הטעם). לאחר מכן, יש לסנן אותם דרך מסננת.

מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה. מבשלים עד שעה וחצי. מוסיפים וניל או קינמון חמש דקות לפני סיום הבישול. סוגרים בצנצנות כשהן חמות.

הכנת ריבה ללא סוכר

לא יהיו קשיים מיוחדים. את התפוחים מכינים באותו אופן. במקום סוכר, השתמשו בתחליף סוכר רגיל, ותצטרכו גם אגר-אגר או ג'לטין.

רנטקי עם משמשים מיובשים

הפרי מוכן בדרך הרגילה. ניתן להשאיר את הקליפות, אך יש להסיר את הגרעינים. חתיכות הפרי מבשלות על אש קטנה במשך 25 דקות עם סוכר. המשמשים המיובשים מושרים מראש וחותכים לרצועות דקות.

תנאי אחסון

ריבה נשמרת עד שנתיים במקום קריר וחשוך. לאחר הפתיחה, יש לשמור אותה במקרר עד שלושה שבועות.